अखरोट फूल का केक

हर साल, त्योहारों के दौरान, मैं मेज पर कुछ नया लाने की कोशिश करता हूँ। अखरोट के साथ फूलदार कोज़ोनैक एक ऐसा व्यंजन है जो बिना जटिल तकनीकों के अच्छा दिखता है। मैंने इस नुस्खे का कई बार परीक्षण किया है और यह लगातार फूला हुआ निकलता है, जिसमें संतुलित भराई होती है, जो बहुत मीठी नहीं है। आकार इस बात में मदद करता है कि अगर आप बिना अतिरिक्त सजावट के कुछ उत्सवपूर्ण चाहते हैं। मुझे यह पसंद है कि उसी आटे से आप एक परीक्षण मफिन भी बना सकते हैं, जो कॉफी के साथ चखने के लिए एकदम सही है जब तक फूल ठंडा होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (उठने और ठंडा होने सहित)
पोर्टियन: 10-12 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

आटे के लिए:
500 ग्राम आटा टाइप 000
3 अंडे (मध्यम, कमरे के तापमान पर)
100 ग्राम चीनी
70 मिली तटस्थ तेल (सूरजमुखी)
270 मिली दूध (गर्म, उबालना नहीं चाहिए)
7 ग्राम सूखी खमीर (या 25 ग्राम ताजा खमीर)
एक चुटकी नमक
1/2 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
1/2 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका

भराई के लिए:
1 अंडे का सफेद भाग (कमरे के तापमान पर)
3 चम्मच चीनी (लगभग 60 ग्राम)
250 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
1 चम्मच रम का अर्क
4-5 चम्मच दूध

लगाने के लिए:
1 अंडे की जर्दी
1 चम्मच दूध

बनाने की विधि

1. मैंने आटे से शुरू किया। एक छोटे कटोरे में, मैंने सूखी खमीर को 100 मिली गर्म दूध, एक चम्मच चीनी और एक चम्मच आटे के साथ मिलाया। मैंने इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जब तक कि यह सतह पर झाग नहीं बनने लगा।

2. एक बड़े कटोरे में, मैंने आटे को छान लिया। मैंने उसमें नमक और साइट्रस का छिलका डाल दिया। मैंने बीच में एक गड्ढा बनाया और उसमें सक्रिय खमीर डाल दिया।

3. मैंने हल्के से फेंटे हुए अंडे और बाकी दूध (गर्म) जो चीनी में घुला हुआ था, डाल दिया। मैंने हाथ से गूंधना शुरू किया। बीच में, मैंने पतले धागे के रूप में तेल डाला। मैंने गूंधना जारी रखा जब तक आटा चिकना और थोड़ा लचीला नहीं हो गया। यह लगभग 12-15 मिनट तक हाथ से गूंधने में लगा।

4. जब यह हाथों से चिपकने लगा, मैंने कटोरे को प्लास्टिक की फिल्म और एक तौलिये से ढक दिया और इसे गर्म, हवा से दूर जगह पर उठने के लिए रख दिया। 90 मिनट के बाद, आटा अपने आकार को दोगुना कर लिया।

5. भराई के लिए, मैंने अंडे के सफेद भाग को चीनी के साथ फेंट लिया (इसे सख्त मेरिंग्यू में नहीं होना चाहिए, सिर्फ झाग होना चाहिए)। मैंने इसे अखरोट, रम और दूध के साथ मिलाया जब तक कि एक हल्की फैलाने योग्य पेस्ट नहीं बन गई। अगर आपको यह बहुत कठोर लगता है, तो एक चम्मच और दूध डालें।

6. मैंने आटे को सतह पर पलट दिया। मैंने इसे लगभग समान तीन भागों में बाँट दिया। दो "फूल" के लिए, एक छोटे कोज़ोनैक या मफिन के लिए।

7. पहले भाग को बेलन से बेलकर एक गोल शीट में बदल दिया, लगभग 28-30 सेमी व्यास में। मैंने शीट को सीधे एक गोल ट्रे (लगभग 28 सेमी व्यास) के नीचे रख दिया, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया था।

8. मैंने अखरोट की भराई का आधा भाग समान रूप से लगा दिया।

9. मैंने दूसरे भाग को उसी आकार और आकार में बेलकर, इसे पहले पर रखा, किनारों पर हल्का दबाते हुए।

