ग्रावडलैक्स

चूंकि मेरे जीन का उत्तराधिकारी अपने समय को कीबोर्ड और रसोई के बीच एक खूबसूरत उत्तरी देश में बांटता है, मैंने सामन और अन्य समुद्री जीवों के बारे में बहुत ज्ञान जमा किया है। GravadLax, शाब्दिक रूप से, दफन सामन है, एक पारंपरिक विधि जिसके द्वारा वाइकिंग अपने सामन को संरक्षित करते थे, इसे सर्दियों के दौरान खाने के लिए रखते थे। यह नुस्खा समय के साथ विकसित हुआ है, लेकिन अपनी सरल और परिष्कृत सार को बनाए रखा है। आजकल, इस तरह से संरक्षित सामन औद्योगिक रूप से धूम्रपान किए गए सामन की तुलना में बहुत अधिक पसंद किया जाता है, इसके तीव्र स्वाद और नाजुक बनावट के कारण।

GravadLax तैयार करना बहुत सरल है, केवल कुछ आवश्यक सामग्री की आवश्यकता होती है: नमक, चीनी, काली मिर्च और, निश्चित रूप से, ताजा डिल। पहला कदम सामन के फाइलेट्स को तैयार करना है, जिन्हें हम हड्डियों से अलग नहीं करते हैं। हम मांस के पक्ष पर नमक, चीनी और काली मिर्च के मिश्रण को उदारता से छिड़कते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से कवर हों। डिल, जो कि मुख्य सामग्री है, का उपयोग पसंद के अनुसार टहनी के रूप में या बारीक कटा हुआ किया जा सकता है, जो एक अद्वितीय सुगंध जोड़ता है।

यदि हम दो या अधिक फाइलेट्स का उपयोग करते हैं, तो हम उन्हें एक-दूसरे पर रखते हैं, प्रतीकात्मक रूप से 69 स्थिति में, और उन्हें एक नायलॉन बैग में डालते हैं। यहाँ जादू होता है: हम उन्हें कम से कम दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में "दफनाने" देते हैं, हर दिन बैग को उलटते हैं ताकि स्वाद एक-दूसरे में मिल जाएं। यह मैरिनेटिंग प्रक्रिया नमक और चीनी को मांस में प्रवेश करने की अनुमति देती है, जिससे इसकी रसदारता बनी रहती है और इसके स्वाद को बढ़ाती है।

इस तरह से तैयार किया गया सामन अनगिनत तरीकों से उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे सबसे अच्छा कच्चा, एक सुंदर ऐपेटाइज़र या विभिन्न सलादों में मुख्य सामग्री के रूप में आनंदित किया जाता है। यह धूम्रपान किए गए सामन का एक उत्कृष्ट विकल्प है, और व्यक्तिगत रूप से मुझे लगता है कि इसका स्वाद अधिक समृद्ध और स्वस्थ है। यदि आपके पास धूम्रपान किया हुआ नमक है, तो इसका उपयोग करने में संकोच न करें, क्योंकि यह हानिकारक नहीं है, और इसका सूक्ष्म स्वाद सामन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

नॉर्वेजियन, लेकिन विशेष रूप से स्वीडिश, हमेशा सामन को डिल के साथ जोड़ते हैं, और चीनी एक आवश्यक सामग्री है। यहां तक कि उनके सामन के संयोजनों में सरसों में भी एक मीठा नोट होता है, और यह स्वादों का सामंजस्य GravadLax को एक अविस्मरणीय व्यंजन बनाता है। इसके अलावा, इस तरह से तैयार किया गया सामन लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन इसे ठंडा करना आवश्यक नहीं है - एक एयरटाइट कंटेनर इसे ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखेगा।

मैं इस सामन के संरक्षण के तरीके की जोरदार सिफारिश करता हूं, जो न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि आपके रसोई में परंपरा का एक स्पर्श भी लाता है! GravadLax तैयार करना एक ऐसा अनुभव है जिसे आजमाने लायक है, और अंतिम परिणाम निश्चित रूप से आपको आश्चर्यचकित करेगा।

 सामग्री: 1 kg salmon fillet 3 tablespoons coarse sea salt 3 tablespoons sugar 2 teaspoons white pepper Dash dill as much as you like

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