पालक और सब्ज़ी स्प्रेड के साथ चावल

पहली बार जब मैंने चावल, पालक और ज़ाकुस्का का यह संयोजन आजमाया, तो मैं इतने चीज़ों को देख रहा था कि चावल उबालने के लिए पानी डालना लगभग भूल ही गया। मैंने थोड़े से हरी मिर्च ज्यादा डाल दी, लेकिन अंत में मैंने सब कुछ खा लिया, बेशक, ठंडे पानी के साथ। अब मैं इसे तेजी से बनाता हूं, लगभग बंद आंखों के साथ, क्योंकि यह मेरी "चलो कुछ अच्छा बनाते हैं, लेकिन ऐसा महसूस करें कि मैंने पकाया है, बस चीज़ें एक बर्तन में नहीं फेंकी" रेसिपी है। अगर आपके पास अच्छी ज़ाकुस्का है, तो बाकी सब अपने आप हो जाएगा।

जिन्हें समय और तकनीकी चीज़ों में दिलचस्पी है: इसमें लगभग 45 मिनट लगते हैं, शायद थोड़ा ज्यादा अगर आप मेरी तरह हैं और दो बार चबाने के लिए रुकते हैं। यह आराम से 4 भरपूर सर्विंग्स बनाता है, यहां तक कि 5 अगर आप इसे रोटी के साथ खाते हैं। स्तर... मुझे नहीं पता, मैं कहता हूं कि यह मध्यम है। आपको बड़ा शेफ होने की जरूरत नहीं है, लेकिन न ही आपको टीवी शो पर ध्यान देना चाहिए और कढ़ाई को भूल जाना चाहिए।

सामग्री, बिना जटिलता और प्रत्येक की भूमिका के साथ (क्योंकि कुछ में वास्तव में महत्व होता है):

- 300 ग्राम चावल (मैं गोल चावल का उपयोग करता हूं, जैसे पुलाव के लिए, लंबे वाले का नहीं, क्योंकि यह ज्यादा क्रीमी निकलता है, लेकिन आप जो भी है उसका उपयोग कर सकते हैं)
- 500 ग्राम ताजा पालक (अगर नहीं है, तो जमी हुई भी चल जाएगी, लेकिन ताजा का स्वाद अलग होता है, यह मात्रा और हरा स्वाद देता है)
- 200 ग्राम ज़ाकुस्का जिसमें प्लेउरोटस हो (यहां कुंजी: ज़ाकुस्का सभी स्वाद देती है, यह चावल को ढक लेती है, आपको टमाटर या कुछ और नहीं डालना है)
- 1 मध्यम प्याज (लगभग 120 ग्राम, आधार, सुगंध और मिठास के लिए)
- 1 गाजर (लगभग 100 ग्राम, थोड़ी मिठास और बनावट के लिए)
- 1 लाल या पीला शिमला मिर्च (120-150 ग्राम, रंग, मिठास और कुछ कुरकुरापन के लिए, अगर आप इसे अंत में डालते हैं)
- 50 मिलीलीटर तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं, जैसे ज़ाकुस्का में, अगर आप चाहें तो अन्य तेल भी चलेगा, लेकिन यह स्वाद में बाधा नहीं डालता)
- ½ चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या एरोस पिस्ता जैसी पेस्ट (यह निर्भर करता है कि आप कितना तीखा सहन करते हैं, मैंने सीखा है कि अधिक नहीं डालना चाहिए, लेकिन अगर आपके बच्चे हैं तो बिल्कुल न डालें)
- स्वादानुसार नमक (ध्यान दें, ज़ाकुस्का में नमक हो सकता है, इसलिए बेहतर है कि आप इसे अंत में डालें)
- लगभग 1 लीटर पानी (आप इसे एक बार में नहीं डालते, इसे आंखों से समायोजित कर सकते हैं, चरणों में देखें)

अब, चरण। मैं आपको बताता हूं कि मैं कैसे करता हूं, छोटे नोट्स के साथ, क्योंकि समय के साथ मैंने इसे समायोजित किया है और मुझे लगता है कि ऐसा करने पर सबसे अच्छा परिणाम मिलता है:

