कैरेमलाइज्ड सेब का केक

मैंने यह कारमेलाइज्ड सेब का केक एक रात बनाई जब मेरे पास कुछ सुंदर सेब नहीं थे और मुझे कुछ मीठा खाने की इच्छा थी, लेकिन बहुत जटिल नहीं। मुझे यह पसंद है कि इसे चरणों में बनाया जाता है - हर एक के साथ उसका अपना ब्रेक है, आपको सब कुछ एक साथ नहीं करना है। बेस हल्का और हवादार होता है, सेब उसमें कारमेल का स्वाद लाते हैं, और वनीला क्रीम सब कुछ जोड़ती है। अगर आपके पास सामग्री पहले से तैयार है, तो इसे बनाना काफी तेजी से हो जाता है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 1.5 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने सहित)
तैयारी का समय: 35-40 मिनट वास्तविक
बेकिंग का समय: 25 मिनट
पोर्टियन: 8-10
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: घर का डेज़र्ट, सप्ताहांत के लिए या जब मेहमान हों

सामग्री

बेस:
4 अंडे
5 चम्मच चीनी
1 पैकेट वनीला चीनी
4 चम्मच आटा
1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
1 चम्मच बेकिंग पाउडर

कारमेलाइज्ड सेब:
2 सेब (क्यूब्स में काटे हुए)
3 चम्मच चीनी
1 चम्मच मक्खन
1/2 चम्मच दालचीनी

वनीला क्रीम:
350 मिली मीठा दूध
3 बड़े अंडे की जर्दी
1 चम्मच वनीला पुडिंग पाउडर
2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
1 चम्मच आटा
2 पैकेट वनीला चीनी

इसके अलावा:
150 मिली व्हीप्ड क्रीम (सजाने के लिए)
बादाम पाउडर (सजावट के लिए)

तैयारी की विधि

1. बेस की तैयारी
अंडों को तोड़ें और सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें - मैं एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करता हूँ उच्च गति पर, जब तक यह अच्छी तरह से चिपक न जाए। धीरे-धीरे चीनी और वनीला चीनी डालें, तब तक फेंटते रहें जब तक यह चमकदार और दृढ़ मेरिंग्यू न बन जाए। फिर जर्दी को मेरिंग्यू में डालें और केवल इतना मिलाएं कि यह मिल जाए, धीमी गति पर।
एक अलग बर्तन में आटा, कॉर्नस्टार्च और बेकिंग पाउडर को मिलाएं। फिर आटे का मिश्रण, एक चम्मच एक बार में, मेरिंग्यू में डालें और धीरे-धीरे एक स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं - ताकि मिश्रण में हवा न खो जाए।
एक 24 सेमी गोल टिन तैयार करें, इसे मक्खन से चिकना करें और आटे से ढक दें। बेस का मिश्रण डालें और समतल करें। बेस को पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें। अंत में, टूथपिक से जांचें, यह साफ बाहर आनी चाहिए। टिन को बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडे बेस को क्षैतिज रूप से काटें, जिससे दो परतें प्राप्त हों।

2. कारमेलाइज्ड सेब
एक मोटे तले के बर्तन में, 3 चम्मच चीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें जब तक चीनी कारमेलाइज न हो जाए - न मिलाएं, बस बर्तन को धीरे-धीरे घुमाएं। जब चीनी हल्का भूरा हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें और मक्खन डालें। तेजी से मिलाएं, ताकि यह गर्म कारमेल में अच्छी तरह से मिल जाए।
क्यूब्स में कटे सेबों को कारमेल सॉस में डालें और धीमी आंच पर वापस लाएं। हल्की-हल्की चलाते हुए उबालें, जब तक सेब नरम न हो जाएं और सॉस घट न जाए। अंत में दालचीनी डालें, एक बार और मिलाएं और सेब को ठंडा होने दें।

3. वनीला क्रीम
दूध को चीनी के साथ एक बर्तन में गर्म करें जब तक यह उबाल के करीब न पहुंच जाए। एक बर्तन में, जर्दी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर गर्म दूध में 2-3 चम्मच डालें, ताकि यह ठंडा हो जाए। फिर पुडिंग पाउडर, कॉर्नस्टार्च और आटा डालें। फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, लगातार फेंटते रहें।
मिश्रण को एक बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक यह पुडिंग जैसी गाढ़ी न हो जाए। आंच बंद करें, वनीला चीनी डालें, मिलाएं और ठंडा होने दें (क्रीम की सतह पर खाद्य फिल्म लगाएं ताकि यह स्किन न बने)।

4. असेंबलिंग
पहली बेस की परत को एक प्लेट पर रखें। ठंडी कारमेलाइज्ड सेब को समान रूप से फैलाएं। इसके ऊपर, वनीला क्रीम (ठंडी या कमरे के तापमान पर) डालें, इसे समतल करें। दूसरी बेस की परत से ढक दें।

