ब्रेड और बिस्किट का पुडिंग

मैं शपथ लेता हूँ कि जब मैंने पहली बार ये पुडिंग बनाई थी, तब मैंने शायद बहुत ज्यादा चॉकलेट डाल दी थी और सब कुछ बर्तन में चिपक गया था, और बच्चों ने मेरे ऊपर तब तक हँसी उड़ाई जब तक मैंने उसे धो नहीं लिया। लेकिन जान लो कि तब से मैंने इसे बार-बार बनाया है, थोड़े-बहुत सुधार के साथ - ये उन चीजों में से एक है जो "मेरे पास ताजा ब्रेड नहीं है और कुछ बिस्किट बचे हुए हैं" से शुरू होती है और एक आलसी शाम या बिना इच्छा के नाश्ते को बचा लेती है। मैं इसे खासकर तब बनाता हूँ जब घर में शांति होती है और मैं रसोई में ऐसे सामग्रियों को इकट्ठा कर रहा होता हूँ जो अब बेकार लगते हैं। ऐसा लगता है कि ये एक कंजूस गृहिणी और मीठे के शौकीन के बीच एक समझौता करने के लिए बनाई गई है। एक बार मैंने संतरे की जगह नींबू का छिलका डाल दिया और कोई भी मेज से उठने को तैयार नहीं था। तो चलो, मैं तुम्हें बताता हूँ कि ये रेसिपी मेरे लिए कैसे काम करती है, क्योंकि रोटी फेंकना बुरा है, खासकर जब वो सच में खराब नहीं होती।

समय, सर्विंग्स, जब मैं बर्तनों के साथ उलझता हूँ

मेरे लिए पूरी प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगते हैं (शायद 20, अगर तुम चॉकलेट के साथ उलझते हो), और फिर लगभग 40 मिनट ओवन में। सर्विंग्स? खैर, कह सकते हैं कि ये लगभग 3-4 सामान्य व्यक्तियों के लिए होती है, या दो लोगों के लिए जो काम से भूखे लौटे हैं। ये बिल्कुल भी जटिल रेसिपी नहीं है। भले ही तुम्हारे पास कोई विशेष इच्छा न हो, तुम कहीं भी अटक नहीं जाते। ये उस प्रकार की है "सभी चीजें बर्तन में डालो और बस।"

मैं ये चीज़ें अक्सर क्यों बनाता हूँ

ईमानदारी से कहूँ तो, मैं इसे इसलिए बनाता हूँ क्योंकि हमेशा कुछ ब्रेड बच जाती है, और बिस्किट कभी भी अलमारी में नहीं होते (आमतौर पर वो बचे हुए होते हैं जो कोई और नहीं चाहता)। मैंने देखा है कि ये जल्दी खत्म हो जाती है, चाहे मैं सिर्फ साधारण बिस्किट डालूँ या चॉकलेट वाले भी। और अगर मैं इसकी ज्यादा परवाह नहीं करता, तो ये और भी बेहतर बनती है, मुझे नहीं पता क्यों - शायद इसलिए कि ये एक रेसिपी है जिस पर तुम्हें घड़ी पर नजर नहीं रखनी होती। ये तुम्हारे लिए उन अच्छे मिनटों को बचाती है जब तुम घरवालों या अपने लिए कुछ मीठा बनाने के लिए सिर नहीं घुमा रहे होते हो, अगर तुम जल्दी में हो।

सामग्री (और हर एक का क्या काम है)

