काल्ज़ोन पिज्जा

पहली बार जब मैंने कैलज़ोन बनाना शुरू किया, तो मुझे गुस्सा आया कि आटा मेज पर चिपक गया और मैंने एक टुकड़ा तोड़ दिया, सौभाग्य से मैंने इसे पैच कर दिया और किसी को पता नहीं चला। मैंने इसे एक रात बनाई जब, सच में, मुझे पिज्जा खाने की इच्छा थी, लेकिन मैं "क्लासिक" स्लाइस नहीं देखना चाहती थी। मैंने फ्रिज में जो कुछ भी था, उसे इकट्ठा किया - कुछ कबानोस, दो दिन पुराना मांस, दो मिर्च - और एक कैलज़ोन बनाया जो ठंडा होने से पहले ही खत्म हो गया। पहली कोशिश अच्छी नहीं थी, दूसरी ठीक निकली, तीसरी मुझे वास्तव में पसंद आई, इसलिए मैंने इसे बार-बार बनाना शुरू कर दिया। मुझे यह मजेदार लगता है कि यह हमेशा अलग निकलता है, लेकिन हमेशा सब कुछ खत्म हो जाता है।

समय: तैयारी के लिए 20 मिनट, उठने के लिए 1 घंटा, 20-25 मिनट बेकिंग
पोर्टियन: 3 बड़े कैलज़ोन, भरपेट
स्तर: मैं कहती हूँ कि यह मध्यम है - आपको आटे के साथ काम करना आना चाहिए, लेकिन इसमें कुछ भी विशेष नहीं है।

सामग्री (3 टुकड़ों के लिए, एक परिवार या तीन बड़े भूखों को संतुष्ट करने के लिए)

आटा:
- सफेद आटा - 450 ग्राम (मैं हमेशा 650 प्रकार का उपयोग करती हूँ, यह लचीलापन में बेहतर है; आटा यहाँ महत्वपूर्ण है, पुराना नहीं होना चाहिए)
- मिनरल वाटर - 200-220 मिलीलीटर (आटे को हल्का बनाता है, साधारण पानी से भी चलेगा, लेकिन मुझे मिनरल पसंद है)
- ताजा खमीर - 1 छोटा टुकड़ा (लगभग 25 ग्राम, मात्रा देता है, अच्छी तरह उठता है)
- चीनी - 1 चम्मच (खमीर को सक्रिय करने में मदद करता है)
- नमक - लगभग 1 चम्मच (स्वाद के लिए, छोड़ना मत)
- तेल - 4 चम्मच (थोड़ा नरम बनाने के लिए, मैं जैतून का तेल डालती हूँ जब मेरे पास हो, वरना सूरजमुखी का)

भराई:
- कबानोस - 3 पतले टुकड़े (स्वाद के लिए, भराई को थोड़ा नमकीन और धुएँ वाला बनाता है)
- मांस - 4-5 स्लाइस (लगभग 80 ग्राम, इसे छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि हर काट में थोड़ा मिले)
- लाल मिर्च - आधा (रंग के लिए, लेकिन मुख्यतः कुरकुरी बनावट के लिए)
- चेरी टमाटर - लगभग 10 छोटे (इनमें रस होता है, मिठास देते हैं, मैं ज्यादा नहीं डालती ताकि अंदर ज्यादा नरम न हो)
- बिना गुठली वाली जैतून - 100 ग्राम (काले, गोल स्लाइस में काटें - ज्यादा मत डालना वरना बहुत नमकीन हो जाएगा)
- मकई - 6 चम्मच (दाने, डिब्बाबंद, मिठास और रूप के लिए)
- चीज़ - 250 ग्राम (मैं एक संयोजन का उपयोग करती हूँ: 200 ग्राम सामान्य चीज़, 50 ग्राम मोज़ेरेला या जो भी मेरे पास हो)
- टमाटर सॉस (घर का हो तो अच्छा, नहीं तो साधारण, बिना किसी विशेष चीज के) - एक छोटी कप (लगभग 120 मिलीलीटर)
- सूखे तुलसी - आधा चम्मच (ओरेगैनो भी चलेगा, लेकिन तुलसी का अपना जादू है)
- 1 अंडा (ऊपर लगाने के लिए, यह परत को चमकदार और सुनहरा बनाता है)

