मायोनेज़ और कैरामेलाइज़्ड प्याज के साथ मिश्रित सलाद

पहली बार जब मैंने यह सलाद बनाया, मैं मानता हूँ, मैंने इसे बहुत ज्यादा तले हुए प्याज के साथ खराब कर दिया। यह बहुत चिकना था, मुझे यह परेशान करता था कि यह पैन से चिपक जाता था, और मैं समझ नहीं पाया कि यह दूसरों की तरह क्यों नहीं बन रहा। जब मैंने समझा कि प्याज को जोर से पकाने की बजाय उसे धीरे-धीरे गलने देना चाहिए और उसे थोड़ा तरल पदार्थ भी चाहिए, तो पीछे मुड़ने का कोई रास्ता नहीं था। तब से, अगर घर में आलू होते हैं, तो मैं इस सलाद के लिए कोई न कोई बहाना ढूंढ लेता हूँ - यह न तो पूरी तरह से पूर्वी है, न कोई नई खोज, बल्कि कुछ ऐसा है जो कभी भी एक गंभीर भोजन के लिए किया जा सकता है, लेकिन बिना ज्यादा मेहनत के।

इसमें उबालने, काटने, ठंडा करने और सब कुछ मिलाने में लगभग एक घंटे और थोड़ा समय लगता है। चार भूखे लोगों के लिए (या छह, यदि आप मेरी तरह रोटी और कुछ हरी चीज के साथ खाते हैं)। अगर आप जल्दी में नहीं हैं और सब कुछ सही तरीके से करने की चिंता नहीं करते हैं, तो इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। अगर आपके पास समय है, तो लगभग सब कुछ पहले से किया जा सकता है। अगर आप नए हैं, तो जान लें कि इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, बस आलू से न डरें और एक साथ सभी प्याज को आग पर न डालें।

मुख्य सामग्री और उनकी महत्वता, साथ ही प्रत्येक के बारे में एक शब्द:

- सफेद आलू, लगभग 1 किलोग्राम। मैं उन्हें पतली छिलके के साथ लेता हूँ, ताकि वे उबालने पर ज्यादा पानी न सोखें, और उन्हें काटने से पहले अच्छी तरह ठंडा होने देता हूँ, नहीं तो वे मैश हो जाते हैं। बिना आलू के, आप कुछ नहीं कर सकते, यह सलाद वास्तव में उनके बारे में है।
- लाल प्याज - 2 बड़े टुकड़े। कैरामेलाइजेशन के लिए। यह उस मीठे और खट्टे स्वाद को देता है जो सब कुछ बदल देता है। ज्यादा की जरूरत नहीं है, क्योंकि अगर आप बहाव में बह जाते हैं, तो यह अन्य स्वादों को छिपा देता है।
- प्रेश्ड हैम, लगभग 150 ग्राम। मैंने चिकन या स्मोक्ड हैम के साथ भी कोशिश की है, लेकिन ऐसा लगता है कि यह सरल और मुलायम होने पर सबसे अच्छा होता है।
- अंडे, 4 टुकड़े, उबले हुए। मैं सुनिश्चित करता हूँ कि वे अच्छी तरह उबले हों, ताकि यॉल्क न बहे, नहीं तो यह सलाद में बुरी तरह फैल जाता है।
- अचार वाले गोगोशारी, लगभग 400 ग्राम का एक जार। थोड़े खट्टे, बहुत मीठे नहीं। मैं उन्हें जल्दी से अचार से धोता हूँ, नहीं तो उनका स्वाद बहुत मजबूत हो जाता है।
- काले जैतून, बिना गुठली के - लगभग 200 ग्राम। यह अच्छा है कि वे कम से कम बिना गुठली के हों, क्योंकि मुझे ऐसा हुआ है कि मैंने उन्हें भूलकर खा लिया और दांतों में परेशानी हुई। ज्यादा नहीं, बस इतना कि स्वाद में कंट्रास्ट डाल सके।
- कैरामेलाइज्ड प्याज के लिए: चीनी (1 चम्मच), नमक (आधा चम्मच), जैतून का तेल (50 मिली), सिरका (120 मिली, यानी प्याज को अच्छी तरह ढकने के लिए), ओरेगैनो, तुलसी, थाइम (हर एक का एक चुटकी), ताजा कुटा हुआ काली मिर्च।
- मेयोनेज़ के लिए: 1 कच्चा यॉल्क, 1 चम्मच सरसों (मैं एक क्लासिक पसंद करता हूँ, मीठी नहीं), लगभग 250 मिली तेल (इस पर निर्भर करता है कि आप मेयोनेज़ कितनी गाढ़ी चाहते हैं), 1 चम्मच नमक (लेकिन हमेशा चखें, क्योंकि नमक अलग-अलग होता है)।
मैं कभी भी मेयोनेज़ को मिक्सर से नहीं बनाता, क्योंकि यह तब टूट जाती है जब कोई ध्यान नहीं दे रहा होता। मैं इसे फेंटने वाले से धीरे-धीरे फेंटता हूँ, ताकि बाद में इसे ठीक न करना पड़े। अगर आप कच्चे अंडे के बिना चाहते हैं, तो उबले हुए यॉल्क के साथ भी चलेगा (लेकिन यह बिल्कुल वही नहीं होता)।

