टमाटर और भुने हुए मिर्च के साथ समुद्री भोजन पैला

मैंने दोस्तों के साथ खाने के लिए कई बार टमाटर और भुने हुए मिर्च के साथ समुद्री भोजन की पैला तैयार की है, खासकर जब मुझे कुछ भारी लेकिन सरल खाने का मन होता है। मैं इसे तब बनाता हूँ जब मुझे ताजा समुद्री भोजन मिलता है और मेरे पास ऑक्टोपस को संभालने के लिए थोड़ा समय होता है। यह नुस्खा जटिल नहीं है और आपको विवरणों के बारे में अधिक तनाव नहीं लेना चाहिए, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप सही चावल का उपयोग करें और चरणों में जल्दी न करें।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 20-30 मिनट
पकाने का समय: 30-40 मिनट
सर्विंग: 4-6
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: मुख्य, समूह के लिए आदर्श

सामग्री

- 400 ग्राम गोल चावल, पैला के लिए सर्वोत्तम
- 400-600 मिलीलीटर मछली का शोरबा, केसर के साथ
- 250-300 ग्राम ऑक्टोपस (या कैलामारी), साफ किया हुआ
- 300 ग्राम झींगे, छिलके उतारे हुए
- 500 ग्राम शेलफिश (मस्से या अन्य समुद्री भोजन, पसंद के अनुसार)
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 डंठल अजवाइन, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, बारीक कटी हुई
- 2 पके टमाटर (या 3, अगर छोटे हैं), भुने और छिलके उतारे हुए, बारीक कटे हुए
- 2 भुने हुए मिर्च, छिलका हटाए हुए, छोटे टुकड़ों में काटे हुए
- 1 छोटा लाल मिर्च, कटा हुआ
- एक मुट्ठी पार्सले या अन्य जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक, ऑक्टोपस तैयार करते समय)
- 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब
- 2-3 चम्मच जैतून का तेल
- नमक, ताजा काली मिर्च
- 1 नींबू, चौथाई में काटा हुआ
- मिर्च का पेस्ट (वैकल्पिक, परोसते समय)

पकाने की विधि

1. मिर्च और टमाटरों से शुरू करें। उन्हें साबुत, छिलके के साथ एक बेकिंग ट्रे में रखें, मोटे नमक छिड़कें, और उन्हें ओवन में तब तक भुनें जब तक वे नरम न हो जाएं और बाहरी हिस्सा थोड़ा काला न हो जाए। उन्हें निकालें, छिलका उतारें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तरफ रख दें।

2. ऑक्टोपस (या कैलामारी) को गोल स्लाइस में काटें। एक बर्तन में थोड़ा जैतून का तेल गर्म करें, ऑक्टोपस, नमक, थोड़ा पार्सले और सफेद शराब डालें। ढककर, धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, ताकि यह नरम हो जाए। पकने के बाद, एक तरफ रख दें।

3. एक चौड़े धातु के पैन या पैला पैन में, 2 चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। बारीक कटा प्याज, अजवाइन और लहसुन डालें। जब तक वे नरम न हो जाएं, तब तक भूनें, लेकिन उन्हें भूरे रंग का न होने दें।

4. पैन में पके हुए ऑक्टोपस के टुकड़े डालें, थोड़ा मिलाएं। मिर्च डालें।

5. कटे हुए भुने टमाटर और मिर्च डालें और मिलाएं।

6. सफेद शराब से डिग्लेज करें। 1-2 मिनट तक पकने दें।

7. मछली का शोरबा डालें, बस इतना कि सामग्री को ढक सके। हल्का मिलाएं।

8. चावल को पैन में छिड़कें। एक बार धीरे से मिलाएं, फिर इस बिंदु से आगे कभी न मिलाएं, यदि आप समान गर्मी स्रोत का उपयोग कर रहे हैं। यदि आप गैस का उपयोग कर रहे हैं और गर्मी केवल केंद्र से आ रही है, तो हल्का मिलाना अधिक सुरक्षित है, ताकि यह चिपके न।

9. धीरे-धीरे मछली का शोरबा डालें, जब आप देखते हैं कि तरल कम हो रहा है, तब छोटे आंच पर रखें। कुल मिलाकर, लगभग 400-600 मिलीलीटर शोरबा।

10. चावल डालने के 12 मिनट बाद, शेलफिश डालें, चावल में हल्का दबाएं ताकि यह गर्मी के स्रोत के करीब रहे।

11. पैन को एक बड़े ढक्कन या एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें और 4-5 मिनट और छोड़ दें, जब तक शेलफिश खुल न जाएं और चावल पक न जाए।

12. अंत में झींगे डालें, ताकि वे अधिक न पकें। नमक और काली मिर्च का स्वाद जांचें। आग बंद करें।