बनाने की विधि

1. पहले मैं आटे का ध्यान रखती हूँ:
मैं खमीर के टुकड़े को एक कप में कुचलती हूँ और चीनी के साथ मिलाती हूँ जब तक यह पेस्ट न बन जाए। इस बीच, मैं थोड़ा मिनरल वाटर गर्म करती हूँ (यह गर्म होना चाहिए, उबालना नहीं, वरना खमीर मर जाएगा और कुछ नहीं उठेगा)। एक बड़े कटोरे में मैं छना हुआ आटा, नमक डालती हूँ, फिर खमीर और चीनी डालती हूँ और मिलाना शुरू करती हूँ। मैं धीरे-धीरे पानी डालती हूँ - और ध्यान रखती हूँ कि एक बार में सब कुछ न डालूँ, क्योंकि यह आटे पर निर्भर करता है, यह कितना अवशोषित करता है। अगर यह बहुत नरम हो जाता है, तो थोड़ा आटा और डालती हूँ, अगर बहुत कठोर हो जाता है, तो थोड़ा पानी डालती हूँ। जब आटा एकत्रित हो जाता है, तो मैं तेल डालती हूँ और इसे लगभग 3-4 मिनट तक गूँथती हूँ जब तक यह हाथों से चिपकने न लगे। यह प्रक्रिया महत्वपूर्ण है, शुरुआत में यह "भारी" लगता है, लेकिन जैसे-जैसे आप इसे गूँथते हैं, यह लचीला हो जाता है। मैं इसे कटोरे में छोड़ देती हूँ, इसे एक साफ तौलिये से ढक देती हूँ और इसे एक ऐसी जगह पर उठने के लिए रख देती हूँ जो हवा से बची हो (अगर बाहर गर्म है, तो यह जल्दी उठता है)। एक घंटे में इसे अपना आकार दोगुना कर लेना चाहिए। अगर यह नहीं उठता, तो या तो खमीर पुराना था, या पानी बहुत गर्म था।

2. जब आटा उठ रहा होता है, मैं भराई तैयार करती हूँ:
कबानोस को पतले गोल टुकड़ों में काटती हूँ, मांस को छोटे टुकड़ों में काटती हूँ। लाल मिर्च को धोकर छोटे टुकड़ों में काटती हूँ, चेरी टमाटर को आधा या चौथाई (इस पर निर्भर करता है कि वे कितने छोटे हैं) काटती हूँ। जैतून को स्लाइस में काटती हूँ, चीज़ को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करती हूँ। मकई को थोड़ा धोती हूँ ताकि यह बहुत नमकीन न हो। टमाटर सॉस को तुलसी के साथ एक कटोरे में मिलाती हूँ, बस इतना ही। मैं हर सामग्री को अलग रखती हूँ, ताकि कैलज़ोन को जल्दी से जोड़ सकूँ।

3. आटे को बाँटना और बेलना:
मैं उठे हुए आटे को 3 समान टुकड़ों में बाँटती हूँ (अगर मुझे बिल्कुल समान चाहिए तो तौलती हूँ, नहीं तो आँख से)। हर टुकड़े को हल्के से तेल लगे आटे पर बेलती हूँ (आटे पर नहीं, क्योंकि आटा बहुत सूखा कर देता है) एक डिस्क के आकार में, लगभग एक सूप की प्लेट के आकार में, मोटाई लगभग 0.5 सेमी। मैं इसे बहुत पतला नहीं बेलती क्योंकि यह भराई के समय फट जाएगा और न ही बहुत मोटा क्योंकि यह बीच में ठीक से नहीं पकेगा।

