ज़ुकीनी Bigudat
ज़ुकीनी, एक बहुपरकारी और संभावनाओं से भरी सब्जी, कई समकालीन व्यंजनों की स्टार बन गई है, लेकिन मैंने इसे एक अनोखा मोड़ देने का फैसला किया, इसे साहसी स्वादों के साथ एक विशेषता में बदल दिया। इसकी विशेष सुगंध के बारे में अपने अवलोकनों से प्रेरित होकर, मैंने एक ऐसे नुस्खे के साथ प्रयोग करने का निर्णय लिया जो अद्वितीय बनावट और स्वादों को जोड़ता है।
ताजा, मध्यम आकार के ज़ुकीनी का चयन करें, जो रसदार और चिकनी त्वचा वाले हों। एक मंडोलिन का उपयोग करके, ज़ुकीनी को लगभग 3 मिमी मोटे पतले टुकड़ों में काटें। ये टुकड़े बाद में ग्रिल किए जाएंगे, जिससे उन्हें हल्का धुआँदार स्वाद और आकर्षक रूप मिलेगा।
भराव के लिए, मैंने स्मोक्ड मैकेरल चुना, जिसे मैंने ताजे लहसुन और नींबू के रस के साथ संसाधित किया, जिससे एक बारीक और अच्छी तरह से बंधी हुई पेस्ट तैयार हुई। लहसुन एक तीव्र स्वाद जोड़ता है, जबकि नींबू ताजगी का एक स्पर्श लाता है, जो मछली के समृद्ध स्वादों को संतुलित करता है। आपकी पसंद के आधार पर, आप मैकेरल को अन्य प्रकार की स्मोक्ड मछली, जैसे सामन या हेरिंग से बदल सकते हैं।
एक बार जब आपने पेस्ट तैयार कर लिया है, तो ज़ुकीनी के टुकड़ों को ग्रिल करने का समय है। ग्रिल को मध्यम तापमान पर प्रीहीट करें और चिपकने से रोकने के लिए टुकड़ों को हल्का सा जैतून का तेल लगाएं। उन्हें ग्रिल पर रखें और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक पकने दें, जब तक वे नरम न हो जाएं और सुंदर ग्रिल के निशान न बन जाएं।
जब ज़ुकीनी के टुकड़े थोड़े ठंडे हो जाएं, तो उन्हें मछली की पेस्ट से भरना शुरू करें। प्रत्येक टुकड़े पर भराव को समान रूप से वितरित करने के लिए एक चम्मच या पाइपिंग बैग का उपयोग करें।
इस व्यंजन को पूरा करने के लिए, मैंने एक अजीन प्यूरी तैयार की, जो बनावट और स्वादों में सुखद विरोधाभास लाती है। क्यूब्स में काटे हुए अजीन को नमकीन पानी में उबालें, फिर इसे थोड़ा मक्खन और क्रीम के साथ मैश करें, जब तक कि आप एक क्रीमी स्थिरता प्राप्त न कर लें।
एक स्पर्श एसिडिटी और जटिल स्वाद के लिए, मैंने शहद के साथ बाम्बिक सिरका का एक कमीशन बनाया। मैंने मिश्रण को धीमी आंच पर उबालने दिया जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और सिरप जैसा न हो जाए। यह सॉस व्यंजन में एक स्वाद की परत जोड़ देगा, जो स्मोक्ड मछली और ज़ुकीनी के साथ पूरी तरह से सामंजस्य स्थापित करेगा।
अंत में, भरवां ज़ुकीनी के टुकड़ों को एक प्लेट पर व्यवस्थित करें, अजीन प्यूरी के साथ, और बाम्बिक सिरका के कमीशन के साथ छिड़कें। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि समृद्ध स्वादों और विपरीत बनावट के साथ इंद्रियों का एक सच्चा उत्सव है। और यदि आप प्रभावित करना चाहते हैं, तो ताजे तुलसी या पार्सले के कुछ पत्ते गार्निश के रूप में जोड़ें। शुभ भोजन!
सामग्री: 1 तोरई 1/2 स्मोक्ड मैकेरल नींबू का रस 1-2 लौंग लहसुन अजवाइन का प्यूरी (एक बड़ा अजवाइन, एक आलू, मक्खन और दूध)। बाल्सामिक सिरका कमी + शहद
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