शलजम का क्रीम सूप
सामग्री: -3- 4 शलजम -300 ग्राम आलू -1- 2 गाजर -1 बड़ा चम्मच आटा -2 अंडे की जर्दी -200 ग्राम खट्टा क्रीम -1/2 बड़ा चम्मच मक्खन -नमक -काली मिर्च, ताज़ा पिसी हुई -सेवा के लिए खट्टा क्रीम, वैकल्पिक -रोटी के क्राउटन, वैकल्पिक
गाजर, कोलरबी और आलू से एक स्वादिष्ट क्रीम सूप बनाने के लिए, गाजर को छीलने से शुरू करें, जिसे आप बड़े कद्दूकस से कद्दूकस करेंगे। कद्दूकस की हुई गाजर को एक बड़े बर्तन में डालें, जो आपके सूप का आधार बन जाएगा। इसके बाद, कोलरबी और आलू को छीलें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। ये सब्जियाँ सूप में एक सूक्ष्म स्वाद और एक सुखद बनावट जोड़ेंगी। उन्हें बर्तन में गाजर के ऊपर रखें, फिर लगभग 3 लीटर पानी डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए एक चुटकी नमक डालें और सब कुछ मध्यम आंच पर उबालें, जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ और एक कांटे से कुचलने में आसान न हो जाएँ।
जब सब्जियाँ पक जाएँ, तो तरल को छान लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे बचा लिया जाए, क्योंकि इसका उपयोग बाद में सूप की स्थिरता को समायोजित करने के लिए किया जाएगा। पके हुए सब्जियों को एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर के साथ मिलाएँ जब तक कि आपको एक चिकनी क्रीम न मिल जाए। सजाने के लिए कुछ सब्जियों के टुकड़े बचाना अनुशंसित है, जो परोसते समय एक सुखद विपरीत प्रदान करेंगे। तैयार की गई सब्जियों की क्रीम को धीमी आंच पर वापस रखें और छने हुए तरल का एक हिस्सा डालें, सामग्री को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएँ।
एक अलग पैन में, थोड़ा मक्खन पिघलाएँ और उसमें आटा डालें। गर्म मक्खन में आटे को भूनें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बनें। जब आटा हल्का सुनहरा हो जाए, तो इसे थोड़ा सब्जी शोरबा के साथ डिग्लेज़ करें, एक चिकनी पेस्ट प्राप्त करने के लिए जोर से हिलाएँ। यह मिश्रण सूप को गाढ़ा कर देगा और इसे मखमली बनावट देगा। इस मिश्रण को धीरे-धीरे क्रीम सूप में डालें, गांठों के बनने से रोकने के लिए पतली धारा में हिलाते रहें।
सूप को कुछ बार उबलने दें, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें, और यदि आप एक अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो नटमेग या थाइम जैसे अतिरिक्त मसाले डालने में संकोच न करें। अंत में, सूप को अंडे की जर्दी के साथ समृद्ध करें जो खट्टा क्रीम के साथ मिलाई गई है। इसे बर्तन में डालने से पहले गर्म सूप के साथ जर्दी के मिश्रण को पतला करना आवश्यक है, ताकि यह ठोस न हो। अच्छी तरह से मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
सूप को गर्मागर्म परोसें, या तो अकेले, या ऊपर एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ अतिरिक्त क्रीमनेस के लिए। एक अधिक तीव्र स्वाद के लिए थोड़ा ताज़ा पिसा हुआ काली मिर्च छिड़कें। यह सूप कुरकुरे ब्रेड क्राउटन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जिन्हें अलग से परोसा जा सकता है, ताकि बनावट और स्वाद का एक तत्व जोड़ा जा सके। इस क्रीम सूप का आनंद अपने प्रियजनों के साथ लें, और सब्जियों के नाजुक स्वादों में खुद को खो दें।
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