त्योहारों के स्वाद वाले वेगन मफिन

एक शाम, काम के बाद थोड़े थका हुआ, मैं जागा और अचानक मुझे कुछ मीठा खाने की इच्छा हुई। मुझे मफिन खाने का मन था, लेकिन मिक्सर निकालने या अंडे फेंटने का मन नहीं था - और वैसे भी, फ्रिज थोड़ा खाली था। वह उपवास का दिन था, और ऊपर की शेल्फ पर एक सर्दी का भुला हुआ प्लम जैम का जार रखा था। मेरे पास बहुत सारे सेब थे, तेल, चीनी, मुझे और क्या चाहिए था? नट्स, हाँ। हर साल क्रिसमस के बाद कुछ पिसे हुए नट्स बच जाते हैं। पहली बार मैंने इसे बनाते समय थोड़ी घबराहट महसूस की, क्योंकि मुझे यकीन नहीं था कि बिना अंडे और दूध के मिश्रण वास्तव में बंधेगा या नहीं। मैंने सब कुछ आंखों से डाला, सीधे कटोरे में चम्मच से मिलाया, जैसे मैं छोटा था और केक का मिश्रण चुराता था। ये मफिन अंडे वाले मफिन की तुलना में थोड़ा घने निकले, लेकिन बहुत सुगंधित, कुछ जगहों पर फूले हुए और ठीक से चिपचिपे थे। यहां तक कि मेरी मां, जो अंडे रहित मिठाइयों को लेकर संदेह में थीं, ने कहा कि वे अच्छे हैं। तब से, मैं इन्हें बना रहा हूं, क्योंकि ये जल्दी, सस्ते हैं और इनके साथ कोई झंझट नहीं है।

संक्षेप में कहें: मिश्रण तैयार करने में लगभग 10-15 मिनट लगते हैं, और ओवन में लगभग 25-30 मिनट। तो, तीन-चौथाई घंटे में आप तैयार हैं। इन मात्रा से, मुझे लगभग 12 बड़े मफिन या एक मध्यम वर्गाकार केक का टुकड़ा मिलता है। यह बिल्कुल जटिल नहीं है, भले ही आपने अब तक उपवास की मिठाइयाँ नहीं बनाई हों।

मैं अक्सर इन्हें बनाता हूं क्योंकि, ईमानदारी से, आपको किसी भी फैंसी चीज़ की आवश्यकता नहीं है। यह उस प्रकार की मिठाई है जिसे आप बनाते हैं अगर आपके पास अप्रत्याशित मेहमान हैं, और अगर आपके बच्चे कुछ अच्छा मांगते हैं, और अगर आप बस रात में सीरियल देखने के दौरान मीठा खाने का मन करते हैं। और आप घर में जो भी है उसके साथ खेल सकते हैं: जैम, नट्स, सेब, संतरा... अक्सर, मैं एक बड़ा बैच बनाता हूं, क्योंकि ये अगले दिन भी अच्छे होते हैं, कभी-कभी तो और भी अच्छे।

