धुएं में पका पोर्क के साथ गोभी का सूप

साग पत्तागोभी के साथ धुएँ में पका हुआ सूअर का मांस का सूप

एक ठंडी शरद ऋतु के दिन या एक आलसी सर्दी की दोपहर में, साग पत्तागोभी के साथ धुएँ में पका हुआ सूअर का मांस का सूप से अधिक आरामदायक कुछ नहीं है। यह एक पारंपरिक नुस्खा है, जो सुगंध और कहानियों से भरा हुआ है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है, लोगों को त्योहार की मेज पर एक साथ लाता है। यह सूप न केवल हमारे शरीर को गर्म करता है, बल्कि इसकी अद्वितीय सुगंध और सरल लेकिन स्वादिष्ट सामग्री के माध्यम से हमारी आत्मा को भी गर्म करता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6

सामग्री:
- 650 ग्राम धुएँ में पका हुआ सूअर का मांस, हड्डी के साथ (गहरा और तेज़ स्वाद के लिए)
- 1 किलो ताजा सफेद गोभी (एक मजबूत और कुरकुरी गोभी चुनें)
- 2 प्याज (मीठेपन के लिए पीले प्याज को प्राथमिकता दें)
- 1 गाजर (रंग और मिठास के लिए)
- 1 अजमोद की जड़ (एक सूक्ष्म सुगंध)
- 1/2 अजवाइन की जड़ (एक सुगंधित आधार जोड़ने के लिए)
- 1 लाल मिर्च (रंग का एक छींटा देने के लिए)
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट (एक खट्टा नोट और सुंदर रंग के लिए)
- काली मिर्च (स्वाद के अनुसार)
- थाइम (एक क्लासिक सुगंध)
- 2 बे पत्ते
- 1 गुच्छा ताजा डिल (ताजगी के लिए)
- 1 नींबू का रस (सूप को खट्टा करने के लिए)
- 4 लीटर पानी (सभी सामग्री को उबालने के लिए पर्याप्त)

सूप बनाने के चरण:

1. सामग्री की तैयारी: सभी सब्जियों को छीलने और धोने से शुरू करें। गोभी को मोटे स्ट्रिप्स में काटें, बहुत पतला नहीं, ताकि इसकी बनावट बनी रहे। प्याज को बारीक काटें, और गाजर, अजमोद की जड़ और अजवाइन को अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों या गोल स्लाइस में काटें। लाल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

2. मांस को उबालना: धुएँ में पका हुआ सूअर का मांस काटें और इसे एक बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें, इतना कि यह ढक जाए। उबालने लाएँ और 2-3 उबालने के लिए छोड़ दें। यह कदम अशुद्धियों और अतिरिक्त नमक को हटाने में मदद करता है। उबालने के बाद, पानी को छान लें, मांस और बर्तन को धो लें, फिर मांस को फिर से गर्म पानी में डालें।

3. सुगंध प्राप्त करना: मांस को तब तक उबालें जब तक यह हड्डी से अलग होना शुरू न हो जाए, और सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें। यह कदम एक स्पष्ट और स्वादिष्ट सूप प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

4. सब्जियों को जोड़ना: जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ और अजवाइन डालें। सब्जियाँ नरम होने तक 15-20 मिनट तक उबालें।

5. गोभी और मसाले डालना: गोभी और लाल मिर्च को बर्तन में डालें, साथ में बे पत्ते, थाइम, काली मिर्च और स्वाद के अनुसार नमक डालें। गोभी के नरम होने तक 15-20 मिनट और उबालें।

6. सूप को पूरा करना: जब सभी सामग्री अच्छी तरह से पक जाएं, तो टमाटर का पेस्ट डालें और सुगंधों को मिलाने के लिए कुछ मिनट तक उबालें। जब आप आग बुझा दें, तो कटे हुए डिल और नींबू का रस डालें। इससे सूप को ताजगी और सुखद खट्टापन मिलेगा।

7. परोसना: सूप को गर्मागर्म परोसें, ताजे हरे मिर्च के साथ, जो लोग थोड़ी अधिक मसालेदार चीजें पसंद करते हैं। यह ताज़ा रोटी के साथ भी स्वादिष्ट है।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप एक मसालेदार सूप चाहते हैं, तो आप उबालने के दौरान थोड़ा हरी मिर्च डाल सकते हैं।
- आप सूअर का मांस गाय के मांस से बदल सकते हैं या शाकाहारी संस्करण के लिए सब्जियों का मिश्रण बना सकते हैं।
- साग पत्तागोभी का सूप एक दिन पहले बनाया जा सकता है; सुगंधें और भी गहरी हो जाती हैं और यह और भी स्वादिष्ट बन जाती है।

पोषण संबंधी लाभ:
यह सूप न केवल आरामदायक है, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर है। गोभी विटामिन C और K में समृद्ध है, जबकि सूअर का मांस आवश्यक प्रोटीन प्रदान करता है। सब्जियाँ फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट जोड़ती हैं, जिससे यह सूप आपके आहार के लिए एक स्वस्थ विकल्प बन जाता है।

प्रति सर्विंग कैलोरी: लगभग 320 कैलोरी (मांस और तेल की मात्रा के आधार पर)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं ताजा गोभी के बजाय खट्टा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन आपको नुस्खा में नमक की मात्रा को कम करना चाहिए, क्योंकि खट्टा गोभी पहले से ही नमकीन होती है।
- मैं सूप को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ? सूप को फ्रिज में 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, और लंबे समय तक रखने के लिए, आप व्यक्तिगत भागों को फ्रीज़ कर सकते हैं।

इस सूप को गर्म मक्का के दलिया या ताज़ी रोटी के साथ मिलाएं, और एक स्वादिष्ट मिठाई के लिए, आप क्लासिक सेब की पाई या फल क्रम्बल का चयन कर सकते हैं।

खाना बनाने में मज़ा लें और अच्छे खाने का आनंद लें! यह साग पत्तागोभी का सूप निश्चित रूप से आपके परिवार का पसंदीदा बन जाएगा।

 सामग्री: 650 ग्राम धूम्रपान की गई हड्डी वाला सूअर का मांस, 1 किलोग्राम ताजा सफेद गोभी, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद की जड़, 1/2 अजवाइन की जड़, 1 लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, थाइम, 2 लॉरेल पत्ते, 1 गुच्छा ताजा डिल, 1 नींबू का रस, 4 लीटर पानी