प्रॉशुटो के साथ चिकन विंग्स

मुझे अब याद नहीं है कि मैंने ये पंखे कितनी बार बनाए हैं। जैसे कल की बात हो, मैंने पहली बार पैन में आग लगाई थी क्योंकि मैंने बहुत अधिक तेल डाल दिया था और आग पर ध्यान नहीं दिया। मैंने अपने अनुभव से सीखा है कि अगर आप जल्दी में हैं और ध्यान नहीं देते हैं, तो देखिए कितनी जल्दी सब कुछ होता है! लेकिन अब, मैं बिना किसी झिझक के इन्हें बनाने लगती हूं, खासकर जब मुझे कुछ जटिल करने का मन नहीं होता या जब मैं धीमी आग पर सॉस पर ध्यान नहीं देना चाहती। मैं इन्हें तब बनाती हूं जब मुझे कुछ कुरकुरे और स्वादिष्ट खाने का मन होता है, न कि साधारण तले हुए पंखों की तरह – यहां प्रॉशुट्टो सब कुछ बदल देता है।

संक्षेप में कहें: पंखों को काटने से लेकर होंठों को पोंछने तक की पूरी प्रक्रिया में एक घंटे से ज्यादा नहीं लगता। दो लोगों के लिए – यानी एक भूखे आदमी के लिए दो सर्विंग्स या तीन यदि आप कुछ गंभीर साइड डिश के साथ परोसते हैं। मैं नहीं कहूंगी कि यह मुश्किल है, बिल्कुल नहीं, लेकिन फिर भी, ओवन और प्रॉशुट्टो के साथ पंखों को लपेटने में थोड़ा ध्यान देना जरूरी है। आप इसे बंद आंखों से नहीं करते, लेकिन इससे आपके बाल भी सफेद नहीं होंगे।

मैं अक्सर इस संयोजन को बनाती हूं क्योंकि यह असंभव है कि आपको यह पसंद न आए, यहां तक कि उन लोगों के लिए जो कहते हैं कि वे पंखों के बड़े प्रशंसक नहीं हैं। आप इसे जल्दी बनाते हैं और यह एकदम अलग होता है: त्वचा कुरकुरी होती है, प्रॉशुट्टो सुनहरा और हल्का नमकीन हो जाता है, और मसाले... सच में, आपको स्वाद के लिए पहिया फिर से बनाने की जरूरत नहीं है। आमतौर पर मेरे पास फ्रीजर में पंख होते हैं और कुछ प्रॉशुट्टो जो समाप्त होने के करीब होता है – मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मैं हमेशा उन्हें फ्रिज में भूल जाती हूं। इसके अलावा, सरसों के बीज और शराब एक ऐसी सुगंध निकालते हैं जिसे आप नजरअंदाज नहीं कर सकते।

सामग्री, दो लोगों के लिए:

4 चिकन पंख – मैं जितना संभव हो सके मांसल लेती हूं, मुझे पतले पसंद नहीं हैं, क्योंकि उनमें खाने के लिए कुछ नहीं बचता। बिना सिरों के, मैं हमेशा उन्हें काटती हूं, क्योंकि वे सुनहरे होने के लिए कुछ अच्छा नहीं देते।
4 प्रॉशुट्टो के स्लाइस – पतले होने चाहिए, लेकिन टूटे नहीं। हर पंख को इन्हें लपेटें, ये पकते समय त्वचा को जगह पर रखते हैं।
1 चम्मच करी पाउडर – ज्यादा न डालें, क्योंकि यह सब कुछ ढक देता है। यह सुगंध के लिए ठीक है।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च – लेकिन ध्यान रहे, प्रॉशुट्टो पहले से ही नमकीन है, इसलिए मैं पंखों पर बहुत कम नमक डालती हूं।
1 चम्मच सरसों के बीज – मैंने आकस्मिक रूप से पाया कि ये पकाते समय फूलते हैं और अच्छे से फटते हैं, और मैंने इन्हें रख लिया।
2-3 लहसुन की कलियां – पतले स्लाइस में काटें, बहुत बारीक न काटें, क्योंकि ये जल जाते हैं।
1 टहनी रोसमेरी (या सूखी रोसमेरी, आधा चम्मच) – यह ताजगी की खुशबू देती है।
1 गिलास सूखी सफेद शराब – मीठी या अर्ध-मीठी नहीं, क्योंकि इससे मीठा सॉस बनता है, जो ठीक नहीं है।
2 चम्मच तेल – कुछ तटस्थ, आमतौर पर मैं सूरजमुखी का तेल डालती हूं।