1. मैं प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को जितना हो सके बारीक काटता हूं - बिल्कुल सही नहीं, लेकिन मैं नहीं चाहता कि बड़े टुकड़े खाने में महसूस हों। पालक को मैं तोड़ता हूं या मोटे टुकड़ों में काटता हूं, बहुत बारीक नहीं, ताकि यह प्यूरी न हो जाए।

2. एक चौड़ी कढ़ाई में, मैं मध्यम आंच पर तेल गरम करता हूं। प्याज, गाजर और शिमला मिर्च डालता हूं। मैं बार-बार हिलाता हूं, मैं इसे जलाना नहीं चाहता, बस इसे नरम और स्वादिष्ट बनाना चाहता हूं। लगभग 5-7 मिनट।

3. अच्छे से धोया हुआ चावल डालता हूं (इसे धोना, सच में, नहीं तो यह बहुत चिपचिपा हो जाएगा!)। मैं इसे भूनने देता हूं, हमेशा हिलाता हूं, जब तक यह पारदर्शी नहीं हो जाता। अगर आप देखते हैं कि यह चिपक रहा है, तो थोड़ा पानी डालें, लेकिन बहुत नहीं।

4. अब मैं हरी मिर्च (अगर मैं इसका उपयोग कर रहा हूं) और थोड़ा नमक डालता हूं, लेकिन सावधानी से - ज़ाकुस्का में नमक है, अंत में फिर से जांच लूंगा।

5. ज़ाकुस्का डालता हूं, सब कुछ मिलाने के लिए हिलाता हूं और इसे 1-2 मिनट तक रहने देता हूं ताकि यह एक-दूसरे से दोस्ती कर सके। यहां की खुशबू आपको प्रभावित करती है, मैं कुछ और नहीं कहता।

6. पालक को ऊपर डालता हूं, भले ही यह ज्यादा लगे - यह उबलने पर सिकुड़ जाएगा। लगभग 800 मिलीलीटर गर्म पानी डालता हूं (बाकी को जरूरत पड़ने पर रखता हूं) और ढक्कन से ढक देता हूं।

7. आंच को कम करता हूं और इसे धीरे-धीरे लगभग 15-20 मिनट तक उबलने देता हूं। बीच-बीच में हिलाता हूं ताकि यह चिपके नहीं और अगर मैं देखता हूं कि सारा पानी वाष्पित हो गया है, तो थोड़ा और डालता हूं, लेकिन चावल उबला नहीं है। मैं इसे बहुत सूखा नहीं छोड़ता, मुझे पसंद है कि यह थोड़ा गीला रहे, क्योंकि अन्यथा पालक थोड़ा बोरिंग हो जाता है।

8. चखता हूं। अगर चावल तैयार है (अल डेंटे, न कि प्यूरी), तो मैं आंच बंद कर देता हूं। इसे 5 मिनट के लिए ढका रखता हूं, ताकि यह "आराम" कर सके। नमक का फिर से चखता हूं और अगर जरूरत हो तो तब डालता हूं। बस, मैं और कुछ नहीं करता।

मैं इस रेसिपी पर क्यों लौटता हूं? सबसे पहले, क्योंकि मैं इसे घर में जो भी है, उसके साथ बना सकता हूं - अगर मेरे पास अच्छी ज़ाकुस्का और पालक है, तो मैं सुरक्षित हूं। यह उपवास का भोजन है, लेकिन आपको ऐसा नहीं लगता कि "कुछ कमी है", क्योंकि सब कुछ भरपूर और सुगंधित है। यह दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए भी अच्छा है, और दोबारा गरम करने पर इसका कुछ भी नहीं बिगड़ता। अगर मेरे पास शाकाहारी मेहमान हैं, तो मुझे चिंता नहीं होती। मुझे यह भी पसंद है कि इसे अपेक्षाकृत जल्दी बनाया जा सकता है और मुझे कढ़ाई की लगातार निगरानी नहीं करनी पड़ती, और बचे हुए (अगर कोई बचता है) अगले दिन भी अच्छे होते हैं।

अब, सुझावों, विविधताओं और सब कुछ के बारे में, क्योंकि समय के साथ मैंने छोटे बदलावों की कोशिश की है।

