कद्दू स्ट्रुडेल

मैंने कई बार यह घर का बना कद्दू पाई बनाई है। इसका कारण यह है कि मुझे सामग्री पर नियंत्रण रखना पसंद है और परतों की बनावट खरीदी गई परतों की तुलना में बहुत अधिक सुखद होती है। अगर मेरे पास कद्दू है, तो आमतौर पर मैं इस नुस्खे का उपयोग मिठाई या अगले दिन के पैकेट के लिए करता हूं। यह जटिल नहीं है, लेकिन आटे में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। फिर भी, पहले प्रयासों के बाद परतें आश्चर्यजनक रूप से आसानी से बन जाती हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (उठने और ठंडा करने के साथ)
पोर्टियन: 10-12 टुकड़े
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

परतों के लिए:
500 ग्राम सफेद आटा
1 चुटकी नमक
250 मिलीलीटर गर्म पानी
25 ग्राम ताजा खमीर या ½ चम्मच सूखी खमीर

क्रीम के लिए (परतों पर लगाने के लिए):
200 मिलीलीटर तेल
10 चम्मच आटा

भराई:
1 कद्दू, लगभग 1.3 किलोग्राम छिलका उतारा हुआ
8 चम्मच चीनी (कद्दू के अनुसार भिन्न हो सकता है)
1 चम्मच रम सार
1 चम्मच दालचीनी पाउडर
स्वादानुसार भुने हुए मेवे (मैं लगभग एक कप बड़े कटे हुए मेवे डालता हूँ)

निर्माण विधि

1. परतों के लिए आटा
एक बड़े कटोरे में, आटा और नमक डालें। यदि आप ताजा खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गर्म पानी में घोलें। यदि आप सूखी खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सीधे आटे पर डालें। धीरे-धीरे पानी को आटे पर डालें और हाथ से मिलाएं जब तक कि एक समान आटा न बन जाए, जो कटोरे से चिपकता नहीं है। 3-5 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए। ढककर 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

2. क्रीम तैयार करना
एक मध्यम कटोरे में, तेल और आटे को एक चम्मच-चम्मच मिलाएं, एक फेंटने वाले या लकड़ी के चम्मच से। आपको एक मोटी पेस्ट प्राप्त करनी चाहिए, न कि तरल। यदि यह बहुत नरम है, तो एक और चम्मच आटा डालें।

3. कद्दू की भराई
कद्दू को छिलका और बीजों से साफ करें, फिर इसे बड़े ग्रेटर पर कद्दूकस करें। इसे एक पैन में चीनी के साथ मध्यम आँच पर भूनें, नियमित रूप से हिलाते रहें। कद्दू पानी छोड़ता है, लेकिन इसे आधे तक कम करना और नरम करना आवश्यक है। आँच बंद करें, दालचीनी और रम सार डालें, मिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो बड़े कटे हुए मेवे डालें।

4. आटे को बेलना और मोड़ना
आटे को साफ सतह पर लें और इसे जितना हो सके पतला बेलें (लगभग 3 मिमी मोटा)। ठंडी क्रीम को आटे पर डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से समान रूप से फैलाएं।

आटे को मोड़ें: किनारों को केंद्र की ओर लाएं, फिर ऊपर और नीचे के किनारों को भी अंदर की ओर मोड़ें। फिर इसे तीन में मोड़ें, जैसे एक पत्र। यदि आप चाहें, तो आप एक और तीन में मोड़ सकते हैं। आटे को दो भागों में काटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें (इससे बनावट में मदद मिलती है, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं)।

5. स्ट्रूडेल का निर्माण और भरना
आटे के एक आधे हिस्से को निकालें और इसे पतला बेलें, आयताकार आकार में। ठंडी कद्दू की भराई को चार भागों में बाँट लें। लंबी तरफ में से 1/4 भराई डालें, अंदर की तरफ लपेटें। आटे के दूसरी तरफ भी इसी तरह से 1/4 भराई डालें। बीच में काटें, जिससे दो रोल प्राप्त करें।

दूसरे आधे आटे के साथ दोहराएं।

6. काटना और ट्रे में व्यवस्थित करना
प्रत्येक रोल को 7-8 सेमी लंबाई में काटें (टूटने से बचाने के लिए, पतले चाकू का उपयोग करें और धीरे से काटें, बिना जोर लगाए)। उन्हें बेकिंग पेपर पर रखें, एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर।