- 2 ब्रेड रोल (या सफेद ब्रेड के टुकड़े, लगभग 200 ग्राम) - आधार, सभी तरल को इकट्ठा करती है और पुडिंग की स्थिरता देती है।
- साधारण बिस्किट, लगभग 10 टुकड़े (लगभग 80-100 ग्राम) - थोड़ी और बनावट और मिठास जोड़ते हैं, आसानी से टूट जाते हैं और किनारों पर कुरकुरी परत बनाते हैं।
- 250 मिली दूध (मैं हमेशा पूरा दूध डालता हूँ, लेकिन सेमी-स्किम्ड या अगर आवश्यक हो तो पौधों का दूध भी चलेगा) - सब कुछ भिगोता है और अंडे को ब्रेड के साथ जोड़ने में मदद करता है।
- 1 अंडा - ये चिपकने वाला है, पुडिंग को जोड़ता है, इसके बिना ये चूर-चूर हो जाएगी।
- 40 ग्राम मार्जरीन (मैं स्वीकार करता हूँ, कभी-कभी मैं मक्खन डालता हूँ, जब मुझे कुछ "धनी" खाने का मन होता है) - बर्तन को चिकना करने के लिए और टुकड़ों के बीच में डालने के लिए, स्वाद और कुरकुरापन देती है।
- 2 चम्मच चीनी (मैं ज्यादा नहीं डालता, क्योंकि अन्यथा ये मेरे स्वाद के लिए बहुत मीठा हो जाता है) - बस इतना कि ये फीका न हो, ये अच्छे से पिघल जाती है।
- एक अच्छी मुट्ठी किशमिश (लगभग 40 ग्राम, लेकिन यहाँ हर कोई जितना चाहे) - हर कौर में एक आश्चर्यजनक मिठास लाती है।
- 50 ग्राम चॉकलेट (मैंने सभी प्रकार की चॉकलेट डाली है, कड़वी से लेकर दूध वाली तक, ये किसी भी तरह से अच्छी है, महत्वपूर्ण है कि ये बहुत छोटे टुकड़े न हों, ताकि तुम उन्हें महसूस कर सको) - यही वो हिस्सा है जो तुम्हें बर्तन से बार-बार लेने पर मजबूर करता है।
- आधे संतरे का छिलका (सिर्फ नारंगी हिस्सा, सफेद नहीं) - सुगंध ही जादू है, सब कुछ बदल देती है।
- 1 पैकेट वनीला चीनी या थोड़ा सा एसेंस (कभी-कभी मैं प्राकृतिक अर्क भी डालता हूँ, जब मुझे याद रहता है) - क्योंकि अन्यथा स्वाद में कुछ कमी रह जाती है।

बनाने की विधि (व्याख्याओं, सुझावों और क्रमबद्ध चरणों के साथ)

1. किशमिश से शुरू करो: उन्हें गर्म पानी में एक कप में डालो (अगर मैं जल्दी में हूँ, तो मैं उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ, अगर नहीं, तो मैं उन्हें वहाँ आधे घंटे के लिए भूल जाता हूँ)। ये फूल जाती हैं, ओवन में जलती नहीं हैं और कठोर नहीं रहतीं। कुछ लोग थोड़ी रम भी डालते हैं, मैं हमेशा नहीं डालता, लेकिन अगर तुम्हारे पास हो, तो ये अच्छा है।

2. ब्रेड रोल/ब्रेड के टुकड़े और बिस्किट को हाथ से तोड़ो, लगभग हर टुकड़ा दो अंगुलियों के बराबर। इन्हें बहुत बारीक करने की जरूरत नहीं है, ये अपने स्थान पर फिर से भिगो जाएंगे। इन्हें लगभग 10 ग्राम मार्जरीन या मक्खन से चिकनाए गए बर्तन में डाल दो। मैं 20x20 सेंटीमीटर के बर्तन का उपयोग करता हूँ, ताकि सब कुछ सही मोटाई में हो।

3. एक कटोरे में, अंडे को दूध के साथ फेंटो, चीनी, वनीला चीनी और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालो। इसे ज्यादा न फेंटो, बस इतना कि सब मिल जाए। इस मिश्रण को बर्तन में ढेर पर डाल दो। सब कुछ लगभग 25-30 मिनट के लिए छोड़ दो - तुम्हें देखना होगा कि सारी ब्रेड भिगो गई है। अगर बिस्किट ऊपर उठते हैं, तो उन्हें समय-समय पर एक चम्मच से हल्का दबाओ।

