अखरोट और तुर्की मिठाई के साथ केक
एक स्वादिष्ट और फुलाने वाले कोज़ोनक को तैयार करने के लिए, पहला आवश्यक कदम है कि आटे को तीन बार छानना। यह न केवल आटे को हवा देगा, बल्कि आटे की एक महीन बनावट प्राप्त करने में भी मदद करेगा। एक बर्तन में, दूध को चीनी और वनीला चीनी के साथ गरम करें, लगातार हिलाते रहें जब तक सभी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाएं। इस बीच, खमीर तैयार करें: इसे कुछ चम्मच गर्म दूध में घोलें, फिर इसे छने हुए आटे के बीच में डालें। खमीर के ऊपर थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें और इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, जब तक यह फटने न लगे।
एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को एक चुटकी नमक और कद्दूकस की हुई नींबू की छिलके के साथ मिलाएं, फिर इस मिश्रण को आटे पर डालें। गर्म दूध डालें और लकड़ी के चम्मच से मिलाना शुरू करें, सभी सामग्री को मिलाकर एक समान आटा प्राप्त करें। अब सबसे महत्वपूर्ण कदम गूंधना है: आटे को कम से कम 30 मिनट तक गूंधें, ताकि ग्लूटेन विकसित हो सके, जिससे कोज़ोनक फुलाने वाला और हवादार हो जाएगा। इस प्रक्रिया में, पिघले हुए मक्खन और तेल का मिश्रण तैयार करें, अपने हाथों को इससे चिकना करें और गूंधना जारी रखें, धीरे-धीरे तेल डालते रहें, जब तक कि यह खत्म न हो जाए। जब आप समाप्त कर लें, तो आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर लगभग 90 मिनट तक उठने दें, या जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए।
जब आटा उठ रहा है, तो भराई तैयार करें: अंडे के सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि आपको एक ठोस फोम न मिल जाए। इसमें कुटी हुई नट्स, कोको, रम का अर्क और नींबू की छिलका डालें, लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं। जब आटा उठ जाए, तो इसे चार समान भागों में बाँट दें। प्रत्येक टुकड़े को लें और इसे कार्य सतह पर बेलें, लगभग 1.5 सेमी मोटी परतें बनाते हुए। भराई को समान रूप से फैलाएं, और अतिरिक्त स्वाद के लिए टर्किश डिलाइट या किशमिश भी जोड़ने का विकल्प है। प्रत्येक परत को कसकर रोल करें और दो रोल को एक साथ बुनें, इस प्रकार दो कोज़ोनक बनाते हैं।
इन्हें तेल लगे और आटे में छिड़के हुए बेकिंग ट्रे में रखें, उन्हें फिर से उठने दें जब तक कि वे अपने आकार में दोगुना न हो जाएं। ओवन में रखने से पहले, उन्हें फेंटे हुए अंडे की जर्दी और दो चम्मच दूध के मिश्रण से चिकना करें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और कोज़ोनक को लगभग 45 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे और अच्छी तरह से भूरे न हो जाएं। एक बार जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें, उन पर थोड़ा सा तेल लगाएं और उन्हें एक साफ कपड़े से ढक दें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हों, इस प्रकार उनकी नमी और ताजगी को बनाए रखें। गर्म या कमरे के तापमान पर कोज़ोनक का आनंद लें, इसके आमंत्रित स्वादों और फुलाने वाली बनावट का आनंद लें।
सामग्री: 1 - 1.2 किलोग्राम सफेद आटे के लिए मीठा ब्रेड, 500 मिली दूध (3.5% वसा), 50 - 60 ग्राम ताजा खमीर, 100 ग्राम मक्खन, 5 पैकेट वनीला चीनी, 250 ग्राम चीनी, 100 मिली तेल, 5 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच नमक, 1 नींबू, रम का अर्क। भरने के लिए: 5 अंडे का सफेद भाग, 700 ग्राम पीसे हुए अखरोट, 3 - 4 चम्मच कोको, 150 ग्राम चीनी, 1 नींबू का छिलका, 4 रम का अर्क, 100 ग्राम किशमिश / 100 ग्राम तुर्की मिठाई (पसंद के अनुसार), 1 अंडा लगाने के लिए।
