मैडलेन

मैंने उस क्लासिक मेडेलीन फॉर्म की बहुत खोज की, और अंततः इसे ढूंढ लिया। जैसे ही मैंने इसे देखा, मैंने काम शुरू कर दिया, खासकर क्योंकि जिस पत्रिका से मैंने रेसिपी ली थी, उसमें बेसिक वर्जन और कुछ फिलिंग आइडियाज भी थे। मैंने रेसिपी को कई बार बनाया, हर तरह के वेरिएंट के साथ: अखरोट, सूखे मेवे, कोको। शेल के आकार ने वास्तव में बेकिंग में मदद की, और बैटर हर बार अच्छी तरह से बर्ताव करता है। हर पोर्शन थोड़ा अलग निकलता है, लेकिन परिणाम हमेशा फुलके होते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 45-50 मिनट, चुने गए वर्जन के आधार पर
तैयारी का समय: 25-30 मिनट
बेकिंग का समय: प्रत्येक बैच के लिए 10 मिनट
पोर्टियन: 24-30 टुकड़े, आकार के आधार पर
कठिनाई: मध्यम, खासकर यदि आपने पहले कभी बैन-मैरी में अंडे नहीं फेटे हैं
रेसिपी का प्रकार: फ्रेंच डेसर्ट, चाय या नाश्ते के लिए कुकीज़

सामग्री

बेस बैटर के लिए:
- 125 ग्राम बिना नमक का मक्खन
- 125 ग्राम सफेद गेहूं का आटा
- 4 अंडे
- 125 ग्राम दानेदार चीनी
- 1 पैकेट वैनिला चीनी
- 1 बोतल बटर-वेनिला एसेंस
- 1 बोतल संतरे का एसेंस

वेरिएंट के लिए:
- 2 चम्मच कोको पाउडर
- 100 ग्राम सूखे मेवे (लगभग)
- 100 ग्राम भुने हुए और मोटे कटे अखरोट (लगभग)
- सजाने के लिए पाउडर चीनी

तैयारी की विधि

1. एक डबल-बॉटम वाले पैन में मक्खन को पिघलाएं। इसे ठंडा होने दें।

2. अंडे, दानेदार चीनी, वैनिला चीनी और दोनों एसेंस को एक गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में डालें (दूध उबालने वाला बर्तन भी चलेगा)। सामग्री को बैन-मैरी में फेंटें, एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ, जब तक मिश्रण फूला हुआ, हल्का रंग का और तीन गुना मात्रा में न हो जाए। आमतौर पर इसमें लगभग 8-10 मिनट लगते हैं।

3. बर्तन को आग से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने तक फेंटना जारी रखें।

4. आटे को अंडों के मिश्रण पर छानें। धीरे-धीरे एक स्पैटुला या व्हिस्क से मिलाएं, ताकि मिश्रण न गिर जाए।

5. जब सब कुछ एकसार हो जाए, तो धीरे-धीरे ठंडा हुआ पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। बैटर को फुला और हल्का रहना चाहिए।

6. यदि आप कई वेरिएंट बनाना चाहते हैं, तो बैटर को तीन समान भागों में बाँट लें।

अखरोट वाले मेडेलीन के लिए:
7. पहले बैटर के एक तिहाई में भुने और मोटे कटे अखरोट डालें। धीरे से मिलाएं।

8. मेडेलीन के सांचे को मक्खन से चिकना करें। प्रत्येक स्थान को बैटर से भरें, किनारों से अधिक न भरें।

9. पहले से गरम ओवन में (मध्यम तापमान, 180°C यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है) लगभग 10 मिनट तक बेक करें, जब तक कुकीज़ के किनारे सुनहरे न हो जाएं और केंद्र को छूने पर लचीला न हो।

कोको वाले मेडेलीन के लिए:
10. दूसरे बैटर के एक तिहाई में दो चम्मच छानकर कोको पाउडर मिलाएं, जब तक यह एकसार न हो जाए।

11. मिश्रण को चिकनाए गए सांचों में डालें और समान रूप से 10 मिनट तक बेक करें, जब तक रंग न आ जाए।

सूखे मेवे वाले मेडेलीन के लिए:
12. अंतिम बैटर में सूखे मेवे मिलाएं।

13. बैटर को सांचों में डालें, 10 मिनट तक बेक करें, जैसे अन्य।

14. कुकीज़ को कुछ मिनटों के लिए सांचों में ठंडा होने दें, फिर उन्हें सावधानी से ग्रिल पर निकालें।

15. टर्न के बीच सांचों को जल्दी से साफ करें और सभी बैटर का उपयोग करने तक दोहराएं।

16. ठंडी मेडेलीन को परोसने से पहले पाउडर चीनी से छिड़कें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ

मैं इसे इसलिए बनाता हूँ क्योंकि सामग्री सरल हैं और आमतौर पर मेरे पास घर में होती हैं। मिश्रण जल्दी से उस चीज़ के साथ अनुकूलित हो जाता है जो मेरे पास होती है। ये जल्दी बेक होते हैं और फुलके रहते हैं। इससे काफी कुकीज़ निकलती हैं और इन्हें नाश्ते या कॉफी के साथ परोसा जा सकता है। फ्लेवर को बिना किसी परेशानी के बदला जा सकता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- अंडों को कमरे के तापमान पर इस्तेमाल करें ताकि उन्हें फेटना आसान हो।
- आटे को धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि अंडों से हवा न निकल जाए।
- सांचों को पूरी तरह से न भरें, क्योंकि कुकीज़ बेकिंग के दौरान बढ़ती हैं।
- यदि आपके पास मेडेलीन का सांचा नहीं है, तो आप किसी भी छोटे बेकिंग फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन टेक्सचर समान नहीं होगा।

वैकल्पिक सामग्री

- बिना नमक का मक्खन नमकीन मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।
- संतरे का एसेंस छोड़ा जा सकता है या नींबू के साथ बदला जा सकता है।
- दानेदार चीनी को बारीक चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन आटे में पाउडर चीनी का उपयोग नहीं किया जा सकता।

विविधताएँ

- अधिक गहरे स्वाद के लिए नींबू या संतरे का छिलका डालें।
- अखरोट के स्थान पर कटे हुए बादाम डालें।
- एक समृद्ध वेरिएंट के लिए, बेकिंग से पहले कुकीज़ पर थोड़ा दानेदार चीनी छिड़कें।
- सूखे मेवों का मिश्रण स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है (किशमिश, संतरे का छिलका, सूखे चेरी)।

परोसने के सुझाव

- जब ये अभी भी थोड़े गर्म हों, तब साधारण पाउडर चीनी के साथ।
- चाय, कॉफी या दूध के साथ।
- ताजे फलों के साथ।
- एक प्लेट पर, विभिन्न वेरिएंट मिलाकर सजाना।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अंडों के लिए मिक्सर का उपयोग कर सकता हूँ, या केवल हाथ से व्हिस्क?
हाँ, मिक्सर का उपयोग किया जा सकता है, खासकर शुरुआत में, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। हालांकि, अंतिम चरण के लिए, आटे के साथ मिश्रण केवल स्पैटुला या व्हिस्क से किया जाना चाहिए, ताकि यह गिर न जाए।

2. क्या मैं केवल एक वेरिएंट (केवल अखरोट, केवल कोको) बना सकता हूँ?
बिल्कुल। यदि आप एक ही फ्लेवर चाहते हैं तो आपको बैटर को बांटने की आवश्यकता नहीं है।

3. अगर मेरे पास मेडेलीन का विशेष सांचा नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप छोटे मफिन या मिनी-टार्ट फॉर्म में बेक कर सकते हैं, हालाँकि कुकीज़ अलग दिखेंगी। टेक्सचर समान रहेगा।

4. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है?
इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने पर टेक्सचर थोड़ा बदल जाता है, ये अधिक नम हो जाते हैं। इन्हें फ्रीज में ज्यादा समय तक न रखें।

5. क्या मैं मक्खन को तेल से बदल सकता हूँ?
मैं सिफारिश नहीं करता। मक्खन सही स्वाद और संरचना देता है। तेल से ये अधिक घने और कम सुगंधित होते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

ये मान लगभग एक टुकड़े के लिए हैं (बिना अखरोट, कोको या सूखे मेवों के):

कैलोरी: ~85 किलो कैलोरी
प्रोटीन: ~1.5 ग्राम
वसा: ~4.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: ~9.5 ग्राम

अखरोट/सूखे मेवों के वेरिएंट से वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ जाती है। मान अनुमानित हैं, ये भाग के आकार और सटीक सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

कुकीज़ को बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। ये पहले दिन के बाद और अधिक नम हो सकते हैं, खासकर सूखे मेवों वाली। इन्हें फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती, ये ओवन या माइक्रोवेव में जल्दी सूख जाते हैं। इन्हें ताजा ही खाना सबसे अच्छा होता है। यदि अधिक बचे रहते हैं, तो इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन टेक्सचर ताजा बेक की गई कुकीज़ जैसा नहीं रहेगा।

 सामग्री: बुनियादी आटा के लिए: बिना नमक का मक्खन 125 ग्राम, सफेद गेहूं का आटा 125 ग्राम, 4 अंडे, दानेदार चीनी 125 ग्राम, वनीला चीनी 1 पैकेट, वनीला बटर एसेंस 1 शीशी, संतरे का एसेंस 1 शीशी। विकल्पों के लिए: कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच, कैंडिड फलों की मात्रा लगभग 100 ग्राम, भुने और मोटे काटे हुए मेवे लगभग 100 ग्राम, सजाने के लिए पाउडर चीनी।

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