सब्जियों के बिस्तर पर मांसबॉल

पहली बार जब मैंने सब्जियों के बिस्तर पर कटलेट बनाने की कोशिश की, मैंने उन्हें भूनने के लिए आग पर छोड़ दिया और मुझे पैन के नीचे आधी सब्जियाँ थोड़ी भूरी मिल गईं। मुझे रसोई से बाहर नहीं निकाला गया, लेकिन मेरी पहली कोशिश में वे उतनी शानदार नहीं बनीं, भले ही लोगों ने खा लिया। तब से मैंने समझा कि अगर मैं एक साथ बहुत सारी चीजों में व्यस्त हो जाऊं, तो मेरा योजना बिखर जाती है। इसलिए अब मैं धीरे-धीरे, बिना घबराए, धैर्य और चम्मच के साथ काम करती हूँ। और मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन जब भी मैं यह नुस्खा बनाती हूँ, मुझे बर्तनों से बात करने का मन करता है और कच्चे तोरई से चाटने का मन करता है, बस इतना कि बाद में पकाने का मन नहीं करता।

चलो, मैं तुम्हें जल्दी से बताती हूँ, जैसे मुझे पढ़ना पसंद है: यह सबकुछ मिलाकर लगभग 1 घंटे का समय लेता है (अगर तुम बर्तनों के आसपास ज्यादा समय नहीं बर्बाद करते), लगभग 3-4 लोगों के लिए। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है - स्तर ऐसा है कि तुम्हारे अंगूठे जलने का डर न हो, यानी शुरुआती लोगों के लिए।

मैंने इन कटलेट्स पर वापस आने का फैसला किया क्योंकि ये बेहद बहुपरकारी हैं और मैं फ्रिज में मौजूद किसी भी बचे हुए सामान से छुटकारा पा सकती हूँ, खासकर उन बेचारों तोरई से जो बच जाती हैं और तुम हमेशा नहीं जानते कि उनके साथ क्या करना है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे मैं अक्सर बनाती हूँ, क्योंकि इसमें महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और मैंने कभी भी इसे इम्प्रोवाइज करते समय भी गलत नहीं किया (ठीक है, लगभग कभी नहीं)। इसके अलावा, ये कटलेट नरम, सुगंधित होते हैं, पत्थर की तरह सूखे नहीं होते, और तुम हमेशा सब्जियों के हिस्से में जो मन में आए वह बदल सकते हो।

1. मैं तोरई को धोती हूँ और उन्हें लम्बाई में पतले टुकड़ों में काटती हूँ, केवल हरी त्वचा से। मतलब, वही स्वादिष्ट हिस्सा, थोड़ा कुरकुरा जब तुम इसे पैन में डालते हो। नरम मध्य भाग को मैं बारीक काटती हूँ और इसे सीधे कटलेट मिश्रण में डाल देती हूँ, मैं इसे फेंकती नहीं हूँ, आखिरकार हम खाना कचरे में नहीं डालते।

2. एक बड़े कटोरे में मैं मांस डालती हूँ (ज्यादातर मिश्रण, लेकिन मैंने केवल सूअर या केवल गोमांस के साथ भी किया है, ठीक काम करता है), उस नरम तोरई के मांस को डालती हूँ, अच्छी तरह से भिगोई हुई रोटी (दूध नहीं, क्योंकि मुझे लगता है कि यह बहुत चिपचिपा हो जाता है, लेकिन हर कोई अपनी पसंद से) को निचोड़कर और उंगलियों के बीच में मसल देती हूँ। मैं लहसुन, बारीक कटा हुआ हरा धनिया (जितना तुम तीन उंगलियों से पकड़ सकते हो, लेकिन कंजूसी मत करो, क्योंकि इससे स्वाद कम हो जाएगा), नमक, काली मिर्च, एक अंडा और 3 चम्मच ब्रेडक्रंब डालती हूँ (कभी-कभी मैं थोड़ा और डालती हूँ अगर मुझे लगता है कि यह बहुत नरम है)। मैं सब कुछ हाथ से मिलाती हूँ, जब तक मुझे लगता है कि यह अच्छे से बंध जाता है, न कि सीमेंट की तरह, लेकिन हाथ पर चिपकता भी नहीं है।