4. कैलज़ोन को जोड़ना:
हर डिस्क के आधे हिस्से पर, क्रम में: एक चम्मच टमाटर सॉस, एक छोटी मुट्ठी चीज़, कबानोस, मांस, जैतून, मिर्च, कुछ टमाटर, मकई, फिर ऊपर से और चीज़ (यहाँ मैं ज्यादा डालती हूँ ताकि यह ठीक से चिपक जाए)। मैं भराई में ज्यादा नहीं डालती, वरना यह बेक करते समय फट जाती है - मैंने ऐसा किया है।
मैं खाली हिस्से को भराई के ऊपर मोड़ती हूँ और किनारों को सील करती हूँ - मैं उँगलियों से दबाती हूँ, फिर घुमाती हूँ ताकि यह न खुले (यह एक देहाती मोड़ है, यह बिल्कुल सही नहीं होना चाहिए, बल्कि अगर यह असमान है तो और अच्छा)। मैं हर कैलज़ोन को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखती हूँ।

5. समाप्ति और बेकिंग:
मैं उन्हें ट्रे पर 10 मिनट के लिए छोड़ती हूँ, ताकि आटा आराम करे और शांत हो जाए। इस बीच, मैं अंडे को फेंटती हूँ और हर कैलज़ोन के ऊपर ब्रश से लगाती हूँ। मैं ट्रे को पहले से गर्म ओवन में 200°C पर, मध्य रैक पर रखती हूँ। मैं उन्हें लगभग 20-25 मिनट तक या जब तक वे सुनहरे और सुंदर न दिखें, छोड़ती हूँ। अगर मुझे लगता है कि वे ऊपर से बहुत पक रहे हैं और मुझे पसंद नहीं आ रहा है, तो मैं अंतिम 5 मिनट के लिए गीले बेकिंग पेपर से ढक देती हूँ।

6. निकालना और ठंडा करना:
जब मैं उन्हें निकालती हूँ, तो मैं उन्हें काटने से पहले लगभग 5 मिनट के लिए ठंडा होने देती हूँ, वरना पनीर हर जगह बह जाएगा। इन्हें गर्मागर्म परोसा जाता है, लेकिन बहुत गर्म नहीं।

इस कैलज़ोन को बार-बार क्यों बनाती हूँ

ईमानदारी से, यह उन चीजों में से एक है जो मैं तब बनाती हूँ जब मुझे "पिज्जा" खाने का मन होता है, लेकिन मैं सूखी किनारी वाली स्लाइस नहीं देखना चाहती। यह भी जरूरी नहीं है कि यह सममित हो, यह एक स्वादिष्ट सामग्री का बैग है। मुझे यह पसंद है कि मैं फ्रिज से लगभग कोई भी बचे हुए सामान डाल सकती हूँ: सलामी, प्रोसियुट्टो, ज़ुचिनी, जो चाहें। यह पार्टियों, फिल्म रातों, यहां तक कि यात्रा के लिए भी उपयुक्त है। यह सामान्य पिज्जा की तुलना में अधिक पोर्टेबल है और अगले दिन ठीक रहता है। और हाँ, मुझे पता है कि हर कोई बहुत सारा पनीर डालना चाहता है, लेकिन कैलज़ोन में ज्यादा डालना ठीक नहीं है, यह फट जाता है, बह जाता है। भराई संतुलित होनी चाहिए। मुझे लगता है कि यह ठीक उसी तरह की रेसिपी है जब आप कुछ "वाह" करने के लिए बनाना चाहते हैं, लेकिन आप जटिल नहीं होना चाहते।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव

- सबसे सामान्य गलती: बहुत ज्यादा भराई। इसे भरना आकर्षक है, लेकिन यह कभी नहीं समाएगा, मैं कसम खाती हूँ। सही भराई दो-तीन उंगलियों की मोटाई होती है, इससे ज्यादा नहीं।
- उठने के दौरान धैर्य रखें। अगर आटा नहीं उठता, तो इसे बेलने का प्रयास न करें, यह फुलकर नहीं आएगा, यह "कड़ा" बनेगा।
- किनारों को अच्छी तरह बंद करें। अगर आप सही से सील नहीं करते हैं, तो पनीर बह जाएगा और छिद्र बन जाएंगे। मैंने यह भी किया है, कोई नहीं मरा, लेकिन सील किया हुआ बेहतर होता है।
- अच्छा आटा। यह वास्तव में महत्वपूर्ण है कि यह पुराना न हो, वरना परत नहीं टिकेगी।
- बेकिंग पेपर का उपयोग करें, अन्यथा यह ट्रे पर चिपक सकता है, खासकर अगर पनीर थोड़ा बाहर आ जाए।
- मध्य रैक पर बेक करें, अन्यथा नीचे जल सकता है अगर आपका ओवन पुराना है।