4. किशमिश को छान लो और उन्हें सब जगह छिड़क दो, चॉकलेट के टुकड़ों को भी (चाकू से काटे गए, लगभग नाखून के आकार के)। बाकी मार्जरीन/मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटो और इसे बर्तन में चारों ओर फैलाओ। बहुत हल्का सा एक कांटे से मिलाओ, बस इतना कि ये थोड़ी-थोड़ी फैल जाएं, सब कुछ एक साथ न मिलाओ, ताकि कुछ चॉकलेट वाले और कुछ किशमिश वाले क्षेत्र बने रहें।

5. बर्तन को ओवन में डालो, 180°C पर (अगर तुम मेरी तरह भूल नहीं जाते तो पहले से गरम कर लो), लगभग 35-40 मिनट। अनुभव से, 30 मिनट के बाद मैं एक कांटे से देखता हूँ कि क्या ये केंद्र में सेट हो गई है - अगर ये अभी भी हिलती है, तो मैं इसे 5-10 मिनट और छोड़ देता हूँ, ओवन पर निर्भर करता है। इसे बहुत देर तक न छोड़ो, नहीं तो ये सूख जाएगी।

6. ओवन से निकालो, थोड़ा ठंडा होने दो (मैं आमतौर पर धैर्य नहीं रखता, लेकिन 10-15 मिनट बाद इसे काटना बेहतर होता है)। ये गर्म और ठंडी दोनों तरह से अच्छी होती है, लेकिन गर्म होने पर जब चॉकलेट अभी भी नरम होती है, तो... इसे बताने की जरूरत नहीं है।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव, गलतियाँ और तरकीबें

- अगर तुम मेरी बताई गई मात्रा से ज्यादा दूध डालते हो, तो ये बहुत नरम हो जाती है और सही से सेट नहीं होती। मैंने इसे कुछ बार बहुत तरल बना दिया है, मैं इसकी सिफारिश नहीं करता।
- जब ये गर्म हो, तो पुडिंग को बर्तन से निकालने की कोशिश मत करो, नहीं तो ये टूट जाती है और तुम्हें गुस्सा आता है। बेहतर है कि सीधे बर्तन में काटो, ताकि सब कुछ बर्बाद न हो।
- बिस्किट बहुत मीठे या सुगंधित नहीं होने चाहिए (मैं कभी भी बहुत ज्यादा चॉकलेट वाले बिस्किट नहीं डालता, ये बहुत ज्यादा हो जाता है)।
- संतरे का छिलका सिर्फ नारंगी होना चाहिए, सफेद हिस्सा कड़वा होता है और अजीब स्वाद देता है।
- अगर तुम चाहते हो कि ये नीचे चिपके नहीं, तो तुम बर्तन में बेकिंग पेपर डाल सकते हो, लेकिन मैं आमतौर पर इसे अच्छी तरह से मक्खन या मार्जरीन से चिकना करता हूँ और बच निकलता हूँ।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन

- तुम किसी भी ब्रेड का उपयोग कर सकते हो, यहाँ तक कि साबुत ब्रेड, लेकिन तब तुम्हें शायद थोड़ा और दूध डालना पड़े।
- बिस्किट भी डाइजेस्टिव या बिना चीनी के हो सकते हैं, अगर तुम कुछ हल्का चाहते हो।
- पौधों का दूध (जैसे बादाम या ओट) ठीक है, अगर तुम्हें एलर्जी है या तुम शाकाहारी विकल्प चाहते हो। अंडे के बजाय, मैंने पीसे हुए फ्लैक्स बीजों को पानी के साथ आजमाया है, ये काम करता है, लेकिन ये उतना अच्छी तरह से नहीं बंधता, लेकिन ठीक है।
- अगर तुम किशमिश नहीं चाहते, तो सूखे क्रैनबेरी या कटे हुए सूखे प्लम डाल सकते हो।
- ग्लूटेन से मुक्त: विशेष ब्रेड और बिस्किट का उपयोग करें (ये मिलते हैं, लेकिन तरल की मात्रा का ध्यान रखें, क्योंकि ये अलग तरह से अवशोषित करते हैं)।