1. मैं पंखों से शुरू करती हूं: उन्हें अच्छी तरह धोती हूं, यदि उनमें पंख हैं तो उन्हें साफ करती हूं और सिरों को काटती हूं। आप मध्य और बड़े हिस्से को भी छोड़ सकते हैं, केवल सिरों को काटें (मैं उन्हें फेंकती नहीं हूं, कभी-कभी मैं उन्हें एक बेस सूप के लिए उबालती हूं, अगर मेरा मन करेगा)।
2. मैं उन्हें एक तौलिये से अच्छी तरह सुखाती हूं। इस चरण को छोड़ें नहीं! अगर वे गीले हैं, तो वे पकने पर वह अच्छी परत नहीं बनाते और न ही प्रॉशुट्टो अच्छी तरह चिपकता है।
3. नमक, काली मिर्च, करी पाउडर डालें, सभी तरफ। ज्यादा करी न डालें, क्योंकि आप प्रॉशुट्टो और चिकन के स्वाद को खराब नहीं करना चाहते।
4. अब वह हिस्सा आता है, जो अगर आपके पास छोटे बच्चे हैं, तो मजेदार होगा – पंखों को लपेटना। हर पंख को एक प्रॉशुट्टो के स्लाइस से लपेटें, जितना संभव हो सके कसकर चिपकाएं। अगर प्रॉशुट्टो बहुत पतला है और टूट जाता है, तो improvise करें और मांस पर टुकड़ों को चिपकाएं, कोई समस्या नहीं है। वैसे भी पकाते समय यह फैल जाएगा।
5. एक बेकिंग ट्रे में 2 चम्मच तेल डालें (मैं एक छोटे सिरेमिक बर्तन का उपयोग करती हूं, ताकि प्रॉशुट्टो जल न जाए और पंख पास-पास रहें)। मैं पंखों को एक के बगल में रखती हूं।
6. मैं उन्हें जल्दी से चूल्हे पर, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए पकाती हूं – बस ताकि हल्की परत बन जाए। मैं उन्हें पूरी तरह से नहीं पकाती, केवल रंग देती हूं। ध्यान रखें कि उन्हें ज्यादा न छोड़ें, क्योंकि प्रॉशुट्टो जल्दी जल जाता है और कड़वा स्वाद ले लेता है।
7. जब वे सुनहरे हो जाएं, तो उन पर सरसों के बीज, लहसुन के स्लाइस और रोसमेरी छिड़कें। मैं हाथ से फैलाती हूं, ताकि यह सब जगह हो।
8. मैं धीरे-धीरे सफेद शराब का गिलास मांस के चारों ओर डालती हूं, ताकि यह पंखों से मसालों को धो न दे।
9. मैं सब कुछ पहले से गरम किए गए ओवन में डालती हूं, 200 डिग्री पर। आधे रास्ते में, मैं पंखों को दूसरी तरफ पलट देती हूं। कुल मिलाकर, वे 30-40 मिनट तक रहते हैं, ओवन पर निर्भर करता है, जब तक वे गहरे सुनहरे रंग के न हो जाएं, लेकिन सूखें नहीं। अगर आप देखते हैं कि सॉस बहुत कम हो रहा है, तो थोड़ा पानी या शराब डालें।
10. जब मैं ट्रे निकालती हूं, तो मैं पंखों को 5 मिनट के लिए ठंडा होने देती हूं, फिर उन्हें सीधे प्लेट पर रखती हूं। मुझे थोड़ा सा बचा हुआ सॉस ऊपर से डालना पसंद है।

