सूअर और गोमांस की सॉसेज

सुअर और गाय के सॉसेज हमेशा गिर में बनाते हैं, जब मुझे ताजा मांस मिलता है और मेरे पास सुअर की आंत होती है। यह एक नुस्खा है जिसे मैं अक्सर लौटता हूं, क्योंकि यह जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है और कुछ बुनियादी विवरणों का पालन करने पर बहुत अच्छा काम करता है। मैंने देखा है कि सुअर और गाय के मांस के बीच संतुलन सही बनावट देता है, और साधारण मसाले स्पष्ट मांस के स्वाद के लिए पर्याप्त हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2-3 घंटे, यह इस पर निर्भर करता है कि आप भरने में कितनी तेजी से चलते हैं
तैयारी का समय: 2 घंटे
पकाने का समय: प्रिजर्व/तलने/उबालने के बाद खाने के लिए प्रासंगिक नहीं है
पोर्टियन: लगभग 40 सॉसेज (10 किलो मांस से)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: घर का बना सॉसेज, संरक्षण या सीधे सेवन के लिए उपयुक्त

सामग्री

सूअर का मांस (कीमा): 5 किलो
गाय का मांस (कीमा): 5 किलो
नमक: स्वादानुसार (आमतौर पर सॉसेज के लिए 1 किलो मांस पर 18-22 ग्राम नमक का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें)
काली मिर्च: स्वादानुसार
लाल मिर्च: स्वादानुसार
लहसुन पाउडर: स्वादानुसार (मैं स्वाद के लिए बहुत डालता हूं, लेकिन हर कोई इसे समायोजित कर सकता है)
गुनगुना पानी: मिश्रण को बांधने के लिए आवश्यक मात्रा, धीरे-धीरे जोड़ा गया (इस मात्रा के मांस के लिए लगभग 300-400 मिलीलीटर, लेकिन यह भिन्न हो सकता है)
सूअर की आंत: 10 किलो मांस के लिए आवश्यक मात्रा (सभी को भरने के लिए पर्याप्त)

निर्माण विधि

1. सूअर और गाय का मांस कीमा होना चाहिए (मैं आमतौर पर मध्यम आकार की छलनी का उपयोग करता हूं, इसे बहुत बारीक नहीं करना चाहिए)।
2. एक बड़े बर्तन में सूअर और गाय के मांस को मिलाएं।
3. नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च और लहसुन पाउडर डालें। मात्रा निश्चित नहीं है, इसे स्वाद के अनुसार समायोजित करें। मैं अधिक नमक और लहसुन डालता हूं ताकि सॉसेज फीका न हो।
4. मिश्रण को अच्छी तरह से हाथ से गूंधना शुरू करें, लगभग 10-15 मिनट तक। इस चरण को न छोड़ें - यह लोच देता है और सब कुछ समरूप बनाता है।
5. धीरे-धीरे गुनगुने पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और गूंधते रहें जब तक मिश्रण बंधता नहीं है और थोड़ा नरम हो जाता है, लेकिन तरल नहीं होता। आमतौर पर, हर 10 किलो मांस पर, मैं लगभग 300-400 मिलीलीटर पानी डालता हूं।
6. जब मैंने गूंधना खत्म कर लिया और बनावट से संतुष्ट हूं, तो सूअर की आंत को सॉसेज के लिए विशेष नोजल (या सॉसेज के लिए मांस पीसने की मशीन के साथ) पर लगाता हूं।
7. ध्यान से आंतों को भरें, बिना बड़े वायु गुहाओं के। प्रक्रिया के दौरान, एक पतली सुई से सॉसेज को हल्का छेद करें ताकि हवा निकल सके और वह फटे नहीं।
8. इच्छित लंबाई के सॉसेज बनाएं। उन्हें कुछ घंटों के लिए हवा में सूखने के लिए रखें या उन्हें बाद में अपने पसंद के अनुसार पकाएं/धूम्रपान करें।

