माँ के घर जैसा तला हुआ मछली

आज मुझे एहसास हुआ कि मुझे तले हुए मछली का बहुत मन कर रहा है, लेकिन कोई भी मछली नहीं, बल्कि बिल्कुल उसी तरह जैसे मेरी माँ बनाती थी, गर्म मक्के की रोटी और लहसुन के साथ, जो आपको एक हफ्ते तक स्वस्थ रखे। मुझे नहीं पता कि मुझे क्या हुआ, क्योंकि आमतौर पर मुझे गुरुवार को मछली तलने का मन नहीं करता, लेकिन आज, जब मैंने फ्रीजर में कुछ खोजा और मेरे पति द्वारा छोड़ी गई एक अच्छी कॉर्प मछली मिली, तो मैंने तुरंत अपने सामने कढ़ाई देखी। मुझे नहीं पता कि कौन कुरकुरी मक्के की परत और उस मछली की महक का विरोध कर सकता है, जो अगर आपके परदों में भी समा जाए, तो हर बार आपको खाने के लिए मजबूर कर देती है।

समय? मैं नहीं कहूंगी कि यह एक ऐसा नुस्खा है जो आपको रसोई में बहुत समय बिताने पर मजबूर करेगा, अगर आपके पास मछली पहले से धोई और काटी हुई है, तो तलने और मक्के की रोटी के साथ लगभग 15-20 मिनट लगते हैं। अगर आप पहली बार कोशिश कर रहे हैं, तो शायद आपको थोड़ा अधिक समय लगे, लेकिन दो बार के बाद आपको पता चल जाएगा कि आपको क्या करना है। ये मात्रा आसानी से दो-तीन सर्विंग्स के लिए पर्याप्त होती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने भूखे हैं और आप कितनी मक्के की रोटी खाते हैं। कठिनाई? मैंने किसी को नहीं सुना कि उसे यह नुस्खा नहीं बना, बस पलटने में जल्दी मत करें।

ईमानदारी से, मुझे लगता है कि मैं यह नुस्खा महीने में लगभग दो बार बनाती हूँ। यह स्पष्ट रूप से उन चीजों में से एक है जो कभी भी मेरे घर में पुरानी नहीं होंगी। मेरे फ्रीजर में लगभग हमेशा मछली होती है, क्योंकि मेरे पति को मछली पकड़ना बहुत पसंद है, और अगर यह कॉर्प नहीं है, तो यह बास या कैरास होता है, इसलिए हमेशा तले हुए मछली की कढ़ाई होती है। इसके अलावा, यह जल्दी बनती है और इसमें कोई मुश्किल से मिलने वाली सामग्री नहीं होती। इसके अलावा, यह वह खाना है जो सभी को मेज पर लाता है, अंत में कुछ नहीं बचता।

1. सबसे पहले मैं मछली से निपटती हूँ। मैं फ्रीजर से मछली के टुकड़े निकालती हूँ ताकि वे पिघल जाएं, उन्हें अच्छे से पानी के नीचे धोती हूँ, मैं ज्यादा देर सिंक में नहीं रुकती क्योंकि मुझे पसंद नहीं है कि उनकी त्वचा नरम हो जाए। मैं मछली को छोटे टुकड़ों में काटती हूँ, लगभग दो अंगुल लंबाई के, न ज्यादा मोटे न ज्यादा पतले, ताकि वे कुरकुरी परत पकड़ सकें लेकिन बीच में सूख न जाएं। मैं उन्हें थोड़ी देर के लिए एक नैपकिन से पोंछती हूँ, मुझे नहीं पता क्यों लेकिन मैंने ऐसा परिवार से सीखा है, कहते हैं कि मक्के का आटा बेहतर चिपकता है।