7. बेकिंग
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। आप रोल पर थोड़ा पानी लगा सकते हैं और ऊपर चीनी छिड़क सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। 30-35 मिनट के लिए बेक करें या जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। ट्रे को बाहर निकालें और स्ट्रूडेल को 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर चीनी छिड़कें।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं
यह पाई 2-3 दिन तक अच्छी रहती है, जल्दी सूखती नहीं है, और ठंडा होने के बाद भी परतें नरम रहती हैं। मैं इसे आसानी से अनुकूलित कर सकता हूं - कभी-कभी मैं सेब या पनीर की भराई का उपयोग करता हूं। मुझे यह पसंद है कि मैं जानता हूं कि मैं इसमें क्या डाल रहा हूं और मैं मिठास को नियंत्रित कर सकता हूं।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

यदि कद्दू बहुत पानीदार है, तो भूनने के बाद इसे 10 मिनट के लिए छलनी में रख सकते हैं, ताकि परतें अधिक गीली न हों।
जब आप आटे को बेलते हैं, तो काम की सतह पर आटा न लगाएं - परतें अधिक बारीक होंगी।
यदि आपके पास सभी मोड़ने के लिए धैर्य नहीं है, तो एक या दो बार मोड़ें और यह ठीक रहेगा।

वैकल्पिक सामग्री

कद्दू के बजाय, आप चीनी और दालचीनी के साथ भुने हुए सेब की भराई का उपयोग कर सकते हैं।
जो लोग मेवे नहीं चाहते हैं, वे उन्हें बिना किसी समस्या के छोड़ सकते हैं या किशमिश से बदल सकते हैं।
आप क्रीम के लिए तेल के बजाय मार्जरीन या नारियल का मक्खन भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी भिन्न होगी।

विविधताएँ

भराई में थोड़ा अदरक या नींबू का छिलका जोड़ सकते हैं, जिससे स्वाद बढ़ता है।
परतों को छोटे वर्गों में भी काटा जा सकता है, व्यक्तिगत नाश्ते के लिए।

सेवा के विचार

इन्हें नाश्ते में, अकेले या थोड़े से पौधों के दही के साथ परोसा जा सकता है।
ठंडा, पैक में, नाश्ते या मिठाई के लिए।
गर्म, पाउडर चीनी के साथ, चाय के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, तैयार आटा फ्रिज में अगले दिन तक रह सकता है। इसे बेलने से 20 मिनट पहले निकालें।

2. क्या बेक किए हुए स्ट्रूडेल को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं। अच्छी तरह लपेटे जाने पर, वे फ्रीजर में बने रहेंगे। जब पिघलाना हो, तो उन्हें ओवन में 5-10 मिनट के लिए गर्म करें।

3. अगर मेरे पास ताजा खमीर नहीं है, तो क्या सूखी खमीर से काम चल जाएगा?
हाँ, ½ चम्मच सूखी खमीर (2-3 ग्राम) इस नुस्खे में आटे की मात्रा के लिए पर्याप्त है।

4. क्या परतें साबुत आटे से बनाई जा सकती हैं?
हाँ, लेकिन परतें अधिक घनी और कम नर्म होंगी। मैं सफेद आटे के साथ 50-50 मिश्रण की सिफारिश करता हूँ।

5. क्या मैं ऊपर की पाउडर चीनी छोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल, यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह अंतिम रूप और स्वाद में मदद करता है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, 1 टुकड़े के लिए – नुस्खे का 1/12)

कैलोरी: 220 किलोकैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 34 ग्राम
प्रोटीन: 3 ग्राम
वसा: 8 ग्राम
फाइबर: 2.5 ग्राम
अधिकतर कैलोरी कार्बोहाइड्रेट और वसा से आती हैं। कद्दू कुछ फाइबर और विटामिन लाता है, और मेवे अच्छे वसा का एक अतिरिक्त स्रोत हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

स्ट्रूडेल को एक कवर किए हुए कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। 150°C पर ओवन में 6-8 मिनट में फिर से गर्म करें - इस तरह वे नरम रहते हैं। यदि वे थोड़े सूखे हो जाते हैं, तो ठंडा करते समय उन्हें साफ तौलिये से ढक दें।