13. पैन को ढककर 5 मिनट के लिए आराम करने दें।

14. इसे गर्मागर्म परोसें, सीधे पैन से, नींबू के चौथाई के साथ। जो चाहें, वे मिर्च का पेस्ट जोड़ सकते हैं।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह तब उपयुक्त होता है जब मेरे पास खाने के लिए बहुत से लोग होते हैं और मैं कुछ ऐसा चाहता हूँ जो साझा करने के लिए आसान हो। यह विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है और मैं इसे उन समुद्री भोजन के अनुसार अनुकूलित कर सकता हूँ जो मेरे पास हैं। मुझे खुशी है कि मैं सब कुछ एक ही बर्तन में तैयार कर सकता हूँ और धोने के लिए बहुत कम बचता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव
एक बार जब आप सभी तरल डाल दें, तो चावल को न मिलाएँ, केवल अगर आपके पास समान गर्मी का स्रोत है। अन्यथा, हल्का मिलाएं, ताकि यह बीच में जल न जाए। गोल चावल का उपयोग करें, पैला के लिए, ताकि यह दलिया न बने। मछली का शोरबा केसर के साथ महत्वपूर्ण स्वाद देता है, इसे छोड़ें नहीं।

वैकल्पिक
ऑक्टोपस को कैलामारी या अतिरिक्त शेलफिश से बदला जा सकता है। यदि आपके पास मछली का शोरबा नहीं है, तो गर्म पानी के साथ थोड़ा सा शराब का उपयोग करें, लेकिन अंतिम स्वाद अधिक सरल होगा। टमाटर और भुने हुए मिर्च को कच्ची सब्जियों से बदला जा सकता है, लेकिन यह वैसा नहीं होगा।

विविधताएँ
आप अन्य समुद्री भोजन भी जोड़ सकते हैं: बेबी ऑक्टोपस, वोंगोल, कैलामारी। यदि आप अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो चोरिजो या थोड़ा चिकन का उपयोग करें (लेकिन यह समुद्री भोजन संस्करण से बाहर होगा)।

सेवा के विचार
पैन को मेज के बीच में रखें और हर कोई सीधे ले ले। यह हल्की सफेद या लाल शराब के साथ जाता है। आप अतिरिक्त नींबू या मिर्च का पेस्ट परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

पैला के लिए किस प्रकार के चावल का उपयोग किया जाता है?
आदर्श रूप से, यह एक गोल चावल होना चाहिए, जो तरल को अवशोषित करता है लेकिन टूटता नहीं है। प्री-कुक या लंबे चावल का उपयोग न करें।

क्या पैला केवल जमे हुए समुद्री भोजन के साथ बनाई जा सकती है?
हाँ, लेकिन टेक्सचर वैसा नहीं होगा। इसे पहले से डीफ्रॉस्ट करना और अच्छी तरह से पानी को सूखा देना महत्वपूर्ण है।

यदि मेरे पास पैला के लिए विशेष बर्तन नहीं है, तो क्या मैं सामान्य पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अगर यह पर्याप्त चौड़ा है। महत्वपूर्ण है कि यह बहुत ऊँचा न हो, ताकि चावल ऊपर कच्चा न रह जाए।

क्या सब्जियों को पहले भुनाना आवश्यक है?
नहीं, लेकिन भुने हुए मिर्च और टमाटर हल्का धुएँदार स्वाद देते हैं, जो स्वाद में मदद करते हैं।

शेलफिश को खुलने में कितना समय लगता है?
आमतौर पर ढक्कन के नीचे, धीमी आंच पर, गर्म चावल के संपर्क में 4-5 मिनट लगते हैं।

पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित)
एक सर्विंग में लगभग 400-500 कैलोरी होती हैं, 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 25-30 ग्राम प्रोटीन, 10-12 ग्राम वसा। ये मान समुद्री भोजन की मात्रा और तेल के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक संतुलित नुस्खा है, प्रोटीन में समृद्ध, बहुत अधिक वसा के बिना।

संग्रहण और फिर से गर्म करना
पैला को ताजा परोसना सबसे अच्छा है। यह फिर से गर्म करने के बाद अपनी बनावट को उतना अच्छा नहीं बनाए रखती है; चावल बहुत नरम हो सकता है। यदि कुछ बचता है, तो इसे फ्रिज में ढककर रखें, अधिकतम 24 घंटे, और थोड़े से तरल के साथ धीमी आंच पर गर्म करें, केवल इतना कि यह गर्म हो जाए, उबालने के लिए नहीं। मैं ठंडा करने की सिफारिश नहीं करता।

 सामग्री: समुद्री भोजन, शेल, झींगे, ऑक्टोपस (या कैलामारी), सफेद शराब, 400 ग्राम चावल जो पैइला के लिए एक बड़े ट्रे में रखा गया है, मछली का शोरबा 400-600 मिलीलीटर जो केसर के साथ तैयार किया गया है, बारीक कटा हुआ प्याज, एक डंठल अजवाइन, बारीक कटी हुई भुनी हुई टमाटर और मिर्च, 2 लौंग लहसुन, एक छोटा लाल मिर्च, केसर, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ (मैंने ऑक्टोपस तैयार करते समय थोड़ा पार्सले डाला), नींबू, नमक, ताजा पिसी हुई काली मिर्च

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