नाना की ज़ाकुस्का

Zacusca a la Nana एक पारंपरिक रोमानियाई नुस्खा है, जो स्वाद और पारिवारिक यादों से भरा हुआ है। यह स्वादिष्ट व्यंजन सर्दियों में आनंद लेने के लिए एकदम सही है, जो आपके प्लेट में गर्मियों के स्वाद लाता है। इस ज़ाकुस्का को तैयार करने में थोड़ा समय और प्रयास लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम हर मिनट के लायक है। मैं आपको इस स्वादिष्टता को चरण-दर-चरण खोजने के लिए आमंत्रित करता हूँ, उपयोगी सुझावों और सेवा के सुझावों के साथ।

तैयारी का समय: 40 मिनट
बेकिंग का समय: 4 घंटे
कुल समय: 4 घंटे 40 मिनट
पोषण की मात्रा: लगभग 10 जार 400 ग्राम के

सामग्री:
- 5 किलोग्राम बैंगन
- 5 किलोग्राम टमाटर
- 4 किलोग्राम लाल कापिया मिर्च
- 1 किलोग्राम प्याज
- 7 छोटे लहसुन के सिर (या 3-4 बड़े)
- 1 लीटर तेल
- नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार
- 5-6 बे पत्ते
- 3-4 कैन मशरूम (लगभग 400 ग्राम)

निर्देश:

1. सब्जियों की तैयारी: हम बैंगन को भूनने से शुरू करते हैं। ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। बैंगन को बेकिंग ट्रे पर रखें और 30-40 मिनट तक भूनें, समय-समय पर पलटते रहें, जब तक कि त्वचा काली न हो जाए और बैंगन नरम न हो जाए। भूनने के बाद, उन्हें 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। यह छिलका उतारने को आसान बना देगा।

2. मिर्च और टमाटरों की तैयारी: इस बीच, मिर्चों को छिलका और बीजों से साफ करें। आप उन्हें थोड़ा तेल में पैन में भून सकते हैं, जब तक वे हल्का भूरा न हो जाएं। टमाटरों को कद्दूकस करें, और फिर उन्हें एक ब्लेंडर या विशेष जूसिंग मशीन के माध्यम से पास करें, ताकि बीज निकल जाएं।

3. प्याज को भूनना: प्याज को बारीक काटें और एक बड़े भारी तले के बर्तन में थोड़ा तेल डालकर भूनें। तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा और पारदर्शी न हो जाए, फिर उसमें छिलका उतारे हुए और कटे हुए बैंगन और भुने हुए मिर्च डालें। सामग्री को अच्छे से मिलाएं।

4. ओवन में पकाना: बर्तन को ओवन में स्थानांतरित करें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं। यह समय स्वादों को सही ढंग से मिलाने की अनुमति देगा।

5. टमाटर और मशरूम जोड़ना: एक घंटे बाद, कद्दूकस किए हुए टमाटर और कटे हुए मशरूम डालें, अच्छे से मिलाएं। मिश्रण को फिर से ओवन में लगभग 3 घंटे के लिए रखें, समय-समय पर हिलाते रहें।

6. मसाला डालना: बेकिंग के अंतिम 30 मिनट में, कुचल लहसुन, नमक, काली मिर्च और बे पत्ते डालें। सुनिश्चित करें कि ज़ाकुस्का की सतह पर अधिक तेल न हो; यदि आवश्यक हो, तो इसे ओवन में छोड़ दें जब तक कि तेल अवशोषित न हो जाए।

7. बॉटलिंग: इस बीच, जार तैयार करें: उन्हें या तो ओवन में या उबालकर स्टेरिलाइज करें। जैसे ही ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, इसे गर्मागर्म जार में डालें, जिससे वे भर जाएं। जारों को सेलोफ़ान से ढक दें और उन्हें उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए रखें।

8. ठंडा करना: समाप्त होने के बाद, जारों को पानी से निकालें और एक तौलिये से ढक दें, उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें। फिर, उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सेवा के सुझाव: Zacusca a la Nana को टोस्टेड ब्रेड पर या विभिन्न व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। आप इसे कॉटेज पनीर या टेलीमिया के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट भोजन बना सकते हैं। यह नुस्खा एक सच्चा पाक खजाना है, और हर कौर में बचपन की यादों का एक स्पर्श लाएगा।

एक स्वादिष्ट विविधता में कुछ तीखी मिर्च डालना या अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ जैतून डालना शामिल हो सकता है। Zacusca को प्रत्येक व्यक्ति की पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है, लेकिन यह एक ऐसा क्लासिक व्यंजन है जो कभी भी पुराना नहीं होता। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 5 किलोग्राम बैंगन, 5 किलोग्राम टमाटर, 4 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च, 1 किलोग्राम प्याज, 7 छोटे लहसुन की कलियाँ या 3-4 बड़े कलियाँ, 1 लीटर तेल, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ते, 3-4 कैन मशरूम

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