सामग्री के विकल्प

- शाकाहारी कैलज़ोन के लिए, मांस को हटा दें और पैन में भुनी हुई मशरूम, पीली मिर्च, प्याज, यहां तक कि ज़ुचिनी डालें।
- बिना डेयरी? वहाँ काफी अच्छा शाकाहारी पनीर है, या आप पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, अगर आपको "सूखी" बनावट से कोई परेशानी नहीं है।
- बिना ग्लूटेन? एक विशेष ग्लूटेन-फ्री आटे (Schär, Nutrifree) के साथ एक संस्करण बनाएं। पानी की मात्रा को थोड़ा समायोजित करना होगा, क्योंकि ग्लूटेन-फ्री आटा अलग तरीके से अवशोषित करता है।
- बिना अंडे? अंडे को ब्रश करने के लिए छोड़ दें और पौधों का दूध या तेल का उपयोग करें। यह उतना चमकदार नहीं होगा, लेकिन ऊपर जलता भी नहीं है।

विविधताएँ

- आप इसमें भुना हुआ पालक और फेटा चीज़ डाल सकते हैं, यह एक पनीर पाई से प्रेरित संस्करण है, लेकिन पिज्जा की बनावट के साथ।
- मुझे अंदर कुछ मसालेदार सॉस डालना भी पसंद है, जब मुझे कुछ तीखा खाने का मन होता है।
- बच्चों के लिए, केवल पनीर, हैम और थोड़ा टमाटर भराई - यह निश्चित रूप से खाया जाएगा।
- अगर आपके पास भुना हुआ चिकन या भुनी हुई सब्जियाँ बचे हैं, तो आप उन्हें आसानी से कैलज़ोन की भराई में बदल सकते हैं।

परोसना

- इसे साधारण टमाटर की सलाद के साथ या किसी भी हरी सलाद के साथ बॉल्सामिक विनेगर के साथ परोसा जा सकता है।
- एक अच्छा विचार है कि इसे लहसुन के योगर्ट सॉस के साथ परोसा जाए, या बस बचे हुए टमाटर सॉस के साथ।
- पेय के लिए, ठंडी बियर अच्छी होती है, लेकिन गर्मियों में लेमोनेड भी। एक अधिक भरी हुई भोजन के लिए, एक क्रीम सूप के कटोरे के साथ मिलाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. आटा बिल्कुल नहीं उठता। मैं क्या करूँ?
- सबसे अधिक बार यह खमीर (बहुत पुराना या मृत) या पानी (बहुत गर्म - खमीर को मार देता है, बहुत ठंडा - बहुत धीरे उठता है) का दोष होता है। ताजा खमीर और केवल थोड़ा गर्म पानी के साथ फिर से प्रयास करें।

2. मैं कैलज़ोन से पनीर क्यों नहीं गिरने दूँ?
- अधिक न भरें, किनारों पर जगह छोड़ें और अच्छी तरह सील करें, आवश्यकता पड़ने पर किनारों को घुमाएँ या कांटे से दबाएँ। अगर ज़रूरत हो, तो आप सील करने से पहले किनारे को थोड़ा पानी लगाकर बेहतर चिपकाने के लिए कर सकते हैं।

3. क्या इसे पहले से बनाया जा सकता है और फ्रीज किया जा सकता है?
- हाँ, जब आपने कैलज़ोन बना लिए (लेकिन उन्हें अंडे से ब्रश करने से पहले), आप सीधे ट्रे पर फ्रीज कर सकते हैं, फिर बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं। इन्हें सीधे फ्रीजर से बेक किया जा सकता है, बस समय 10 मिनट बढ़ा दें, आधे बेकिंग के समय अंडे से ब्रश करें।