10. एक कप की मदद से, मैंने केंद्र में एक छोटा गोलाकार चिह्न बनाया (लगभग 6-7 सेमी व्यास में)। फिर मैंने तेज चाकू से 12-13 किरणें बनाई, जो गोल से किनारे की ओर थीं।

11. मैंने प्रत्येक किरण को दो बार मोड़ दिया, ध्यान रखते हुए कि आटा न टूटे। अगर आपको लगता है कि भराई बहने लगी है, तो किनारों को हल्का दबाएं ताकि वे चिपक जाएं।

12. मैंने फूल को 25 मिनट के लिए उठने दिया, हल्के से प्लास्टिक फिल्म या तौलिये से ढककर।

13. बेक करने से पहले, मैंने सतह को अंडे की जर्दी और एक चम्मच दूध के मिश्रण से चिकना किया।

14. मैंने ट्रे को पहले से गरम किए गए ओवन के मध्य स्तर पर रखा, 175°C पर (ऊपर-नीचे की गर्मी, बिना वेंटिलेशन के)। यह लगभग 27 मिनट तक बेक हुआ, लेकिन 25 मिनट के बाद जांचें: इसे सुनहरा होना चाहिए और कच्चे आटे की महक नहीं आनी चाहिए।

15. मैंने फूलदार कोज़ोनैक को एक ग्रिल पर निकाल लिया और इसे काटने से पहले ठंडा होने दिया।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

आटा काम करने में आसान है और बहुत चिपचिपा नहीं है। अखरोट स्लाइस से नहीं गिरता, इसलिए फूल साफ-सुथरे टुकड़ों में कटता है। यह उत्सव की प्लेटों के लिए उपयुक्त है और दूसरे दिन भी नरम रहता है। बहुत अधिक चीनी के बिना, यह भारी नहीं होता, और आकार त्वरित सेवा में मदद करता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- फूले हुए बनावट के लिए, उठाने के चरणों को छोड़ें नहीं और कमरे के तापमान पर सामग्री का उपयोग करें।
- अगर रसोई ठंडी है, तो आटे को बंद ओवन में हल्की रोशनी के साथ उठाएं।
- फटने से बचने के लिए स्ट्रिप्स को हल्का मोड़ें।
- अगर सतह बहुत जल्दी भूरा हो जाती है, तो अंतिम 10 मिनट के लिए एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।

वैकल्पिक सामग्री

- आप स्वाद के लिए तेल के बजाय पिघला हुआ मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
- अखरोट के बजाय, आप poppy, किशमिश या नट्स का मिश्रण भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- रम के अर्क के बिना, साधारण वैनिला भी चलेगा।

विविधताएँ

- आटे को थोड़ा कोको पाउडर डालकर रंगा जा सकता है ताकि एक मरमेड प्रभाव हो।
- यह चॉकलेट क्रीम या हलवा से भरा जा सकता है, अगर आप अखरोट नहीं चाहते हैं।
- स्लाइस को अपनी पसंद के अनुसार पतला या मोटा काटा जा सकता है।

सेवा करने के विचार

- यह एक मीठे बुफे में केंद्रीय टुकड़े के रूप में अच्छा दिखता है।
- अगर आप अधिक उत्सवपूर्ण दिखना चाहते हैं, तो ठंडा होने के बाद पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।
- यह नाश्ते के लिए कॉफी या काले चाय के साथ भी अच्छा होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या आटा एक दिन पहले बनाया जा सकता है?
हाँ, आप आटे को रात भर फ्रिज में धीमी उठान के लिए छोड़ सकते हैं। सुबह इसे कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर जारी रखें।

2. क्या मैं फूलदार कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे अच्छी तरह से फिल्म में लपेटें। डीफ्रॉस्ट करते समय, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें या ओवन में हल्का गर्म करें।

3. भराई में अंडे को किससे बदला जा सकता है?
आप केवल दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन भराई कम बंधी होगी। वैकल्पिक रूप से, एक चुटकी दही या दही।

4. ताजा रहने की अवधि कितनी है?
कमरे के तापमान पर ढके रहने पर, यह 2-3 दिन तक अच्छा और नरम रहता है।

5. क्या आटा पारंपरिक रोल कोज़ोनैक के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है?
हाँ, बस आपको बेकिंग समय को अनुकूलित करना होगा यदि आप पाउंड केट का पैन का उपयोग कर रहे हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक स्लाइस (12 में से) में लगभग:
कैलोरी: 290 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 34 ग्राम
वसा: 13 ग्राम
चीनी: 8 ग्राम
फाइबर: 1.5 ग्राम