अब, संक्षेप में कदम, लंबा जब जरूरत हो और उन टिप्पणियों के साथ जो मैंने चलते-चलते सीखी हैं:

1. आलू। मैं उन्हें अच्छी तरह धोता हूँ और उन्हें छिलके में उबालने के लिए रखता हूँ, इतना पानी डालता हूँ कि वे ढक जाएँ। मैं उन्हें गर्मागर्म नहीं काटता, नहीं तो वे चूर-चूर हो जाते हैं। जब फोर्क उनमें आराम से जाता है, तो वे तैयार हैं। मैं उन्हें छानता हूँ और पूरी तरह ठंडा होने देता हूँ। मुझे लगता है कि अगर मैं उन्हें गर्म में छीलता हूँ, तो वे चीर जाते हैं, इसलिए मैं उन्हें ठंडा होने देता हूँ।
2. अंडे। मैं उन्हें ठंडे पानी में उबालने के लिए रखता हूँ। जब यह उबलने लगे, तो मैं टाइमर 10 मिनट पर सेट करता हूँ। उसके बाद, मैं उन्हें सीधे ठंडे पानी में डालता हूँ, ताकि उनकी छिलका चिपचिपा न रहे।
3. कैरामेलाइज्ड प्याज। मैं प्याज को छीलता हूँ, इसे पतले स्लाइस में काटता हूँ। मैं इसे पहले से गरम तेल में डालता हूँ और शुरुआत में इसे नमक छिड़कता हूँ, ताकि यह अच्छी तरह नरम हो जाए। धीमी आंच पर, मैं कभी-कभी हिलाता हूँ और थोड़ा पानी डालता हूँ (ज्यादा नहीं, लगभग 2 चम्मच, ताकि यह जल्दी न तले)। जब यह कांच की तरह होने लगे, तो मैं चीनी डालता हूँ और इसे पिघलने देता हूँ, हमेशा हिलाते हुए। जब सब कुछ मीठा महकने लगे, तो मैं उसमें सिरका और मसाले (तुलसी, थाइम, ओरेगैनो, काली मिर्च) डालता हूँ, ढक्कन लगाता हूँ और इसे धीमी आंच पर दो-तीन मिनट तक छोड़ देता हूँ। जब मैं इसे आंच से हटा लेता हूँ, तो मैं प्याज को तरल में ठंडा होने देता हूँ। मैंने पाया है कि अगर मैं प्याज को अलग से ठंडा नहीं करता, तो यह सलाद में पानी छोड़ देता है और यह सही नहीं होता।
4. गोगोशारी को अच्छी तरह से तरल से छानता हूँ और इसे स्ट्रिप्स में काटता हूँ। आमतौर पर मैं उन्हें जल्दी से ठंडे पानी में धोता हूँ ताकि सब कुछ बहुत खट्टा न हो जाए।
5. जैतून - अगर वे बिना गुठली के नहीं हैं, तो मैं एक-एक करके उन्हें खोलता हूँ। जार में जैतून का स्वाद हल्का होता है, ढीले जैतून का स्वाद बहुत नमकीन हो सकता है - यहाँ हर किसी की किस्मत।
6. प्रेश्ड हैम को पतले स्ट्रिप्स में काटा जाता है, ताकि यह रबर के टुकड़े की तरह न लगे।
7. मेयोनेज़। यॉल्क, सरसों, नमक, अच्छी तरह मिलाते हैं, फिर धीरे-धीरे तेल डालते हैं और लगातार फेंटते हैं। मैं इसे कभी भी बहुत गाढ़ा नहीं बनाता, क्योंकि फिर यह बाकी के साथ आसानी से नहीं मिलती। अगर मैं इसे सलाद में डालने से पहले फ्रिज में रखता हूँ, तो यह अधिक "जुड़ी हुई" होती है।
8. जब सब कुछ तैयार होता है, तो ठंडे आलू को मैं एक बाइट के आकार के क्यूब्स में काटता हूँ। मैं इसे एक बड़े बर्तन में डालता हूँ, उसमें तरल से छानी हुई प्याज डालता हूँ (लेकिन तरल को अलग रखता हूँ, कभी-कभी मैं इसे बाकी पर डालता हूँ, ताकि सलाद बहुत सूखा न हो), फिर गोगोशारी, हैम, जैतून डालता हूँ। मैं धीरे-धीरे मिलाता हूँ, ताकि आलू टूट न जाए।
9. अंत में, मैं मेयोनेज़ डालता हूँ, ताकि सब कुछ जुड़े, न कि सलाद "डूब" जाए। मैं धीरे-धीरे, एक सिलिकॉन स्पैटुला से मिलाता हूँ। नमक का स्वाद लें, अगर और जरूरत हो तो प्याज का थोड़ा सा तरल डालें, यह निर्भर करता है।
10. उबले हुए अंडों को मैं लंबाई में चार टुकड़ों में काटता हूँ और उन्हें ऊपर डालता हूँ, जब सर्व करते हैं, पहले नहीं, नहीं तो वे फ्रिज में रखे रहने पर अजीब रंग ले लेते हैं।