सामग्री:
200 ग्राम चीनी - मैंने ईमानदारी से थोड़ा कम इस्तेमाल किया, लेकिन यही मूल संतुलन है। चीनी मिठास देती है, लेकिन थोड़ी मात्रा और बनावट भी देती है।
150 मिली पानी - साधारण, कमरे के तापमान पर। यह समरूपता में मदद करता है और, हाँ, गर्म पानी नहीं डालना महत्वपूर्ण है, अन्यथा मुझे नहीं पता कि बाकी मिश्रण कैसे व्यवहार करेगा।
150 मिली तेल - सूरजमुखी का तेल, यह कड़वा नहीं होना चाहिए। यह नमी देता है, अन्यथा ये सूखे निकलेंगे।
2 कद्दू के फल - अगर ये बाजार से हैं, तो मैं त्वचा के साथ कद्दू को कद्दूकस करता हूं, क्योंकि ये अधिक सुगंधित होते हैं। ये मफिन को नम रखते हैं, कद्दूकस करने के बाद इन्हें मेज पर न छोड़ें, क्योंकि ये ऑक्सीकृत हो जाएंगे।
100 ग्राम बादाम/नट्स/अखरोट पिसे हुए - मैं रोमानियाई नट्स डालता हूं, क्योंकि ये सस्ते हैं और अच्छी सुगंध होती है। बादाम का स्वाद अधिक नाजुक होता है, लेकिन आप जो भी हैं उसका उपयोग कर सकते हैं।
2 चम्मच जैम - आपके घर में जो भी जैम है। मैं प्लम या खुबानी का उपयोग करता हूं। यह मिश्रण को बांधने में मदद करता है और फल का एक सूक्ष्म स्वाद देता है।
275 ग्राम छना हुआ आटा - 650 प्रकार का आटा बिल्कुल सही है, इसे छानना चाहिए, अन्यथा यह समान रूप से मिश्रित नहीं होगा और गुठलियाँ रह जाएँगी।
5 ग्राम बेकिंग पाउडर - लगभग एक चम्मच। कंजूसी न करें, लेकिन इतना भी न डालें कि इसका स्वाद धातु जैसा हो जाए।
दालचीनी - जितना आपको पसंद हो, मैं लगभग एक चम्मच डालता हूं। यह त्यौहार की सुगंध है।
संतरे का छिलका - एक छोटे संतरे का या एक बड़े संतरे का आधा। इसे अच्छी तरह से धो लें। सुगंध सब कुछ तय करती है, इसे छोड़ें नहीं।
वनीला, वैकल्पिक - यदि आपके पास एसेंस है, तो थोड़ी डालें, यह बुरा नहीं है।

1. मैंने हमेशा गीले हिस्से से शुरू किया: चीनी, पानी और तेल सीधे बड़े कटोरे में, ताकि मैं अधिक बर्तन न गंदा करूं। मैं इसे फेंटता हूं, इसे फेंटने की आवश्यकता नहीं है, बस चीनी को थोड़ा घुलने देना है।
2. तुरंत कद्दूकस किए हुए सेब डालें, ताकि ये काले न हो जाएं। उनके रस के साथ, इन्हें निचोड़ें नहीं। फिर जैम डालें और फिर से मिलाएं - मिश्रण थोड़ा क्रीमी हो जाता है, लेकिन तरल नहीं।
3. फिर पिसे हुए नट्स/बादाम डालें। अगर मैं बहुत अधिक डालता हूं, तो मफिन भारी हो जाते हैं और अंदर से नम रहते हैं (कभी-कभी वास्तव में चिपचिपे होते हैं, लेकिन कुछ लोग इस संस्करण को पसंद करते हैं)।
4. दालचीनी, संतरे का छिलका, वनीला डालें। संतरे के छिलके के मामले में, मैंने एक बार मोम के संतरे का उपयोग करके गलती की थी। मेरी तरह मत करो, इन्हें अच्छी तरह धो लें या जैविक संतरे का उपयोग करें। संतरे की सुगंध मिठाई को पहचानने योग्य बनाती है, अगर आपके पास है तो इसे छोड़ें नहीं।
5. एक अलग कटोरे में (लेकिन ईमानदारी से, मैंने इसे अन्य सामग्री पर सीधे भी डाला है), मैंने छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया। मैं धीरे-धीरे आटे को मिश्रण में मिलाना शुरू करता हूं, एक बार में नहीं, ताकि गुठलियाँ न बनें। मैं इसे फेंटता हूं, बहुत अधिक फेंटे बिना, बस इतना कि आटे के निशान दिखाई न दें।
6. मैं मिश्रण को मफिन के आकार में डालता हूं जो पेपर से ढके होते हैं, लगभग तीन-चौथाई मात्रा में, क्योंकि ये वैसे भी पकने पर बढ़ते हैं। अगर आपके पास मफिन के आकार नहीं हैं, तो इसे पाउंड केक या केक के आकार में डालें, यह उतना ही अच्छा निकलता है (यहां तक कि इसे काटना भी अच्छा होता है)।
7. मैं आकार को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखता हूं, मध्य शेल्फ पर। मेरे लिए, 25-30 मिनट में तैयार हो जाते हैं। मैं इसे टूथपिक से जांचता हूं: अगर यह साफ निकलता है, तो मैं इसे निकालता हूं। इसे ज्यादा न पकाएं, क्योंकि सुगंध खो जाएगी।

