मारियो केक

मैं आमतौर पर मारियो केक तब बनाता हूं जब मेरे पास दोपहर में अधिक समय होता है और मैं एक नट, परत और वनीला क्रीम वाला केक चाहता हूं, लेकिन बिना किसी जटिलता या सजावट के। पहली बार बेकिंग शीट के पीछे परत बनाना अजीब लगता है, लेकिन जब आप एक बार नुस्खा का परीक्षण कर लेते हैं, तो आप जानते हैं कि क्या देखना है। कभी-कभी मैं क्रीम में नट्स भी डालता हूं, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी जल्दी चलते हैं और क्रीम ठंडी होती है)
तैयारी का समय: परतों और क्रीम के लिए 40-50 मिनट
बेकिंग समय: सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं है, लेकिन पतली परतों के लिए, मैं प्रति परत लगभग 8-12 मिनट की गणना करता हूं
पोर्टियन: 12-16, काटने के तरीके पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम (सबसे अधिक समय क्रीम को ठंडा करने और परतों को बेक करने में लगता है)
रेसिपी का प्रकार: मेहमानों के लिए प्लेटों पर परतों और क्रीम वाला मिठाई

सामग्री

परतों के लिए:
6 अंडे
150 ग्राम चीनी
1 चुटकी नमक
1 चुटकी बेकिंग पाउडर
2 चम्मच आटा
200 ग्राम पिसे हुए नट्स

क्रीम के लिए:
6 अंडे की जर्दी (परतों से बची हुई)
150 ग्राम चीनी
2 पैकेट वनीला चीनी
1 पैकेट वनीला पुडिंग
2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
400 मिली दूध
200 मिली तरल क्रीम

सजावट के लिए:
50 ग्राम चॉकलेट (ऊपर कद्दूकस करने के लिए)
पिसे हुए नट्स या प्रालाइन नट्स (वैकल्पिक, अतिरिक्त सजावट के लिए)

निर्माण विधि

1. परतों को तैयार करें:
- अंडों को तोड़ें और अंडे के सफेद और जर्दी को अलग करें। अंडे के सफेद को एक साफ कटोरे में, एक चुटकी नमक के साथ फेंटें।
- जब फोम सख्त हो जाए, तो धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और अंडे का सफेद सख्त न हो जाए।
- बेकिंग पाउडर को आटे के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे जोड़ें, स्पैटुला का उपयोग करते हुए, ऊपर से नीचे की ओर मोड़ें, ताकि फोम न गिर जाए।
- पिसे हुए नट्स को धीरे-धीरे जोड़ें, ताकि हवादार बनावट बनी रहे।
- एक बेकिंग शीट के पीछे पर थोड़ा सा तेल लगाएं और आटे से छिड़कें। आटे को दो भागों में बाँटें।
- सावधानी से आधे मिश्रण को बेकिंग शीट के पीछे समान रूप से फैलाएं (परत पतली होगी, यह सामान्य है)।
- पहले से गरम ओवन में (मैं 180°C पर रखता हूं, लेकिन हर ओवन अलग होता है) तब तक बेक करें जब तक किनारे हल्के से सुनहरे न हो जाएं, 8-12 मिनट, इससे अधिक नहीं। दूसरी परत के लिए दोहराएं, एक जैसा।
- परतों को चलाने से पहले ठंडा होने दें, क्योंकि वे नाजुक हैं।

2. क्रीम:
- बची हुई अंडे की जर्दी को चीनी और वनीला चीनी के साथ मिलाएं जब तक रंग हल्का न हो जाए।
- एक और कटोरे में, वनीला पुडिंग को कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे दूध डालें, ताकि गांठ न बने।
- पुडिंग का मिश्रण अंडे की जर्दी पर डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- मिश्रण को बैन-मारिया में रखें (धीरे-धीरे उबलते पानी के बर्तन के ऊपर एक बर्तन) और लगातार हिलाते रहें, जब तक यह एक अधिक स्थिर पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप सीधे आग पर न उबालें, ताकि क्रीम न फटे।
- जब यह तैयार हो जाए, तो क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो तरल क्रीम को अलग से फेंटें जब तक यह सख्त न हो जाए, फिर धीरे-धीरे ठंडी वनीला क्रीम में मिलाएं, स्पैटुला के साथ।