2. नमक - मैं बचत नहीं करती। मैं हर टुकड़े को नमक लगाती हूँ, बहुत जल्दी नहीं, क्योंकि इससे पानी निकलता है और यह नरम हो जाती है। जब मैं तलने लगती हूँ, तभी मैं नमक लगाती हूँ। कुछ लोग काली मिर्च या अन्य मसाले भी डालते हैं, लेकिन मेरे घर में यह साधारण नमक के साथ चलता है।

3. मक्के का आटा। मैं मक्के के आटे को एक गहरे प्लेट में डालती हूँ, मैं इसे आटे के साथ नहीं मिलाती क्योंकि मुझे ज्यादा मोटी परत पसंद नहीं है, लेकिन अगर आपको पसंद है, तो आप आटा भी डाल सकते हैं। मैं मछली के टुकड़ों को एक-एक करके डालती हूँ, उन्हें अच्छे से लोटा देती हूँ ताकि कोई हिस्सा बिना मक्के के न रहे, हल्का झटका देती हूँ ताकि रसोई में हर जगह आटा न फैले (मैं मानती हूँ कि कभी-कभी मैं वैसे भी बिखेर देती हूँ)।

4. मैं एक चौड़ी कढ़ाई गर्म करती हूँ, उसमें लगभग दो अंगुल तेल डालती हूँ। जब आप देखते हैं कि अगर आप थोड़ा मक्के का आटा डालते हैं तो यह चटकने लगता है, तब यह तैयार है। मैं मछली को कढ़ाई में बहुत जल्दी नहीं डालती, मैंने एक बार ऐसा किया था, सब चिपक गया और स्वाद भी कुछ खास नहीं था। कढ़ाई में तेल अच्छा होना चाहिए, इतना नहीं कि केवल तले का चुपड़ा जाए। यह डाइटेटिक नहीं है, लेकिन मैं यह रोज नहीं करती।

5. मैं मछली को कढ़ाई में डालती हूँ, पूरा तले नहीं भरती, ताकि मैं इसे आसानी से पलट सकूँ। मध्यम आंच पर, यह जोर से नहीं बजना चाहिए, क्योंकि इससे बाहर से जल जाती है और बीच में कच्ची रहती है। मैं इसे हर तरफ 3-4 मिनट तक छोड़ देती हूँ, जब तक यह सुनहरा और कुरकुरी न हो जाए - मैं इसे जल्दी नहीं निकालती, क्योंकि मुझे अर्द्ध-कच्चा पसंद नहीं है। पलटने के लिए मैं एक चौड़ी स्पैटुला या दो कांटों का उपयोग करती हूँ, सावधानी से, ताकि यह टूट न जाए। इसे एक प्लेट पर नैपकिन पर निकालती हूँ, ताकि यह तेल सोख ले।

6. साथ ही, मैं मक्के की रोटी बनाना शुरू करती हूँ। मैं इसे ग्राम या चम्मच में नहीं बता सकती, मैं इसे आंखों और अनुभव से करती हूँ। मैं थोड़ा नमक डालकर पानी उबालती हूँ, फिर धीरे-धीरे मक्के का आटा डालती हूँ, एक लकड़ी के फेंटने वाले से मिलाती हूँ जैसे माँ करती थीं। धीमी आंच पर, लगातार मिलाती हूँ, लगभग 10-15 मिनट तक। न तो बहुत कड़ी, न बहुत नरम, ताकि आप चाहें तो इसे स्लाइस में काट सकें।

7. अंत में, लहसुन की चटनी। मैं इसे जटिल नहीं बनाती, 3-4 लहसुन की कलियाँ कुचलती हूँ, नमक, थोड़ा पानी, और अंत में थोड़ा तेल और अगर मन हो, तो थोड़ा नींबू का रस या सिरका डालती हूँ। मैं इसे मिलाती हूँ जब तक एक सफेद पेस्ट न बन जाए। कुछ लोग हरा धनिया या सौंफ डालते हैं, मैं नहीं, लेकिन यह चलता है।