मैं इसे काफी बार क्यों बनाता हूँ? क्योंकि यह उस तरह का खाना है जिसमें आपको अलग से मांस, साइड डिश, सलाद बनाने की जरूरत नहीं होती। इसमें सब कुछ होता है। और, सच में, यह कुछ ही ठोस सलाद में से एक है जो मेज पर जल्दी खत्म हो जाता है, चाहे सर्दी हो या गर्मी। यह मेहमानों के लिए या यदि आप अगले दिन पैक करना चाहते हैं तो बहुत अच्छा होता है। आपको प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है, बस आपको थोड़ी बहुत व्यवस्था का पालन करना है और मिलाने में जोर नहीं देना है।

उपयोगी टिप्स, विकल्प, क्या न करें और चीजों को कैसे बदल सकते हैं:

टिप्स और सामान्य गलतियाँ:
आलू को उबालने में जल्दी न करें। अगर वे "फुलाए" गए हैं और पर्याप्त नहीं उबले हैं, तो इसका स्वाद और बनावट में फर्क पड़ेगा - यह जल्दी करने की रेसिपी नहीं है। प्याज, अगर आप इसे बहुत भूरे रंग का बना देते हैं, तो आप इसे खराब कर देंगे - इसे सुनहरा, नरम और चमकदार रहना चाहिए, भूरा और कड़वा नहीं। मेयोनेज़ को अंत में, और धीरे-धीरे मिलाना चाहिए, नहीं तो सब कुछ टूट जाएगा। सभी जैतून एक साथ न डालें - कुछ डालें, स्वाद लें और फिर और डालें।