उपयोगी सुझाव:
- आटा डालने के बाद मिश्रण को अधिक न हिलाएं, क्योंकि ये कठोर हो जाते हैं।
- अगर सेब बहुत रसदार हैं, तो थोड़ा अधिक आटा डालें, अन्यथा ये बहुत नम हो जाते हैं।
- कई लोग गलती करते हैं और बहुत अधिक जैम या सिरप डालते हैं - इसकी आवश्यकता नहीं है, मफिन चिपचिपे और चिपचिपे हो जाते हैं, और अंदर से ठीक से नहीं पकते।
- अगर आप सिलिकॉन के आकार का उपयोग कर रहे हैं, तो कुछ भी न लगाएं, ये आसानी से निकल जाते हैं। धातु के आकार में, मफिन पेपर डालें या अच्छे से तेल लगाएं और आटे के साथ ढक दें।
- इन्हें आकार से निकालने से पहले लगभग 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, अन्यथा ये टूट सकते हैं।

वैकल्पिक:
- आटा: पूर्ण अनाज का आटा भी काम करता है, लेकिन 30 ग्राम कम डालें, क्योंकि यह अधिक तरल अवशोषित करता है। ग्लूटेन-फ्री के लिए, मैंने विशेष मिश्रणों के साथ कोशिश की है, लेकिन बनावट वास्तव में वैसी नहीं होती, यह अधिक टूटने वाली होती है।
- चीनी: आप नारियल की चीनी या भूरे रंग की चीनी भी डाल सकते हैं, लेकिन यह स्वाद को थोड़ा बदल सकता है।
- तेल: कोई भी तटस्थ वनस्पति तेल काम करता है (जैतून का तेल न डालें, क्योंकि इसका स्वाद बहुत मजबूत होता है)।
- नट्स: अगर आपके पास एलर्जी है, तो आप इन्हें छोड़ सकते हैं, मफिन बिना नट्स के भी अच्छे होते हैं।

विविधताएँ:
- अगर आप 2 बड़े चम्मच कोको डालते हैं, तो ये उपवास के चॉकलेट मफिन बन जाते हैं - और बच्चों को ये बहुत पसंद होते हैं।
- सेब के बजाय, आप नाशपाती, अच्छी तरह से पके हुए केले के मसले हुए या भुने हुए कद्दू का उपयोग कर सकते हैं।
- फलों के मफिन के लिए, ओवन में डालने से पहले बीच में आधे चम्मच जैम डालें। अंदर एक आश्चर्य होगा, मुझे यह पसंद है।
- सजाने के लिए, ऊपर से बादाम के स्लाइस, पाउडर चीनी या पानी और पाउडर चीनी से बने साधारण ग्लेज़ डालें।
- अगर आप चौकोर आकार में बनाते हैं और इन्हें आयताकार काटते हैं, तो कोई भी नहीं कहेगा कि ये क्लासिक ब्राउनी नहीं हैं।

