संतरे की चटनी के साथ सैल्मन

मैं शपथ लेता हूँ, जब मैंने पहली बार संतरे की चटनी के साथ सामन बनाने की कोशिश की, तो मुझे लगा कि मैं सब कुछ खराब कर दूंगा। मेरी मेज पर एक उदास सामन का फिले था, लगभग तीन संतरे थे जो कुछ समय से फल की टोकरी में लुड़क रहे थे और मीठा-खट्टा खाने की अजीब इच्छा थी। मुझे ठीक से याद नहीं है कि मैंने इस संयोजन को बनाने का फैसला क्यों किया, मुझे लगता है कि मेरे पास विचारों की कमी थी और मैं पारंपरिक नींबू के साथ ओवन में पकाए गए सामन से थक गया था। खैर, पहली बार मैंने मछली को चटनी में छोड़ दिया और इसे संतरे की मिठास के किनारे पर बदल दिया, लेकिन तब से मैंने थोड़ा सीखा है कि कैसे स्वादों के साथ खेलना है। लगभग हमेशा मैं चटनी के मामले में खेलता हूँ, कभी-कभी एक चम्मच शराब डालता हूँ, कभी अदरक डालता हूँ, लेकिन मूल रूप से ऐसा ही किया जाता है, सरल और तेज। मुझे नहीं पता कि कौन मछली और फलों के संयोजन से डरता है, लेकिन मेरे घर में यह हर बार सफल होता है, खासकर जब मैं यह महसूस करना चाहता हूँ कि मैंने कुछ अलग खाया है, लेकिन बिना घंटों तक पकाए।

संक्षेप में, यह कितना समय लेता है और किस चीज की अपेक्षा करनी चाहिए: लगभग 1 घंटे और 20 मिनट कुल, जिसमें से लगभग 60 मिनट फ्रिज में मैरिनेट करने में लगते हैं (इसलिए आप रसोई में बंधे नहीं हैं)। चार सर्विंग्स के लिए, मुझे लगता है कि यह उत्कृष्ट है, कोई बचे हुए नहीं हैं, कोई भी भूखा नहीं रहता। मैं नहीं कहूँगा कि यह जटिल है, लेकिन यह मिनटों में बनने वाला खाना भी नहीं है - आपको थोड़ा धैर्य रखना होगा ताकि चटनी अच्छी बने और मछली सूखी न हो।

मैं यह काम अक्सर करता हूँ, खासकर जब मेरे मेहमान होते हैं या जब मैं रात के खाने में "प्रभावित" करना चाहता हूँ, लेकिन बिना ज्यादा सिरदर्द के। यह जल्दी बनता है, प्लेट में अच्छा दिखता है और, आश्चर्य की बात है, इसे बनाने के लिए महंगे या जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है। और एक और बात, यह कुछ ही मछली की रेसिपीज में से एक है जिसे मेरी माँ, जो सामन की प्रशंसक नहीं हैं, बिना टिप्पणी किए खाती हैं। इसके अलावा, ये संतरे मदद करते हैं अगर आपने सामन को ग्रिल पर बहुत देर तक छोड़ दिया हो, क्योंकि यह इसे रसदार बना देता है।

मैं सामान्यतः क्या उपयोग करता हूँ? मुख्यतः इस तरह:

- 4 सामन के फिले, लगभग 150-180 ग्राम प्रति टुकड़ा, बिना त्वचा के (मैं एक बड़े टुकड़े से लेता हूँ, ताकि मैं उन्हें अपनी इच्छानुसार काट सकूँ)
- 1 मध्यम संतरा - मैरिनेड के लिए, इसका काम विशेष रूप से सुगंध में महसूस होता है, स्वाद में नहीं
- 2 लहसुन की कलियाँ - थोड़ी जान डालती हैं, बिना सब कुछ ढकने के
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 3 बड़े संतरे (चटनी के लिए आवश्यक हैं, ताकि यह काफी तरल और सुगंधित बने)
- 50 ग्राम चीनी (सफेद चीनी का उपयोग करें, भूरे रंग की नहीं, अन्यथा यह पूरी तरह से स्वाद बदल देता है और बहुत कारमेल बन जाता है)
- 1 चम्मच खाद्य स्टार्च (आप आटा भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं कहता हूँ कि स्टार्च पर टिके रहें क्योंकि यह स्वाद नहीं छोड़ता)
- 1 छोटा मक्खन का टुकड़ा (20-25 ग्राम) - यह चमक देता है और अंत में सब कुछ "गोल" कर देता है
- 1 चम्मच नींबू का रस - मिठास और वसा को थोड़ा काटता है, अन्यथा यह थोड़ा भारी हो जाता है

