संरक्षण के बिना ब्रोथ में टमाटर

संरक्षक रहित टमाटर का सूप - सर्दियों के लिए गर्मियों की रेसिपी

कौन ताजे टमाटर की तीव्र सुगंध को पसंद नहीं करता? यह संरक्षक रहित टमाटर का सूप बनाने की रेसिपी गर्मियों को जार में रखने के सबसे सरल और स्वादिष्ट तरीकों में से एक है। केवल पके हुए टमाटर, नमक और चीनी का उपयोग करके, आप पूरे वर्ष बगीचे के टमाटर का असली स्वाद ले सकते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
परोसने की मात्रा: 12 जार 400 ग्राम के

सामग्री

- 12 किलोग्राम पके टमाटर (अधिमानतः बड़े और रसीले बगीचे के टमाटर)
- 12 चम्मच नमक (सुगंधित नमक, बेहतर स्वाद के लिए)
- 12 चम्मच चीनी (टमाटर की अम्लता को संतुलित करने में मदद करता है)
- स्वादानुसार मसाले (तुलसी, ओरेगानो, काली मिर्च आदि - वैकल्पिक)

रेसिपी के पीछे की कहानी

टमाटर का सूप कई घरों में एक परंपरा है, सर्दियों के लिए ताजे टमाटर को संरक्षित करने का एक प्रभावी तरीका। यह प्रक्रिया न केवल स्वाद और पोषक तत्वों को बनाए रखती है, बल्कि आपको अपनी पसंद के मसाले चुनकर एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ने का अवसर भी देती है। इसके अलावा, सर्दियों में खुद द्वारा बनाए गए टमाटर के जार को खोलने का अनुभव सबसे संतोषजनक होता है, और गर्मियों के स्वाद का आनंद लेना।

चरण दर चरण

1. टमाटर तैयार करना: सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे टमाटर को अच्छी तरह से धो लें। सबसे अच्छे परिणाम के लिए पके लेकिन दृढ़ टमाटर चुनें। एक तेज चाकू से हल्का सा शीर्ष पर काटें। इससे बाद में छिलका उतारना आसान हो जाएगा।

2. उबालना: एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो एक-एक करके टमाटर डालें, उन्हें 1-2 मिनट तक पानी में छोड़ दें। उन्हें छिलका उतारने में मदद करने के लिए हमें केवल गर्मी का उपयोग करना है, इसलिए उन्हें लगातार जांचें।

3. छिलका उतारना: जब उबालने के बाद, टमाटर को पानी से निकालें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। छिलके को आसानी से उतार लेना चाहिए। यदि आपके पास छोटे टमाटर हैं, तो उन्हें पूरे छोड़ सकते हैं; बड़े टमाटर को उचित आकार के टुकड़ों में काट लें।

4. टमाटर को पकाना: छिलके उतारे हुए टमाटर को एक बड़े बर्तन में कम आंच पर रखें। यदि आपके पास कच्चा लोहे का बर्तन या मोटी तली वाला बर्तन है, तो उसे बर्तन के नीचे रखें ताकि जलने से बचा जा सके। उन्हें धीरे-धीरे उबालने दें जब तक कि वे अपना रस छोड़ने न लगें, लगभग 10-15 मिनट।

5. मसाला डालना: नमक, चीनी और इच्छित मसाले डालें। मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। टमाटर को नरम होना चाहिए और अधिक गाढ़ा बनना चाहिए।

6. जार तैयार करना: जब टमाटर पक रहे हों, तो जार तैयार करें। उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। एक बड़े बर्तन के अंदर एक रसोई तौलिया रखें और उसमें पानी डालें। जार को पानी में डालें, कम आंच पर गर्म करें और उन्हें गर्म करें।

7. जार भरना: एक कड़छी का उपयोग करके, प्रत्येक जार को टमाटर और रस से भरें। उन्हें अच्छी तरह से भरें, लेकिन शीर्ष पर लगभग 1 सेमी की जगह छोड़ दें। प्रत्येक जार को एक साफ और सूखे ढक्कन से ढकें और अच्छी तरह से कस लें।

8. स्टेरलाइजेशन: सावधानी से भरे हुए जार को स्टेरलाइजेशन स्थान पर ले जाएं (यह तकिए के घोंसले में या गर्म स्थान पर हो सकता है)। उन्हें वहां अगले दिन तक स्टेरलाइज होने दें।

व्यावहारिक सुझाव

- टमाटर का चयन: बगीचे के टमाटर सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन यदि आपके पास पहुंच नहीं है, तो बाजार या सुपरमार्केट से उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर खोजें।
- मसाले: स्वाद के साथ खेलें! ताजे तुलसी, ओरेगानो या यहां तक कि थोड़ा मिर्च डालें, यदि आप मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं।
- जार की जांच: सुनिश्चित करें कि प्रत्येक जार सील है। आप इसे ढक्कन को दबाकर जांच सकते हैं; यदि यह अपनी मूल स्थिति में नहीं लौटता है, तो जार सही ढंग से सील है।

स्वादिष्ट संयोजन

ये टमाटर का सूप सर्दियों के व्यंजनों जैसे मांस की स्ट्यू, पास्ता सॉस या पिज्जा के साथ परफेक्ट होते हैं। आप उन्हें सूप या स्ट्यू के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं, अपने व्यंजनों में एक विशेष स्वाद लाने के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं कैन टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ? इसकी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि ताजे टमाटर की बनावट और स्वाद इस रेसिपी के लिए बहुत बेहतर होते हैं।
- अगर मेरे पास जार को स्टेरिलाइज करने का समय नहीं है? यदि आप एक तेज़ विकल्प चाहते हैं, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन उनकी शेल्फ लाइफ कम होगी।
- कितने समय तक रखा जा सकता है? यदि सही ढंग से स्टेरिलाइज किया गया है, तो टमाटर का सूप ठंडी और अंधेरी जगह में एक वर्ष तक रखा जा सकता है।

कैलोरी और पोषण लाभ

टमाटर विटामिन C और K, साथ ही एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध होते हैं, जो हृदय और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट होते हैं। 100 ग्राम टमाटर का सूप लगभग 18 कैलोरी होता है, जो इसे स्वस्थ और हल्की रेसिपी के लिए आदर्श सामग्री बनाता है।

अब, जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो खाना बनाने का समय है! इस प्रक्रिया का आनंद लें, स्वाद का आनंद लें और हर जार में अपनी व्यक्तिगत छाप छोड़ना न भूलें। सर्दियों में, जब आप प्यार से बनाए गए टमाटर के जार को खोलते हैं, तो आप वास्तव में गर्मियों के स्वाद को महसूस करेंगे।