उपवास बोहेमिया

यह एक सप्ताहांत की दोपहर थी जब मैंने फिर से यह केक बनाया, क्योंकि मेरे पास कुछ शुरू की हुई प्लम जैम और पतझड़ के अखरोट थे। हर बार बेस नम और चॉकलेटयुक्त निकलता है, और अखरोट और कोको का संयोजन बिल्कुल सही है। यह एक जटिल मिठाई नहीं है, लेकिन यह दोस्तों के साथ भोजन या सुबह की कॉफी के लिए आवश्यक सभी चीजें रखता है। मैंने बिना सिरप के रेसिपी का प्रयास किया और यह बहुत अच्छा काम किया, यह बिल्कुल सूखा नहीं हुआ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने और सजाने को शामिल करते हुए)
पोषण: 15-18 टुकड़े, जिस तरह से आप काटते हैं उसके आधार पर
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

बेस:
430 ग्राम गेहूं का सफेद आटा
210 ग्राम दानेदार चीनी
50 ग्राम कोको (बिना चीनी, उच्च गुणवत्ता वाला)
180 ग्राम अखरोट (130 ग्राम बारीक पीसा हुआ, 50 ग्राम केवल मोटे टुकड़ों में काटा हुआ)
480 मिलीलीटर सामान्य तापमान का पानी
2 चम्मच बेकिंग सोडा
1 चम्मच सिरका (वाइन या सेब का सिरका, बामिक नहीं)
90 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल या अन्य तटस्थ तेल)
4 चम्मच प्लम जैम (लगभग 330 ग्राम)

ग्लेज़:
100 ग्राम कड़वा चॉकलेट (कम से कम 50% कोको)
2 चम्मच सूरजमुखी का तेल

चॉकलेट क्रीम:
100 ग्राम कड़वा चॉकलेट
140 मिलीलीटर वनस्पति क्रीम (100 मिलीलीटर क्रीम के लिए, बाकी मिश्रण के लिए)

सजावट:
300 मिलीलीटर वनस्पति क्रीम (सजाने के लिए)
50 ग्राम कड़वी चॉकलेट के चिप्स

निर्माण विधि

1. बेस
1. ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। अनुशंसित पैन का आकार 32x22 सेमी है और इसे बेकिंग पेपर से लाइन करना आवश्यक है, अन्यथा यह आसानी से चिपक सकता है।
2. एक बड़े बाउल में, आटा, कोको, चीनी और अखरोट (बारीक कटा हुआ और मोटा कटा हुआ दोनों) डालें। उन्हें एक व्हिस्क या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।
3. पानी और तेल को सूखी सामग्री पर डालें। एक हाथ से चलाने वाला व्हिस्क चाहिए, मिक्सर नहीं। तब तक मिलाएं जब तक कोई दृश्यमान गांठें न रहें।
4. प्लम जैम डालें और मिलाना जारी रखें। अलग से, बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाएं (यह फूल जाएगा, यह सामान्य है) और इसे मिश्रण में डालें।
5. अंतिम मिश्रण काफी तरल है, लेकिन चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए। सब कुछ पैन में डालें और समतल करें।
6. 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, या जब तक केंद्र में डाला गया टूथपिक साफ न निकले। मेरे लिए 32 मिनट काफी थे, लेकिन हर ओवन अलग होता है।
7. पैन निकालें और बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, इसे ग्रिल पर नहीं, बल्कि उसी पैन में ताकि यह अपनी नमी बनाए रख सके।

2. ग्लेज़
1. कटे हुए चॉकलेट और तेल को एक गर्मी-प्रतिरोधी बाउल में रखें, भाप पर।
2. एक चम्मच से कभी-कभी हिलाएं जब तक सब कुछ समरूप और चमकदार न हो जाए। चॉकलेट को अधिक गर्म न होने दें।
3. भाप से बाउल निकालें और ग्लेज़ को 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि जब आप इसका उपयोग करें तो यह अधिक तरल न हो।

3. चॉकलेट क्रीम
1. एक मोटे तले की कढ़ाई में 100 मिलीलीटर वनस्पति क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें। इसे उबालने न दें।
2. 100 ग्राम कटे हुए कड़वे चॉकलेट डालें। 2-3 मिनट छोड़ दें, फिर तब तक मिलाएं जब तक सभी चॉकलेट पिघल न जाएं।
3. क्रीम को ठंडा करें, आदर्श रूप से कुछ घंटों या रात भर। यह अच्छी तरह से ठोस हो जाएगा और बाद में इसे मिलाना आसान होगा।
4. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे बाकी 40 मिलीलीटर वनस्पति क्रीम के साथ 2-3 मिनट तक मिलाएं, जब तक यह फूला हुआ न हो जाए।

4. असेंबली
1. ठंडे बेस को चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटें, अपनी पसंद के अनुसार।
2. एक चम्मच की मदद से हर टुकड़े के ऊपर ग्लेज़ लगाएं। अगर ग्लेज़ बहुत कठोर हो गया है, तो इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म करें।
3. चॉकलेट क्रीम को एक पाईटिंग बैग (या कोने को काटा हुआ बैग) में डालें और हर टुकड़े को सजाएं।
4. वनस्पति क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें और हर केक के ऊपर एक ढेर लगाएं। दिखने और बनावट के लिए कड़वे चॉकलेट के चिप्स छिड़कें।
5. अगर आप बेस को सिरप में भिगोना चाहते हैं, तो आप पानी, चीनी और रम से एक साधारण सिरप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखता है, इसे काटना और ले जाना आसान है और यह अंडे या डेयरी पर निर्भर नहीं करता है, इसलिए यह शाकाहारियों या जिनके पास खाद्य प्रतिबंध हैं, उनके लिए भी उपयुक्त है। बेस बिना सिरप के भी सूखा नहीं होता है। यह लचीला है: मैं घर में जो भी जैम है उसका उपयोग कर सकता हूं या अगर ज़रूरत हो तो नट्स को मूंगफली या बादाम से बदल सकता हूं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