अगर आप कुछ बदलना चाहते हैं, तो आप लगभग किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं: कैरास, बास, शालाऊ, सॉम, मैकेरल भी चलता है, हालाँकि इसका वही मज़ा नहीं है, लेकिन जो नहीं है, उनके लिए यह भी अच्छा है। मैंने मछली के फाइल के साथ भी कोशिश की है, लेकिन मुझे इसका टेक्सचर पसंद नहीं है, ऐसा लगता है कि अगर आपकी त्वचा या थोड़ी चर्बी न हो, तो कुछ कमी है। मक्के की रोटी में आप अंत में थोड़ा मक्खन डाल सकते हैं, अगर आप इसे और क्रीमी बनाना चाहते हैं। अगर आप एक पूरा मेन्यू चाहते हैं, तो मछली और मक्के की रोटी के बाद एक सादा सलाद या कुछ अचार भी अच्छा लगता है। पीने के लिए, मेरे यहाँ ठंडी बीयर चलती है, लेकिन पिताजी हमेशा कहते थे कि एक गिलास सफेद शराब भी अच्छा है।

अगर आपके पास मक्के का आटा नहीं है, तो आप मछली को सामान्य आटे में भी डाल सकते हैं, लेकिन यह उतनी कुरकुरी नहीं होती। मैंने कुछ लोगों को देखा है जो ब्रेडक्रंब डालते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है, इसका स्वाद अलग होता है, यह परत को बहुत मोटा बना देता है और जल्दी जल जाता है। सबसे अच्छा तेल सूरजमुखी का होता है, मैं किसी और में तली नहीं करती, क्योंकि यह स्वाद बदल देता है। अगर आपके पास कास्ट आयरन की कढ़ाई है, तो यह और भी बेहतर है, यह पतली कढ़ाई से बेहतर है, यह समान रूप से पकता है। और अगर आप एक अलग लहसुन की चटनी का प्रयास करना चाहते हैं, तो आप इसमें दही भी डाल सकते हैं, यह हल्का होता है।

तली हुई मछली सबसे अच्छी होती है गर्म मक्के की रोटी, लहसुन की चटनी और शायद थोड़ा नमकीन पनीर के साथ। अगर आपके पास एक साधारण सलाद या टमाटर का सलाद है, तो आप अमीर हैं। यह उबले हुए आलू के साथ भी चलता है, लेकिन मक्के की रोटी के साथ यह कुछ और होता है।

एक अच्छा विकल्प यह है कि आप इसे ओवन में भी बना सकते हैं, अगर आपको तले हुए खाने की महक नहीं चाहिए। मैंने कोशिश की है - मछली को मक्के के आटे में लोटा दिया जाता है और इसे बेकिंग पेपर पर रखा जाता है, तेल को ब्रश से लगाया जाता है। यह उतनी कुरकुरी नहीं होती, लेकिन जो लोग ज्यादा तेल नहीं चाहते उनके लिए यह हल्का होता है। जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए यह थोड़ा नमक और लहसुन के साथ ग्रिल पर भी चलता है, लेकिन आपको उसी स्वाद की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। कभी-कभी, मैं मक्के के आटे में थोड़ा मीठा मिर्च भी डालती हूँ, यह अच्छा रंग देता है। अगर आप चाहें, तो आप लहसुन के साथ एक क्रीम सॉस बना सकते हैं, यह कुछ और होता है, लेकिन पारंपरिक लोगों के लिए नहीं।

इस मेज पर एक मिर्च भी अच्छी होती है, जो लोग साहसी हैं, या कुछ अचार, क्योंकि यह चर्बी को काटता है। मैंने बीट सलाद के साथ भी बनाया है, लेकिन मैं मानती हूँ कि यह मेरी पसंदीदा संयोजन नहीं है। अगर उपवास है, तो आप मछली को लहसुन और सिरके के साथ उबली हुई हरी बीन्स के सलाद के साथ आजमा सकते हैं, इससे आप इतना दोषी महसूस नहीं करते।

