चॉकलेट कुकीज़

मैंने ये कुकीज़ कई बार बनाई हैं, हर बार जब मुझे सुबह की कॉफी के साथ कुछ जल्दी चाहिए होता है या दोस्तों के लिए एक छोटी सी यात्रा के लिए। ये सामग्री और तकनीक के मामले में बहुत फussy नहीं हैं, और उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडा करने की आवश्यकता होती है, जिससे आप उन्हें पहले से तैयार कर सकते हैं और जब चाहें या जरूरत हो, ताजा बेक कर सकते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 4-6 घंटे (आटे को ठंडा करने सहित)
प्रभावी काम का समय: 20-25 मिनट
बेकिंग का समय: 10-15 मिनट/बैच
पोर्टियन: लगभग 25-30 कुकीज़ (गेंदों के आकार के अनुसार)
कठिनाई: आसान-मध्यम
रेसिपी प्रकार: चॉकलेट कुकीज़, कॉफी, चाय या कैजुअल डेसर्ट के लिए उपयुक्त

सामग्री

200 ग्राम डार्क चॉकलेट
50 ग्राम मक्खन
100 ग्राम चीनी
2 अंडे
200 ग्राम आटा
एक चुटकी नमक
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम)
1 वनीला एसेंस
चीनी (रोल करने के लिए)
पाउडर चीनी (सजाने के लिए)

विधि

1. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में मक्खन के साथ रखें। इसे डबल बॉयलर में गरम करें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक यह समान मिश्रण न बन जाए। कटोरे को भाप से हटा दें और इसे 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, जब तक यह गर्म न हो, लेकिन तरल रहे।

2. एक बड़े कटोरे में अंडे, चीनी, नमक और वनीला एसेंस डालें। एक फेटने वाले या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक चीनी ज्यादातर घुल न जाए और मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए।

3. पिघली हुई चॉकलेट (जो थोड़ी ठंडी हो गई है) को फेंटे हुए अंडों पर डालें। पूरी तरह से मिलाने तक धीरे-धीरे हिलाएँ।

4. पहले से मिलाए गए आटे और बेकिंग पाउडर को दो-तीन बार में जोड़ें, एक स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करते हुए। आटे के मिलाने के बाद अधिक मिक्स न करें, ताकि मिश्रण कठोर न हो।

5. आटा शुरू में काफी नरम होगा, लगभग एक मोटी क्रीम की तरह। कटोरे को ढक दें और इसे कुछ घंटों के लिए या रात भर फ्रिज में रखें। यह ठंडा हो जाएगा और हाथ से आकार दिया जा सकेगा।

6. जब आप कुकीज़ को बेक करने के लिए तैयार हों, तो ओवन को 170-180°C पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें।

7. आटे को फ्रिज से निकालें और जल्दी से छोटे गोल (लगभग अखरोट के आकार) बनाएं। प्रत्येक गेंद को पहले चीनी में रोल करें, फिर पाउडर चीनी में, ताकि अच्छी तरह से ढक जाए।

8. उन्हें ट्रे पर रखें, उनके बीच जगह छोड़ते हुए - वे बेक करते समय थोड़ा बढ़ते हैं।

9. 10-15 मिनट के लिए, मध्य रैक पर बेक करें। सतह को थोड़ा दरार होना चाहिए और बहुत चमकदार नहीं होना चाहिए। अगर आप उन्हें बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो वे कठोर हो जाएंगे।

10. ट्रे को निकालें और कुकीज़ को स्थानांतरित करने से पहले ठंडा होने दें। वे गर्म होने पर नाजुक होते हैं।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह एक ऐसा नुस्खा है जिस पर मैं भरोसा कर सकता हूँ जब मुझे चॉकलेट के साथ कुछ चाहिए, जो जटिल सामग्री या तकनीक की आवश्यकता नहीं है। कुकीज़ कुछ दिनों तक अच्छी रहती हैं और अपनी बनावट बनाए रखती हैं। इन्हें पहले से बनाया जा सकता है, क्योंकि आटा फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- गहरे स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट का उपयोग करें।
- आटे को ठंडा करने में जल्दी न करें, अन्यथा आप गेंदों को आकार नहीं दे पाएंगे।
- यदि आपके हाथ गीले या बहुत गर्म हैं, तो उन्हें हल्का गीला करके काम करें या आटे को फिर से ठंडा करें।
- उन्हें अधिक न बेक करें - जब आप उन्हें निकालते हैं तो बीच में नरम होना सामान्य है।

