सब कुछ के साथ मुसाका

पहली बार जब मैंने यह मूसका बनाने की कोशिश की, तब एक ऐसा दिन था जब मैं अपने फ्रिज में रखी सभी चीज़ें निकालना चाहती थी, लगभग बिना किसी नियम के। तुम जानते हो, जब तुम्हारे पास कुछ कटी हुई सूअर का मांस, दराज के नीचे कुछ बेकार सब्जियाँ और पिछले पतझड़ से बचा हुआ मिर्च का पेस्ट हो? कुछ ऐसा ही मैंने इस संयोजन तक पहुंचा। मैंने पहले से नहीं सोचा था, मेरे पास कोई सूची नहीं थी, बस मैंने कहा, "चलो, सब डाल देते हैं, वैसे भी मैं इससे छुटकारा नहीं पा सकती और मुझे रात के खाने के लिए कुछ ठोस चाहिए, ताकि अगले दिन के लिए भी कुछ बच जाए।" पहली बार मैंने बहुत गाजर डाल दी और यह "मूसका" की तरह नहीं बना, बल्कि यह अधिकतर आलू की सब्जी जैसी हो गई, लेकिन दूसरी बार मैं सही हो गई, खासकर जब मैंने आलू के तले हुए परत को थोड़ा, ज्यादा नहीं, बनाया। मैंने अपने अनुभव से सीखा कि अगर तुम उन्हें बहुत ज्यादा तला देते हो, तो वे जब तुम उन्हें बर्तन में रखते हो तो टूट जाते हैं, और मुझे पसंद नहीं है जब वहाँ टुकड़े होते हैं। तब से मैं इस नुस्खे पर लौटती रहती हूँ, क्योंकि हर बार यह अलग होता है, खासकर अगर तुम सब्जियों में कुछ छोटा बदलाव करते हो।

इस तैयारी का समय वास्तव में छोटा नहीं है, यह समझने के लिए। सब्जियाँ छीलने, काटने, भूनने, आलू तलेने और ओवन में रखने के साथ, यह लगभग दो घंटे तक चल सकता है। यह लगभग छह, कभी-कभी सात सर्विंग्स बनाता है, यह इस पर निर्भर करता है कि हम मेज पर कितने भूखे हैं और क्या किसी के पास प्लेट में मांस नहीं बचा। कठिनाई के मामले में, मैं कहूँगी कि यह मध्यम है—यह जटिल नहीं है, लेकिन आलू और भराई के साथ काम करने में धैर्य और ध्यान की आवश्यकता होती है, अन्यथा यह बिखर जाता है या, बुरा, सूखा हो जाता है।

मैं इसे काफी बार बनाती हूँ क्योंकि यह उन रेसिपीज़ में से एक है जो अगले दिन भी बिल्कुल सही रहती है, बल्कि फिर से गर्म करने पर और भी बेहतर होती है। और, सच में, यह तुम्हारे फ्रिज को खाली करने के लिए बहुत अच्छा है और तुम्हें पछतावा नहीं होता, क्योंकि लगभग कोई भी सब्जी वहाँ टिकती है, जब तक तुम खट्टे या बहुत पानी वाली चीज़ें नहीं डालते। इसके अलावा, यह मेरे परिवार को भी संतुष्ट करता है और अगले दिन के दोपहर के भोजन के लिए भी कुछ बचता है, जो सोने के समान है।

सामग्री, जितना संभव हो सके मापी गई, ताकि हर बार लगभग समान हो (मैं वादा नहीं करती कि यह बिलकुल ग्राम में है, क्योंकि मेरे रसोई में ऐसा ही है, लेकिन मैं सही मात्रा में पहुँच जाती हूँ):