3. इस बीच, मैं एक पैन में तेल गर्म करने लगती हूँ, ताकि कटलेट्स को बहुत देर तक न रहना पड़े जब वे तेल में डूबते हैं। मैं कटलेट्स को हाथ से आकार देती हूँ, उन्हें जल्दी से ब्रेडक्रंब में लपेटती हूँ ताकि उनमें थोड़ी सी परत हो और फिर उन्हें तलने के लिए डाल देती हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि तुम उन्हें पैन में न दबाओ, क्योंकि अन्यथा वे मुश्किल से पकते हैं और बीच में कच्चे रह जाते हैं। मैं उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकालती हूँ ताकि बाद में मुझे दोषी महसूस न हो।

4. नीचे की सब्जियाँ: मैं प्याज को बहुत बारीक नहीं काटती, क्योंकि मुझे खाना में उसका स्वाद पसंद है, फिर लाल मिर्च को काफी पतले टुकड़ों में काटती हूँ और बाकी तोरई को भी इसी तरह। मैं एक बड़े पैन में 4 चम्मच अच्छे जैतून के तेल डालती हूँ, प्याज को भूनने के लिए छोड़ देती हूँ जब तक वह अपना रंग बदलने न लगे, फिर मिर्च और तोरई डालती हूँ, नमक डालती हूँ (ज्यादा नहीं, क्योंकि मैं बाद में और डालती हूँ), मिलाती हूँ और ढक्कन लगाती हूँ ताकि वह अपना रस छोड़ दे।

5. लगभग 10 मिनट बाद, जब मैं सावधानी से मिलाती हूँ, मैं पैन को एक तरफ खींचती हूँ और टमाटर की चटनी डालती हूँ (मैं बोतल से इस्तेमाल करती हूँ, न कि प्यूरी - मुझे लगता है कि यह इतना खट्टा नहीं है)। मैं नमक और काली मिर्च को ठीक करती हूँ, थोड़ा और मिलाती हूँ, फिर कटलेट्स को रखती हूँ (सभी नहीं, क्योंकि हमेशा एक "नियंत्रण" के लिए रसोई की सतह पर छोड़ देती हूँ)। मैं उन्हें 5 मिनट तक उबालने देती हूँ, बिना और मिलाए, बस हल्का सा ताकि वे चिपकें नहीं, ताकि उन्हें सब्जियों और चटनी का स्वाद मिल सके।

6. मैं सब कुछ गर्मागर्म परोसती हूँ, सीधे पैन से चम्मच से, कभी-कभी आलू के मैश के साथ, अन्य बार मैं इसे ऐसे ही खाती हूँ, ताकि बहुत अधिक साइड डिश के साथ अपनी भूख न बिगाड़ूँ। इसे ताजा रोटी के एक टुकड़े के साथ भी परोसा जा सकता है, अगर तुम्हारे पास एक हो।

अगर मैं यहाँ पहुँचती हूँ, तो हर बार मुझे लगता है कि एक बेहतर संयोजन नहीं हो सकता है, लेकिन ठंडा पानी या नींबू पानी भी चलता है अगर बहुत गर्म है। मैंने इसे एक साधारण टमाटर के सलाद के साथ रखने की कोशिश की - अच्छा विचार, यह वजन को थोड़ा कम करता है, हालांकि मेरे लिए यह सब कुछ खत्म हो जाता है इससे पहले कि मैं समझ पाऊं कि क्या हुआ।

स्थानापन्न के मामले में, चिंता मत करो: मांस तुम्हारे फ्रिज में जो भी हो सकता है - गोमांस, सूअर, यहां तक कि मुर्गी अगर तुम्हारे पास कुछ और नहीं है (लेकिन यह उतना रसदार नहीं होगा)। रोटी दो दिन पुरानी भी चलती है, इसे ताजा होना जरूरी नहीं है। तोरई - तुम इसे बैंगन या गाजर से बदल सकते हो, या अगर सीजन है तो हरी प्याज डाल सकते हो। लहसुन को छोड़ सकते हो अगर तुम्हें इसकी गंध पसंद नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि यह बहुत अच्छा स्वाद देता है। अगर तुम ग्लूटेन फ्री चाहते हो, तो ब्रेडक्रंब को हटा दो और बारीक कटी हुई अखरोट का मांस इस्तेमाल करो, लेकिन यह एक अलग कहानी है।

