पालक और पनीर की रोल

पालक और पनीर की रोल

कुछ दिनों में मुझे एक त्वरित ऐपेटाइज़र की आवश्यकता होती है, लेकिन यह मेज पर भी अच्छा दिखता है। पालक और पनीर की रोल किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है, नाश्ते से लेकर मेहमानों के साथ भोजन तक। मैं आमतौर पर जमे हुए पालक से बेस बनाता हूं, क्योंकि यह हमेशा मेरे पास होता है और जब तक मैं इसे अच्छी तरह से पानी से निचोड़ता हूं, तब तक इसमें टेक्सचर की समस्या नहीं होती है। गीले तौलिये में रोल करना वास्तव में मदद करता है ताकि भरने के दौरान बेस टूट न जाए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 30-35 मिनट
बेकिंग का समय: 15 मिनट
परोसने की मात्रा: 8-10 स्लाइस (30x40 सेमी का एक ट्रे)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: नमकीन ऐपेटाइज़र, प्लेटों या त्यौहार स्नैक्स के लिए उपयुक्त

सामग्री

बेस के लिए:
- 450 ग्राम पालक (जमा हुआ, अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ)
- 3 अंडे
- 250 ग्राम छना हुआ आटा
- 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

भरने के लिए:
- 100 ग्राम मक्खन (नरम, कमरे के तापमान पर)
- 300 ग्राम पनीर (बहुत सूखा नहीं)
- 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (यदि संभव हो तो देसी खट्टा क्रीम, अधिक वसा वाली)
- आधा लाल शिमला मिर्च
- कुछ बिना बीज वाली हरी जैतून
- स्वाद के अनुसार नमक

बनाने की विधि

1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और लगभग 30x40 सेमी के ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें।

2. एक बड़े बाउल में 3 अंडों के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ उच्च गति पर फेंटें, जब तक कि यह एक मजबूत फोम न बन जाए, जैसे कि मेरिंग्यू के लिए। मिक्सर से करना आसान है, इसमें 3-4 मिनट लगते हैं।

3. एक अन्य बाउल में अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पालक, अंडे की जर्दी और आटा मिलाएं। मैं पहले पालक और जर्दी डालता हूं, फिर धीरे-धीरे आटा डालता हूं। जब मेरे पास एक समान मिश्रण हो जाता है, तो मैं खट्टा क्रीम डालता हूं और नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाता हूं। मैं सब कुछ तब तक मिलाता हूं जब तक कि पालक की क्रीम समान न हो जाए।

4. एक सिलिकॉन स्पैचुला का उपयोग करके, अंडे के सफेद भाग के फोम को पालक के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं। बड़े, हल्के आंदोलनों से करें, ताकि सफेद भाग गिर न जाए।

5. अंत में, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर डालें। हल्का सा मिलाएं, ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए।

6. मिश्रण को तैयार ट्रे में डालें, स्पैचुला से समतल करें और 180°C पर 15 मिनट के लिए बेक करें। बेस को पकाया जाना चाहिए, लेकिन इसे छूने पर अभी भी लचीला होना चाहिए।

7. ओवन से निकालने के तुरंत बाद, बेस को एक साफ और गीले तौलिये पर पलट दें। मैं इसे सावधानी से तौलिये का उपयोग करके रोल करता हूं और इसे इस तरह ठंडा होने देता हूं। इस तरह, बेस आकार ले लेगा और बाद में टूटेगा नहीं।

8. इस बीच, मैं भरने का काम करता हूं। मैं पनीर को नमक के साथ मिलाकर क्रीमी बना लेता हूं। मैं नरम मक्खन और खट्टा क्रीम डालता हूं, थोड़ा और मिलाता हूं, ताकि एक चिकनी क्रीम बन जाए।

9. लाल शिमला मिर्च और जैतून को बारीक काटता हूं और उन्हें पनीर की क्रीम में मिलाता हूं, चम्मच से मिलाते हुए। चखता हूं और अगर जरूरत हो तो नमक और डालता हूं।

10. जब पालक का बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मैं इसे सावधानी से खोलता हूं। मैं भरने को समान रूप से फैलाता हूं, किनारों पर लगभग एक सेंटीमीटर की जगह छोड़ता हूं ताकि जब मैं इसे वापस रोल करता हूं तो क्रीम बाहर न निकले।

11. मैं इसे तंग रोल करता हूं, बेकिंग पेपर या तौलिये की मदद से।

12. मैं रोल को प्लास्टिक रैप में लपेटता हूं और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूं। इस तरह क्रीम ठंडी हो जाएगी और इसे काटना आसान हो जाएगा।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह मुझे तब बचाता है जब मुझे एक ऐसा ऐपेटाइज़र चाहिए जो भरपूर और आकर्षक हो। इसे पहले से तैयार किया जा सकता है, यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है और इसे उस पनीर से अनुकूलित किया जा सकता है जो मेरे पास है। यह उन लोगों के लिए पालक को "छिपाने" का एक तेज़ तरीका भी है जो आमतौर पर इसे पसंद नहीं करते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- जमे हुए पालक को जितना संभव हो सके निचोड़ना चाहिए, अन्यथा बेस गीला निकलता है या अच्छी तरह से नहीं बंधता है।
- बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालने के बाद अधिक न मिलाएं, ताकि आटा गिर न जाए।
- गीला तौलिया रोलिंग में वास्तव में मदद करता है, खासकर यदि बेस किनारों पर थोड़ा चिपचिपा है।

