काती केक

काती केक

पुरानी पत्रिकाओं के बीच पन्ना पलटते समय मुझे काती केक याद आया, जब मैं कुछ ऐसा ढूंढ रहा था जो बहुत मीठा न हो, लेकिन त्योहारों के लिए एक ट्रे में अच्छी तरह से फिट हो सके। यह केक बनाना काफी सरल है, महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं है और यह काफी मात्रा में निकलता है, इसलिए यह परिवार के लिए या जब आपके पास अधिक मेहमान हों तो अच्छा है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने के साथ)
तैयारी का समय: 40-50 मिनट (पत्तियों, क्रीम और आइसिंग के साथ)
बेकिंग का समय: 30-35 मिनट (प्रत्येक पत्ते के लिए 10-12 मिनट)
पोर्टियन: 25x35 सेमी का एक ट्रे, 24-30 टुकड़े
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: पत्तेदार केक, अवसरों के लिए प्लेटों के लिए अच्छा

सामग्री

पत्ते (3 टुकड़े):
500 ग्राम आटा
120 ग्राम पाउडर चीनी
175 ग्राम मक्खन या मार्जरीन (कमरे के तापमान पर)
3 अंडे की जर्दी
लगभग 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (Albalact या समान, इतना कि एक गैर चिपचिपा आटा बने)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
1 बोतल वैनिला एसेंस

भराई:
100 मिली दूध
2 बड़े चम्मच कोको
4 बड़े चम्मच खुबानी या आड़ू का जैम
1 पैकेट वैनिला पाउडर चीनी
100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन (नरम, तरल नहीं)
1 बोतल रम एसेंस

आइसिंग:
3 अंडे का सफेद भाग
3 बड़े चम्मच चीनी
सजावट के लिए कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट

विधि

1. पत्तों की तैयारी

1.1. एक बड़े बर्तन में आटा और बेकिंग पाउडर छान लें।
1.2. नरम मक्खन या मार्जरीन, अंडे की जर्दी, पाउडर चीनी, नींबू का छिलका और वैनिला एसेंस डालें।
1.3. धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें, जब तक कि आटा एक ठोस, गैर चिपचिपा आटा न बन जाए।
1.4. आटे को तीन समान भागों में बांटें।
1.5. प्रत्येक भाग को 25x35 सेमी के ट्रे के लिए उपयुक्त आयताकार में बेलें।
1.6. पहले से गरम ओवन में, ट्रे के तले में (जिस पर थोड़ा मक्खन या मार्जरीन लगा हो) पत्तों को लगभग 10-12 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि रंग हल्का न हो जाए। सावधानी से निकालें और ठंडा करने के लिए छोड़ दें।

2. क्रीम (भराई)

2.1. ठंडे किए गए तीन पत्तों में से एक लें और इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ें, सीधे एक बड़े बर्तन में।
2.2. टूटे हुए पत्ते पर 100 मिली दूध डालें (गर्म नहीं होना चाहिए)।
2.3. रम एसेंस, नरम मक्खन, वैनिला पाउडर चीनी, खुबानी (या आड़ू) का जैम और कोको डालें।
2.4. सब कुछ धीरे से मिलाएं, ताकि क्रीम में बड़े पत्ते के टुकड़े बने रहें - अंत में, क्रीम बहुत महीन नहीं होनी चाहिए, बल्कि इसकी बनावट होनी चाहिए।
2.5. कुछ मिनट के लिए अलग रख दें, ताकि यह थोड़ा नरम हो जाए।

3. आइसिंग

3.1. अंडे के सफेद भाग को एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में डालें।
3.2. 3 बड़े चम्मच चीनी डालें।
3.3. इन्हें बैन-मरी में फेंटें (गर्म पानी के बर्तन के ऊपर, लेकिन बर्तन का तला पानी को न छुए), जब तक कि यह फूला हुआ और चमकदार न हो जाए। फोम को मजबूत होना चाहिए।
3.4. आग बंद करें और फोम को धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

4. केक की असेंबली

4.1. उसी ट्रे का उपयोग करें जिसमें आपने पत्ते बेक किए थे।
4.2. पहले पूरे पत्ते को ट्रे के तले में रखें।
4.3. सभी तैयार क्रीम को समान रूप से फैलाएं।
4.4. दूसरे पूरे पत्ते को ऊपर रखें, हल्का दबाएं।
4.5. ऊपर से अंडे के सफेद भाग की फोम को समान रूप से फैलाएं।
4.6. ऊपर से कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट छिड़कें।
4.7. ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और केक को अगले दिन (कम से कम 8 घंटे) के लिए ठंडा करें - इस तरह यह नरम हो जाएगा और काटना आसान होगा।

