भरवां शिमला मिर्च

मैंने इन भरवां गोगोशार को कई बार बनाया है, खासकर पतझड़ में, जब मुझे बाजार में अच्छे गोगोशार मिलते हैं। यह एक प्रकार का उपवास का खाना है जिसे आप जल्दी से ओवन में रख सकते हैं और इसके बारे में ज्यादा चिंता नहीं करनी होती। मुझे यह पसंद है कि इसमें केवल कुछ सरल सामग्री होती हैं, और मशरूम और चावल की भराई काफी भरपूर होती है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटे और 30 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 60-70 मिनट
सर्विंग: 8-10, गोगोशार के आकार के अनुसार
कठिनाई: आसान
पकाने की विधि: मुख्य व्यंजन, उपवास का

सामग्री

8-10 लाल गोगोशार, आकार में लगभग समान
1.5 कप चावल (लगभग 300 ग्राम)
3-4 प्याज
1 जार मशरूम (लगभग 400 ग्राम, छानकर)
5-6 चम्मच तेल
4 चम्मच टमाटर का पेस्ट
स्वादानुसार नमक
काली मिर्च (वैकल्पिक)
थोड़ा पानी (सॉस और भराई के लिए)

बनाने की विधि

1. गोगोशार को अच्छी तरह धो लें। डंठल के चारों ओर एक छोटा ढक्कन काटें और बीजों को सावधानी से निकालें ताकि वे टूट न जाएं। उन्हें एक तरफ रख दें।

2. प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें और एक बड़े पैन में 5-6 चम्मच तेल के साथ भूनें। जब यह नरम होने लगे, तो बारीक कटे मशरूम डालें।

3. प्याज और मशरूम को थोड़ा भूनने दें, बस इतना कि मशरूम का पानी वाष्पित हो जाए। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वह चिपक न जाए।

4. चावल को कई बार धोकर अच्छी तरह से साफ कर लें, ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। एक कप पानी डालें, बस इतना कि चावल का आधा हिस्सा ढक जाए। धीमी आंच पर पकाएं जब तक चावल फूलने लगे और लगभग सारा पानी सोख न ले। अंत में, स्वादानुसार नमक डालें। अगर चाहें, तो थोड़ा काली मिर्च भी डालें।

5. इस मिश्रण को चम्मच से गोगोशार में भरें। इसे बहुत मजबूती से न भरें, ताकि ओवन में चावल के लिए और जगह हो। उन्हें एक गहरे बर्तन में रखें, ढक्कन लगाकर (या बिना, यदि आप उसका उपयोग नहीं करते)।

6. सॉस के लिए, 4 चम्मच टमाटर का पेस्ट को पर्याप्त पानी के साथ मिलाएं ताकि एक पतला तरल प्राप्त हो सके, लगभग जैसे कि बुलेट। नमक, थोड़ा काली मिर्च और थोड़ा सा तेल डालें। सॉस को गोगोशार पर डालें, ताकि वे लगभग पूरी तरह से ढक जाएं।

7. बर्तन को ओवन में मध्यम आंच पर रखें। उन्हें लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, शायद थोड़ा और, जब तक गोगोशार पक न जाएं और अंदर का चावल तैयार न हो जाए।

8. समय-समय पर ओवन खोलें और चम्मच से गोगोशार पर सॉस डालते रहें। ऊपर का हिस्सा सूख जाता है, और चावल कठोर रह जाता है।

क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाता हूं

मैं इस रेसिपी पर लौटता हूं क्योंकि यह तेज़ है और इसमें ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। भरवां गोगोशार को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, वे फ्रिज में एक-दो दिन तक अच्छे रहते हैं और मुख्य व्यंजन या अन्य उपवास के व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में चलते हैं।

टिप्स और विविधताएं

टिप्स

समान आकार के गोगोशार का उपयोग करें, ताकि वे समान रूप से पकें।
यदि आपके पास जार में मशरूम नहीं हैं, तो आप ताजे मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं, काटकर और पानी निकालकर।
यदि भराई बहुत सूखी है, तो भूनते समय थोड़ा पानी और डालें।
गोगोशार को पूरी तरह से न भरें, चावल और बढ़ता है।