उपयोगी सुझाव:
चावल को बिना देखे मत छोड़ें, क्योंकि कम आंच पर और पालक के ऊपर, अगर आप नहीं हिलाते हैं, तो यह चिपक सकता है (विशेष रूप से अगर आप पतली कढ़ाई का उपयोग कर रहे हैं)। पहले से ज्यादा पानी न डालें, बेहतर है कि आप इसे धीरे-धीरे डालें। ज़ाकुस्का की जांच करें कि यह बहुत तेलीय या नमकीन न हो, अन्यथा यह सब संतुलन बिगाड़ देगी। अगर आपके पास जमी हुई पालक है, तो इसे अच्छे से निचोड़ लें, अन्यथा यह बहुत पानी छोड़ेगा और यह एक पानीदार चीज बन जाएगी, न कि पुलाव। कई लोग चावल को सीधे पैकेट से डालते हैं, बिना धोए - मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, मैंने कोशिश की और यह ठीक नहीं निकला।

वैकल्पिक:
अगर आपके पास ज़ाकुस्का में प्लेउरोटस नहीं है, तो बैंगन या साधी मशरूम वाली भी चलेगी, बस यह बहुत खट्टी या तीखी न हो। ग्लूटेन से मुक्त? आप प्रमाणित चावल पा सकते हैं जो बिना निशान के है। क्या आप डाइट पर हैं? तेल को 20-30 मिलीलीटर तक कम करें और अधिक पालक डालें, या भूरे चावल का उपयोग करें (लेकिन इसे अलग से उबालें और अंत में डालें, अन्यथा यह नहीं बंधेगा)। क्या आपके पास शिमला मिर्च नहीं है? आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद में कमी आएगी। गाजर और प्याज को मैं नहीं निकालूंगा, क्योंकि ये आधार देते हैं। अगर आपके पास केवल जमी हुई पालक है, तो इसे सीधे कढ़ाई में डालें, लेकिन पानी कम करें।

विविधताएँ:
कभी-कभी मैं वसंत में कुछ लहसुन की पत्तियाँ या अंत में कुछ लहसुन डालता हूं, अगर मैं ज़ाकुस्का का स्वाद बहुत साफ रखना नहीं चाहता। क्रीमीनेस को बढ़ाने के लिए, मैंने दो बार अंत में थोड़ा वनस्पति दूध डाला, लेकिन इससे बहुत बड़ा अंतर नहीं पड़ता। अगर आपके पास कुछ डिल या धनिया है, तो अंत में डालें और यह और भी सुगंधित हो जाएगा। आप इसमें थोड़े टमाटर के टुकड़े भी डाल सकते हैं, लेकिन मैं क्लासिक संस्करण पसंद करता हूं, बिना।

सेवा के विचार:
मैं इसे आमतौर पर साधारण खाता हूं, लेकिन यह खट्टे सलाद के साथ बहुत अच्छा होता है - गोभी, खीरे, मूली या जो भी आपके पास है। अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो यह एक नरम तले हुए अंडे या ठंडे दही के साथ अच्छा है, लेकिन सच में, मुझे इसकी जरूरत नहीं महसूस होती। पेय के रूप में, मुझे ठंडा पानी या नींबू पानी पसंद है, लेकिन एक अच्छे सफेद शराब के साथ भी ठीक है, अगर यह कोई गंभीर भोजन है। एक संपूर्ण मेनू के रूप में, आप सब्जियों का स्पष्ट सूप शुरू कर सकते हैं और फिर यह चावल लाकर सब कुछ हल्का रख सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न, मैंने इन्हें कई बार प्राप्त किया है, इसलिए मैं यहां बिना विस्तार में गया उत्तर देता हूं:

1. क्या इसे किसी अन्य प्रकार के चावल से बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन अगर आप लंबे चावल जैसे बासमती या जैस्मीन का उपयोग करते हैं, तो यह उतना नहीं बंधेगा, यह ज्यादा सूखा निकलता है। पुलाव के लिए चावल या यहां तक कि आर्बोरियो (रिसोट्टो के लिए) क्रीमी बनावट देता है, जो यहां सबसे अच्छा काम करता है।