कुछ प्रश्न जो मुझे बार-बार मिले हैं (या मैंने पहले खुद से पूछे हैं):

आप रसोई में मछली की महक से कैसे छुटकारा पाते हैं?
आप पूरी तरह से छुटकारा नहीं पा सकते, यह सच है। लेकिन आप तलने के बाद एक बर्तन में पानी और थोड़ा नींबू का रस या सिरका उबाल सकते हैं। कुछ लोग रसोई की मेज पर एक कटोरे में सिरका छोड़ देते हैं। या आप शुरू से ही एग्जॉस्ट फैन चालू कर सकते हैं, खिड़की थोड़ी खुली रख सकते हैं और दो घंटे बाद यह इतनी तेज़ नहीं होती।

अगर मछली कढ़ाई में चिपक जाए तो क्या करें?
अगर कढ़ाई पुरानी है, तो आप ज्यादा कुछ नहीं कर सकते। मैं मछली डालने से पहले तेल को अच्छे से गर्म करती हूँ। और मैं इसे पलटती नहीं हूँ जब तक कि परत न बन जाए - अगर आप इसे जल्दी पलटते हैं, तो यह टूट जाती है और चिपक जाती है। सबसे अच्छा है कि आपके पास एक कास्ट आयरन की कढ़ाई हो या एक अच्छी नॉन-स्टिक कढ़ाई हो।

क्या मैं जमी हुई मछली से बना सकती हूँ?
हाँ, लेकिन इसे अच्छे से पिघलाना चाहिए और इसे एक नैपकिन से पोंछना चाहिए, ताकि इसमें पानी न हो, अन्यथा यह चटकने लगेगा और कढ़ाई में गंदगी होगी। सीधे जमी हुई मछली को कढ़ाई में न डालें, क्योंकि इससे कुछ अच्छा नहीं निकलता।

कौन सा तेल सबसे अच्छा है?
सूरजमुखी का तेल तलने के लिए सबसे अच्छा है, यह मछली के स्वाद को नहीं बदलता। मैंने एक बार जैतून के तेल से बनाया, मुझे बिल्कुल पसंद नहीं आया, और न ही चर्बी से, यह स्वाद को बदल देता है।

कौन सा मक्के का आटा अच्छा है?
मैं सामान्य मक्के का आटा लेती हूँ, न तो बहुत महीन, न ही बहुत मोटा। अगर आपके पास बहुत महीन मक्के का आटा है, तो यह परत नहीं बनती। मैंने तुरंत मक्के के आटे के साथ भी कोशिश की है, मुझे यह पसंद नहीं आया, ऐसा लगता है कि यह बहुत "नरम" है।

मैं तली हुई मछली को कैसे सुरक्षित रखूँ और फिर से गर्म करूँ?
अगर बचती है (हमारे यहाँ बहुत ही कम), तो मैं इसे अच्छे से ठंडा होने देती हूँ, फिर इसे एक ढक्कन वाली डिब्बे में फ्रिज में रखती हूँ। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा ओवन में बेकिंग पेपर पर 180 डिग्री पर लगभग 10 मिनट तक रखना है, यह फिर से कुरकुरी हो जाती है। माइक्रोवेव में नहीं रखने की सलाह देती हूँ, यह नरम और तेलीय हो जाती है। मक्के की रोटी भी फ्रिज में रखी जा सकती है, लेकिन यह ताज़ा सबसे अच्छी होती है, ईमानदारी से।