1 किलो सफेद आलू (ये आधार हैं, मात्रा देते हैं और परतों को बनाए रखते हैं। अगर ये बहुत स्टार्चयुक्त हैं, तो ये टूट सकते हैं। मैं इन्हें बाजार से लेती हूँ, हमेशा किस्म नहीं लिखी होती)
800 ग्राम सूअर का कटा हुआ मांस (यह मूसका सूअर के साथ रसदार बनता है, लेकिन अगर तुम्हारे पास है तो तुम इसे गोश्त के साथ भी मिला सकते हो; मैं शुद्ध सूअर का उपयोग करती हूँ क्योंकि मैं इस तरह बड़ी हुई हूँ)
9 हरी प्याज की पत्तियाँ (मुझे हरी प्याज पसंद है, ये ताजगी देती हैं, लेकिन अगर तुम्हारे पास नहीं है तो तुम सूखी प्याज भी डाल सकते हो)
2 गाजर, कुल लगभग 200 ग्राम (ये पूरे मिश्रण को मीठा करते हैं और मुझे पता चलता है जब मैं नहीं डालती)
1 छोटी अजवाइन की जड़, लगभग 120 ग्राम (अजवाइन को छोड़ना नहीं, यह अच्छे सूप का स्वाद देती है, इसके बिना पूरा मिश्रण थोड़ा सूखा होता है)
350 ग्राम टमाटर और मिर्च का मिश्रण, अजवाइन की पत्तियों के साथ (मैं इसे पतझड़ में जार में बनाती हूँ; अगर तुम्हारे पास नहीं है, तो टिन के टमाटरों + भुने हुए मिर्च या ताजे मिर्च से भी बना सकते हो)
50 ग्राम मिर्च का पेस्ट, मैंने यूनिवर का इस्तेमाल किया (यह स्वाद और नमक देता है, इसलिए बाकी मसाले डालते समय ध्यान रखें)
2 अंडे (यह भराई को बांधते हैं और जब तुम इसे काटते हो तो सब कुछ बहने से रोकते हैं)
100 ग्राम चीज़ (ऊपर कद्दूकस किया हुआ, यह पिघलता है और सुनहरा होता है, अच्छा क्रस्ट देता है)
नमक, काली मिर्च स्वाद अनुसार, लेकिन यह जरूरी है कि तुम भराई का स्वाद लो जब तुम मिर्च का पेस्ट डालते हो, क्योंकि यह काफी नमकीन हो सकता है और फिर कुछ और नहीं चाहिए

मेरी विधि, कदम दर कदम, नाप के साथ नहीं, बल्कि घर की आँख और परिवार के रात के खाने के विचार के साथ:

1. पहले मैं सब्जियाँ काटने में लग जाती हूँ: हरी प्याज को जितना छोटे काट सकती हूँ, उतना काटती हूँ, ताकि यह महसूस हो लेकिन दिखाई न दे। गाजर को छोटे कद्दूकस पर डालती हूँ (अगर मैं आलसी हूँ, तो मिक्सर में), उसी तरह अजवाइन को भी। मैंने देखा है कि अगर तुम उन्हें बड़े टुकड़ों में छोड़ते हो, तो वे पर्याप्त नरम नहीं होते और मूसका में गंदगी होती है, न कि बनावट।

2. मैं एक तली हुई कढ़ाई या मोटे तले की पैन को आग पर रखती हूँ, 2-3 चम्मच तेल डालती हूँ (लगभग कोई भी तेल चलेगा, मैं नखरे नहीं करती)। सब्जियाँ वहाँ डालती हूँ, नमक और काली मिर्च छिड़कती हूँ और मध्यम आंच पर भूनने छोड़ देती हूँ। मैं बार-बार हिलाती हूँ, अन्यथा सब कुछ चिपक जाता है, खासकर अजवाइन।

3. जब वे अच्छी तरह से नरम हो जाते हैं, लगभग 5-7 मिनट में, मैं कटा हुआ मांस डालती हूँ। मैं इसे कांटे या लकड़ी के चम्मच से तोड़ती हूँ, ताकि कोई गांठ न रहे। मैं पानी नहीं डालती, क्योंकि सब्जियाँ पर्याप्त रस छोड़ती हैं और मांस अधिक वसा छोड़ता है।

4. जब मांस का रंग बदलता है (गुलाबी हो जाता है, लाल नहीं रहता), मैं टमाटर और मिर्च का मिश्रण डालती हूँ, अजवाइन की पत्तियों के साथ (मैं पत्तियों को बाद में निकालती हूँ, मुझे पूरा पत्ते प्लेट में नहीं पसंद)। मैं इसे मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालने देती हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि तुम पैन के पास रहो, थोड़ा हिलाते रहो। अगर तुम्हें लगता है कि यह बहुत सूखा है, तो थोड़ा पानी डाल दो।

5. जब भराई तैयार हो जाती है, मैं इसका स्वाद लेती हूँ, यह देखने के लिए कि क्या नमक और काली मिर्च पर्याप्त हैं। अगर यह अच्छी है, तो मैं इसे आग से हटा लेती हूँ और इसे थोड़ा ठंडा होने देती हूँ। जब तक मैं अपने हाथ नहीं जलाती, मैं आलू को छीलती और काटती हूँ।

