गरम मसाला

मैं हमेशा अपने पास एक घर का बना गरम मसाला का जार रखता हूँ। मैंने इसे कई बार तैयार किया है और न केवल भारतीय व्यंजनों के लिए: मैं इसे भुनी हुई सब्जियों, चावल या यहां तक कि मैरिनेड में डालता हूँ। इस रेसिपी में सामग्री सरल हैं, आप इन्हें आसानी से पा सकते हैं, लेकिन खरीदने वाले मिश्रण की तुलना में इसका स्वाद स्पष्ट रूप से अलग है। यह एक ऐसा मसाला है जो घर पर बनाना वास्तव में उचित है, खासकर जब आप इसे सही तरीके से रखें तो यह कई महीनों तक चल सकता है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: 20-25 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
भूनने और ठंडा करने का समय: 10-15 मिनट
परोशने की मात्रा: लगभग 6-8 चम्मच (कई व्यंजनों के लिए पर्याप्त)
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: भारतीय भोजन के लिए मसाले का मिश्रण

सामग्री

4 चम्मच धनिया बीज
1 चम्मच जीरा बीज
1 चम्मच काला जीरा (शाहजीरा) - वैकल्पिक
1 चम्मच काली मिर्च के दाने
3 काली इलायची
1 चम्मच लौंग
1 चम्मच दालचीनी पाउडर या 1 दालचीनी का टुकड़ा
1 चम्मच जायफल पाउडर या 1 छोटा जायफल
3 कुचली हुई तेज पत्ते
1.5 चम्मच अदरक पाउडर

निर्माण विधि

1. एक बड़े सूखे कढ़ाई को मध्यम आंच पर गर्म करें।
2. धनिया, जीरा, काला जीरा (यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं), काली मिर्च, इलायची, लौंग, दालचीनी (यदि यह टुकड़े में है), जायफल (यदि यह साबुत है) और तेज पत्ते डालें। अदरक पाउडर को अभी के लिए अलग रख दें।
3. कभी-कभी हिलाते रहें, मसालों को बिना तेल के 4-6 मिनट तक भूनने दें। जब वे अधिक सुगंधित होना शुरू करते हैं, तो आप इसे महसूस कर सकते हैं, लेकिन उन्हें जलने नहीं देना चाहिए।
4. कढ़ाई को आंच से हटा लें और मसालों को पीसने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
5. ठंडा होने के बाद, इलायची के फलों को खोलें और केवल बीज निकालें, छिलका उपयोग नहीं होता है।
6. अदरक पाउडर मिलाएँ। सब कुछ जितना संभव हो सके बारीक पीस लें, चाहे वह मोर्टार में हो या साफ़ ग्राइंडर में।
7. मिश्रण को एक सील करने योग्य कंटेनर में डालें, जो कि कांच का हो तो बेहतर है, और इसे ठंडी, रोशनी से दूर जगह पर रखें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह तैयार करने में सरल है, सामग्री हर जगह मिलती है और मुझे इसे केवल कुछ महीनों में फिर से बनाना होता है। यह बहुत अच्छे से रखता है और इसका स्वाद तैयार किए गए संस्करणों की तुलना में अधिक तीव्र है। मुझे हमेशा इसे पास रखना पसंद है क्योंकि इसमें कोई एडिटिव या प्रिजर्वेटिव नहीं होते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- भूनने को जल्दी करने के लिए आग को तेज न करें, आप मसालों को जलाने का जोखिम उठाते हैं।
- खासकर अंत में, लगातार हिलाते रहें ताकि वे चिपक न जाएं या अधिक भूरे न हो जाएं।
- एक चिकनी बनावट के लिए, दो बार पीसें या आवश्यकतानुसार छान लें।
- यदि आप दालचीनी और जायफल पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अन्य मसालों को भूनने के बाद, पीसने से पहले डालें।

वैकल्पिकता

- काला जीरा (शाहजीरा) को छोड़ सकते हैं, यह आवश्यक नहीं है।
- यदि आप काली इलायची नहीं पा रहे हैं, तो हरी इलायची का उपयोग करें, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- दालचीनी और जायफल पाउडर को साबुत, भुने और फिर पीसे गए विकल्पों से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- यदि आप अधिक मसालेदार गरम मसाला पसंद करते हैं तो काली मिर्च या लौंग के अनुपात को समायोजित करें।
- अधिक "गर्म" सुगंध के लिए, थोड़ा अधिक अदरक पाउडर डालें।
- कुछ लोग स्टार ऐनीज या सौंफ डालते हैं, लेकिन मूल नुस्खा इस तरह बहुत अच्छा है।

सेवा करने के विचार

- भारतीय व्यंजनों के अंत में, सीधे सॉस में 1/2-1 चम्मच डालें।
- परोसने से पहले भुनी हुई सब्जियों या चावल पर छिड़कें।
- मांस या मछली के लिए मैरिनेड में शामिल करें।
- यह सब्जियों के क्रीम सूप के साथ भी बहुत अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं गरम मसाला को तुरंत पीसने के बाद इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आदर्श रूप से, आपको इसे एक दिन के लिए जार में छोड़ देना चाहिए, ताकि सुगंध बेहतर हो सके। लेकिन इसे तुरंत भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर का बना गरम मसाला कितने समय तक चलता है?
यह एक सील बंद जार में, ठंडी और धूप से दूर रखने पर 3-6 महीने तक ठीक रहता है।

क्या मुझे काली इलायची का उपयोग करना चाहिए?
नहीं, लेकिन काली इलायची खास सुगंध देती है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप हरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद एक समान नहीं होगा।

अगर मेरे पास मूसल या ग्राइंडर नहीं है तो मैं क्या करूँ?
छोटे ब्लेंडर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मसाले थोड़े मोटे रहेंगे।

क्या मैं मात्रा को दोगुना कर सकता हूँ?
हाँ, रेसिपी को बिना किसी समस्या के दोगुना या तिगुना किया जा सकता है, यदि आप अधिक भंडारण करना चाहते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

1 चम्मच (लगभग 6 ग्राम) के लिए अनुमान:
कैलोरी: 20-22 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 0.7 ग्राम
वसा: 0.8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 3.2 ग्राम
फाइबर: 1.6 ग्राम
मान उस पर निर्भर करता है कि आप मसालों को कितनी बारीकी से पीसते हैं और उनकी किस्म पर।

भंडारण और फिर से गर्म करना

गरम मसाला को सबसे अच्छा एक सील बंद जार में, ठंडी, रोशनी से दूर कैबिनेट में रखा जाता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है। इसे सीधे जार से इस्तेमाल किया जाता है। यदि आप देखते हैं कि इसकी सुगंध खो रही है, तो ताजा नुस्खा बनाएं।

 सामग्री: 4 बड़े चम्मच धनिया बीज, 1 बड़ा चम्मच जीरा बीज, 1 चम्मच काले जीरे - शाहजीरा - वैकल्पिक, 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के दाने, 3 काले इलायची के फली, 1 चम्मच लौंग, 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी या 1 छड़ी, 1 चम्मच पिसी हुई जायफल या 1 जायफल, 3 कुचली हुई तेजपत्ता की पत्तियाँ, 1 1/2 चम्मच पिसा हुआ अदरक

 टैग:  गरम मसाला भारतीय खाना