पोषण संबंधी मान - मैं कभी-कभी इन्हें देखती हूँ, लेकिन मुझे पता है कि यह कुछ हल्का नहीं है, खासकर तेल में तले होने के कारण। अगर आपके पास लगभग 200 ग्राम तली हुई मछली है (परत सहित), तो यह लगभग 250-300 कैलोरी होती है, शायद इससे भी अधिक अगर यह तेल सोखती है। प्रोटीन लगभग 30 ग्राम होते हैं, वसा 15-20 ग्राम हो सकती है, खासकर अगर आप तेल को अच्छे से नहीं छोड़ते। मक्के के आटे से कार्बोहाइड्रेट बहुत कम होते हैं, लेकिन अगर आप मक्के की रोटी भी खाते हैं, तो 20-30 ग्राम और डाल सकते हैं। लहसुन की चटनी में ज्यादा कैलोरी नहीं होती, केवल अगर आप ज्यादा तेल डालते हैं। यह स्पष्ट रूप से डाइट का खाना नहीं है, लेकिन अगर आप विशाल सर्विंग्स नहीं बनाते हैं, तो यह कैलोरी बम नहीं है। मछली अपने आप में बहुत स्वस्थ होती है, इसमें ओमेगा 3, खनिज, विटामिन D होते हैं। मक्के की रोटी जटिल कार्बोहाइड्रेट लाती है, मुझे लगता है कि यह ब्रेड से बेहतर है। तेल ही एकमात्र समस्या है, इसलिए मैं कोशिश करती हूँ कि इसका अधिक उपयोग न करूँ।

फिर से गर्म करना - एक बार फिर, अगर आपके पास मछली बचती है, तो इसे कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट तक छोड़ दें, फिर ओवन में डालें, माइक्रोवेव में नहीं। अगर मक्के की रोटी बची है, तो आप इसे स्लाइस में काट सकते हैं, ग्रिल या सूखी कढ़ाई में भून सकते हैं, यह एक अद्भुत चीज बन जाती है, यह "ब्रेड" के रूप में भी चलती है। लहसुन की चटनी अधिकतम एक दिन तक सुरक्षित रहती है, उसके बाद मुझे यह पसंद नहीं आती। वास्तव में, हमारे यहाँ इस खाने के बाद बहुत कम कुछ बचता है।

सामग्री - ये ज्यादा नहीं हैं और न ही जटिल हैं:

कॉर्प (या कोई अन्य मछली, लगभग 700-900 ग्राम दो-तीन सर्विंग्स के लिए) - स्वादिष्ट, ज्यादा सूखी नहीं, कैरास, बास, शालाऊ, यहाँ तक कि मैकेरल भी चलती है अगर आपके पास और कुछ नहीं है।
मक्के का आटा (10-15 चम्मच) - परत के लिए, यह फर्क डालता है, अलग टेक्सचर, अलग स्वाद।
नमक - मछली का स्वाद निकालता है, और परत में मदद करता है।
तलने के लिए तेल (सूरजमुखी) - समान रूप से तलने, वह कुरकुरी टेक्सचर देता है जो हमें पसंद है।
मक्के की रोटी के लिए: पानी, नमक, मक्के का आटा (हर कोई अपनी आंखों और आदतों के अनुसार)।
लहसुन की चटनी के लिए: 3-4 लहसुन की कलियाँ, नमक, पानी, थोड़ा तेल, वैकल्पिक नींबू का रस या सिरका (जो चाहें)।

मैंने मछली धोई, इसे टुकड़ों में काटा, इसे मक्का के आटे में लपेटा और गर्म तेल में तला। मैंने इसे दोनों तरफ पलटा और इसे अच्छे से तला, क्योंकि हमें यह कुरकुरी पसंद है। मैंने इसे कागज़ के तौलिए पर निकाल लिया। मैंने मक्के की रोटी और लहसुन की चटनी बनाई... और यह रहा। इससे सरल कुछ नहीं। आपका भोजन शुभ हो!!!! आप किसी अन्य प्रकार की मछली का भी उपयोग कर सकते हैं।

 सामग्री: क्रैप 800 ग्राम 10-15 चम्मच खट्टा क्रीम नमक तलने के लिए तेल

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