2. क्या जमी हुई पालक से चलेगा?
हाँ, मैंने ऐसा भी किया है। इसे पिघलाएं और अच्छे से पानी निचोड़ें, फिर इसे ज़ाकुस्का डालते समय डालें। पानी का ध्यान रखें, मात्रा लगभग 100 मिलीलीटर कम करें, अन्यथा यह बहुत तरल हो जाएगा।

3. क्या मैं कोई अन्य ज़ाकुस्का का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, कोई भी घरेलू ज़ाकुस्का (बैंगन, मशरूम आदि), जब तक यह बहुत खट्टी या तीखी न हो। मेरे लिए सबसे अच्छी ज़ाकुस्का वह है जिसमें मशरूम या प्लेउरोटस हो। अगर आपके पास शिमला मिर्च की ज़ाकुस्का है, तो वह भी चलेगी, लेकिन स्वाद थोड़ा मीठा होगा।

4. अगर मैं बिल्कुल तीखा नहीं चाहता?
आप हरी मिर्च या तीखी पेस्ट को पूरी तरह छोड़ सकते हैं। या बहुत थोड़ा डालें और अंत में चखें, क्योंकि कभी-कभी ज़ाकुस्का में पहले से ही एक तीखा स्वाद होता है।

5. क्या इसे बिना तेल के बनाया जा सकता है?
हाँ, मैंने एक बार केवल 1-2 चम्मच पानी के साथ भूनने की कोशिश की, यह अधिक "डाइटिक" निकलता है, लेकिन सच में इसका वही स्वाद नहीं होता। आप अधिक ज़ाकुस्का के साथ संतुलित कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी प्रभावित होती है।

एक बड़े सर्विंग (चार से) के लिए अनुमानित पोषण मूल्य:

कैलोरी: 320 से 360 के बीच, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल और कितनी ज़ाकुस्का डालते हैं (अगर यह अधिक वसा वाली ज़ाकुस्का है, तो 400 से अधिक हो जाएगा)। कार्बोहाइड्रेट: प्रति सर्विंग लगभग 60 ग्राम, प्रोटीन लगभग 6-8 ग्राम (अगर आपके पास प्लेउरोटस वाली ज़ाकुस्का है तो यह थोड़ा बढ़ता है), वसा लगभग 8-12 ग्राम, यह भी तेल पर निर्भर करता है। यह कैलोरी बम नहीं है, यह भरपूर है, फाइबर से भरा है (पालक बहुत मदद करता है)। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो तेल कम करें और साबुत चावल का उपयोग करें, लेकिन उसी स्वाद की उम्मीद न करें। उपवास या शाकाहारी आहार के लिए यह बहुत अच्छा है, यह पेट में भारी नहीं होता और अन्य चावल के व्यंजनों की तरह गैस नहीं बनाता।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना:

मैं इसे एक कंटेनर में फ्रिज में रखता हूं, यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक टिकता है। दोबारा गर्म करते समय, एक चम्मच पानी या सूप डालें और धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गर्म करें, आधे में हिलाते रहें। अगर आप इसे दो दिनों से अधिक छोड़ते हैं, तो पालक का रंग बदल जाता है, लेकिन स्वाद वही रहता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि चावल पेस्ट बन जाता है और पालक अपनी बनावट खो देता है, लेकिन अगर वास्तव में करना हो, तो जान लें कि पिघलने पर यह पहले से ज्यादा "नरम" होगा। मुझे शायद ही कभी बचता है, लेकिन जब होता है, तो अगले दिन यह और भी अच्छा होता है, जैसे किसी भी पुलाव जो थोड़ा ठहरता है।

सब्जियों को साफ और धो लें। प्याज, मिर्च और गाजर को बारीक काटें और तेल में हल्का भूनें। चावल को हल्का भूनें जब तक अनाज पारदर्शी न हो जाए। नमक डालें। कटी हुई तीखी मिर्च डालें। ज़ाकुस्का, फटी हुई पालक और 1 लीटर पानी डालें। ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं जब तक चावल फूल न जाए।

 सामग्री: 1 प्याज, 1 गाजर, 1 शिमला मिर्च, 1/2 चम्मच कटे हुए तीखे मिर्च, 200 ग्राम मशरूम स्प्रेड, 300 ग्राम चावल, 500 ग्राम पालक, 50 मिली तेल, नमक

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