रेसिपी के विविधताएँ

- कभी-कभी मैंने संतरे के छिलके की जगह नींबू का छिलका डाला है (अलग सुगंध, ये बहुत अच्छा काम करता है अगर तुम्हें संतरा पसंद नहीं है)।
- तुम ऊपर कुछ बादाम के टुकड़े डाल सकते हो, अधिक कुरकुरी परत के लिए।
- चॉकलेट की जगह, टुकड़ों में सेब या केले डालना भी अच्छा होता है - ये एक अलग प्रकार की मिठास देती है।
- मैंने सुना है कि कोई दूध में थोड़ी दालचीनी डालता है। मैंने कोशिश की, मुझे बुरा नहीं लगा, लेकिन ज्यादा नहीं डालना चाहिए।

परोसने के विचार (क्या अच्छा लगता है, कौन सी पेय)

- ये गर्म पुडिंग के ऊपर ग्रीक योगर्ट के साथ बहुत अच्छा लगता है।
- एक क्रीम की एक चुटकी या वनीला आइसक्रीम का एक स्कूप, अगर तुम खुद को लाड़ प्यार करना चाहते हो।
- एक मजबूत काली कॉफी या हरी चाय, मेरे लिए सुबह में हमेशा होती है, एक रात की बची हुई पुडिंग के एक टुकड़े के साथ।
- ये नाश्ते या नाश्ते के रूप में काम कर सकती है, यहाँ तक कि एक साधारण भोजन के लिए मिठाई के रूप में भी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (विस्तृत उत्तर के साथ, केवल एक वाक्य नहीं)

1. कौन सी ब्रेड सबसे अच्छी होती है?
मैंने सभी प्रकार की ब्रेड के साथ कोशिश की है: सफेद, सेमी-इंटीग्रल, दूध के रोल, बैगेट, यहाँ तक कि बीजों वाली ब्रेड (अगर बहुत सारे बीज न हों)। सबसे अच्छा सफेद ब्रेड के साथ बनता है, शायद 1-2 दिन पुरानी हल्की सूखी। बहुत ताजा ब्रेड बेकिंग के बाद च्यूइंग गम जैसी हो जाती है, ये तरल को अच्छे से अवशोषित नहीं करती। इसलिए, अगर तुम्हारे पास पुरानी ब्रेड है, तो ये परफेक्ट है।

2. क्या मैं अंडा छोड़ सकता हूँ?
अगर तुम्हारे पास अंडा नहीं है या तुम इसका उपयोग नहीं करना चाहते, तो तुम इसे "फ्लैक्स अंडा" (यानी 1 चम्मच पीसे हुए फ्लैक्स बीज + 3 चम्मच पानी, 10 मिनट के लिए भिगोने) से बदल सकते हो। स्थिरता उतनी अच्छी नहीं होगी, लेकिन ये काम करता है, खासकर अगर तुम्हें एक नरम पुडिंग से कोई परेशानी नहीं है। तुम दूध में एक चम्मच कॉर्नस्टार्च भी डाल सकते हो, ये सेट होने में मदद करता है।

3. मैं चॉकलेट को किससे बदल सकता हूँ?
अगर तुम चॉकलेट नहीं चाहते, तो तुम सूखे फल (क्रैनबेरी, प्लम, खुबानी) का उपयोग कर सकते हो, या अगर तुम कुछ भी अतिरिक्त नहीं डालना चाहते, तो केवल किशमिश छोड़ दो। ये नट्स, काजू या छोटे सेब के टुकड़ों के साथ भी अच्छा होता है। महत्वपूर्ण है कि ये समान रूप से वितरित हों, ताकि "फलों" या "चॉकलेट" के "गुच्छे" न रहें।

4. कैसे पता चलेगा कि ये बेक हो गई है और ओवन से निकालने के लिए तैयार है?
सबसे सरल परीक्षण है कि एक चाकू या टूथपिक को पुडिंग के बीच में डालें। अगर ये साफ निकलता है या कुछ टुकड़े निकलते हैं, तो ये ठीक है। अगर ये गीला या तरल दूध के साथ निकलता है, तो इसे 5-10 मिनट और छोड़ दो। ध्यान दें कि ये ठंडा होने पर और भी सख्त हो जाती है, इसलिए अगर ये गर्म होने पर थोड़ा नरम लग रहा है, तो चिंता मत करो।

