घर का कचरा

मेरे मारामुरेश में, घर के बने नूडल्स - या जैसे हम उन्हें 'लास्ट' कहते हैं - अभी भी बनाए जाते हैं, हालांकि पहले की तरह अक्सर नहीं। मैं हमेशा से हर महीने कम से कम एक बार उन्हें बनाने की आदत में रहा हूं, खासकर जब मुझे मिल से अच्छी आटा मिलती है। मैं उन्हें सरलता से बनाता हूँ, बिना किसी एडिटिव्स और बिना कुछ अतिरिक्त, बिल्कुल वैसे ही जैसे मैंने दादी के पास देखा। इस बार मैंने उन्हें सुखाने नहीं दिया, बल्कि सीधे उबाल दिया और उन्हें भुनी हुई गोभी के बगल में रखा।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
उबालने का समय: 2-5 मिनट
पोर्टियन: 3-4
कठिनाई: आसान से मध्यम
पारंपरिक नुस्खा, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

500 ग्राम आटा (मैं छने हुए गेहूं के आटे का उपयोग करता हूँ)
1 अंडा
ठंडा पानी, जितना चाहिए (धीरे-धीरे डालें)

तैयारी की विधि

1. एक बड़े बर्तन में आटे को छान लें। आटा जितना संभव हो सके बारीक और सूखा होना चाहिए।
2. अंडा तोड़ें और इसे आटे पर डालें।
3. थोड़ी ठंडी पानी डालें और हाथ से या एक मजबूत चम्मच से सामग्री को मिलाना शुरू करें।
4. धीरे-धीरे पानी डालते रहें, एक बार में सब नहीं। जब आटा सघन और लचीला हो जाता है, और छूने पर थोड़ा सख्त हो जाता है, तो मैं पानी डालना बंद कर देता हूँ।
5. 5-10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह उंगलियों से चिपक न जाए और अच्छी तरह से बंध जाए।
6. काम की सतह और आटे पर बहुत सारा आटा छिड़कें।
7. बेलन से आटे को जितना हो सके पतला बेलें - मोटाई आपकी पसंद पर निर्भर करती है, लेकिन सामान्यतः चादर बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए।
8. यदि आवश्यक हो तो चादर को टुकड़ों में काटें, फिर इसे नूडल मशीन से गुजारें या हाथ से काटें। लहरदार किनारों वाले लास्ट के लिए, मैं पुराने 3 डिस्क वाले कटर का उपयोग करता हूँ।
9. फिर से चिपकने से बचने के लिए बहुत सारा आटा छिड़कें।
10. यदि मैं उन्हें सुखाना चाहता हूँ, तो मैं उन्हें साफ कपड़े पर फैलाकर रखता हूँ, जब तक वे कठोर न हो जाएँ। इस बार मैंने सीधे उबाल दिया, सुखाने के बिना।
11. जब उबालने का समय आता है, तो मैं एक बड़े बर्तन में पानी उबालता हूँ और केवल पानी में नमक डालता हूँ, आटे में नहीं।
12. जब पानी उबलने लगे, तो मैं लास्ट डालता हूँ और उन्हें धीरे से हिलाता हूँ। वे जल्दी, 2-5 मिनट में उबलते हैं, मोटाई के आधार पर।
13. छान लें और अपनी पसंद के अनुसार उपयोग करें - आमतौर पर मैं उन्हें गोभी या पनीर के साथ बनाता हूँ।