अब, मैं इसे चरण दर चरण शुरू करता हूँ, जैसे मैंने अपनी आदत बना ली है और उन ट्रिक्स के साथ जो मैं अक्सर अनुकूलित करता हूँ जब मैं यहाँ-वहाँ देखता हूँ या जब मेरे दोस्त मुझे सिखाते हैं (क्योंकि हमेशा कोई न कोई "बेहतर संस्करण" के साथ होता है)।

1. मैं सामन को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ, लगभग 3 अंगुली मोटे, और इसे ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धोता हूँ। इसे पानी में ज्यादा देर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि यह इसके लिए अच्छा नहीं होता, बस इतना कि यह साफ हो जाए, फिर मैं हर टुकड़े को किचन टॉवल या नैपकिन से अच्छी तरह सुखा लेता हूँ। मैं पोंछने पर जोर देता हूँ, अन्यथा यह अच्छी तरह से मैरिनेड नहीं पकड़ता।

2. एक बाउल में, मैं संतरे का रस निचोड़ता हूँ (जो मैरिनेड के लिए है, चटनी के लिए नहीं)। वहां मैं जितना हो सके बारीक काटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालता हूँ, और सब कुछ जल्दी से मिलाता हूँ। फिर मैं सामन डालता हूँ और इसे पूरी तरह से मैरिनेड से ढक देता हूँ। मैं बाउल को कवर करता हूँ, इसे फ्रिज में रखता हूँ और इसे वहाँ कम से कम एक घंटे के लिए भूल जाता हूँ। मैं इसे दो घंटे से ज्यादा नहीं छोड़ता, क्योंकि मुझे लगता है कि यह बहुत मीठा हो जाता है। इस दौरान मैं बाकी चीजों पर ध्यान दे सकता हूँ।

3. चटनी के लिए, मैं तीन संतरे लेता हूँ और उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ता हूँ, ताकि मैं उनसे जितना हो सके रस निकाल सकूँ। प्राप्त रस को एक छोटे बर्तन या कढ़ाई में डालता हूँ, उसमें चीनी डालता हूँ और सब कुछ धीमी आंच पर रखता हूँ। बहुत महत्वपूर्ण: मैं शुरू में इसके पास नहीं जाता, क्योंकि यह बाहर निकलने की प्रवृत्ति रखता है। अगर यह झाग बनाता है, तो मैं इसे चम्मच से हटा लेता हूँ। मुझे नहीं पता कि अगर मैं इसे छोड़ दूं तो क्या होगा, लेकिन मुझे लगता है कि इससे चटनी गंदली हो जाती है। जब चीनी पिघल जाती है और रस कुछ उबालने लगता है, तो मैं स्टार्च तैयार करता हूँ: इसे एक चम्मच ठंडे पानी या अलग रखे हुए रस में अलग से घोलता हूँ, फिर धीरे-धीरे चटनी में डालता हूँ, निरंतर मिलाते हुए ताकि गांठें न बनें। मैं इसे धीमी आंच पर उबालने देता हूँ, कभी-कभी मिलाते हुए, लगभग 7-10 मिनट तक, जब तक यह थोड़ा घटता नहीं है और गाढ़ा नहीं हो जाता, लेकिन जेली जैसा नहीं। अंत में, मैं इसे आंच से हटा लेता हूँ, मक्खन का टुकड़ा डालता हूँ (यह ठंडा होना चाहिए, अन्यथा यह अच्छी तरह से नहीं पिघलता), मिलाता हूँ जब तक यह समरूप नहीं हो जाता, फिर नींबू का रस डालता हूँ। चखता हूँ, अगर मुझे लगता है कि थोड़ा नमक या अधिक अम्ल की आवश्यकता है तो समायोजित करता हूँ।

4. जब चटनी बन रही होती है, मैं फ्रिज से सामन निकालता हूँ और ग्रिल पैन को गर्म करता हूँ। यह साधारण पैन में भी अच्छा होता है, लेकिन ग्रिल पर यह अधिक "रेस्टोरेंट" जैसा दिखता है, ईमानदारी से। मैं ग्रिल पर थोड़ा सा तेल लगाता हूँ, ज्यादा नहीं डालता, बस इतना कि यह चिपके नहीं। जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाता है, तो मैं फिले डालता हूँ और इसे लगभग 3-4 मिनट तक नहीं हिलाता, फिर इसे सावधानी से दूसरी तरफ पलटता हूँ, और फिर से 3-4 मिनट। अगर वे बहुत मोटे हैं, तो मैं प्रत्येक तरफ आधे मिनट का और समय देता हूँ। इसे आंच पर मत भूलना, क्योंकि यह सूख जाता है और आप चटनी का स्वाद नहीं ले पाते। मैं उन्हें ग्रिल से निकालता हूँ और परोसने से पहले उन्हें थोड़ी देर, लगभग 2 मिनट तक आराम करने देता हूँ।