एक रविवार को, मैंने सब्जियों के नीचे मशरूम डाल दिए। यह बुरा नहीं है, लेकिन मुझे लगा कि वे थोड़ा अधिक पानी खींच रहे हैं, इसलिए मैंने उन्हें पहले पैन में अलग से भून लिया, फिर ऊपर डाल दिया। कुछ लोग ऊपर से कद्दूकस किया हुआ चीज डालते हैं और ओवन में डालते हैं, लेकिन मुझे पहले से मांस के साथ चीज पसंद नहीं है।

अगर तुम एक पूर्ण भोजन बनाना चाहते हो, तो इसे एक चिकनी मैश, एक गर्मियों के सलाद (खीरे, टमाटर, लाल प्याज, जैतून का तेल) के साथ परोसें और शायद, कलात्मक प्रभाव के लिए, कुछ त्वरित अचार फ्रिज से। इसके साथ, साधारण चावल या मक्खन और डिल के साथ कुछ आलू भी चलते हैं। अगर तुम्हें लगता है, तो तुम भी दाल या चने के कटलेट्स बना सकते हो, ठीक इसी सिद्धांत पर। अब बस खाने की बारी है।

सर्वश्रेष्ठ कुछ ठंडा पेय के साथ मेल खाते हैं: सफेद शराब, हमारी सफेद, युवा, या अगर गर्मी है और तुम्हें प्यास लगी है तो ठंडी पीली बीयर। मैंने छोटे बच्चों के लिए ताजे नींबू के रस के साथ भी कोशिश की है, यह भी चलता है।

प्रश्न: क्या मैं मिश्रण के अलावा कोई और मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
उत्तर: हाँ, तुम केवल सूअर, केवल गोमांस या यहां तक कि मुर्गी का उपयोग कर सकते हो। ध्यान रखें कि मुर्गी पतली होती है और कटलेट्स थोड़े सूखे हो सकते हैं, इसलिए मिश्रण में थोड़ा तेल या थोड़ा चीज डालना अच्छा रहेगा।

प्रश्न: अगर मेरे पास तोरई नहीं है, तो मैं क्या बदल सकता हूँ?
उत्तर: सबसे सरल बैंगन या यहां तक कि गाजर के साथ। इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन फिर भी नरम और स्वादिष्ट होगा। मैंने एक दिन हरी प्याज भी डाली जब मेरे पास कुछ और नहीं था।

प्रश्न: क्या मैं कटलेट्स को भूनने के बजाय बेक कर सकता हूँ?
उत्तर: हाँ, ओवन में भी ठीक है, बस तुम्हें उन्हें थोड़े से तेल में डालना होगा या बेकिंग पेपर पर रखना होगा। ये पैन में तलने की तुलना में थोड़ा सूखे होंगे, लेकिन जो लोग कैलोरी की परवाह करते हैं, उनके लिए यह एक अच्छा विकल्प है।

प्रश्न: अगर मुझे लहसुन पसंद नहीं है तो मैं क्या करूँ?
उत्तर: तुम इसे बिल्कुल छोड़ सकते हो या इसे थोड़ा बारीक कटी हुई प्याज से बदल सकते हो। यह जरूरी नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि यह कटलेट्स को अच्छा स्वाद देता है।

प्रश्न: ये फ्रिज में कितने दिन टिकते हैं और मैं इन्हें कैसे गर्म करूँ?
उत्तर: लगभग 3 दिन एक बंद डिब्बे में, फ्रिज में। मैं इन्हें पैन में थोड़ा चटनी या पानी के साथ गर्म करती हूँ, ताकि ये सूख न जाएं। मैं माइक्रोवेव का सुझाव नहीं देती, क्योंकि ये सख्त हो जाते हैं।