आटा: एक कटोरे में आटा और नमक डालें और अच्छे से मिलाएं। जब हम खमीर डालते हैं, तो उसे नमक के सीधे संपर्क में नहीं आना चाहिए, क्योंकि यह वृद्धि को रोकता है। एक मापने वाले कप में पानी डालें और उसमें ताज़ा, कुचला हुआ खमीर डालें। यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे सीधे आटे पर डालें। आटे में गुनगुना पानी डालें (यह गुनगुना होना चाहिए, गर्म नहीं) और हाथों से मिलाएं जब तक कि आटा कटोरे की दीवारों से चिपक न जाए। इसे ठंडे सॉस को तैयार करने तक आराम करने दें। एक कटोरे में तेल डालें और फिर चम्मच से आटा डालें और एक व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह एक समान न हो जाए। हमें एक मोटी सॉस प्राप्त करनी है, यानी यह पानी की तरह नहीं बहनी चाहिए! यदि आपको यह बहुत नरम लगता है, तो एक चम्मच और आटा डालें! काम की सतह पर (न तेल लगाते हुए और न ही आटे से छिड़कते हुए) आटे को जितना हो सके बेलें, इसकी मोटाई लगभग 3 मिमी होनी चाहिए (जितना संभव हो उतना पतला)। ठंडी सॉस को आटे के ऊपर रखें और एक चम्मच से इसे पूरी सतह पर फैलाएं। आटे को अंदर की ओर मोड़ते हुए (चार किनारे) फिर से एक बार मोड़ें, फिर इसे तीन में मोड़ें (एक पत्र की तरह) और फिर से तीन में मोड़ें (लेकिन यह अनिवार्य नहीं है)। आटे को दो भागों में काटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आप इसे फ्रिज में रखे बिना भी काम कर सकते हैं, लेकिन ठंडा करने से यह अधिक नरम हो जाएगा! आप नीचे की तस्वीरों से समझ सकते हैं कि हमने इसे कैसे मोड़ा: कद्दू की भराई: कद्दू को दो भागों में काटें, बीज निकालें और छिलका हटा दें। इसे बड़े ग्रेटर पर कद्दूकस करें और एक पैन में चीनी के साथ भूनें। ध्यान दें! चीनी की मात्रा कद्दू की मिठास के आधार पर भिन्न हो सकती है! मेरे कद्दू को अधिक चीनी की आवश्यकता थी। जब यह नरम हो जाए, तो आग बुझा दें और रम और दालचीनी का अर्क डालें और मिलाएं। रोल बनाने से पहले इसे ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो भुनी हुई नट्स को बड़े टुकड़ों में काटकर डालें। हर आटे के आधे हिस्से को जितना हो सके बेलें, फिर कद्दू की भराई को चार समान भागों में बांटें। भराई को आटे के किनारों पर रखें और नीचे की तस्वीर की तरह अंदर की ओर रोल करें। हर आटे के आधे हिस्से से हम दो रोल प्राप्त करेंगे। दोनों रोल के मिलन पर आटे को चाकू से काटें। हर रोल (स्ट्रुडेल) को हल्का काटें (जैसे रोटी, बिना दबाए) लगभग 8 सेमी लंबाई में। एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें और रोल को सटाकर रखें, एक के बगल में एक। हम प्रत्येक के बीच आधा सेंटीमीटर का अंतर छोड़ सकते हैं। यदि वे चिपकते हैं, तो कोई बात नहीं, वे निश्चित रूप से पक जाएंगे! हम उन्हें पानी से ब्रश कर सकते हैं और ऊपर से चीनी छिड़क सकते हैं या उन्हें सुनहरा होने के बाद चीनी छिड़क सकते हैं। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस (360 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर प्रीहीट करें और हमारे स्ट्रुडेल को सुनहरे रंग का होने तक बेक करें। उन्हें सुंदर सुनहरा होना चाहिए, फिर हम उन पर चीनी छिड़कते हैं और उन्हें गर्म या ठंडा खाने के लिए खाते हैं! शुभ भोजन! वे स्वादिष्ट हैं! और इन्हें सेब से भी भरा जा सकता है!

 सामग्री: एक बड़े बेकिंग ट्रे के लिए आटा: 500 ग्राम आटा 1 चुटकी नमक 250 मिली गर्म पानी 25 ग्राम ताजा खमीर (या 1/2 चम्मच सूखी खमीर) ठंडी चटनी: 200 मिली तेल 10 चम्मच आटा भरावन: लगभग 1.300 किलोग्राम की 1 कद्दू 8 चम्मच चीनी 1 चम्मच रम सार 1 चम्मच दालचीनी भुने हुए नट्स (जितना चाहें, उदाहरण के लिए एक कप)

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