यह एक घना मिठाई है, जिसमें अखरोट और अंडों से कार्बोहाइड्रेट और वसा की अधिक मात्रा होती है। इसमें अत्यधिक प्रोसेस्ड सामग्री नहीं होती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करने की विधि

एक बार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे साफ तौलिये या प्लास्टिक की डिब्बे में ढककर सबसे अच्छा रखा जाता है। कमरे के तापमान पर यह तीन दिन तक बिना स्पष्ट रूप से सूखे रहता है। फिर से गर्म करने के लिए, स्लाइस को ओवन में 3-5 मिनट (150°C) या माइक्रोवेव में 15 सेकंड के लिए रखें, एक नम कागज तौलिये से ढककर ताकि यह सख्त न हो।

सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। हम 100 मिलीलीटर गर्म दूध में एक चम्मच चीनी और एक चम्मच आटे के साथ खमीर को उठने के लिए रखते हैं। हम आटे को एक बाउल में छानते हैं, नमक और सिट्रस के छिलके डालते हैं, फिर बीच में एक गोल बना लेते हैं और उसमें उठी हुई खमीर डालते हैं। हम अंडे डालते हैं और हाथ से गूंधते हैं, धीरे-धीरे गर्म दूध डालते हैं जो चीनी के साथ मिला हुआ है, और अंत में तेल डालते हैं। हम गूंधना तब समाप्त करते हैं जब यह हाथों से चिपकता नहीं है। हम इसे ढक देते हैं और लगभग 1.5 घंटे के लिए हवा के झोंकों से दूर गर्म स्थान पर रखते हैं। इस बीच, हम भराई तैयार करते हैं। हम अंडे के सफेद भाग को चीनी के साथ मिलाते हैं और उसमें अखरोट, रम का अर्क और दूध डालते हैं और मिलाते हैं। हम उठी हुई आटे को 3 भागों में बांटते हैं। हम एक भाग को ताज के लिए और एक भाग को मिनी ब्रेड के लिए इस्तेमाल करते हैं। मिनी ब्रेड के लिए यह सरल है: हम आटे को बेलते हैं, अखरोट की क्रीम लगाते हैं और 20 मिनट और उठने के बाद, अंडे की जर्दी से ब्रश करते हैं और ओवन में डालते हैं। लेकिन मैं आपको ताज के बारे में और बताता हूँ क्योंकि यही मुख्य सितारा है। मैंने मिनी ब्रेड की तस्वीरें भी नहीं लीं :) हम पहले शीट को आटे की सतह पर बेलते हैं और इसे बेकिंग पेपर से ढकी गोल टिन में रखते हैं। हम शीट को अखरोट की क्रीम से लगाते हैं। फिर हम दूसरी शीट को बेलते हैं और इसे पहली पर रखते हैं, चारों ओर उंगलियों से दबाकर थोड़ा चिपका देते हैं। हम एक कप लेते हैं और बीच में एक गोल बनाते हैं, फिर एक बहुत तेज चाकू से बीच से किनारे तक 12-13 स्ट्रिप्स काटते हैं। हम हर स्ट्रिप को दो या तीन बार घुमाते हैं। आप इसे चित्र में देख सकते हैं। हम 20-30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ते हैं, फिर ऊपर से अंडे की जर्दी लगाते हैं और इसे पहले से गरम किए गए मध्यम तापमान पर ओवन में लगभग 25-30 मिनट के लिए डालते हैं जब तक कि यह ऊपर से सुंदर सुनहरा न हो जाए। ओवन से निकालते हैं और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने देते हैं। आनंद लें! आप अपनी पसंद की भराई चुन सकते हैं; यह मेरी पसंदीदा है।

 सामग्री: 500 ग्राम आटा, 3 अंडे, 100 ग्राम चीनी, 70 मिली तेल, 270 मिली दूध, 1 पैकेट सूखी खमीर, एक चुटकी नमक, 1/2 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, 1/2 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका। भरने के लिए: 1 अंडे का सफेद भाग, 3 चम्मच चीनी, 250 ग्राम पिसे हुए अखरोट, 1 चम्मच रम का अर्क, 4-5 चम्मच दूध। ब्रश करने के लिए: 1 अंडे का पीला भाग।

 टैग:  फूल का केक अखरोट का केक