ग्रामीण आलू

जब मेरे पास मेज पर लोग होते हैं और मुझे जल्दी से कुछ नहीं पता होता है, तो देशी आलू लगभग पहला चीज़ होता है जिसके बारे में मैं सोचता हूं। सामग्री सरल होती हैं, इनमें ज्यादा कुछ नहीं चाहिए, और अगर आपके पास एक दिन पहले से उबले हुए आलू हैं, तो सब कुछ और भी तेजी से होता है। आमतौर पर, मैं डबल सर्विंग बनाता हूं क्योंकि ये तुरंत गायब हो जाते हैं, चाहे मुख्य व्यंजन के रूप में हों या साइड डिश के रूप में। ये ऐसी डिश नहीं हैं जो मांग करती हैं, लेकिन प्लेट में कुछ भी नहीं बचता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 50-60 मिनट (आलू उबालने सहित)
सर्विंग: 3-4
कठिनाई: आसान

सामग्री

3-4 बड़े आलू (अगर आप नहीं चाहते कि वे टूटें तो गुलाबी आलू)
1 मध्यम पीला प्याज
1 लाल मिर्च (या लाल शिमला मिर्च, अगर आपके पास नहीं है)
200 ग्राम बेकन (पतले स्लाइस या छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
1 बड़ा चम्मच मीठा लाल मिर्च पाउडर
1 छोटी मुठ्ठी ताजा धनिया
तेल (तलने के लिए 2-3 बड़े चम्मच)
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च
1/2 चम्मच वेजिटा (या डेलिकट, वैकल्पिक)

विधि

1. आलू को धोकर छिलके में ठंडे पानी में थोड़ा सा नमक डालकर उबालें। उबालने का समय भिन्न होता है, लेकिन आमतौर पर बड़े आलू के लिए 30-35 मिनट पर्याप्त होते हैं। यह देखने के लिए कि वे तैयार हैं या नहीं, उन्हें कांटे से छेदें। उन्हें बहुत ज्यादा नरम न होने दें, अन्यथा वे मिलाने पर टूट जाएंगे।

2. आलू को पानी से निकालें और उन्हें ठंडा होने दें ताकि आप उन्हें आसानी से छील सकें। अगर आप जल्दी में हैं, तो आप उन्हें ठंडे पानी के नीचे रख सकते हैं।

3. इस बीच, प्याज को जुलिएन (पतली स्ट्रिप्स) में काटें और लाल मिर्च को भी स्ट्रिप्स में काटें। बेकन को छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटें, जैसा कि आप अंतिम बनावट पसंद करते हैं।

4. एक बड़े पैन में 2-3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज और मिर्च डालें और धीमी आँच पर भूनें, लगातार हिलाते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएं (जलने न दें)। इसमें लगभग 7-10 मिनट लगते हैं।

5. बेकन डालें। मिलाएं और सब कुछ को 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक बेकन सुनहरा न हो जाए और वसा थोड़ी पिघल जाए। अगर बेकन बहुत चिकना है, तो आप अतिरिक्त वसा को छान सकते हैं, लेकिन सब नहीं, स्वाद के लिए।

6. आलू को छिलका हटा दें। उन्हें मध्यम क्यूब्स (बहुत छोटे नहीं, ताकि वे टूटें) में काटें। उन्हें पैन में डालें, प्याज, मिर्च और बेकन के ऊपर।

7. मीठा मिर्च, नमक, काली मिर्च और वेजिटा डालें। धीरे से मिलाएं, एक चौड़ी स्पैटुला के साथ, ताकि आलू ज्यादा न टूटे। 2-3 मिनट और पकाएं, ताकि स्वाद मिल जाए, लेकिन ज्यादा न मिलाएं।

8. पैन को आंच से हटा दें। कटा हुआ धनिया छिड़कें, धीरे से मिलाएं और नमक का स्वाद लें। इन्हें गर्मागर्म खाएं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह सरल सामग्री से बनती है, जो मेरे पास हमेशा घर में होती हैं। यह ताजा और फिर से गरम किए जाने पर भी अच्छी होती है। अगर मेरे पास बेकन नहीं है या अगर मैं शाकाहारी बनाना चाहता हूं तो मैं इसे आसानी से अनुकूलित कर सकता हूं। यह किसी भी भोजन के लिए अच्छी होती है, यहां तक कि पैक करने के लिए भी। अगर मेरे पास पहले से उबले हुए आलू हैं, तो इसे जल्दी तैयार किया जा सकता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