प्रश्न: क्या मैं इन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
उत्तर: हाँ, तुम कटलेट्स को अलग से या सब्जियों के साथ भी फ्रीज कर सकते हो, बस यह सुनिश्चित करो कि सब कुछ ठंडा हो जाए। जब तुम इन्हें डीफ्रॉस्ट करते हो, तो इन्हें पैन में ढककर गर्म करो।

पोषण के दृष्टिकोण से, यह लगभग 350-400 कैलोरी/पोर्टियन है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि तुम तलने के लिए कितना तेल इस्तेमाल करते हो और क्या तुम ब्रेडक्रंब छोड़ते हो। मांस लगभग 20-22 ग्राम प्रोटीन लाता है प्रति 100 ग्राम, रोटी और ब्रेडक्रंब कुछ कार्बोहाइड्रेट जोड़ते हैं, और सब्जियाँ थोड़ी घनत्व कम करती हैं, क्योंकि इनमें बहुत पानी होता है। यह एक संतुलित भोजन है, जिसमें अच्छे प्रोटीन, सब्जियों से फाइबर, और अगर तुम कटलेट्स को तौलिये पर सुखाते हो तो ज्यादा वसा नहीं होती। यह सख्त आहार नहीं है, लेकिन तुम केवल आलू और तेल नहीं खा रहे हो।

अगर तुम अधिक दिनों तक रखना चाहते हो, तो उन्हें फ्रिज में एयरटाइट डिब्बे में रखो। जब तुम इन्हें फिर से गर्म करना चाहते हो, तो इन्हें 2-3 चम्मच पानी या चटनी के साथ पैन में डालो और ढक्कन लगाकर, धीमी आंच पर गर्म करो। अगर ये सूख जाएं, तो थोड़ी चटनी या थोड़ा पतला प्यूरी डालो। इन्हें पहले से बने हुए फ्रीज करना भी संभव है, बस एक-दूसरे पर बहुत अधिक न रखें, क्योंकि ये आसानी से अलग नहीं होते।

सामग्री:
250 ग्राम मांस का मिश्रण (आमतौर पर सूअर + गोमांस, लेकिन अलग भी चलता है)
100 ग्राम रोटी (आदर्श रूप से एक-दो दिन पुरानी)
3 चम्मच ब्रेडक्रंब (संरचना और परत के लिए)
बारीक कटा हरा धनिया (स्वाद के लिए, ताकि यह बहुत सूखा न हो)
नमक (स्वाद के अनुसार)
काली मिर्च (स्वाद के लिए)
1 अंडा (संरचना को बांधने के लिए)
2 लहसुन की कलियाँ (स्वाद, अगर तुम इन्हें चाकू की धार से कुचलते हो तो तुम्हारे हाथों में ज्यादा गंध नहीं आती)
तलने के लिए तेल (इतना कि वह कटलेट्स के आधे हिस्से को ढक दे, उन्हें डूबाना नहीं)
3 छोटे तोरई (कटलेट्स के लिए और सब्जियों के बिस्तर के लिए)
1 लाल मिर्च (स्वाद और रंग के लिए, मिठास के लिए नहीं)
1 बड़ा प्याज (बुनियाद और स्वाद के लिए)
4 चम्मच टमाटर की चटनी (मैं घर की या बोतल की पसंद करती हूँ, प्यूरी नहीं)
4 चम्मच जैतून का तेल (सब्जियों को भूनने के लिए, यह कोलेस्ट्रॉल के लिए नुकसान नहीं करता)

 सामग्री: 250 ग्राम मिश्रित मांस, 100 ग्राम ब्रेड, 3 चम्मच ब्रेडक्रंब, हरी अजमोद, नमक, काली मिर्च, 1 अंडा, 2 लहसुन की कलियां, तले के लिए तेल, 3 छोटे तोरी, 1 लाल मिर्च, 1 बड़ा प्याज, 4 चम्मच टमाटर सॉस, 4 चम्मच जैतून का तेल

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