विकल्प और अनुकूलन:
आप प्रेश्ड हैम को छोड़ सकते हैं, अगर आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं (लेकिन अंडे और मेयोनेज़ भी हटा दें, और एक साधारण तेल और सरसों का ड्रेसिंग डालें, साथ में नींबू)। अगर आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं, तो इस रेसिपी में कोई आटा नहीं है। डाइट के लिए, आप मेयोनेज़ को ग्रीक योगर्ट से बदल सकते हैं जो सरसों के साथ मिलाया गया हो या बिना अंडे की मेयोनेज़ (सोया दूध से) का उपयोग कर सकते हैं। अगर आपको जैतून पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें केपर्स से बदल सकते हैं या पूरी तरह से हटा सकते हैं - कभी-कभी मैं उन्हें नहीं डालता अगर मुझे उनका मन नहीं होता। गोगोशारी को अचार वाले खीरे से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद सलाद ब्यूफ की ओर बढ़ जाता है, यह उतना सुगंधित नहीं होता।

विविधताएँ:
आप थोड़ा हरा धनिया भी डाल सकते हैं - अंतिम में अजमोद या हरी प्याज। अगर आपको मसालेदार पसंद है, तो प्याज को कैरामेलाइज करते समय उसमें एक छोटा हरी मिर्च डालें। एक अधिक देहाती एहसास के लिए, इसे छोटे क्यूब्स में काटी गई स्मोक्ड हैम के साथ किया जा सकता है। अगर आपका मन करे, तो थोड़ा फेटा चीज़ डालें, लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि यह जल्दी सब कुछ पर हावी हो जाता है।

सर्विंग आइडियाज:
यह सलाद एंट्री के रूप में भी काम कर सकता है, लेकिन मुख्य डिश के रूप में भी। जब मैं इसे मेज पर रखता हूँ, तो इसके साथ टोस्टेड ब्रेड या ताज़ी ब्रेड के स्लाइस रखता हूँ। इसके नीचे कुछ हरी सलाद की पत्तियाँ भी रख सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। पेय के लिए, एक हल्का सफेद वाइन या ठंडी बीयर के साथ कोई समस्या नहीं है। आप इसे छोटे बाउल्स में सर्व कर सकते हैं, ऊपर अंडा डालकर मेहमानों के लिए, अगर आप दिखावा करना चाहते हैं।

बार-बार पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं लाल आलू या अन्य प्रकार का उपयोग कर सकता हूँ?
लाल आलू चल सकते हैं, लेकिन वे उबालने पर अधिक टूट जाते हैं। मैं सफेद आलू पसंद करता हूँ, जिनकी छिलका पतली होती है, क्योंकि वे उबालने के बाद अधिक ठोस रहते हैं। अगर आपके पास केवल लाल हैं, तो उन्हें ध्यान से उबालें और काटने से पहले पूरी तरह ठंडा करें, ताकि वे पेस्ट न बन जाएँ।
2. मैं मेयोनेज़ को कैसे बनाऊँ कि वह न टूटे?
यॉल्क को सरसों और नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह एकसार न हो जाए, फिर धीरे-धीरे तेल डालें। अगर आप एक बार में बहुत ज्यादा तेल डालते हैं, तो यह टूट जाती है। अगर फिर भी, आपके साथ दुर्भाग्य हुआ, तो आप एक कच्चे यॉल्क को एक अलग बर्तन में डालकर उसमें टूटे हुए मेयोनेज़ को धीरे-धीरे मिलाकर "मरम्मत" कर सकते हैं।
3. प्रेश्ड हैम को किससे बदल सकते हैं?
स्मोक्ड हैम, उबले हुए चिकन के छोटे क्यूब्स या यहां तक कि टिन में कैन ट्यूना (अच्छी तरह से छाना हुआ) के साथ किया जा सकता है। बिना मांस के, यह एक शाकाहारी सलाद होगा, लेकिन यह बिल्कुल वही अनुभव नहीं है।
4. इसे फ्रिज में कितना समय रखा जा सकता है?
अधिकतम दो दिन, ढक्कन वाले बर्तन में, ठंडा। लेकिन अंडों को केवल सर्व करते समय डालें, ताकि वे ऑक्सीडाइज न हों और अजीब स्वाद न लें।
5. अगर यह बहुत खट्टा हो गया तो क्या करूँ?
अगर इसमें बहुत ज्यादा सिरका या अचार है, तो और कुछ उबले हुए आलू और एक चम्मच मेयोनेज़ डालें। हर बार स्वाद लें, क्योंकि कभी-कभी यह इस पर निर्भर करता है कि गोगोशारी कितने खट्टे हैं।
6. क्या प्याज को कैरामेलाइज करना अनिवार्य है?
आप कच्चे प्याज का उपयोग कर सकते हैं, जो बहुत पतले स्लाइस में काटे गए हों, लेकिन फिर वह गोल और मीठी सुगंध नहीं निकलती। मैं कहता हूँ कि कैरामेलाइज्ड संस्करण के लिए 10 मिनट का समय लगाना सही है।