क्यों मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाता हूँ

यह एक भरपूर केक है, जो बहुत मीठा नहीं है और जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे पहले से बनाया जा सकता है, यह कुछ दिनों तक फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और इसकी बनावट बहुत दिलचस्प होती है, विशेषकर क्रीम में, जहां पत्ते के टुकड़े जैम और दूध को अवशोषित करते हैं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

क्रीम के लिए तोड़े गए पत्ते सूखे होने चाहिए, सबसे नरम का उपयोग न करें।
क्रीम को अत्यधिक न मिलाएं, ताकि सभी पत्ते के टुकड़े पूरी तरह से न टूट जाएं।
जब आप आइसिंग के लिए फोम बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बर्तन पूरी तरह से साफ और सूखा हो।
केक को रात भर ठंडा होने दें, अन्यथा पत्ते काटने पर बहुत कठिन हो जाएंगे।

वैकल्पिक

मार्जरीन को बिना किसी समस्या के मक्खन से बदला जा सकता है।
आप अपनी पसंद के अनुसार खुबानी या आड़ू का जैम उपयोग कर सकते हैं। महत्वपूर्ण है कि यह बहुत तरल न हो।
यदि आपके पास रम एसेंस नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह स्वाद को बढ़ाता है।

विविधताएँ

जैम को अन्य प्रकार के जैम से बदला जा सकता है, लेकिन एक खट्टा विकल्प बेहतर होता है।
यदि आप बनावट में विविधता चाहते हैं, तो आप पत्तेदार क्रीम में एक पतली परत कद्दूकस की हुई नट्स जोड़ सकते हैं।
यदि आप अंडे के सफेद भाग की आइसिंग नहीं चाहते हैं, तो आप केवल पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं या एक पतली परत जैम रख सकते हैं और फिर कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट डाल सकते हैं।

सेवा करने के विचार

केक को रात भर फ्रिज में रखने के बाद काटना आसान होता है।
यह अन्य पत्तेदार केक या साधारण कुकीज़ के साथ ट्रे में अच्छा होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ, मार्जरीन नहीं?
हाँ, यह रेसिपी मक्खन के साथ भी अच्छी तरह काम करती है। इसका स्वाद अधिक सुखद होगा।

2. मुझे केक को रात भर ठंडा क्यों करना चाहिए?
पत्ते क्रीम से नरम हो जाते हैं और केक को साफ-सुथरा काटा जा सकता है। यदि आप बहुत जल्दी काटते हैं, तो परतें टूट सकती हैं।

3. सबसे उपयुक्त जैम कौन सा है?
एक खुबानी या आड़ू का जैम, जो बहुत तरल न हो। इसका हल्का खट्टा स्वाद होना चाहिए।

4. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। इसका बनावट बदल जाता है और अंडे के सफेद भाग की आइसिंग फ्रीज में अच्छी तरह नहीं टिकती।

5. क्या पत्तियों को बेकिंग पेपर पर बेक किया जा सकता है?
आप पत्तियों को ट्रे से आसानी से स्थानांतरित करने के लिए बेकिंग पेपर का उपयोग कर सकते हैं, खासकर यदि आप इसे टूटने से बचाना चाहते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (एक सर्विंग के लिए अनुमान)

कैलोरी: लगभग 210-230 kcal
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 25-28 ग्राम
वसा: 10-12 ग्राम
ये मान केवल संदर्भ के लिए हैं, और जैम या वसा के उपयोग के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर 4-5 दिन तक सबसे अच्छा रखा जाता है। आइसिंग अपनी बनावट बनाए रखती है यदि इसे ढका नहीं जाता है। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। यदि आप इसे 3-4 दिनों से अधिक रखते हैं, तो पत्ते अधिक नम हो जाते हैं, लेकिन यह खराब नहीं होता है, केवल इसकी बनावट थोड़ी बदल जाती है।

 सामग्री: 3 चादरें: 500 ग्राम आटा, 120 ग्राम पाउडर चीनी, 175 ग्राम मक्खन/मार्जरीन, 3 अंडे की जर्दी, लगभग 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (Albalact), 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, 1 शीशी वनीला एसेंस। क्रीम: 100 मिली दूध, 2 बड़े चम्मच कोको, 4 बड़े चम्मच खुबानी/आड़ू की जाम, 1 पैकेट वनीला पाउडर चीनी, 100 ग्राम मक्खन/मार्जरीन, 1 शीशी रम एसेंस। ग्लेज़: 3 अंडे का सफेद भाग, 3 चम्मच चीनी, कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट।

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