आलू को ठंडा होने दें, अन्यथा वे काटने पर टूट जाएंगे।
गहन स्वाद के लिए, स्मोक्ड बेकन या काइज़र का उपयोग करें।
अगर आपको सुनहरे आलू पसंद हैं, तो आप उन्हें प्याज के साथ मिलाने से पहले जल्दी से पैन में भून सकते हैं।
प्याज को धीमी आंच पर भूनें, अन्यथा यह कारमेलाइज हो जाएगा और स्वाद बदल जाएगा।

वैकल्पिक

बेकन को हैम, स्मोक्ड सॉसेज या ठंडी भुनी हुई मांस के टुकड़ों से बदल सकते हैं।
शाकाहारी संस्करण के लिए, बेकन को हटा दें और थोड़ा अधिक तेल डालें।
लाल मिर्च को शिमला मिर्च से बदल सकते हैं या जरूरत पड़ने पर गाजर की कुछ स्ट्रिप्स डाल सकते हैं।
अगर आप वेजिटा का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप अंत में थोड़ा कुचला हुआ लहसुन या कुछ थाइम डाल सकते हैं।

विविधताएँ

अगर आप एक अधिक भरपूर मुख्य व्यंजन चाहते हैं, तो आप इसके ऊपर 1-2 फ्राइड अंडे रख सकते हैं।
अंत में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ फेटा चीज़ डालें।
अगर आप चाहें, तो मीठी मिर्च को एक चुटकी तीखी मिर्च के साथ बदल सकते हैं।

सेवा के विचार

इन्हें तुरंत गर्मागर्म, मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसें।
ये नाश्ते में भी अच्छे होते हैं, एक फ्राइड अंडे और अचार के साथ।
पिकनिक में, इन्हें कंटेनर में डाल सकते हैं। ये कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक अच्छे रहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं आलू को एक दिन पहले उबाल सकता हूँ?
हाँ, मैं वास्तव में इसकी सिफारिश करता हूँ। अगर रात भर फ्रिज में रखा जाए, तो उन्हें काटना और मिलाना बहुत आसान होता है।

क्या बेकन के बिना काम करेगा?
हाँ, यह रेसिपी बेकन के बिना भी अच्छी होती है। आप थोड़ा अधिक तेल डाल सकते हैं या शाकाहारी संस्करण के लिए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

क्या मैं नए आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन नए आलू में अधिक पानी होता है और वे स्वाद नहीं लेते हैं। मैं गुलाबी या सफेद आलू, जो अधिक स्टार्चयुक्त होते हैं, की सिफारिश करता हूँ।

अगर मेरे पास लाल मिर्च नहीं है, तो क्या मैं कुछ और डाल सकता हूँ?
आप किसी भी प्रकार के शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। अगर आपके पास कोई मिर्च नहीं है, तो यह ठीक है, लेकिन बनावट और स्वाद थोड़ा हल्का होगा।

ये फ्रिज में कितने दिन चलते हैं?
फ्रिज में 2-3 दिन, बंद कंटेनर में रखें।

पोषण संबंधी जानकारी (4 सर्विंग्स के लिए अनुमानित)

कैलोरी: लगभग 310
प्रोटीन: 10 ग्राम
वसा: 13 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 38 ग्राम
ये अनुमानित मान हैं, जो आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले बेकन या आलू के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यदि आप फेटा या अंडा जोड़ते हैं, तो प्रोटीन और वसा की मात्रा बढ़ जाती है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

इन्हें फ्रिज में बंद कंटेनर में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, इन्हें थोड़ा तेल डालकर धीमी आंच पर पैन में गरम करना सबसे अच्छा है, कभी-कभी हिलाते रहें। आप माइक्रोवेव में भी गर्म कर सकते हैं, लेकिन बनावट अधिक नम हो जाती है। अगर आप इन्हें अगले दिन खाते हैं, तो थोड़ा ताजा धनिया छिड़कें, जिससे स्वाद ताज़ा हो जाएगा।

यह रेसिपी विवरण में बहुत खास नहीं है, लेकिन यदि आप कुछ बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो देशी आलू हर बार स्वादिष्ट और संतोषजनक बनते हैं।