कटने से पहले बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, ताकि यह टूट न जाए।
अगर आपके पास वनस्पति क्रीम नहीं है, तो ठंडे नारियल के दूध (गाढ़ा भाग) का उपयोग किया जा सकता है।
बेस में मिक्सर का उपयोग न करें, ताकि ग्लूटेन विकसित न हो और यह घना न हो जाए।
अगर आप ग्लेज़ को मोटा करना चाहते हैं, तो आप ग्लेज़ की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं।

वैकल्पिक

नट्स को बादाम, हेज़लनट्स या यहां तक कि बीजों (नट्स रहित संस्करण) से बदला जा सकता है।
प्लम जैम को अन्य गाढ़े जैम (चेरी, खट्टे चेरी, खुबानी) से बदला जा सकता है, लेकिन प्लम विशेष स्वाद और हल्की खटास देता है।
बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है, लेकिन बेस उतना हल्का नहीं होगा।

विविधताएँ

अधिक स्वाद के लिए, आप बेस में संतरे के छिलके का जेस्ट जोड़ सकते हैं।
आप अतिरिक्त बनावट के लिए किशमिश या सूखे क्रैनबेरी डाल सकते हैं।
ग्लेज़ को तेल के बजाय वनस्पति दूध का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है, यदि आप एक नरम संस्करण चाहते हैं।

सर्विंग आइडियाज

यह किसी भी इवेंट के लिए घर के केक के रूप में या कॉफी के लिए मिठाई के रूप में अच्छा है।
आप छोटे हिस्से बना सकते हैं और उन्हें पैक कर सकते हैं, वे आसानी से टूटते नहीं हैं।
एक अतिरिक्त के लिए, इसे थोड़ी सी वनस्पति आइसक्रीम या फल सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

बेस नहीं बढ़ा, मैंने क्या गलत किया?
संभवतः बेकिंग सोडा को सिरके के साथ सही तरीके से नहीं बुझाया गया था या यह बहुत पुराना था। हमेशा तारीख की जांच करें और सुनिश्चित करें कि यह प्रतिक्रिया कर रहा है।

क्या मैं इस केक को फ्रीज कर सकता हूँ?
बेस को बिना ग्लेज़ या क्रीम के सरलता से फ्रीज किया जा सकता है। ग्लेज़ और क्रीम के टेक्सचर को डीफ्रॉस्ट करने के बाद बदल सकता है।

क्या इसे बिना प्लम जैम के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन उस हल्की खटास और घनत्व की कमी होगी जो प्लम जैम देता है। आप अन्य गाढ़े जैम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सलाह दी जाती है कि यह बहुत तरल न हो।

मैं इसे पैन से चिपकने से कैसे रोकूं?
अनिवार्य रूप से बेकिंग पेपर का उपयोग करें, अन्यथा बेस आसानी से पैन के किनारों पर चिपक जाएगा।

केक फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
यह 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, सूखता नहीं है और स्वाद नहीं खोता है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, प्रति सर्विंग, पैन का 1/16)

कैलोरी: ~290 kcal
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 34-36 ग्राम
वसा: 16-17 ग्राम
फाइबर: 2-3 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं, चॉकलेट और क्रीम के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में एक ढक्कन वाली डिब्बे में 4 दिनों तक रखा जा सकता है। साधारण बेस, बिना ग्लेज़ और क्रीम के, एक महीने तक फ्रीजर में ठीक रहता है। यदि आप कमरे के तापमान पर केक परोसना चाहते हैं, तो परोसने से 30 मिनट पहले इसे फ्रिज से निकाल लें - क्रीम अधिक नरम होगी और स्वाद बेहतर महसूस होगा। ग्लेज़ भी ठंडा होने के बाद थोड़ा कुरकुरा रहता है। फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है।

यह है कि मैं इस अखरोट, चॉकलेट और प्लम जैम का शाकाहारी केक कैसे बनाता हूं। इसे कई तरीकों से अनुकूलित किया जा सकता है और यह बहुत अच्छी तरह से रहता है, इसलिए जब भी आपको कुछ मीठा चाहिए, बिना किसी जटिलता के, इसे आजमाना चाहिए।

 सामग्री: बेस: 430 ग्राम गेहूं का आटा 210 ग्राम चीनी 50 ग्राम कोको 180 ग्राम अखरोट (130 ग्राम पिसा हुआ + 50 ग्राम कुचला हुआ) 480 मिली पानी 2 चम्मच बेकिंग सोडा 1 बड़ा चम्मच सिरका 90 मिली तेल 4 बड़े चम्मच प्लम जाम (330 ग्राम) आइसिंग: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट (50% कोको) 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल चॉकलेट क्रीम: 100 ग्राम चॉकलेट 140 मिली वनस्पति क्रीम सजावट: 300 मिली वनस्पति क्रीम 50 ग्राम डार्क चॉकलेट के टुकड़े

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