अंगूर और जंगली फलों का केक

अंगूर और बेरी का केक

अंगूर और बेरी का केक केवल एक मिठाई नहीं है, बल्कि इंद्रियों के लिए एक सच्ची आनंद है। यह परिष्कृत केक फूले हुए स्पंज के साथ बेरी के स्वादिष्ट मूस और हल्की दही की क्रीम को मिलाता है, और दर्पण ग्लेज़ इसे एक सपने जैसा फिनिश देता है। यह विशेष अवसर के लिए या बस एक लंबे दिन के बाद खुद को लाड़ प्यार करने के लिए एकदम सही है।

तैयारी का समय
- कुल समय: 5 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल)
- तैयारी का समय: 1 घंटा
- बेकिंग का समय: 25 मिनट
- सर्विंग्स की संख्या: 12

सामग्री

स्पंज
- 4 अंडे
- 120 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम आटा
- 20 ग्राम कोको
- एक चुटकी नमक

बेरी का मूस
- 200 ग्राम बेरी (ताजा या जमी हुई)
- 120 ग्राम चीनी
- 8 ग्राम जिलेटिन (4 चादरें)
- 350 मिली क्रीम

दही की क्रीम
- 200 मिली तरल क्रीम
- 300 ग्राम दही
- 6 चम्मच पिसी हुई चीनी
- 10 ग्राम जिलेटिन के दाने
- ½ टिन अनानास
- सफेद और काले अंगूर (सजावट के लिए)

स्पंज को भिगोने के लिए
- 200 मिली पानी
- 100 ग्राम चीनी
- वनीला या रम का अर्क
- अनानास के सिरप का रस

दर्पण ग्लेज़
- 175 ग्राम पानी
- 150 मिली तरल क्रीम
- 225 ग्राम चीनी
- 75 ग्राम कोको
- 8 ग्राम जिलेटिन (4 चादरें)

निर्माण की विधि

चरण 1: स्पंज तैयार करना
1. अंडों को फेंटें: एक बड़े बर्तन में, अंडों को चीनी के साथ तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण क्रीमी न हो जाए और इसका आकार तीन गुना न बढ़ जाए। फूली हुई बनावट पाने के लिए ताजे, कमरे के तापमान के अंडों का उपयोग करना आवश्यक है।
2. सूखी सामग्री जोड़ें: आटे और कोको को एक साथ छान लें, फिर धीरे-धीरे उन्हें अंडों के मिश्रण में डालें, नीचे से ऊपर की ओर हल्के से मिलाते हुए, ताकि मिश्रण में हवा न निकल जाए।
3. स्पंज को बेक करें: मिश्रण को मक्खन और बेकिंग पेपर से ढके हुए बर्तन में डालें। ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें और 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक स्पंज सुनहरा भूरा न हो जाए और टूथपिक टेस्ट पास न कर ले। इसे दो भागों में काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

चरण 2: बेरी का मूस तैयार करना
1. जिलेटिन तैयार करें: जिलेटिन की चादरों को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें।
2. बेरी को पकाएं: एक पैन में बेरी और चीनी डालें। कम आँच पर पकाएँ, लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पिघल न जाए। यहाँ, मिश्रण को उबालने न देना महत्वपूर्ण है, ताकि फलों की ताजगी बनी रहे।
3. फलों को प्यूरे करें: जब चीनी पिघल जाए, तो पैन को आंच से हटा लें और फलों को मिक्सर में डालकर प्यूरे बना लें। बीज निकालने के लिए प्यूरे को छान लें।
4. जिलेटिन मिलाएं: प्यूरे को 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर गर्म करें, बिना उबालें। पानी से निकाली गई जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को ठंडा होने दें।
5. क्रीम को फेंटें: क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह ठोस न हो जाए, फिर इसे ठंडे फलों के प्यूरे में धीरे-धीरे मिलाएं।

चरण 3: दही की क्रीम तैयार करना
1. अनानास को छानें: अनानास को एक छलनी में रखें ताकि उसका अतिरिक्त रस निकल जाए।
2. जिलेटिन को हाइड्रेट करें: आधे कप सिरप में जिलेटिन को 10 मिनट के लिए हाइड्रेट करें। फिर, जिलेटिन को गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें।
3. दही मिलाएं: एक बर्तन में दही को पिसी हुई चीनी और वनीला चीनी के साथ मिलाएं। गर्म जिलेटिन (लेकिन गर्म नहीं) डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
4. क्रीम और फलों को मिलाएं: फेंटी हुई क्रीम, अनानास और अंगूर को धीरे-धीरे मिलाएं।

