पत्तागोभी का बुरेक

जब मैंने बाजार में अच्छी खट्टी गोभी पाई, तो मुझे उस बुरेक की याद आई जो मैं कुछ समय से सोच रहा था। मैंने अचार वाली गोभी का उपयोग करने का निर्णय लिया, क्योंकि इसका स्वाद अधिक प्रखर होता है, और खरीदी गई पाई की परतें पूरी प्रक्रिया को सरल बनाती हैं। मैंने इस नुस्खे को कई बार बनाया है, हमेशा पूर्वानुमानित परिणामों के साथ और थोड़े प्रयास के साथ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट (गोभी की तैयारी सहित)
बेकिंग का समय: 40-50 मिनट (ओवन के अनुसार)
पोर्टियन: 6-8
कठिनाई: आसान से मध्यम
प्रकार: नमकीन पाई, दोपहर के भोजन, रात के खाने या नाश्ते के लिए उपयुक्त

सामग्री

पाई की परतों का आधा पैकेट (लगभग 200-250 ग्राम, बाज़ार में उपलब्ध)
600-800 ग्राम तैयार गोभी (खट्टी या मीठी, लेकिन अचार वाली गोभी की सिफारिश की जाती है)
तेल (परतों और बेकिंग टिन को चिकनाई देने के लिए)
1-2 प्याज (अगर गोभी पहले से तैयार नहीं है तो भूनने के लिए)
कुछ मिर्च (स्वाद के लिए)
2-3 तेज पत्ते
1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
100 मिलीलीटर मिनरल वॉटर

विधि

1. गोभी की तैयारी
अगर आपके पास पहले से भुनी हुई गोभी नहीं है, तो इससे शुरू करें। खट्टी गोभी को काटकर थोड़े से तेल के साथ एक बर्तन में पकाएं। बारीक कटी हुई प्याज, मिर्च और तेज पत्ते डालें। मध्यम आंच पर भूनें जब तक कि यह नरम न हो जाए और तरल कम न हो जाए। अंत में, टमाटर का पेस्ट डालें और सब कुछ तब तक पकाएं जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए। कभी-कभी पलटें और आग को तेज़ करने की कोशिश न करें ताकि यह जल न जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो गोभी को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. बेकिंग टिन की तैयारी
बेकिंग टिन (लगभग 18x27 सेमी) को थोड़े से तेल से चिकना करें, फिर इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें। तेल कागज को चिपकाने में मदद करता है और असेंबली के दौरान इसे हिलने से रोकता है।

3. पाई को असेंबल करना
पहले 3-4 पाई की परतें लगाएं, जिन्हें तेल से चिकना किया गया है या उन पर तेल छिड़का गया है। मैं बहुत अधिक तेल का उपयोग नहीं करता, बस इतना कि परतें एक-दूसरे से चिपक न जाएं। परतों पर गोभी का आधा हिस्सा समान रूप से फैलाएं, बिना दबाए। गोभी के ऊपर 2-3 और परतें डालें, फिर से उनके बीच थोड़ा सा तेल लगाएं, फिर शेष भराई डालें। अंत में, 3-4 और पाई की परतें रखें, प्रत्येक को हल्का सा चिकना करें।

4. कटाई
एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, पाई को ओवन में डालने से पहले चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटें। इस तरह से काटने से परतें अधिक आसानी से कटती हैं, और बुरेक अंत में बेहतर दिखता है।

5. मिनरल वॉटर
पाई को काटने के बाद, उसके ऊपर 100 मिलीलीटर मिनरल वॉटर डालें, पूरी सतह को कवर करने की कोशिश करें। मैं इससे अधिक का उपयोग नहीं करता, ताकि परतें बहुत नरम न हों।

6. बेकिंग
टिन को ओवन में डालें, कम तापमान पर (लगभग 170°C, अगर ओवन में तापमान है)। 40-50 मिनट तक या जब तक ऊपर की परतें सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं, तब तक छोड़ दें।

7. ठंडा करना और परोसना
टिन को ओवन से निकालें और बुरेक को निकालने या खाने से पहले अच्छे से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे काटना बेहतर होता है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं

यह तब प्रैक्टिकल होता है जब मेरे पास बची हुई खट्टी गोभी होती है या जब मैं कुछ तेज़ और बिना ज्यादा मेहनत के खाना चाहता हूँ। पाई दूसरे दिन ठीक रहती है, और सामग्री सस्ती और आसानी से उपलब्ध होती है। खरीदी गई पाई की परतें समय को बहुत कम करती हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

अगर गोभी बहुत नमकीन है, तो मैं इसे धोकर अच्छी तरह निचोड़ता हूँ।
मैं परतों के बीच बहुत अधिक तेल का उपयोग नहीं करता ताकि बुरेक भारी न हो।
गोभी को ठंडा करने से परतों के नरम होने से बचता है।
हमेशा बेकिंग से पहले काटें, अन्यथा ऊपर की परतें बाद में टूट जाएंगी।

वैकल्पिक विकल्प

खट्टी गोभी को मीठी गोभी से बदल सकते हैं, लेकिन पाई का स्वाद अलग होगा।
टमाटर का पेस्ट छोड़ सकते हैं, लेकिन यह एक अच्छा स्वाद जोड़ता है और गोभी को सूखने से बचाता है।

विविधताएँ

भराई में भुनी हुई मशरूम जोड़ी जा सकती है।
अगर आपको गोभी की सुगंध पसंद है, तो आप थोड़ा जीरा छिड़क सकते हैं।
एक सुनहरी क्रस्ट के लिए, आप ऊपर की परतों को थोड़े से मिनरल वॉटर और तेल के मिश्रण से चिकना कर सकते हैं।

परोसने के विचार

यह गर्म या कमरे के तापमान पर अच्छा है।
सादा सलाद के साथ परोसा जा सकता है।
यह दूसरे दिन ठंडे नाश्ते के रूप में भी अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं बड़े टिन के बजाय व्यक्तिगत पाई बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको अधिक परतों की आवश्यकता होगी और बेकिंग का समय थोड़ा कम हो सकता है। प्रत्येक छोटे पाई को अलग से काटें और असेंबल करें।

क्या खट्टी गोभी को हमेशा निचोड़ना चाहिए?
अगर यह बहुत नमकीन या बहुत रसदार है, तो हाँ, ताकि परतें गीली न हों और पाई बहुत नम न हो।

क्या पाई की परतों को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना चाहिए?
हाँ, अन्यथा वे बहुत आसानी से टूट जाती हैं। इन्हें अलग रखें और ढककर रखें, अन्यथा वे जल्दी सूख जाते हैं।

किस प्रकार का टिन सबसे अच्छा है?
मैं 18x27 सेमी का आयताकार टिन का उपयोग करता हूं, लेकिन कोई भी आकार जो इसके करीब हो, काम करेगा।

पोषण संबंधी जानकारी

लगभग 1 सर्विंग (टिन का 1/8):

कैलोरी: 180-220 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 4-6 ग्राम
वसा: 7-10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 25-30 ग्राम

ये आंकड़े उस तेल की मात्रा और गोभी के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में 2-3 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक ढके हुए डिब्बे में। इसे ओवन या पैन में कम तापमान पर फिर से गर्म किया जा सकता है, ताकि इसका कुरकुरापन थोड़ा वापस आ सके। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि परतें नरम हो जाती हैं। अगर पाई बहुत देर तक रखी जाती है, तो परतें नरम हो जाती हैं, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है।