मैं इस नुस्खा को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह एक ऐसा नुस्खा है जो अगर आप कदमों का पालन करते हैं तो निश्चित रूप से सफल होता है, और सॉसेज को अच्छे से संरक्षित किया जा सकता है और धीरे-धीरे खाया जा सकता है। सूअर और गाय के मांस का मिश्रण रसीलेपन और दृढ़ता के बीच अच्छा संतुलन देता है। मसाले सरल हैं, बिना जटिलताओं के।

टिप्स और विविधताएं

टिप्स

ध्यान से गूंधने के चरण को न छोड़ें, अन्यथा सॉसेज तलते समय टूट सकते हैं।
भरने से पहले आंतों को अच्छी तरह से धोना और साफ करना चाहिए।
गुनगुना पानी मिश्रण को बांधने में मदद करता है, लेकिन शुरुआत में बहुत अधिक न डालें।
जैसे ही सॉसेज बनते हैं, उन्हें तुरंत छेद करें ताकि बड़े वायु बुलबुले न बनें।
वैकल्पिक

आप केवल सूअर का मांस या केवल गाय का मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होंगे।
यदि आपके पास लाल मिर्च नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन सॉसेज का रंग हल्का होगा।
ताजे कुचले लहसुन को लहसुन पाउडर के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि बड़े टुकड़े न छोड़ें।
विविधताएं

आप थोड़ा सूखे थाइम जोड़ सकते हैं, ताकि एक हल्का अलग स्वाद मिल सके।
एक मसालेदार संस्करण के लिए, थोड़ी सी तीखी लाल मिर्च डालें।
आप अपने पसंद के अनुसार सूअर का मांस/गाय के मांस के अनुपात को समायोजित कर सकते हैं, महत्वपूर्ण है कि मांस बहुत दुबला न हो।
सेवा के विचार

सॉसेज को सीधे तला जा सकता है, धूम्रपान किया जा सकता है या उबाला जा सकता है।
इन्हें मैश किए हुए आलू, अचार या गोभी के साथ परोसा जा सकता है।
ये बारबेक्यू के लिए भी अच्छे हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या सुअर की आंत जरूरी है?
हाँ, इस नुस्खे के लिए सुअर की आंत का उपयोग किया जाता है। इस संस्करण में अन्य प्रकार की आंतों का परीक्षण नहीं किया गया है।
2. मैं मांस के किलो पर कितना नमक डालूं?
अनुमानित रूप से, हर किलो मांस पर 18-22 ग्राम नमक। आप अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
3. क्या मैं बाजार में मिलने वाला कीमा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन बेहतर है कि आप घर पर मांस को कीमा बनाएं, ताकि आप बनावट और वसा को नियंत्रित कर सकें।
4. कच्चे सॉसेज कितने समय तक टिकते हैं?
यदि आप उन्हें धूम्रपान या पकाते नहीं हैं, तो उन्हें ठंडा रखा जाना चाहिए और जल्दी से खा लिया जाना चाहिए, अन्यथा वे खराब हो जाएंगे।

पोषण संबंधी जानकारी

100 ग्राम सॉसेज के लिए अनुमान (मांस और मसालों के अनुपात के आधार पर):
कैलोरी: 250-300 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 15-18 ग्राम
वसा: 22-25 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम से कम (केवल मसालों से)
ये अनुमानित मान हैं, क्योंकि यह बहुत हद तक उस मांस की वसा पर निर्भर करता है जिसका उपयोग किया जाता है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

ताजा सॉसेज को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। लंबे समय तक रखने के लिए, उन्हें धूम्रपान करना या फ्रीज करना बेहतर है। फ्रीज करने के बाद, उन्हें धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलने के लिए छोड़ दें और अपनी पसंद के अनुसार तला या पकाया जा सकता है। कच्चे सॉसेज लंबे समय तक नहीं टिकते, खासकर अगर उन्हें पर्याप्त नमक नहीं दिया गया हो या ठंडा करने की अच्छी स्थिति न हो।