एक्लेयर ...अन्यथा

एक्लेयर एक स्वादिष्ट पेस्ट्री है जो आटे की फुली हुई बनावट को बारीक वनीला क्रीम के साथ पूरी तरह से मिलाती है। ये नाजुकता न केवल पेस्ट्री की दुकानों में बल्कि पेस्ट्री के प्रति उत्साही गृहिणियों के रसोई में भी बहुत सराही जाती हैं। एक्लेयर बनाना चुनौतीपूर्ण लग सकता है, लेकिन थोड़ी धैर्य और विवरण पर ध्यान देने से, आप घर पर भी शानदार परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

एक्लेयर बनाने के लिए, पहले आटा तैयार करें। आपको पानी, मक्खन, नमक और आटा चाहिए। एक बर्तन में 250 मिली पानी, 100 ग्राम मक्खन और एक चुटकी नमक उबालें। जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो बर्तन को आग से हटा दें और 150 ग्राम आटा डालें, एक स्पैटुला से जोर से हिलाते हुए। एक चिकना आटा प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, जिसमें गांठें न हों। बर्तन को फिर से धीमी आंच पर रखें और कुछ मिनटों तक हिलाते रहें, जब तक आटा बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए।

जब आप आटा प्राप्त कर लें, तो इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। फिर, एक-एक करके अंडा डालें, प्रत्येक जोड़ने के बाद अच्छी तरह मिलाते रहें, जब तक आटा चिकना और चमकदार न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि सभी अंडे एक साथ न डालें, ताकि आटे की स्थिरता को नियंत्रित किया जा सके। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से तैयार करें।

एक पाईपिंग बैग का उपयोग करके ट्रे पर आटे की छड़ें बनाएं, ध्यान रखें कि उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ें, क्योंकि वे बेक करते समय फूल जाएंगे। एक्लेयर को लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे और स्पर्श में दृढ़ न हो जाएं। उन्हें ओवन से निकालने के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

इस बीच, आप वनीला क्रीम तैयार कर सकते हैं। एक बर्तन में 500 मिली दूध, 150 ग्राम चीनी, 4 अंडे की जर्दी और 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च मिलाएं। अच्छे से मिलाएं और बर्तन को मध्यम आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। जब क्रीम गाढ़ी होने लगे, तो वनीला एसेंस डालें और ठंडा होने दें।

जब एक्लेयर पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो एक चाकू का उपयोग करके उन्हें लंबाई में हल्के से काटें या आप एक सिरे पर एक छोटा सा उद्घाटन कर सकते हैं। उन्हें वनीला क्रीम से भरें, ध्यान रखें कि उन्हें अधिक न भरें। अंत में, आप एक्लेयर को पिघली हुई चॉकलेट से ग्लेज़ कर सकते हैं या एक अधिक सुरुचिपूर्ण रूप के लिए पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

इन स्वादिष्ट एक्लेयर का आनंद लें एक कप कॉफी या चाय के साथ, बनावट और स्वादों के सही संयोजन का आनंद लें। ये पेस्ट्री न केवल एक पाक आनंद हैं, बल्कि आपके रसोई में आपके कौशल से अपने प्रियजनों को प्रभावित करने का एक अवसर भी हैं। एक्लेयर किसी भी अवसर के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, चाहे वह एक सालगिरह हो, एक पार्टी हो या बस एक लाड़ प्यार की रात।

दूध, पानी, मक्खन और एक चुटकी नमक को एक पैन में डालें। जब मक्खन पिघल जाए, तो 5 चम्मच आटा डालें और मिश्रण को पैन की दीवारों से अलग होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। दो अंडे एक-एक करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह न बहे। मिश्रण को ठंडा होने दें, और ठंडा होने के बाद इसे एक बेकिंग ट्रे पर आकार दें (मैंने नॉन-स्टिक ट्रे का इस्तेमाल किया, इसलिए बेकिंग पेपर की आवश्यकता नहीं थी)। लगभग 8 सेमी लंबे और 2 सेमी ऊँचे लम्बे आकार बनाएं। आकार बनाने के बाद, ईक्लेर पर ब्राजील नट्स छिड़कें और उन्हें हाथ से हल्का दबाकर अच्छी तरह चिपका दें। अतिरिक्त ब्राजील नट्स को हटा दें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें, बिना ओवन खोले! उन्हें अंदर से खोखला होना चाहिए, और जब आप उन पर थपथपाते हैं, तो उन्हें खोखला ध्वनि करनी चाहिए। तब वे तैयार हैं। पकने के बाद, उन्हें लंबाई में काटें, उनमें पुडिंग, रसभरी, ऊपर से व्हीप्ड क्रीम और ईक्लेर का ढक्कन डालें। ईक्लेर को पाउडर शुगर और रसभरी के साथ सजाकर परोसा जाता है।

 सामग्री: एक्लेयर के लिए: 100 मिली पानी, 120 मिली दूध, एक चुटकी नमक, 125 ग्राम मक्खन, 2 बड़े अंडे, 5 और आधे चम्मच आटा, ब्राज़ील के नट्स, प्रालिन या बिना नमक के कटे हुए नट्स; क्रीम के लिए: वनीला पुडिंग, मैंने पैकेट पुडिंग का इस्तेमाल किया, 250 ग्राम रास्पबेरी, सजाने के लिए पाउडर चीनी, 250 मिली व्हिप्ड क्रीम।

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