मैं यह नुस्खा क्यों अक्सर बनाता हूँ

घर के बने लास्ट का बनावट और स्वाद स्टोर में मिलने वाले से अलग होता है, खासकर अगर मैं ताजा आटा उपयोग करता हूँ। मैं उन्हें जल्दी बना सकता हूँ और मैं सटीक रूप से नियंत्रित कर सकता हूँ कि मैं उनमें क्या डालता हूँ। एक हिस्से से दूसरे हिस्से में कुछ भी नहीं बचता।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- गुणवत्ता वाला आटा वास्तव में मायने रखता है, जितना ताजा होगा, नूडल्स उतने ही अच्छे बनेंगे।
- आटे में नमक न डालें, केवल उबालने के पानी में डालें।
- चादरों के बीच पर्याप्त आटा छिड़कें, अन्यथा वे चिपक जाएंगे।
- यदि आपके पास लहरदार किनारों के लिए कटर नहीं है, तो चाकू या नूडल रोलर का उपयोग करें।

वैकल्पिक

- अंडे को शाकाहारी विकल्प के लिए छोड़ा जा सकता है, लेकिन तब अधिक पानी की आवश्यकता होगी।
- नरम आटे के लिए, आप थोड़ा और अंडा या पानी मिला सकते हैं, लेकिन इसे सख्त रहना चाहिए।

विविधताएँ

- इन्हें आपकी पसंद के अनुसार चौड़ा या पतला काटा जा सकता है।
- इन्हें सुखाकर बाद में इस्तेमाल के लिए रखा जा सकता है।
- इन्हें सीधे सूप या अन्य व्यंजनों में, केवल गोभी के साथ नहीं, इस्तेमाल किया जा सकता है।

सेवा करने के विचार

- इन्हें ताजा उबालकर भुनी हुई गोभी या पनीर के साथ परोसा जा सकता है।
- ये खट्टा क्रीम या स्टू के साथ भी अच्छे होते हैं।
- यदि आप इन्हें सुखाते हैं, तो आप इन्हें रख सकते हैं और जब आपको घर के बने पास्ता की जल्दी जरूरत हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मुझे पास्ता के लिए विशेष आटा का उपयोग करना चाहिए?
विशेष आटे की आवश्यकता नहीं है, बस यह छना हुआ और ताजा होना चाहिए।

2. आटे को कितनी पतली बेलना चाहिए?
यह स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर चादर काफी पतली होनी चाहिए, लगभग 1-2 मिमी, ताकि जल्दी और समान रूप से उबले।

3. क्या मैं अंडे के बिना नूडल्स बना सकता हूँ?
हाँ, यह संभव है, लेकिन अधिक पानी की आवश्यकता होगी और बनावट थोड़ी भिन्न होगी, थोड़ी अधिक घनी।

4. मैं आटे में नमक क्यों नहीं डालता?
नमक केवल उबालने के पानी में डाला जाता है, ताकि आटे को सख्त या बहुत चूर-चूर न किया जा सके।

5. अगर मैं इन्हें सुखा दूं तो कितनी देर तक चलते हैं?
अगर आप इन्हें अच्छे से सुखाते हैं, तो ये सूखे और ठंडे स्थान पर कुछ हफ्तों तक चल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

(500 ग्राम आटा + 1 अंडे के लिए एक सर्विंग का अनुमान, बिना अतिरिक्त सामग्री के)
कैलोरी: लगभग 320-350 kcal / सर्विंग
प्रोटीन: 8-10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 65-70 ग्राम
फैट: 1-2 ग्राम
मान आटे के प्रकार, अंडे के आकार और उपयोग की जाने वाली पानी की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। लास्ट में कोई वसा या एडिटिव्स नहीं होते हैं।

सहेजना और दोबारा गर्म करना

ताजे नूडल्स को फ्रिज में साफ तौलिये में रखकर अधिकतम 1 दिन के लिए रखा जा सकता है। लंबे समय तक रखने के लिए, इन्हें अच्छे से सुखाकर पेपर बैग या डिब्बे में रखना चाहिए। अगर इन्हें पकाया गया है, तो मैं 1 दिन से अधिक रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ये सख्त हो जाते हैं। दोबारा गर्म करते समय, थोड़ी पानी छिड़कें और भाप में गर्म करें या जल्दी से पैन में गर्म करें।