5. क्या इसे बिना चीनी के बनाया जा सकता है?
अगर तुम चीनी कम करना चाहते हो, तो तुम एक भाग मिठास (एरिथ्रिटोल, ज़ाईलिटोल, स्टेविया) डाल सकते हो। फिर भी, बिस्किटों में पहले से ही चीनी होती है, साथ ही चॉकलेट में भी, इसलिए ये वैसे भी थोड़ा मीठा होता है। मैंने एक बार बिना चीनी के बिस्किट और कड़वी चॉकलेट के साथ कोशिश की थी, ये ठीक था - हालाँकि ये कम "मिठाई", अधिक "नाश्ता" था।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

एक सामान्य सर्विंग (एक बर्तन को 4 लोगों में बांटने पर), मुझे लगता है कि तुम लगभग 250-300 कैलोरी तक पहुँच जाते हो, यह इस पर निर्भर करता है कि तुम चॉकलेट और मक्खन/मार्जरीन के साथ कितने "उदार" हो। कार्बोहाइड्रेट प्रमुख हैं (लगभग 40-45 ग्राम प्रति सर्विंग), थोड़ी प्रोटीन (लगभग 6-7 ग्राम, अंडे और दूध पर निर्भर करता है), मध्यम वसा (8-10 ग्राम, अगर तुम मक्खन के साथ ज्यादा नहीं जाते)। ये सबसे हल्का मिठाई नहीं है, लेकिन ये कैलोरी बम भी नहीं है, खासकर अगर तुम इसे कुछ ताजे फलों के साथ मिलाते हो या इसे हल्के बिस्किट से बनाते हो। अगर तुम इसे पौधों के दूध और अंडे के विकल्प के साथ बनाते हो, तो तुम कोलेस्ट्रॉल और पशु वसा को भी कम करते हो।

ये एक भरपूर पुडिंग है, जो नाश्ते या कभी-कभार मिठाई के लिए अच्छी है, कड़ी डाइट करने वालों के लिए नहीं। इसमें चीनी है, इसमें तेजी से अवशोषित होने वाले कार्बोहाइड्रेट हैं, लेकिन ये फिर भी भारी क्रीम या मीठे पफ पेस्ट्रीज़ के मुकाबले बहुत बेहतर है। इसके अलावा, तुम मात्रा के साथ खेल सकते हो - अगर तुम अधिक "डाइट" चाहो, तो तुम चीनी और चॉकलेट की मात्रा कम कर सकते हो।

कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें

ईमानदार सलाह: अगर तुम इसे बर्तन में ढककर रखते हो, तो ये फ्रिज में 2-3 दिन बिना किसी समस्या के टिकती है, मैंने नहीं देखा कि ये खराब हो जाए। अगर तुम इसे लंबे समय तक रखना चाहते हो, तो मैं इसे भागों में काटने और कंटेनरों में रखने की सिफारिश करता हूँ। फिर से गर्म करने के लिए, ये सबसे अच्छा माइक्रोवेव में (प्रत्येक भाग के लिए 20-30 सेकंड) या ओवन में 120°C पर, ढककर लगभग 10 मिनट तक गर्म होती है। अगर तुम इसे ठंडा खाते हो, तो ये थोड़ी "चिपचिपी" होती है, लेकिन फिर भी अच्छी होती है, खासकर योगर्ट या ठंडे दूध के साथ।

मुझे नहीं लगता कि ये फ्रिज में ज्यादा देर टिकती है, लेकिन अगर बचती है, तो सुबह एक टुकड़ा गर्म करो, ऊपर कुछ ताजे फल डालो और तुम्हारे पास नाश्ता तैयार है। और तुम्हें इस बात का पछतावा नहीं होगा कि तुमने रोटी फेंकी।

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