वैकल्पिक सामग्री

- पनीर को रिकोटा या ताजा पनीर से बदला जा सकता है, लेकिन यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए।
- भरने में मक्खन को कम किया जा सकता है अगर आप हल्का क्रीम चाहते हैं।
- आटे में खट्टा क्रीम सामान्य स्टोर की खट्टा क्रीम भी हो सकती है, लेकिन देसी खट्टा क्रीम बेहतर स्वाद देती है।

विविधताएँ

- पनीर की क्रीम में कटी हुई डिल डाली जा सकती है (अगर आप इसे भूलते नहीं हैं, जैसे कि मैंने किया)।
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, क्रीम में थोड़ा लहसुन डाला जा सकता है।
- जैतून काले भी हो सकते हैं, अगर आपके पास वह है।

सेवा के विचार

- मोटे स्लाइस में काटकर, ऐपेटाइज़र की प्लेटों पर परोसें।
- चेरी टमाटर या खीरे के कटोरे के पास।
- दो स्लाइस साबुत रोटी के बीच में एक त्वरित सैंडविच के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताजा पालक का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन इसे उबालकर, निचोड़कर और बारीक काटना होगा। अंतिम मात्रा निचोड़ने के बाद भी लगभग 450 ग्राम होनी चाहिए।

2. क्या अन्य पनीर का उपयोग किया जा सकता है?
हाँ, रिकोटा, कुट्टू या अधिक वसा वाले पनीर के साथ भी काम करता है, बस यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए।

3. मैं रोल को कितने समय पहले बना सकता हूँ?
आदर्श रूप से, परोसने से 3-4 घंटे पहले, ताकि भरने को ठंडा होने का समय मिल सके। इसे एक दिन से अगले दिन तक भी फ्रिज में रखा जा सकता है।

4. अगर बेस रोल करते समय टूट जाए तो क्या करें?
संभवतः यह बहुत गर्म या बहुत सूखा है। कोशिश करें कि इसे तुरंत रोल करें, जब यह अभी भी गर्म हो, गीले तौलिये में। अगर फिर भी टूटता है, तो अतिरिक्त भरने के साथ कवर करें और ध्यान से काटें।

5. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, बेस और क्रीम की बनावट उतनी अच्छी नहीं होगी।

पोषण संबंधी जानकारी

(10 स्लाइस में काटने पर, प्रति स्लाइस का अनुमानित मूल्य)
कैलोरी: लगभग 180-200 किलो कैलोरी/स्लाइस
प्रोटीन: 7-8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 17-20 ग्राम
वसा: 9-11 ग्राम
ये मान उपयोग की गई खट्टा क्रीम और पनीर के आधार पर भिन्न होते हैं। इसमें अंडे, पनीर और पालक से पर्याप्त प्रोटीन होता है, और वसा मक्खन और खट्टा क्रीम से आती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

रोल को फ्रिज में प्लास्टिक रैप में लपेटकर 2 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। अगर स्लाइस बच जाती हैं, तो उन्हें व्यक्तिगत रूप से पैक किया जा सकता है और अगले दिन के लिए ले जाया जा सकता है। दो दिनों के बाद, बेस गीला हो जाता है और भरने की बनावट बदल जाती है, इसलिए इसे लंबे समय तक न रखें।

एक कटोरे में, मैंने 3 अंडों के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ उच्च गति पर मिलाया। एक अन्य कटोरे में, मैंने पालक को अंडे की जर्दी और आटे के साथ मिलाया। जब सब कुछ समरूप हो गया, तो मैंने खट्टा क्रीम और मसाले मिलाए। एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ, मैंने अंडे के सफेद फोम को पालक के मिश्रण में शामिल किया। मैंने अंत में उठाने वाले सामग्री जोड़े। 30/40 सेंटीमीटर के बेकिंग ट्रे में, जिसे बेकिंग पेपर से ढका गया है, मैंने प्राप्त मिश्रण डाला। मैंने इसे पहले से गरम किए गए ओवन में 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक किया। ओवन से ताजा निकाले जाने पर, मैंने इसे एक गीले तौलिये में लपेटा और इसे ठंडा करने के लिए छोड़ दिया ताकि यह अपना आकार बनाए रख सके। मैंने पनीर को नमक के साथ मिलाया जब तक कि यह समरूप न हो जाए। मैंने नरम मक्खन (कमरे के तापमान पर), खट्टा क्रीम जोड़ी और तब तक मिलाया जब तक कि मुझे एक महीन पनीर क्रीम नहीं मिली। अंत में, मैंने क्यूब में काटे हुए शिमला मिर्च और जैतून के साथ स्वाद को बढ़ाया। इस बीच, आधार ठंडा हो गया और भरने के लिए आदर्श आकार ले लिया। एक बार रोल तैयार होने पर, मैंने इसे प्लास्टिक की फिल्म में लपेटा और लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रखा।
टिप 1: आप पनीर भरने में कटा हुआ डिल जोड़ सकते हैं। मैं भूल गया। :)

 सामग्री: आटे के लिए सामग्री: 450 ग्राम पालक (मैंने जमी हुई, अच्छी तरह से सूखी हुई का उपयोग किया) 3 अंडे 250 ग्राम छनी हुई आटा 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 1 चम्मच बेकिंग सोडा और 1 चम्मच बेकिंग पाउडर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च भरने के लिए सामग्री: 100 ग्राम नरम मक्खन 300 ग्राम पनीर (सूखा नहीं) कुछ बिना गुठली की हरी जैतून आधा लाल शिमला मिर्च दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (संभवतः घर का बना क्योंकि यह अधिक क्रीमी है) स्वाद के लिए नमक

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