सर्विंग के विचार:
- गर्म, सुगंधित काली चाय या मजबूत कॉफी के साथ, ये नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए एकदम सही हैं।
- ठंडा होने पर, एक पौधों के दही या यहां तक कि केले की आइसक्रीम (अगर आप उपवास कर रहे हैं) के साथ, ये एक गर्मियों का मिठाई बनाते हैं।
- अगर आप इसे उत्सव के रूप में दिखाना चाहते हैं, तो ऊपर से पौधों की क्रीम, ताजे फल या चीनी के ऊपर संतरे का छिलका डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मेरे मफिन थोड़े कठोर क्यों होते हैं?
अधिकतर, आप मिश्रण को आटा डालने के बाद बहुत अधिक मिलाते हैं, या आप बहुत कम वसा (तेल) डालते हैं। बहुत अधिक आटा या बहुत सूखे सेब भी कारण हो सकते हैं। सामग्री को मापें, जब तक आप नुस्खे से परिचित न हों, तब तक आंख से न डालें।

क्या मैं अन्य प्रकार का जैम डाल सकता हूँ?
बिल्कुल, कोई भी जैम जो बहुत तरल नहीं है, वह काम करता है। प्लम, खुबानी, बेरी, यहां तक कि जैम। अगर यह बहुत खट्टा है, तो चीनी की मात्रा को कम करें।

क्या मैं नट्स/बादाम के बिना बना सकता हूँ?
हाँ। आप पूरी तरह से छोड़ सकते हैं और इसके बजाय थोड़ा आटा डाल सकते हैं ताकि मिश्रण बहुत पतला न हो। बनावट सरल होगी, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट होगी।

क्या मैं ग्लूटेन रहित आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन एक विशेष बेकिंग आटे का उपयोग करें, न कि ब्रेड के लिए। अगर आप देखते हैं कि आटा बहुत घना है, तो थोड़ा अधिक तरल डालें और संभवतः एक चुटकी ज़ैंथन गम डालें ताकि यह बेहतर बंध सके।

वे कितने समय तक टिकते हैं और मैं उन्हें कैसे रखूं?
पूर्ण रूप से ठंडा होने के बाद, मैं उन्हें एक सील बंद कंटेनर में रखता हूँ, कमरे के तापमान पर ये 2-3 दिन आराम से टिकते हैं, कभी-कभी 4 दिन भी अगर बहुत गर्मी न हो। अगर आप उन्हें फ्रिज में रखते हैं, तो वे एक सप्ताह तक टिकते हैं, लेकिन थोड़े घने हो जाते हैं। अगर आप गर्म खाना चाहते हैं, तो इन्हें माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड या 120°C पर ओवन में 3-4 मिनट गर्म करें। सलाह: इन्हें बहुत गर्म न करें, क्योंकि ये रबर के जैसे हो जाएंगे। अगर कई दिनों तक रहे हैं, तो आप इन्हें फिर से गर्म करने से पहले थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं (बहुत कम) - वे तुरंत जीवित हो जाएंगे।

बस इतना ही। हमारे घर में ये जल्दी खत्म हो जाते हैं, और ईमानदारी से, भले ही यह कोई त्योहार न हो, मैं हमेशा इन्हें बनाने का एक कारण ढूंढ लेता हूँ।

सामग्री को एक कटोरे में ऊपर बताए गए क्रम में डाला जाता है और एकसमान होने तक मिलाया जाता है। इसे मफिन के सांचे में डालें और बेक करें। बेक करने के बाद, अपनी कल्पना के अनुसार सजाएं।

आप मिश्रण को एक केक पैन में भी डाल सकते हैं, और यदि आप मिश्रण में कोको मिलाते हैं, तो आपको एक शाकाहारी ब्राउनी मिलेगी।

 सामग्री: 200ग्राम चीनी 150 मिली पानी 150 मिली तेल 2 कद्दूकस किए हुए सेब 100 ग्राम पिसे हुए बादाम (नट, हेज़लनट) 2 चम्मच जैम (आपकी पसंद का) 275 ग्राम छनी हुई आटा 5ग्राम बेकिंग पाउडर दालचीनी कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका वैनिला (वैकल्पिक)

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