विकल्प

- आप दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम अधिक मीठा और कम गहरा होगा।
- मक्खन को 80% वसा वाले मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन यह स्वाद को थोड़ा बदलता है।
- वनीला एसेंस को छोड़ा जा सकता है या संतरे के छिलके के थोड़े से साथ बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- यदि आप चाहें, तो आप आटे में कुछ कटे हुए नट्स या मूंगफली जोड़ सकते हैं, लेकिन बनावट अधिक घनी होगी।
- आप आटे में एक चम्मच कोको पाउडर जोड़ सकते हैं, स्वाद के लिए।
- एक अधिक उत्सव संस्करण के लिए, मिश्रण में थोड़ा दालचीनी या इलायची डालें।

सेवा के विचार

- ये कॉफी या चाय के साथ अच्छे होते हैं।
- इन्हें एक बॉक्स में रखकर उपहार के रूप में दिया जा सकता है।
- ये मुख्य भोजन के बाद साधारण मिठाई के रूप में भी अच्छे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. आटा बहुत नरम हो गया है, मैं क्या करूँ?
आटा ठंडा करने से पहले नरम होना चाहिए, लेकिन कुछ घंटों के बाद यह ठंडा होकर ठोस हो जाएगा। यदि ठंडा करने के बाद भी इसे आकार नहीं दिया जा सकता है, तो इसे और ठंडा करें या कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रखें।

2. मुझे दोनों प्रकार की चीनी का उपयोग क्यों करना चाहिए?
कच्ची चीनी परत को अधिक दिलचस्प बनाती है, जबकि पाउडर चीनी इस प्रकार की कुकीज़ के लिए क्लासिक दरारदार रूप में मदद करती है।

3. क्या इन्हें सीधे बेक किया जा सकता है, बिना ठंडा किए?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। आटा बहुत नरम है और यदि इसे ठंडा नहीं किया गया है, तो कुकीज़ बेक करते समय अपनी आकृति नहीं बनाएंगी।

4. क्या बेक की गई कुकीज़ या आटे को फ्रीज किया जा सकता है?
आटे को पहले से आकार में फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन इसे फ्रिज में रखना आसान है। बेक की गई कुकीज़ को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन उनकी बनावट फिर से गर्म करने के बाद वैसी नहीं होगी।

5. इस रेसिपी के लिए कौन सी चॉकलेट सबसे अच्छी है?
50-60% कोको वाली डार्क चॉकलेट अधिक संतुलित स्वाद देती है। जितना अधिक कोको प्रतिशत होगा, उतनी ही अधिक गहरी कुकीज़ निकलेंगी।

पोषण मूल्य

अनुमानित रूप से, एक कुकी में लगभग 70-90 कैलोरी होती है, आकार के अनुसार। कुल सामग्री से, 30 कुकीज़ के लिए: प्रति टुकड़ा 1.5-2 ग्राम प्रोटीन, 3-4 ग्राम वसा, 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये अनुमानित मान हैं, जो इस पर निर्भर करते हैं कि आप उन्हें कितनी बड़ी बनाते हैं और किस प्रकार की चॉकलेट और मक्खन का उपयोग करते हैं। कुकीज़ मुख्य रूप से एक मीठा नाश्ता होती हैं, न कि आहार मिठाई।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

कुकीज़ को सबसे अच्छा धातु के बक्से या जार में कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों तक रखा जाता है। ये जल्दी सूखते नहीं हैं। ओवन में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे कठोर हो जाते हैं। यदि आप उन्हें लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो आप आटे या बेक की गई कुकीज़ को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन उनकी बनावट थोड़ी बदल जाएगी।

अंडे को चीनी, नमक और वनीला एसेंस के साथ मिलाया जाता है जब तक कि चीनी के क्रिस्टल घुल न जाएं। पिघली हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में मक्खन के साथ मिलाया जाता है, इसे ठंडा करने से पहले नहीं। फिर हम इसे समरूप करते हैं और उसमें बेकिंग पाउडर के साथ मिलाई गई आटा डालते हैं, तब तक समरूप करते रहते हैं जब तक आटा मिल न जाए। प्राप्त आटा कुछ घंटों या रात भर ठंडा किया जाता है। छोटे गोले बनाए जाते हैं, जिन्हें पहले कच्ची चीनी में और फिर प्रचुर मात्रा में पाउडर चीनी में लपेटा जाता है। इन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखा जाता है और 170-180 डिग्री की मध्यम आंच पर पकाया जाता है। इन्हें कॉफी या चाय के साथ परोसा जाता है!

 सामग्री: 200 ग्राम डार्क चॉकलेट, 50 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम चीनी, 2 अंडे, 200 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, 1 वनीला एसेंस, सजाने के लिए पाउडर चीनी

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