पहाड़ी सार्मले

क्रिसमस तेजी से नजदीक आ रहा है, जो बचपन की मीठी-खट्टी यादों के साथ आता है, जो देवदार के पेड़ की सुगंध और पारंपरिक व्यंजनों की लुभावनी खुशबू से भरी होती है। सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक, जो हमें घर की गर्मी और परिवार के साथ बिताए गए पलों की याद दिलाता है, वह है सर्माले। मैं आपको मेरी माँ द्वारा इतनी प्रेम और कौशल से बनाई गई मंटेनीस्टी सर्माले की रेसिपी खोजने के लिए आमंत्रित करता हूँ, यह एक रेसिपी है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पोर्टियन: 80 सर्माले

सामग्री:
- 1.5 किलोग्राम पीस हुआ सूअर का मांस
- खट्टे गोभी के पत्ते (सर्माले लपेटने के लिए पर्याप्त)
- 1 लीटर गाढ़ा टमाटर का रस
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 400 ग्राम चावल (धोकर सूखा हुआ)
- 2 मध्यम प्याज (बारीक कटे हुए)
- देसी बेकन (कुछ पतली स्लाइस)
- थाइम (स्वाद के अनुसार)
- नमक (स्वाद के अनुसार)
- काली मिर्च (स्वाद के अनुसार)
- लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
- सूखे डिल की टहनियाँ
- लॉरी की पत्तियाँ

सर्माले बनाने की विधि:

1. भरावन तैयार करना:
एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर थोड़ा सा तेल गर्म करें। बारीक कटी प्याज डालें और हल्का सा भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि भुनी हुई प्याज मिश्रण को एक नाजुक सुगंध देगी।

2. चावल मिलाना:
जब प्याज भुन जाए, तो चावल, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए पकने दें, जब तक चावल थोड़ा फूलने न लगे।

3. सॉस तैयार करना:
कढ़ाई में चावल के ऊपर 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट 1/2 कप पानी में मिलाकर डालें। लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।

4. सामग्रियों का संयोजन:
जब चावल का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे कुटे हुए मांस में डालें। फिर, एक कप भरपूर टमाटर का रस डालें। यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर का रस भरावन को फूला हुआ बनाने के लिए पर्याप्त हो, लेकिन बहुत नरम नहीं होना चाहिए। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

5. सर्माले का निर्माण:
एक खट्टे गोभी का पत्ता लें और पत्ते के सिरे पर मांस और चावल के मिश्रण का एक चम्मच डालें। पत्ते को लपेटें, ध्यान रखें कि भरावन किनारों से बाहर न निकले, और सिरों को अंदर की ओर दबाएं ताकि सर्माला सील हो जाए। यदि गोभी के पत्ते बहुत मोटे या कठोर हैं, तो आप उन्हें थोड़ा सा बेलन से दबा सकते हैं ताकि वे अधिक लचीले हो जाएं।

6. सर्माले को बर्तन में व्यवस्थित करना:
बचे हुए गोभी को काटकर एक बड़े बर्तन के नीचे रखें। इससे सर्माले चिपकने से बचेंगे। कटी हुई गोभी के ऊपर बेकन की स्लाइस रखें, फिर सर्माले की एक परत डालें। टमाटर का रस छिड़कें और सूखे डिल की टहनियाँ और लॉरी की पत्तियाँ छिड़कें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक सभी सामग्री समाप्त न हो जाएं, अंत में कटी हुई गोभी की एक परत से समाप्त करें।

7. सर्माले को पकाना:
टमाटर का रस और पानी मिलाकर सर्माले के ऊपर डालें, ताकि वे लगभग ढक जाएं। कढ़ाई को उच्च आंच पर रखें जब तक यह उबलना शुरू न हो जाए। फिर, आंच को कम करें और कढ़ाई को ढककर 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किए गए ओवन में स्थानांतरित करें। लगभग 2 घंटे तक उबालें।

8. सर्माले की जांच करना:
पकाने के एक घंटे बाद, सर्माले की जांच करें। यह देखने के लिए एक कांटा का उपयोग करें कि क्या वे आसानी से टूटते हैं और अंदर के सामग्री नरम हैं। यदि हाँ, तो सर्माले तैयार हैं!

सेवा:
सर्माले को खट्टा क्रीम और गर्म ममालिगा के साथ परोसना बेहद स्वादिष्ट होता है। परोसने का एक सुझाव यह है कि आप इसे एक गिलास लाल शराब के साथ मिलाएं, जो एक शानदार स्पर्श जोड़ता है और स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

उपयोगी सुझाव:
- यदि गोभी के पत्ते बहुत नमकीन हैं, तो आप उनका अच्छी तरह से धोकर उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप और भी तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप बर्तन में कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं।
- यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो मिश्रण में कटी हुई ताजा डिल डालने का प्रयास करें ताकि स्वाद में वृद्धि हो।

पोषण संबंधी लाभ:
सर्माले सूअर के मांस और चावल के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, साथ ही गोभी से फाइबर भी प्रदान करते हैं। यह रेसिपी आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर है, जो एक भरपूर और पौष्टिक भोजन है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं किसी अन्य प्रकार का मांस उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार सूअर के मांस को गोमांस या चिकन से बदल सकते हैं।

2. मैं सर्माले को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
सर्माले को फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। इसके अलावा, इन्हें भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज़ भी किया जा सकता है।

3. क्या मैं शाकाहारी बना सकता हूँ?
बिल्कुल! आप मांस के बिना एक स्वादिष्ट भरावन बनाने के लिए चावल, कटी हुई सब्जियाँ और मसाले का उपयोग कर सकते हैं।

मैं अंत में आपको प्रोत्साहित करता हूँ कि आप इन सर्माले को सभी प्रेम और धैर्य के साथ बनाएं, क्योंकि मेज के चारों ओर बनाए गए यादें अक्सर सबसे सुंदर होती हैं। आपको अपने प्रियजनों के साथ कहानी की तरह छुट्टियों का आनंद लेने की शुभकामनाएँ! ब Bon appétit!

 सामग्री: 80 गोभी रोल के लिए सामग्री: 1.5 किलोग्राम minced सूअर का मांस, खट्टे गोभी के पत्ते, 1 लीटर गाढ़ा टमाटर का रस, 2 चम्मच शोरबा, देहाती बेकन, 400 ग्राम धोया और छाना हुआ चावल, 2 मध्यम प्याज, थाइम, नमक, काली मिर्च, तीखा पपरिका, सूखे डिल की टहनी, बे लीफ।

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