उपयोगी सुझाव

अगर आप ज्यादा करी या नमक डालते हैं, तो सब कुछ खराब हो जाएगा, इसलिए बेहतर है कि कम से शुरू करें और चखें। प्रॉशुट्टो जितना पतला हो, लेकिन पलटने पर टिके। अगर आप पंखों को ओवन में डालने से पहले ज्यादा तलते हैं, तो वे जल जाते हैं, इसलिए इस दौरान कुछ और करने की कोशिश न करें। ताजा रोसमेरी सूखे से पूरी तरह अलग स्वाद देती है, लेकिन अगर आपके पास कुछ और नहीं है तो सूखा भी ठीक है। मैंने अन्य प्रकार की हैम के साथ भी कोशिश की है – यह वही नहीं है, कुछ लोचदार या बहुत नमकीन हो जाती हैं।

वैकल्पिक और अनुकूलन

अगर आपके पास प्रॉशुट्टो नहीं है, तो आप पैंसेटा या यहां तक कि बेकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक चिकना होता है और इसका स्वाद अधिक "धुएं वाला" होता है। हल्की संस्करण के लिए, करी को बिना एडिटिव्स वाले मसाला मिश्रण से बदलें। अगर आप कुछ डाइटेटिक चाहते हैं, तो बिना त्वचा के पंखों का उपयोग करें, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करती, क्योंकि इससे जादू चला जाता है। अगर शराब के बिना होना जरूरी है, तो आप नींबू का रस और पानी डाल सकते हैं, लेकिन तब स्वाद में कमी आ जाएगी जो फर्क डालती है।

विविधताएँ

मैंने कटे हुए चिकन ब्रेस्ट के साथ भी कोशिश की है, लेकिन यह उतना रसदार नहीं है, इसलिए मैं हमेशा पंखों को प्राथमिकता देती हूं। अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप प्रॉशुट्टो से पहले पंखों पर थोड़ा धूम्रपान मिर्च भी छिड़क सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि यह सब कुछ हावी कर देता है। आप ताजे लहसुन के बजाय ग्रेन्युलटेड लहसुन का भी उपयोग कर सकते हैं। अगर आप प्रभाव डालना चाहते हैं, तो इसे हरी सलाद और मूली परोसें, यह शानदार दिखता है। आप इसे और समृद्ध बनाने के लिए ट्रे में थोड़ा मक्खन भी डाल सकते हैं।