3. असेंबली:
- पहले परत को एक प्लेट पर रखें।
- क्रीम को समान रूप से फैलाएं।
- दूसरी परत को ऊपर रखें, हल्का दबाएं ताकि यह चिपक जाए।
- ऊपर कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें। आप सजावट के लिए प्रालाइन नट्स या पिसे हुए नट्स भी जोड़ सकते हैं।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह एक संतुलित मिठाई है - यह न तो भारी है और न ही अत्यधिक मीठी है। नट्स के साथ परतें कुरकुरी होती हैं लेकिन क्रीम से जल्दी नरम हो जाती हैं। इसका एक फायदा यह है कि इसे एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और यह अच्छी तरह से कट जाती है। मुझे यह मिश्रित मिठाइयों की प्लेटों में उपयोगी लगता है, क्योंकि इसे जटिल सजावट की आवश्यकता नहीं होती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- जब आप अंडे के सफेद को फेंटते हैं, तो कटोरा पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए।
- क्रीम को व्हिप करने से पहले, इसे अच्छी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा यह फट जाएगी।
- गर्म परतों को न छुएं, वे आसानी से टूट जाती हैं।
- यदि आपके पास छोटे बेकिंग पैन हैं, तो आप मिश्रण को 3 परतों में बाँट सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा 2 परतों के लिए है।

वैकल्पिक

- कॉर्नस्टार्च को साधारण आटे से बदला जा सकता है, यदि आपके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है।
- तरल क्रीम किसी भी प्रकार की क्रीम हो सकती है (दूध से, न कि वनस्पति), लेकिन यह वनस्पति क्रीम के लिए नुस्खा नहीं है।
- यदि आपके पास नट्स नहीं हैं, तो आप अन्य प्रकार के नट्स (हैज़लनट्स, बादाम का आटा) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।

विविधताएँ

- आप क्रीम में 2-3 चम्मच पिसे हुए नट्स भी डाल सकते हैं, ताकि अधिक कुरकुरी बनावट मिले।
- सजावट के लिए, कद्दूकस की हुई चॉकलेट के स्थान पर पाउडर शुगर का उपयोग किया जा सकता है, यदि आप सरल रूप पसंद करते हैं।

सेवा करने के विचार

- केक को चौकोर या आयताकार टुकड़ों में तेज चाकू से काटें।
- त्योहारों के लिए प्लेटों के लिए, प्रत्येक टुकड़े को एक नट या पतले चॉकलेट स्ट्रिप से सजाएं।
- यह केक त्योहार की मेज के लिए उपयुक्त है, लेकिन दोपहर की कॉफी के लिए भी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं परतों को बेकिंग शीट पर नहीं, बेकिंग शीट के पीछे बेक कर सकता हूं?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि नट्स की परतें काफी नाजुक होती हैं और बेकिंग शीट से मुश्किल से निकलती हैं। बेकिंग शीट के पीछे जल्दी बेक होते हैं और निकालना आसान होता है।

2. अगर मेरे पास वनीला पुडिंग नहीं है, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूं?
पुडिंग क्रीम को बंधने में मदद करती है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप थोड़ा अधिक कॉर्नस्टार्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं, लेकिन वनीला का स्वाद उतना स्पष्ट नहीं होगा।

3. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि क्रीम की बनावट बदल जाती है और परतें डीफ्रॉस्ट करने के बाद चिकनी हो सकती हैं।

4. क्या क्रीम को तरल क्रीम के बजाय मक्खन से बनाया जा सकता है?
नहीं, यह नुस्खा तरल क्रीम के आधार पर क्रीम का उपयोग करता है ताकि यह हल्का हो। यदि आप मक्खन के साथ करना चाहते हैं, तो यह क्रीम की एक अलग शैली होगी, यह अधिक घनी होगी।

5. क्या परतों को इकट्ठा करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए?
हाँ, अन्यथा क्रीम पिघल जाएगी और केक स्थिरता नहीं रखेगा।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान)

1 सर्विंग (16 टुकड़ों पर): लगभग 250-280 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
वसा: 16-18 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 21-25 ग्राम
ये मान इस पर निर्भर करते हैं कि आप प्रत्येक सेवा में कितनी क्रीम डालते हैं और सजावट के लिए कितनी चॉकलेट का उपयोग करते हैं। नट्स अच्छे वसा लाते हैं, क्रीम में चीनी और डेयरी भी होती है। यह एक आहार मिठाई नहीं है, लेकिन विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है।

भंडारण और पुनः गर्म करना

मारियो केक को फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। यह रात भर रखने के बाद और भी बेहतर होता है और परतें क्रीम को अवशोषित कर लेती हैं। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखते हैं, तो क्रीम अपनी दृढ़ता खो देती है। यदि आप पहले से तैयारी करना चाहते हैं, तो आप एक या दो दिन पहले परतें बेक कर सकते हैं और परोसने के दिन क्रीम के साथ असेंबल कर सकते हैं।

 सामग्री: 6 अंडे, 2 बड़े चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट, 1 बेकिंग पाउडर, 400 मिली दूध, 2 पैकेट वैनिला, 300 ग्राम चीनी, 1 पैकेट वैनिला पुडिंग, 200 मिली तरल क्रीम, 50 ग्राम चॉकलेट।

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