टर्की की पीठ आलू के साथ - भुना हुआ

सर्दियों के ठंडे दिनों में, मैं अक्सर ओवन को मेरे लिए काम करने देता हूँ। एक ताजा, घरेलू टर्की की पीठ धीरे-धीरे उच्च तापमान पर चटकती है, और इसकी सुगंध पूरे रसोई में फैल जाती है। बगल में भुने हुए आलू लगभग अपने आप बन जाते हैं और मैं शायद ही कभी कुछ और जोड़ता हूँ। यह नुस्खा उस प्रकार का है जिसे मैं तब उपयोग करता हूँ जब मैं चाहता हूँ कि मुख्य सामग्री अपनी कहानी खुद कहे, बिना किसी जटिलता के।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15-20 मिनट
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
भुनने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा 15 मिनट
परोसने की मात्रा: 3-4, यह टर्की की पीठ की उदारता पर निर्भर करता है
कठिनाई: आसान
नुस्खा प्रकार: ओवन रोस्ट, सर्दियों या सप्ताहांत के भोजन के लिए आदर्श

सामग्री

1 बड़ा टर्की बैक (लगभग 1-1.5 किलोग्राम)
1 किलोग्राम आलू
1 चम्मच हल्दी
2 टहनी रोज़मेरी
नमक, स्वादानुसार
1 कप पानी
अचार, परोसने के लिए

विधि

1. टर्की की पीठ को अच्छी तरह से साफ करें और धो लें, आंतरिक भाग पर भी ध्यान दें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह साफ हो, खासकर यदि यह घरेलू हो।
2. मांस की सतह पर हल्दी और नमक लगाएँ। सुनिश्चित करें कि यह सभी तरफ समान रूप से फैला हो।
3. टर्की की पीठ को एक बड़े बर्तन में रखें, साथ में 1 कप पानी। अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं है - टर्की से निकलने वाली वसा पर्याप्त होगी।
4. ओवन को उच्च तापमान पर प्रीहीट करें (ओवन को शुरू से ही बहुत गर्म होना चाहिए)।
5. बर्तन को ओवन में डालें और 1 घंटे के लिए भुनें, हर 15 मिनट में टर्की की पीठ को पलटते रहें। यह कदम एक सुंदर क्रस्ट प्राप्त करने में मदद करता है और समान रूप से पकाने में मदद करता है।
6. इस बीच, आलू को छीलें, उन्हें आधा काटें और अच्छी तरह से धो लें।
7. जब मांस पर क्रस्ट बनने लगे और हल्का भूरा होने लगे, तो आलू को बर्तन में डालें। यदि रस बहुत कम हो गया है, तो आप थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।
8. भुनाई जारी रखें। जब ओवन अच्छी तरह से गर्म होता है, तो आलू लगभग 15 मिनट में जल्दी पक जाते हैं। उन्हें एक कांटे से जाँचें।
9. अंत में, आपके पास एक नर्म, सुनहरा टर्की बैक और नरम आलू होने चाहिए, जिनके किनारे थोड़ा कुरकुरे हों।
10. इसे सीधे बर्तन से अचार या अन्य अचार के साथ सरलता से परोसें।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह एक प्रकार का भुना हुआ मांस है जिसे आप लगभग अपने आप बनने दे सकते हैं। टर्की नरम निकलता है और बहुत सारे मसालों के बिना भी अच्छा स्वाद होता है। आप बहुत सारे बर्तन भी नहीं गंदे करते। आलू मांस से निकले रस को अवशोषित करते हैं, जिससे वे तले बिना ही स्वादिष्ट बन जाते हैं। ठंडे दिनों में, ओवन चालू रखना और अंत में एक गर्म भोजन होना आरामदायक होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- मांस को हर 15 मिनट में पलटें, इससे सुनहरी परत बनती है और सूखने से रोकता है।
- अतिरिक्त वसा न डालें - मांस पर्याप्त वसा छोड़ता है।
- यदि आप छोटे मांस या अन्य टुकड़े का उपयोग कर रहे हैं, तो भुनने का समय समायोजित करें।
- आलू को केवल तब डालें जब मांस लगभग तैयार हो, ताकि वे कुचल न जाएँ।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास रोज़मेरी नहीं है, तो आप थाइम का उपयोग कर सकते हैं।
- हल्दी एक हल्का रंग और थोड़ा मिट्टी जैसा स्वाद देती है। यदि आपको पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन अन्य मजबूत मसाले न डालना बेहतर है।