सेवा के विचार

यह सबसे अच्छा साधारण मैश्ड पोटैटो, बेक्ड आलू या, जब मुझे आलस्य होता है, केवल ताज़ा गोभी का सलाद के साथ जाता है। ट्रे का सॉस ताज़ा ब्रेड पर शानदार होता है, और इसे फेंकने का कोई मतलब नहीं है। पेय के लिए, स्पष्ट रूप से वही सफेद शराब जो आपने पकाने में उपयोग की थी, के साथ जाता है। अगर आप एक समृद्ध मेनू चाहते हैं, तो पहले एक हल्की क्रीम सूप, फिर पंख, और अंत में कुछ फल का मिठाई परोसें – कुछ भारी नहीं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पंखों को पहले बना सकती हूं और आवश्यकता पड़ने पर गर्म कर सकती हूं?
हाँ, लेकिन उन्हें फ्रिज में एक दिन से ज्यादा न रखें, क्योंकि प्रॉशुट्टो नरम हो जाता है और वह कुरकुरी बनावट नहीं रहती। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि आप उन्हें ओवन में फिर से गर्म करें, माइक्रोवेव में नहीं – 180 डिग्री पर 10 मिनट और वे वापस आ जाते हैं।
2. अगर मेरे पास सरसों के बीज नहीं हैं, तो क्या मैं छोड़ सकती हूं?
हाँ, यह दुनिया का अंत नहीं है। मूल स्वाद वही रहता है, लेकिन बीजों से एक अतिरिक्त बनावट और थोड़ा अलग स्वाद मिलता है।
3. अगर मैं बच्चों के लिए खाना बना रही हूं या शराब नहीं चाहती, तो मैं शराब को किससे बदल सकती हूं?
मैं नींबू का रस और पानी या थोड़े सफेद शराब के सिरके की सिफारिश करती हूं, लेकिन बहुत कम। इसका स्वाद वही नहीं होगा, लेकिन रेसिपी खराब नहीं होगी।
4. क्या मैं जांघों या चिकन के अन्य हिस्सों का उपयोग कर सकती हूं?
हाँ, लेकिन आपको ओवन में समय बढ़ाना होगा। जांघों को लगभग 50 मिनट की आवश्यकता होती है, और अगर वे बड़े हैं, तो और भी। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से पक जाएं।
5. क्या मैं पूरी तरह से पैन में बना सकती हूं, बिना ओवन के?
मैंने कोशिश की, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं आया। प्रॉशुट्टो नरम हो जाता है और मांस पर ठीक से नहीं टिकता, और सुंदर परत प्राप्त करना मुश्किल होता है। सबसे अच्छा ओवन में ही बनता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अगर आप इस क्षेत्र में रुचि रखते हैं, तो मैं कहूंगी: एक सर्विंग (दो पंख + प्रॉशुट्टो) में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल, कितना प्रॉशुट्टो उपयोग करते हैं और कौन सी साइड डिश चुनते हैं। आपको प्रति सर्विंग लगभग 20-22 ग्राम प्रोटीन मिलता है, कुछ वसा (चाहे चिकन हो, चाहे हैम), लेकिन अत्यधिक नहीं – कम से कम अगर आप ज्यादा तेल नहीं डालते। कार्बोहाइड्रेट बहुत कम होते हैं, केवल सरसों के बीज और मसालों से, इसलिए यह उन लोगों के लिए भी ठीक है जो लो-कार्ब या कीटो पर हैं। प्रॉशुट्टो थोड़ा अतिरिक्त नमक लाता है, इसलिए मैं शुरुआत में ज्यादा नमक नहीं डालती। यह डाइट फूड नहीं है, लेकिन यह कैलोरी से भी नहीं भरता – खासकर अगर आप इसे तले हुए आलू या बहुत सारी ब्रेड के साथ नहीं मिलाते हैं। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप बिना किसी समस्या के एक सामान्य दिन में शामिल कर सकते हैं, अगर आपके पास मेज पर अन्य कैलोरी बम नहीं हैं।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अगर आपके पास बचते हैं, तो उन्हें एक कंटेनर में फ्रिज में डालें और वे एक दिन, अधिकतम दो दिन तक ठीक रहते हैं, लेकिन उसके बाद उनकी बनावट वही नहीं रहती – प्रॉशुट्टो मुरझा जाता है। सबसे अच्छा उन्हें ओवन में फिर से गर्म करना है, 180 डिग्री पर 10 मिनट और वे कुछ हद तक ताजगी प्राप्त कर लेते हैं, लेकिन माइक्रोवेव में न डालें, क्योंकि यह गम जैसा हो जाता है। ट्रे का सॉस अलग से रखें, क्योंकि यह ठंडा होने पर थोड़ा ठोस हो जाता है। आवश्यकता पड़ने पर, मैं इसे एक चम्मच पानी के साथ थोड़ा गर्म करती हूं, फिर इसे ठंडे या गर्म पंखों पर डालती हूं। अगर आप अगले दिन ऑफिस में खाना चाहते हैं, तो उन्हें सॉस के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और यदि आपके पास ओवन है तो उसे गर्म करें। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्ट होने के बाद प्रॉशुट्टो नरम हो जाता है और वही जादू नहीं रहता।

हम चिकन विंग्स को धोते हैं और उनके सिरों को काटते हैं। उन्हें नमक, काली मिर्च, करी से सीज़न करते हैं और एक-एक करके प्रोस्कुट्टो में लपेटते हैं। हम एक बेकिंग ट्रे लेते हैं और उसमें थोड़ा सा तेल डालते हैं। हम पंखों को रखकर उन्हें दोनों तरफ से कुछ मिनटों के लिए भूनते हैं। हम सरसों के बीज, बारीक काटा हुआ लहसुन, रोज़मेरी और एक गिलास शराब डालते हैं। हम ओवन को गर्म करते हैं और ट्रे को 200°C पर लगभग 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 4 चिकन विंग, 4 प्रॉशुटो स्लाइस, करी, सरसों के बीज, नमक, काली मिर्च, लहसुन, रोज़मेरी, 1 गिलास सफेद शराब, तेल

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