5. मैं मछली को प्लेट पर रखता हूँ, ऊपर से संतरे की चटनी भरपूर डालता हूँ (अगर आप नहीं चाहते कि सामन डूब जाए, तो सब कुछ मत डालें, यह बर्बाद है), थोड़ा ताजा काली मिर्च छिड़कता हूँ, और बस।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
- चटनी के साथ जल्दी मत करो, अगर आप इसे अच्छी तरह से गाढ़ा नहीं होने देते, तो यह बस पानी की तरह है; अगर आप इसे बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो यह नारंगी कारमेल में बदल जाती है और मछली पर थोड़ा अजीब होता है।
- मैरिनेड में ज्यादा संतरा मत डालो, क्योंकि यह पूरी तरह से सामन को ढक देता है - एक संतरा काफी है।
- सामन को दो घंटे से ज्यादा मैरिनेट मत होने दो, यह नरम हो जाता है और ऐसा लगता है जैसे "उबला" हुआ है।
- अगर आपके पास ग्रिल नहीं है, तो ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 12-15 मिनट के लिए चला सकते हैं, लेकिन यह अच्छी क्रस्ट नहीं पाता।

विकल्प और अनुकूलन:
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, कॉर्न स्टार्च का उपयोग करें (अधिकांश पहले से ही ग्लूटेन-मुक्त होते हैं, लेकिन सुनिश्चित करने के लिए लेबल पढ़ें)।
- क्या आप चीनी का उपयोग नहीं करना चाहते? आप इसे शहद से बदल सकते हैं, लेकिन ध्यान से डालें, क्योंकि शहद अलग तरह से कारमेलाइज होता है और लगातार मिलाना आवश्यक है।
- मक्खन के बजाय, आप अंत में एक चम्मच जैतून का तेल डाल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद "समृद्ध" नहीं होता, ईमानदारी से।
- जो लोग संतरे को सहन नहीं करते, उनके लिए यह मंडारिन के साथ भी उतना ही अच्छा होता है (चटनी के लिए 3 संतरे के बजाय लगभग 5-6 बड़े मंडारिन)।
- अगर आप "हल्का" संस्करण चाहते हैं, तो अंत में मक्खन छोड़ दें और चटनी को केवल नींबू के साथ परोसें।

विविधताएँ:
- मुझे चटनी में एक छोटा अदरक का टुकड़ा डालना पसंद है (½ चम्मच से ज्यादा नहीं), यह कुछ विदेशी देता है।
- आप चटनी में स्टार्च डालने से पहले थोड़ा सूखी सफेद शराब डाल सकते हैं, ताकि यह अधिक जटिल हो जाए। ज्यादा नहीं, 2-3 चम्मच, अन्यथा यह संतरे के स्वाद को ढक देता है।
- थोड़ी तीखी चटनी के लिए, कभी-कभी मैं एक आधी लाल मिर्च डालता हूँ, बारीक कटी हुई।
- बहुत से लोग नींबू का उपयोग करते हैं संतरे के बजाय, लेकिन मैं कहता हूँ कि संतरे पर टिके रहें - अगर आप इसे बदलते हैं, तो यह वही नाजुकता नहीं रखता।

परोसने के विचार:
- यह साधारण आलू के प्यूरी के साथ, या एवोकाडो और कद्दू के बीज के साथ रॉकेट सलाद के साथ बहुत अच्छा होता है, क्योंकि यह चटनी के वजन को थोड़ा काटता है।
- अगर आप फैंसी होना चाहते हैं, तो इसके साथ मक्खन और पार्सले के साथ कुछ कुसकुस या साधारण बासमती चावल रखें।
- पेय के लिए, मुझे लगता है कि एक गिलास सूखी सफेद शराब, कुछ सॉविनन ब्लैंक या शारदोने, सबसे अच्छा होता है। या, अगर आप शराब नहीं चाहते, तो संतरे के एक टुकड़े के साथ एक मिनरल वाटर।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई सामन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे पूरी तरह से फ्रिज में रात भर पिघलाना होगा। फिर इसे मैरिनेट करने से पहले अच्छी तरह से नैपकिन से पोंछ लें, अन्यथा यह पानी छोड़ता है और स्वाद नहीं पकड़ता।