पोषण संबंधी मान (लगभग, एक उदार सेवा के लिए, लगभग पूरे सलाद का एक चौथाई): लगभग 350-400 कैलोरी, 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आलू से), 12-15 ग्राम प्रोटीन (अंडों और हैम के कारण), लगभग 18-20 ग्राम वसा (मेयोनेज़ और तेल से)। यह सबसे "डाइटेटिक" भोजन नहीं है, लेकिन अगर आप कम मेयोनेज़ डालते हैं या इसे योगर्ट से बदलते हैं, तो आप आसानी से 300 कैलोरी/सेवा के नीचे जा सकते हैं। बाकी में, सब्जियों से फाइबर है, यह ग्लूटेन-मुक्त है, इसमें केवल प्याज से न्यूनतम चीनी है और यदि आप सामग्री को चुनते हैं तो इसमें कोई एडिटिव्स नहीं हैं।

कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए:

फ्रिज में, ढक्कन वाले बर्तन में, यह लगभग 2 दिन बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है। आलू और मेयोनेज़ नमी को सोख लेते हैं, इसलिए अगर आप इसे बहुत देर तक छोड़ते हैं, तो यह नरम हो जाता है और थोड़ा चिपचिपा हो जाता है - यह उतना अच्छा नहीं होता, लेकिन यह फिर भी खाया जा सकता है, चलिए ईमानदार रहें। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाना होता है। अगर आप देखते हैं कि यह बहुत ज्यादा तरल छोड़ रहा है, तो सर्व करने से पहले हल्का मिलाएं और अगर अंडे खत्म नहीं हुए हैं तो उन्हें निकाल दें, ताकि अजीब स्वाद न आए। बाकी को अगले दिन के लिए एक अच्छी तरह बंद बर्तन में पैक किया जा सकता है। अगर आपने बहुत अधिक तरल गोगोशारी या खीरे डाल दिए हैं, तो सलाद को ठंडा करने से पहले तरल को छानना न भूलें।

तो, इस सलाद के साथ मेरे कामकाज ऐसे हैं। अगर यह सफल होता है, तो आप अगले बार इसे अपने आप बना लेंगे। अगर नहीं, तो निश्चित रूप से आपने कम से कम सीखा कि प्याज को कैसे जलाना नहीं है।