चरण 4: केक को असेंबल करना
1. स्पंज को भिगोएं: प्लेट पर स्पंज का पहला आधा भाग रखें और इसे पानी, चीनी और वनीला के मिश्रण से भिगो दें।
2. मूस डालें: केक के केंद्र में बेरी का मूस डालें, फिर चारों ओर दही की क्रीम रखें। अंत में, ऊपर की ओर भी दही की क्रीम लगाएं।
3. ठंडा करें: केक को एल्यूमीनियम फॉयल से ढककर 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें, ताकि यह सेट हो जाए।

चरण 5: दर्पण ग्लेज़ तैयार करना
1. जिलेटिन को हाइड्रेट करें: पहले की तरह, जिलेटिन की चादरों को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें।
2. ग्लेज़ बनाएं: एक पैन में पानी, चीनी, क्रीम और कोको मिलाएं। धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पिघल न जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह उबाल न जाए।
3. जिलेटिन मिलाएं: पैन को आंच से हटाने के बाद, पानी से निकाली गई जिलेटिन डालें। ग्लेज़ को छानें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
4. ग्लेज़ को ठंडा करें: ग्लेज़ को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, लेकिन अभी भी तरल रहे।

चरण 6: केक को अंतिम रूप दें
1. ग्लेज़ लगाएं: केक को फ्रिज से निकालें और समान रूप से ग्लेज़ डालें। सुनिश्चित करें कि केक एक बड़े ट्रे पर रखा गया है ताकि ग्लेज़ की बूंदें पकड़ी जा सकें।
2. सजाएं: जब ग्लेज़ सेट हो जाए, तो आप शेष बेरी, कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट या नट्स से केक को सजाने के लिए स्वतंत्र हैं।

व्यावहारिक सुझाव
- फलों का चयन करें: तीव्र स्वाद के लिए ताजे बेरी का उपयोग करें, और यदि नहीं हो, तो जमी हुई बेरी एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। सुनिश्चित करें कि इनमें कोई एडिटिव्स न हों।
- जिलेटिन: यदि आप शाकाहारी विकल्प पसंद करते हैं, तो आप जिलेटिन के बजाय एगर-एगर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप तैयारी के निर्देशों का पालन करें।
- परोसना: केक को साधारण रूप से परोसा जा सकता है, या वनीला आइसक्रीम के स्कूप के साथ परोसा जा सकता है ताकि तापमान और बनावट का विपरीत अनुभव हो।
- विविधताएँ: आप अन्य फलों जैसे आम या रसभरी के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि केक को अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सके।

पोषण संबंधी लाभ
यह केक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बेरी के कारण विटामिनों से भरपूर है, जो एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध हैं। दही स्वस्थ प्रोटीन और प्रोबायोटिक्स का एक स्रोत प्रदान करता है, और अंगूर अच्छी मात्रा में फाइबर प्रदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या चीनी को बदला जा सकता है? बिल्कुल! चीनी को प्राकृतिक मिठास जैसे शहद या मेपल सिरप से बदला जा सकता है।
- मैं केक को कैसे रखूं? केक को फ्रिज में ढककर 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। ग्लेज़ चमकदार और सुंदर बनी रहेगी।
- क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, केक को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन इसे डीफ्रॉस्ट करने से पहले ग्लेज़ न डालने की सिफारिश की जाती है।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस खाना बनाना शुरू करें! यह अंगूर और बेरी का केक निश्चित रूप से किसी को भी प्रभावित करेगा, और इसे बनाने की खुशी आपको और भी अधिक संतोष देगी। शुभ भोजन!

 सामग्री: केक के बेस के लिए सामग्री: 4 अंडे, 120 ग्राम चीनी, 100 ग्राम आटा, 20 ग्राम कोको, एक चुटकी नमक। बेरी मूस के लिए सामग्री: 200 ग्राम बेरी, 120 ग्राम चीनी, 8 ग्राम जिलेटिन (4 पत्ते), 350 मिली क्रीम। दही क्रीम के लिए सामग्री: 200 मिली तरल क्रीम, 300 ग्राम दही, 6 चम्मच भरपूर पाउडर चीनी, 10 ग्राम जिलेटिन के दाने, 1/2 टिन अनानास, सफेद और काले अंगूर। बेस को भिगोने के लिए: 200 मिली पानी, 100 ग्राम चीनी, वनीला या रम का सार या अनानास के कॉम्पोट का रस। मिरर ग्लेज़ के लिए सामग्री: 175 ग्राम पानी, 150 ग्राम तरल क्रीम, 225 ग्राम चीनी, 75 ग्राम कोको, 8 ग्राम जिलेटिन (4 पत्ते)।