2. अगर मेरे पास ग्रिल नहीं है, तो मैं सामन कैसे पकाऊँ?
नॉन-स्टिक पैन में भी उतना ही अच्छा होता है, लेकिन आप अच्छे ग्रिल मार्क्स नहीं प्राप्त करते। या, अगर आप ओवन में बनाना चाहते हैं, तो इसे बेकिंग पेपर पर रखें और 200 डिग्री पर 12-15 मिनट तक पकने दें, बिना ढके।

3. क्या इसे किसी अन्य मछली के साथ भी बनाया जा सकता है?
हाँ, इसे ट्राउट या बास के साथ भी बनाया जा सकता है, यहां तक कि कॉड के फिले के साथ भी, लेकिन एक अधिक वसा वाली मछली बेहतर होती है, अन्यथा यह चटनी के साथ बहुत सूखी हो जाती है।

4. क्या मैं संतरे की चटनी पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे कुछ घंटे पहले बना सकते हैं और इसे फ्रिज में रख सकते हैं। मछली पर डालने से पहले, इसे हल्का गर्म करें, मिलाते हुए, ताकि यह फिर से तरल हो जाए।

5. अगर मेरे पास ताजे संतरे नहीं हैं, तो क्या मैं पैकेज के रस का उपयोग कर सकता हूँ?
यह काम करता है, लेकिन बिना जोड़ी गई चीनी और जितना संभव हो उतना प्राकृतिक होना चाहिए। फिर भी, स्वाद में काफी अंतर होता है, ताजा कुछ और होता है।

6. क्या मैं सामन को रात भर मैरिनेट कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता, यह बहुत नरम हो जाता है और ऐसा लगता है जैसे यह रस में "पक" रहा है, यह उतना स्वादिष्ट नहीं होता।

7. अगर मैंने चटनी को बहुत गाढ़ा कर दिया है, तो मैं इसे कैसे बचा सकता हूँ?
थोड़ा संतरे का रस या पानी डालें और इसे धीमी आंच पर रखें, लगातार मिलाते हुए जब तक यह वांछित स्थिरता पर नहीं पहुँचता।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग, एक सर्विंग के लिए, अगर आप इसे 4 में बांटते हैं):

एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं (इस पर निर्भर करता है कि फिले कितना बड़ा है), जिसमें प्रोटीन लगभग 27-30 ग्राम, वसा लगभग 18-20 ग्राम (क्योंकि सामन काफी वसा वाला होता है, साथ ही चटनी में मक्खन), कार्बोहाइड्रेट लगभग 17-20 ग्राम (ज्यादातर संतरे और चीनी से)। अगर आप आलू या चावल की एक साइड डिश डालते हैं, तो निश्चित रूप से आंकड़े बढ़ेंगे। लेकिन, कुल मिलाकर, यह एक कैलोरी बम नहीं है, खासकर अगर आप हर टुकड़े पर चटनी नहीं डालते। यह एक काफी "स्वच्छ" विकल्प है, आपको अच्छे प्रोटीन, सामन से ओमेगा-3 मिलता है और फिर भी एक चटनी है जो पैकेट से नहीं है। इसके अलावा, अगर आप मक्खन निकालते हैं या कम चीनी डालते हैं, तो यह आहार पर भी चलेगा (लगभग)।

मैं इसे कैसे संग्रहीत और फिर से गर्म करूँ

अगर बचता है (कभी-कभी), मैं सामन के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखता हूँ, चटनी अलग। फ्रिज में यह 1-2 दिन बिना किसी समस्या के रहता है। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा भाप में या ओवन में फ़ॉइल के साथ ढककर है, ताकि यह सूख न जाए। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इससे मछली सख्त हो जाती है और चटनी बुरी तरह से कट जाती है। चटनी को मैं एक छोटे बर्तन में हल्की आंच पर गर्म करता हूँ, अगर यह बहुत गाढ़ी हो गई है तो उसमें एक चम्मच पानी डालता हूँ। यह सलाद पर भी ठंडी होती है, अगर आपको इसे फिर से गर्म करने का मन नहीं है।

 सामग्री: 4 टुकड़े सामन, 1 संतरा, 2 लहसुन की कलियाँ, नमक, काली मिर्च, संतरे की चटनी, 3 बड़े संतरे, 50 ग्राम चीनी, 1 टुकड़ा मक्खन, 1 चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच starch

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