6. आलू को मैं गोल स्लाइस में काटती हूँ, लगभग आधे सेंटीमीटर मोटे। मैं इन्हें चिप्स की तरह पतला नहीं करती, क्योंकि वे टूट जाते हैं और तुम उन्हें परत में नहीं रख पाते। मैं इन्हें एक चौड़ी कढ़ाई में, गर्म तेल में, दोनों तरफ जल्दी तलती हूँ। मैं इन्हें बहुत सुनहरा नहीं बनाती, बस इतना कि जब मैं कांटे से चेक करती हूँ तो ये नरम हों। मैं इन्हें पेपर टॉवल पर निकालती हूँ, ताकि ये तेल से भरे न हों।

7. भुनी हुई और ठंडी भराई में, मैं मिर्च का पेस्ट और दो कच्चे अंडे डालती हूँ, फिर अच्छी तरह से मिलाती हूँ। मिर्च का पेस्ट नमक और स्वाद देता है, इसलिए बेहतर है कि तुम अंडे डालने से पहले इसका स्वाद लो, अगर तुम्हें यकीन नहीं है।

8. अब वह हिस्सा आता है जिसमें थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है: मैं एक थर्मोरेसिस्टेंट बर्तन लेती हूँ (मेरे पास यह येंना का है, गोल, लेकिन कोई भी न बहुत चौड़ा बर्तन चलेगा, ताकि तुम परतें रख सको), थोड़ा तेल या अगर मुझे मन है तो मक्खन लगाती हूँ। मैं आलू की एक परत से शुरू करती हूँ, फिर भराई डालती हूँ, फिर आलू, फिर भराई और इसी तरह, ऊपर एक सुंदर आलू की परत के साथ समाप्त करती हूँ। यह प्रक्रिया थोड़ी चिकित्सीय होती है, यह देखने के लिए कि सब कुछ कैसे व्यवस्थित होता है और अगर कुछ आलू बचे रहते हैं या अगर तुम्हारे पास पर्याप्त नहीं हैं तो इसमें कुछ गलत नहीं है।

9. ऊपर, मैं चीज़ को कद्दूकस करती हूँ, ज्यादा नहीं, बस इतना कि यह ढक जाए। अगर तुम और अधिक चाहते हो तो डाल सकते हो, लेकिन ज्यादा डालने से यह रबर जैसा हो जाता है अगर परत मोटी हो।

10. मैं बर्तन को एक अन्य बर्तन पर रखती हूँ, जिसमें थोड़ा पानी डालती हूँ (लगभग दो अंगुल)। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मुझे लगता है कि यह मदद करता है कि मूसका नीचे से जल न जाए और अधिक रसदार रहे। मैं इसे 180°C पर पहले से गर्म ओवन में डालती हूँ (स्टैटिक, वेंटिलेशन नहीं), लगभग एक घंटे तक, जब तक चीज़ सुंदर सुनहरा न हो जाए और घर की महक न आने लगे।

11. मैं इसे काटने से पहले 20 मिनट तक आराम करने देती हूँ। अगर नहीं, तो सब कुछ बिखर जाता है और तुम कहते हो कि तुमने मूसका का सूप बनाया है। मैंने इसे अनुभव किया है, यह पसंद नहीं है।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
अगर तुम्हें मेहनत करने का मन है, तो तुम आलू को छिलके में उबाल सकते हो और स्लाइस में काट सकते हो, लेकिन मैं इन्हें तला हुआ पसंद करती हूँ, ये परत में बेहतर टिकते हैं और पानीदार नहीं होते।
भराई की परत को अधिक न भरें, क्योंकि यह अच्छी तरह से नहीं बंधती और काटने पर मांस प्लेट में भागता है।
जब तुम चीज़ डालते हो, कोशिश करो कि इसे बारीक कद्दूकस करो, नहीं तो यह समान रूप से नहीं पिघलता।
भराई थोड़ी रसदार होनी चाहिए, न कि सूखी, लेकिन न ही इसमें पानी होना चाहिए, क्योंकि यह सूप नहीं है।
अगर तुम्हारे पास समय है, तो भराई को रात भर बना सकते हो और अगले दिन इसे इकट्ठा कर सकते हो।