हम अच्छे से धोए हुए आलू को छिलके सहित पानी में उबालने के लिए डालते हैं, इतना पानी डालें कि आलू ढक जाएं। हम इसे लगभग 35 मिनट तक उबालते हैं जब तक कि यह कांटे से परीक्षण करने पर अच्छी तरह से न पक जाए। इस बीच, हम बाल्सामिक विनेगर तैयार करते हैं, क्योंकि इसे उपयोग किए जाने वाले सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मिलाना होता है। हम एक बंद कंटेनर में विनेगर, ओरेगानो, तुलसी, काली मिर्च और थाइम डालते हैं और अच्छी तरह से हिलाते हैं ताकि स्वाद मिल जाए। हम इसे तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि हम अन्य सामग्रियों को काटते हैं। हम मेयोनेज़ भी तैयार करते हैं, अंडे की जर्दी को सरसों और नमक के साथ मिलाते हैं, फिर धीरे-धीरे तेल डालते हैं और तब तक मिलाते हैं जब तक हमें वांछित मिश्रण नहीं मिल जाता। हम मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और सलाद के लिए सामग्री पर ध्यान देते हैं। हम एक बड़ा और चौड़ा बर्तन तैयार करते हैं जिसमें हम सब कुछ मिलाएंगे। हम शिमला मिर्च को उसके तरल से छान लेते हैं, थोड़ी सी धोते हैं और जुलिएन काटते हैं, फिर उन्हें एक छलनी में सूखने के लिए छोड़ देते हैं। हम जैतून को धोते हैं और उनके बीज निकालते हैं। हम अंडों को 10 मिनट तक उबालते हैं ताकि वे ठोस हो जाएं। हम प्रेश्ड हैम को पतला काटते हैं। आलू को उबालने के बाद, हम पानी निकालते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, फिर छिलका उतारते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं (मैंने उन्हें चार या छह टुकड़ों में काटा) और उन्हें बर्तन में डालते हैं। फिर हम इस सलाद में मुझे सबसे ज्यादा पसंद आने वाली चीज़ तैयार करते हैं: कारमेलाइज़्ड प्याज। हम प्याज को छीलते हैं, धोते हैं और इसे पतले टुकड़ों में काटते हैं। हम एक पैन में तेल डालते हैं और गर्म करते हैं, फिर उसमें कटा हुआ प्याज डालते हैं और उसके ऊपर थोड़ा नमक छिड़कते हैं। हम एक लकड़ी के स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाते हैं और थोड़ा पानी डालते हैं ताकि प्याज का स्वाद थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। हम प्याज को पूरी तरह से पकने नहीं देते, बल्कि इसे थोड़ा नरम होने और हल्का पारदर्शी होने देते हैं, फिर हम चीनी डालते हैं और इसे तब तक मिलाते हैं जब तक कि यह पिघल न जाए। हम विनेगर डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और धीमी आंच पर 2-3 मिनट और छोड़ देते हैं, फिर आग बुझा देते हैं और प्याज को बने हुए तरल में ठंडा होने देते हैं। मुझे वह तरल बहुत पसंद है, यम्मी! ठंडा होने के बाद, हम प्याज को तरल से छानते हैं और इसे आलू के ऊपर डालते हैं, हल्के से मिलाते हैं ताकि प्याज आलू से चिपक जाए। फिर हम बाकी सामग्रियों को जोड़ते हैं: शिमला मिर्च, प्रेश्ड हैम, जैतून और मेयोनेज़ और आलू को कुचलने से बचाने के लिए हल्के से मिलाते हैं। अंत में, हम अंडों को छिलते हैं, उन्हें लंबाई में चार टुकड़ों में काटते हैं और सलाद में जगह-जगह रखते हैं। अंडों को ऑक्सीडाइज होने से रोकने के लिए, उन्हें सलाद में परोसने के समय ही रखना बेहतर होगा।

 सामग्री: सलाद के लिए: 1 किलोग्राम सफेद आलू 1 जार शिमला मिर्च (400 ग्राम) 200 ग्राम जैतून 150 ग्राम दबा हुआ हैम 4 उबले अंडे कैरामेलाइज्ड प्याज के लिए: 2 लाल प्याज 1/2 चम्मच नमक 50 मिली जैतून का तेल 120 मिली सिरका 1 चुटकी ओरेगैनो 1 चुटकी थाइम 1 चुटकी तुलसी 1 चुटकी काली मिर्च 1 चम्मच चीनी मेयोनेज़ के लिए: 1 अंडे की जर्दी 1 चम्मच सरसों 250 मिली तेल 1 चम्मच नमक

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