विकल्प

चावल को जौ या क्विनोआ से बदला जा सकता है, लेकिन उनका व्यवहार अलग होता है - पकाने का समय भिन्न होता है।
गोगोशार के बजाय, आप कपीया मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट वही नहीं होती।
आप किसी भी प्रकार के तेल का उपयोग कर सकते हैं, जैतून का होना जरूरी नहीं है।

विविधताएं

यदि आपको उपवास के व्यंजनों में हरी सब्जियां पसंद हैं, तो भराई में डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं।
यदि आप अधिक सुगंधित भराई चाहते हैं, तो मशरूम के साथ एक छोटा कटा हुआ लहसुन का कलिया डालें।

सेवा करने के विचार

इन्हें वैसे ही परोसें, बर्तन में सॉस के साथ।
ये ताज़ी रोटी या मक्के की रोटी के साथ अच्छे होते हैं।
ये ठंडे भी अच्छे होते हैं, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मुझे कैसे पता चलेगा कि गोगोशार में चावल पूरी तरह से पक गया है?
चावल नरम होना चाहिए और स्वाद में कोई कठोर दाने नहीं होना चाहिए। यदि एक घंटे के बाद भी चावल कच्चा लगता है, तो थोड़ा और तरल डालें और 10-15 मिनट और छोड़ दें।

2. क्या भरवां गोगोशार एक दिन पहले तैयार किए जा सकते हैं?
हाँ, आप उन्हें पका सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं। आप उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में सॉस के साथ फिर से गर्म कर सकते हैं।

3. कौन सा चावल सबसे अच्छा होता है?
गोल या क्लासिक चावल, सर्माले या पिलाफ के लिए। प्री-कुक्ड या रिसोट्टो के लिए चावल यहाँ वैसा व्यवहार नहीं करता।

4. क्या मैं मशरूम न डालूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन भराई का स्वाद कम होगा। यदि आप मशरूम नहीं चाहते हैं, तो आप अधिक प्याज और थोड़ा कद्दूकस किया हुआ गाजर जोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद वही नहीं होगा।

5. क्या भरवां गोगोशार को फ्रीज़ किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद गोगोशार की बनावट नरम और पानीदार हो जाती है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (एक भरवां गोगोशार और थोड़ा सॉस) में लगभग 180-220 किलो कैलोरी होती है। चावल और तेल सबसे अधिक कैलोरी देते हैं। एक सर्विंग के लिए: 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4-5 ग्राम प्रोटीन, 6-8 ग्राम वसा। मात्रा अनुमानित हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल उपयोग करते हैं और मिर्च का आकार।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

भरवां गोगोशार को फ्रिज में, ढके हुए कंटेनर में या जिस बर्तन में पकाए गए थे, उसमें रखा जा सकता है। ये 1-2 दिन तक अच्छे रहते हैं। फिर से गर्म करना सबसे आसान ओवन में ढके हुए या माइक्रोवेव में सॉस के साथ होता है। 2 दिन से अधिक रखने की सिफारिश नहीं की जाती - बनावट बदल जाती है और मिर्च बहुत नरम हो जाती है।

शिमला मिर्च को धोकर सावधानी से डंठल काटकर बीज निकाल दें। इस बीच, diced प्याज को 5-6 चम्मच तेल और कटी हुई मशरूम के साथ गर्म करें। थोड़ा भूनें, फिर अच्छी तरह से धोया हुआ चावल डालें। इसे ढकने के बिना भिगोने के लिए पर्याप्त पानी डालें और इसे थोड़ा फूलने तक लगातार हिलाते रहें। स्वादानुसार नमक डालें। प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, चम्मच की मदद से शिमला मिर्च को भरें। उन्हें एक बेकिंग ट्रे में रखें, टमाटर पेस्ट (लगभग 4 चम्मच) और पानी, नमक और काली मिर्च से एक सॉस बनाएं, थोड़ा और तेल डालें और ओवन में डालें। शिमला मिर्च को इस सॉस में लगभग पूरी तरह से डूबा होना चाहिए। समय-समय पर ओवन खोलें और चम्मच से थोड़ा सॉस निकालकर शिमला मिर्च पर डालें; अन्यथा, ऊपर वाला चावल सूख जाएगा.

 सामग्री: 8-10 लाल शिमला मिर्च, डेढ़ कप चावल, 3-4 प्याज, एक जार मशरूम, स्वादानुसार नमक (मैं Secretul gustului का उपयोग करता हूँ)

 टैग:  भरवां शिमला मिर्च उपवास की रेसिपी