विकल्प और अनुकूलन:
मांस – तुम गोश्त या मिश्रण का उपयोग कर सकते हो, या यहां तक कि मुर्गी का भी, लेकिन सूअर के साथ यह अधिक रसदार होता है। कुछ हल्का करने के लिए, टर्की ठीक है, लेकिन तुम्हें अधिक तेल डालना होगा।
आलू – मीठे आलू का उपयोग कर सकते हो, अगर तुम एक विशेष स्वाद और मीठा मूसका चाहते हो।
मिर्च का पेस्ट – अगर तुम्हारे पास नहीं है, तो तुम टमाटर का पेस्ट डाल सकते हो, लेकिन अधिक नमक और थोड़ा पपरिका या भुने हुए मिर्च डालना होगा।
अंडे – अगर तुम अंडे नहीं चाहते, तो तुम थोड़ा गाढ़ा दही या मोटी क्रीम का उपयोग कर सकते हो, लेकिन यह उतना अच्छा नहीं बंधता।
ग्लूटेन मुक्त – यहाँ कोई परिवर्तन की आवश्यकता नहीं है, इसमें ग्लूटेन नहीं है।
डायटेटिक – आलू को स्लाइस में ओवन में थोड़े तेल के साथ बेक किया जा सकता है, बिना तले।

विविधताएँ:
आलू की परत के स्थान पर कटी हुई और भुनी हुई बैंगन की परत (या आलू के साथ वैकल्पिक) – अधिक भूमध्यसागरीय, हल्का।
भराई में थोड़ा जायफल डालें, ताकि स्वाद अधिक जटिल हो।
अगर तुम इसे और भी भरपूर बनाना चाहते हो, तो तुम परतों के बीच एक पतली चीज़ की परत डाल सकते हो, लेकिन मांस पर कंजूसी मत करो।

परोसने का तरीका:
मुझे इसे खट्टे गोभी या अचार वाले खीरे के सलाद के साथ परोसना पसंद है, ताकि यह वसा को कम करे।
यह ताज़ी रोटी के साथ भी अच्छा है, लेकिन बिना भी, यह काफी संतोषजनक है।
बड़े लोगों के लिए एक गिलास सूखी लाल शराब या बच्चों के लिए एक ठंडी नींबू पानी बिल्कुल सही है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूअर के बजाय गोश्त या कुछ और उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह अलग बनावट और स्वाद होता है। गोश्त अधिक सूखा होता है, इसलिए तुम थोड़ा अधिक चर्बी या अतिरिक्त तेल डाल सकते हो। कुछ हल्का करने के लिए, टर्की ठीक है, लेकिन मसाले डालने में ध्यान रखें और मिश्रण को बहुत सूखा न छोड़ें।

2. मुझे कैसे पता चलेगा कि मूसका तैयार है?
जब चीज़ ऊपर से सुंदर सुनहरा हो जाता है और किनारे बर्तन से हल्का निकल जाते हैं, तब यह निकालने के लिए तैयार है। सामान्यतः, ओवन में एक घंटे के बाद, यह तैयार हो जाना चाहिए, लेकिन आलू की परत को नरम होने के लिए कांटे से जाँचें।

3. क्या यह मूसका बिना अंडों के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन भराई कम बंधी होगी, काटने पर यह टूट जाएगी। तुम 2-3 चम्मच ग्रीक योगर्ट या थोड़ी क्रीम डालने की कोशिश कर सकते हो, लेकिन तुम वही प्रभाव नहीं पाओगे।

4. अगर मेरे पास मूसका बचा है और यह पहले से ठंडी हो गई है तो क्या करूँ?
तुम इसे फ्रिज में ढककर रख सकते हो, और इसे ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म कर सकते हो। ओवन में यह बेहतर होता है, यह माइक्रोवेव की तरह सूखा नहीं होता, और ऊपर की चीज़ कुरकुरी हो जाती है।

5. अगर मेरे पास येंना का बर्तन नहीं है, तो क्या कुछ और चल सकता है?
हाँ, कोई भी थर्मोरेसिस्टेंट बर्तन चलेगा, बस यह बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए, क्योंकि मूसका बहुत पतली हो जाएगी और सूख जाएगी। अगर तुम्हारे पास नहीं है, तो तुम स्टेनलेस स्टील या सिरेमिक का बर्तन उपयोग कर सकते हो, बस इसे अच्छी तरह से तेल लगाना न भूलें।

