रोटी

मैंने इस साधारण ब्रेड को तब बनाना शुरू किया जब मुझे कुछ जल्दी चाहिए था और मुझे जटिल रेसिपी या विशेष सामग्री बनाने का मन नहीं था। यह एक ऐसी बेसिक आटा है जिसे आप आँखों के हिसाब से कुछ बार बनाने के बाद बना सकते हैं, बिना जटिल तकनीकों के बारे में चिंता किए। समय के साथ कुछ प्रयास किए गए और लगभग हर बार परिणाम स्थिर रहा, बिना किसी आश्चर्य के।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 20 मिनट
खमीर उठाने का समय: लगभग 1 घंटे और 30 मिनट
बेकिंग का समय: 30-35 मिनट
पोषण: 1 ब्रेड (लगभग 10-12 स्लाइस, मोटाई के आधार पर)
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: घर का बना ब्रेड, किसी भी दिन के लिए उपयुक्त

सामग्री

500 ग्राम मैदा (छनी हुई)
1 टुकड़ा ताजा खमीर (लगभग 25 ग्राम)
1 चम्मच चीनी
250 मिली गर्म पानी
1 चम्मच नमक
50 मिली तेल

बनाने की विधि

1. छनी हुई मैदा को एक बड़े बर्तन में डालें।

2. मैदा के बीच में एक गड्ढा बनाएं। वहां खमीर के टुकड़े को चीनी और थोड़े गर्म पानी (सारा नहीं) के साथ घोलें। ऊपर से थोड़ा मैदा छिड़कें। इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह फूल न जाए और बुलबुले न बनें - यह खमीर है।

3. जब खमीर फूल जाए, तो नमक और बाकी गर्म पानी डालें। सीधे बर्तन में आटा गूंधना शुरू करें। इसे तब तक गूंधें जब तक यह समरूप और लचीला न हो जाए, बिना गांठ के (लगभग 10-12 मिनट)।

4. धीरे-धीरे तेल डालें और गूंधना जारी रखें। आटा हल्का चमकदार होना चाहिए और बर्तन की दीवारों से हट जाना चाहिए। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो हाथों पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें।

5. बर्तन को एक साफ तौलिए से ढक दें। आटे को एक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए - आमतौर पर 45 मिनट से 1 घंटे के बीच।

6. आटे को थोड़ी मैदा छिड़की हुई कार्य सतह पर निकालें। यदि चाहें तो इसे बांट लें, या इसे पूरा ही रखें। इसे बेलनाकार आकार में आकार दें और इसे थोड़ा तेल लगे या बेकिंग पेपर से ढके हुए ब्रेड पैन में रखें।

7. आटे को पैन में 15-20 मिनट तक उठने दें, हल्के से तौलिए से ढक दें।

8. इस बीच, ओवन को मध्यम तापमान (लगभग 180°C, बिना विशेष कार्यों के) पर प्रीहीट करें।

9. पैन को ओवन में मध्य रैक पर रखें। 30-35 मिनट के लिए बेक करें। ब्रेड को सुनहरा होना चाहिए और यदि आप इसे हल्का सा नीचे से थपथपाते हैं तो यह खोखला आवाज देनी चाहिए।

10. ब्रेड को पैन में 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे एक रैक या लकड़ी के बोर्ड पर निकालें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह तेज है, इसमें अनावश्यक कदम नहीं हैं और सामग्री हमेशा उपलब्ध होती हैं। ब्रेड कुछ दिनों तक अच्छी रहती है और आसानी से टूटती नहीं है। आप इसका उपयोग सैंडविच, ग्रेवी वाले व्यंजनों के लिए या बस कुछ लगाने के लिए कर सकते हैं।

सुझाव और विविधताएं

सुझाव

यदि आप सूखी खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो केवल एक पैकेट (7 ग्राम) डालें और इसे सीधे गर्म पानी में घोलें, इसे अलग से सक्रिय करने की आवश्यकता नहीं है।
शुरुआत में खमीर को सीधे नमक से न छूने दें - यह वृद्धि को रोकता है।
क्रिस्पियर क्रस्ट के लिए, आप ओवन के नीचे एक छोटे बर्तन में पानी रख सकते हैं।

वैकल्पिक

आप सफेद मैदा के एक हिस्से को साबुत आटे से बदल सकते हैं (अधिकतम एक तिहाई), लेकिन इसका टेक्सचर अलग होगा और यह थोड़ा धीमी गति से उठेगा।
चीनी खमीर को उठने में मदद करती है - यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो ब्रेड अधिक घनी होगी और इसे उठने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन यह खाने योग्य है।

विविधताएं

आटे को छोटे बॉल्स में आकार दिया जा सकता है।
आप आटे में सूरजमुखी के बीज या तिल डाल सकते हैं या आकार देने के बाद ऊपर छिड़क सकते हैं।
सूखी जड़ी-बूटियों का भी उपयोग किया जा सकता है, ताकि अलग स्वाद मिल सके।

सेवा के विचार

यह मक्खन, जैम, पनीर के साथ या सैंडविच के लिए आधार के रूप में अच्छा है। यह सूप या स्ट्यू के साथ भी अच्छा लगता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

खमीर के लिए पानी कितनी गर्म होनी चाहिए?
पानी गर्म होना चाहिए, उबालना नहीं। यदि आप अपनी उंगली डालते हैं, तो आपको इसे गर्म महसूस करना चाहिए, जलना नहीं चाहिए। यदि पानी बहुत गर्म है, तो खमीर मर जाएगा।

मेरे पास ब्रेड पैन नहीं है, तो मैं क्या करूं?
आप किसी भी चौड़े पैन का उपयोग कर सकते हैं (जैसे कि केक पैन)। यदि आटा बेलनाकार आकार में है, तो आकार बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, बस आकार सही होना चाहिए।

क्या मैं तेल की मात्रा कम कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन इससे टेक्सचर प्रभावित होगा। ब्रेड अधिक घनी होगी, और क्रस्ट अधिक कठोर होगा।

आटा क्यों नहीं उठता?
सबसे सामान्य कारण: खमीर पुराना है या सही तरीके से सक्रिय नहीं किया गया, पानी बहुत ठंडा या बहुत गर्म था, या आटा पर्याप्त गर्म स्थान पर नहीं रखा गया था।

पोषण संबंधी जानकारी

12 स्लाइस में से एक स्लाइस के लिए: लगभग 130 कैलोरी, 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा। ये केवल संदर्भ मान हैं, और यह भी उस पर निर्भर करता है कि आप स्लाइस कितनी मोटी काटते हैं।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

ब्रेड को साफ तौलिए में लपेटकर कमरे के तापमान पर 3 दिन तक सबसे अच्छा रखा जाता है। यदि यह कठोर हो जाता है, तो आप इसे ओवन या टोस्टर में कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म कर सकते हैं। मैं इस सरल रेसिपी को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इससे टेक्सचर बदल जाएगा।