5. सजावट और ठंडा करना
व्हीप्ड क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह अच्छी तरह से सेट न हो जाए और इसे केक पर फैलाएं। स्वादानुसार बादाम पाउडर छिड़कें। केक को कम से कम 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें - यह फ्रिज में रखने के बाद बहुत अच्छी तरह से कटता है।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह उन केक्स में से एक है, जिन पर मैं तब लौटता हूँ जब मुझे सेब का उपयोग करना होता है और मैं भारी या बहुत चिकनाई वाले डेज़र्ट नहीं चाहता। यह मेहमानों के लिए उपयुक्त है, इसे फ्रिज में रखने के बाद आसानी से काटा जा सकता है और इसमें कोई भी जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। इसे एक दिन पहले आसानी से बनाया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
ठंडा करने के चरणों का पालन करें - यदि आप गर्म क्रीम या सेब को बेस पर डालते हैं, तो यह बहुत नरम हो जाएगा।
बेस को अधिक न बेक करें; यह सूखा हो जाएगा।
मेरिंग्यू के लिए, उच्च गति पर मिक्सर मदद करता है, लेकिन मेरिंग्यू को दृढ़ होना चाहिए - यह बेस की बनावट के लिए आवश्यक है।
जब आप चीनी को कारमेलाइज करते हैं, तो इसे अधिक समय तक आग पर न छोड़ें; यदि यह बहुत गहरा हो जाता है, तो यह कड़वा हो जाएगा।

विकल्प
यदि आपके पास नहीं है तो कॉर्नस्टार्च को आटे से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट इतनी बारीक नहीं होगी।
पुडिंग पाउडर छोडा जा सकता है, लेकिन क्रीम का स्वाद वनीला के साधारण स्वाद में होगा।
यदि आप एक मोटी परत चाहते हैं, तो आप अधिक सेब डाल सकते हैं, लेकिन अधिक न डालें ताकि यह बह न जाए।

विविधताएँ
सेब के बजाय आप नाशपाती या क्विंस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नरम होने का समय अलग होगा।
यदि आपको अधिक मजबूत स्वाद पसंद है, तो आप अधिक दालचीनी डाल सकते हैं।
व्हीप्ड क्रीम को अतिरिक्त मिठास के लिए थोड़ी पाउडर चीनी के साथ फेटा जा सकता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।
बादाम पाउडर को कटे हुए बादाम से बदला जा सकता है।

सर्विंग के विचार
इसे ठंडा सर्व करें, चौकोर या त्रिकोणीय टुकड़ों में काटें।
यह कॉफी या काली चाय के साथ अच्छी तरह से जाता है।
यदि आप चाहें, तो सर्व करते समय थोड़ा तरल कारमेल जोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अधिक सेब का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आपको एक मोटी परत की आवश्यकता है तो आप 3-4 सेब डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि केक बहुत गीला न हो जाए।

2. क्या वनीला क्रीम केवल कॉर्नस्टार्च के साथ बनाई जा सकती है, बिना पुडिंग के?
हाँ, आप पुडिंग पाउडर को छोड़ सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद थोड़े अलग होंगे, अधिक सरल।

3. क्या मैं वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
वनस्पति क्रीम काम करती है, लेकिन इसका स्वाद अलग होता है। यदि आपके पास एक या दूसरी के लिए स्पष्ट पसंद नहीं है, तो दोनों काम कर सकते हैं।

4. यदि बेस टिन से चिपक जाता है तो मैं क्या करूँ?
सबसे आसान तरीका है कि टिन को अच्छी तरह से मक्खन और आटे से ढक दें। यदि आपके पास बेकिंग पेपर है, तो आप इसे टिन के नीचे रख सकते हैं।

5. मैं बेस को बिना तोड़े कैसे काटूँ?
एक लंबे, तेज चाकू का उपयोग करें, और धीरे-धीरे काटें, जैसे-जैसे आप काम करते हैं, बेस को घुमाते रहें।

पोषण संबंधी मूल्य

एक सर्विंग के लिए अनुमान (10 में से): लगभग 210-250 किलो कैलोरी, अंतिम में जो व्हीप्ड क्रीम और बादाम जोड़ते हैं उसके अनुसार भिन्नता। कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम। प्रोटीन: 5-6 ग्राम। वसा: 8-10 ग्राम। ये केवल अनुमानित मान हैं, प्रत्येक सामग्री और उपयोग की गई मात्रा अंतिम परिणाम को प्रभावित करती है।

भंडारण और पुनः गर्म करना

कारमेलाइज्ड सेब का केक फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, बनावट बदल जाती है। इसे ठंडा सर्व किया जाता है, पुनः गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन यदि आप एक नरम स्लाइस चाहते हैं, तो इसे सर्व करने से पहले कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। 2-3 दिन बाद, बेस अधिक गीला हो जाता है, लेकिन फिर भी खाने के लिए अच्छा होता है।

 सामग्री: बेस: 4 अंडे, 5 चम्मच चीनी, 1 पैकेट वनीला चीनी, 4 चम्मच आटा, 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर। कैरामेलाइज्ड सेब: 2 सेब क्यूब्स में कटे हुए, 3 चम्मच चीनी, 1 चम्मच मक्खन, 1/2 चम्मच दालचीनी। वनीला क्रीम: 350 मिली मीठा दूध, 3 बड़े अंडे की जर्दी, 1 चम्मच वनीला पुडिंग पाउडर, 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1 चम्मच आटा, 2 पैकेट वनीला चीनी। इसके अलावा: 150 मिली व्हीप्ड क्रीम, पिसे हुए नट्स।

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