पोषण संबंधी अनुमानित मान

यह मूसका डाइट के लिए नहीं है, लेकिन अगर तुम एक उचित सर्विंग लेते हो तो यह तुम्हें मार नहीं डालेगी। एक मध्यम सर्विंग (छह में से, मान लीजिए) में लगभग 500-550 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि तुमने कितना तेल और चीज़ डाली है। इसमें आलू से बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, प्रति सर्विंग लगभग 40-50 ग्राम, लगभग 20-25 ग्राम प्रोटीन (मांस के साथ-साथ अंडे और चीज़) और लगभग 25-30 ग्राम वसा होती है। इसमें सब्जियों से कुछ फाइबर भी होते हैं, इसलिए यह संतोषजनक होती है, तुम्हें इसके बाद मिठाई की आवश्यकता नहीं होती। अगर तुम कैलोरी कम करना चाहते हो, तो तुम आलू को तलने के बजाय ओवन में पका सकते हो। यह मुख्य भोजन के रूप में अच्छी तरह संतुलित है, लेकिन अगर तुम सर्विंग का ध्यान नहीं रखते तो यह वजन कम करने में मदद नहीं करेगा। इसका फायदा यह है कि इसमें ग्लूटेन नहीं है और इसे बिना डेयरी के आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है अगर तुम चीज़ को हटा देते हो।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

मूसका के बचे हुए हिस्सों को मैं पूरी तरह ठंडा होने देती हूँ, फिर उन्हें स्लाइस में काटती हूँ, एक ढके हुए कंटेनर में रखती हूँ और फ्रिज में रखती हूँ। यह बिना किसी समस्या के दो-तीन दिन तक चलती है, लेकिन इससे अधिक नहीं क्योंकि यह सूख जाती है और फ्रिज का स्वाद ले लेती है। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा यह है कि तुम स्लाइस को बर्तन में रखो और ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए 180°C पर डालो, शुरुआत में फॉयल से ढककर ताकि यह न जले। अगर तुम जल्दी में हो, तो माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन अधिकतम शक्ति पर नहीं, क्योंकि यह स्पंज जैसा हो जाता है। अगर तुम इसे अधिक समय तक रखना चाहते हो, तो तुम अलग-अलग स्लाइस को फॉयल या बैग में फ्रीज कर सकते हो, और सीधे फ्रीजर से ओवन में गर्म कर सकते हो। यह अपनी प्रारंभिक बनावट को पूरी तरह से नहीं बनाए रखता, लेकिन स्वाद वहीं रहता है, एक तेज़ भोजन के लिए बिल्कुल सही।

यह है "सभी चीज़ों के साथ" मूसका जैसा मैं बनाती हूँ। यह हमेशा अलग होता है, मुझे नहीं लगता कि यह कभी एक जैसा होता है, लेकिन यह हमेशा बर्तन से जल्दी खत्म हो जाता है।

सबसे पहले, हम भरावन तैयार करते हैं। प्याज को बारीक काटते हैं, गाजर और अजवाइन को कद्दूकस करते हैं, फिर उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ एक पैन में डालते हैं और भूनते हैं। इसमें टमाटर और मिर्च का मिश्रण और कीमा मिलाते हैं और इसे लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं, बीच-बीच में हिलाते रहते हैं ताकि यह समान रूप से पक जाए। मिश्रण को एक छोटे बर्तन में डालते हैं, उसमें मिर्च का पेस्ट और अंडे डालते हैं और अच्छे से मिलाते हैं। इसमें और नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि मिर्च का पेस्ट काफी नमकीन होता है। फिर हम आलू को छीलते हैं, उसे गोल स्लाइस में काटते हैं और दोनों तरफ तलते हैं, बस इतना कि वे नरम हो जाएं। एक गोल बेकिंग डिश में, हम आलू की एक परत रखते हैं, फिर मिश्रण की एक परत, और इसी तरह करते हैं जब तक कि मिश्रण खत्म न हो जाए, अंतिम परत आलू की होगी, जिसके ऊपर हम थोड़ा पनीर कद्दूकस करते हैं। हम डिश को लगभग 1 घंटे के लिए ओवन में रखते हैं। मैं डिश को ओवन की ट्रे में रखता हूं और ट्रे में पानी डालता हूं।

 सामग्री: 1 किलोग्राम सफेद आलू, 800 ग्राम कुटी हुई पोर्क, 9 हरी प्याज, 2 गाजर (लगभग 200 ग्राम), 1 सेलरी (लगभग 120 ग्राम), 350 ग्राम टमाटर, मिर्च और सेलरी की पत्तियों का मिश्रण (मेरी पेंट्री से), 50 ग्राम यूनिवर का मिर्च का पेस्ट, 2 अंडे, नमक, काली मिर्च, 100 ग्राम पनीर।

 टैग:  आलू मूसाका मांस के साथ मूसाका पनीर डेलाको