विविधताएँ

- यदि आप चाहें, तो आप मांस के नीचे या आलू के बीच कुछ प्याज की स्लाइस डाल सकते हैं, ताकि स्वाद बढ़ सके।
- बड़े भोजन के लिए, आप आलू की मात्रा बढ़ा सकते हैं या अन्य जड़ वाली सब्जियाँ (गाजर, पार्सनिप) जोड़ सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा सरल रहता है।

परोसने के विचार

- यह किसी भी प्रकार के अचार के साथ जाता है, लेकिन क्लासिक अचार यहाँ आधार है।
- यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो इसे मौसमी सलाद के साथ परोस सकते हैं।
- मांस को आसानी से काटा जा सकता है और यह ठंडा होने पर भी अच्छा होता है, अगले दिन भी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं टर्की के अन्य हिस्से का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पीठ अधिक रसदार होती है और मांस को सूखने से बचाने के लिए पर्याप्त वसा होती है। यदि आप ब्रेस्ट या जांघ का उपयोग करते हैं तो भुनने का समय और अंतिम बनावट भिन्न हो सकती है।

2. अगर मेरे पास घरेलू टर्की नहीं है, तो क्या मैं बाजार का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको भुनने का समय थोड़ा कम करना पड़ सकता है, क्योंकि बाजार का टर्की आमतौर पर अधिक नर्म होता है और अधिक रस छोड़ता है।

3. मैं भुनने के दौरान आलू को कुचलने से कैसे रोकूँ?
आलू को केवल तब डालें जब मांस लगभग तैयार हो और ओवन बहुत गर्म हो।

4. मुझे शुरू में कितनी पानी डालनी चाहिए?
1 कप पानी काफी है। यदि भुनने के दौरान रस बहुत कम हो जाता है, तो आप थोड़ा और जोड़ सकते हैं, लेकिन अधिक न डालें।

5. क्या मैं नए आलू का उपयोग कर सकता हूँ या पुराने आलू का होना आवश्यक है?
दोनों विकल्प काम करते हैं, बस समय को समायोजित करें - नए आलू थोड़ा जल्दी पकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

ये मान औसत हैं, एक मध्यम सर्विंग (टर्की बैक और आलू, बिना अचार के) के लिए:
कैलोरी: 400-500 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 35-40 ग्राम
वसा: 15-20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 40-50 ग्राम
सोडियम इस पर निर्भर करता है कि कितना नमक उपयोग किया गया है।
यह नुस्खा संतुलित पोषण प्रोफाइल रखता है, जिसमें पर्याप्त प्रोटीन, थोड़ा वसा (केवल टर्की से प्राकृतिक वसा) और आलू से कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं।

भंडारण और पुनः गर्म करना

मांस और आलू को फ्रिज में 2 दिन तक एक ढके हुए बर्तन में रखा जा सकता है। इन्हें ओवन में या धीमी आंच पर पैन में गर्म किया जा सकता है, यदि वे सूख गए हैं तो एक चम्मच पानी डालें। आलू का टेक्सचर गर्म करने पर नरम हो जाता है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है - मांस की बनावट डीफ्रॉस्ट करने के बाद बदल जाती है।

साफ करें और धो लें, टर्की की पीठ के अंदर पर ध्यान केंद्रित करें। मांस को हल्दी और नमक से मालिश करें। मांस को 1 कप पानी के साथ ट्रे में रखें और ओवन में रखें। आलू को साफ करें, आधा काटें और धो लें। एक घंटे तक बेक करें, हर 15 मिनट में टर्की की पीठ को पलटें। जब मांस सुनहरा होने लगे, तो आलू डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। चूंकि ओवन बहुत गर्म है, आलू बहुत जल्दी बेक और सुनहरे हो गए [15 मिनट]। अपने पसंदीदा अचार के साथ डिश परोसें।

मैंने कोई वनस्पति/पशु वसा का उपयोग नहीं किया। टर्की की पीठ से छोड़ी गई वसा पर्याप्त थी। बेकिंग के दौरान मांस को कई बार पलटकर, मैंने एक नरम व्यंजन प्राप्त किया जिसमें एक सुंदर परत थी।

 सामग्री: 1 बड़ा टर्की बैक [लगभग 1-1.5 किलोग्राम] 1 किलोग्राम आलू 1 चम्मच हल्दी 2 टहनी रोज़मेरी अचार गोभी

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