4. क्या मैं सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
- बिल्कुल, 1.5 चम्मच (लगभग 7 ग्राम) सूखा खमीर ताजे खमीर के स्थान पर। इसे अलग से घोलने की आवश्यकता नहीं है, इसे सीधे आटे में डालें, लेकिन मैं थोड़ा चीनी भी डालती हूँ।

5. अगर मेरे पास गैस का ओवन है और ऊपर से भूरे नहीं होते?
- अंतिम 5 मिनट में, ट्रे को ऊपर स्थानांतरित करें और ग्रिल चालू करें या ऊपर की आग चालू करें, लेकिन इसकी निगरानी करें क्योंकि यह जल्दी जल सकता है। अगर आपके पास ग्रिल नहीं है, तो अंतिम मिनटों के लिए तापमान बढ़ाएँ।

लगभग पोषण संबंधी मान

एक मध्यम आकार के कैलज़ोन (3 में से) में लगभग 500-600 कैलोरी, 20-25 ग्राम प्रोटीन, 15-18 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि आपने कितना पनीर और कबानोस डाला है), 70-80 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसमें भरपूर मात्रा में नमक होता है, इसलिए ज्यादा न डालें। यह सबसे डाइटेटिक भोजन नहीं है, लेकिन अगर आप पनीर और मीट का ज्यादा उपयोग नहीं करते हैं, तो इसे बम नहीं कहा जा सकता। अगर आप भराई में ज्यादा सब्जियाँ डालते हैं, तो वसा कम हो जाती है। इसमें आटे और सब्जियों से पर्याप्त फाइबर होता है। सामान्य पिज्जा की तुलना में एक लाभ यह है कि आप कुछ भी तला नहीं करते हैं, न ही अधिक तेल का उपयोग करते हैं, और आटे का हिस्सा "सील" होता है, इसलिए आप भराई खोते नहीं हैं।

कैसे संग्रहित करें और फिर से गर्म करें

अगर बचता है (मेरे लिए शायद ही कभी), मैं इसे फ्रिज में डिब्बे में डालती हूँ, यह 2-3 दिन तक टिकता है। मैं इसे ओवन में 7-10 मिनट के लिए 160°C पर गर्म करती हूँ - यह फिर से कुरकुरा हो जाता है। मैं इसे माइक्रोवेव में तब तक नहीं डालती जब तक कि मेरे पास कोई विकल्प न हो - यह गीला और च्युइंग गम बन जाता है, मुझे यह पसंद नहीं है। फ्रीज करने के लिए, मैं इसे कच्चा, न कि पका हुआ, जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, डालती हूँ। अगर आप इसे पैक में ले जाते हैं, तो आप इसे ठंडा भी खा सकते हैं, भले ही यह "ताजा" बनावट न हो, स्वाद अभी भी अच्छा है। अगर आप बच्चों के लिए बचाना चाहते हैं, तो जैतून निकाल दें क्योंकि वे एक दिन बाद कड़वे हो जाते हैं - बाकी सामग्री ठीक रहती है।

आटा: खमीर को चीनी के साथ मिलाएं जब तक यह घुल न जाए। पानी को एक बर्तन में गर्म करें जब तक यह गर्म न हो जाए। एक कटोरे में sifted आटा, नमक और खमीर डालें। धीरे से मिलाएं, फिर पानी को धीरे-धीरे डालें जब तक कि एक समान आटा न बन जाए जो आकार देने में आसान हो। अंत में, इसे तेल के साथ 3-4 मिनट तक गूंधें। इसे एक साफ तौलिए से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए उठने दें। भराई: kabanos को गोल टुकड़ों में काटें, और मांस को छोटे टुकड़ों में काटें। लाल मिर्च को धोकर उपयुक्त टुकड़ों में काटें, और जैतून को गोल टुकड़ों में काटें। पनीर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। चेरी टमाटरों को धोकर डंठल हटा दें। टमाटर की चटनी को तुलसी के साथ मिलाएं। उठाए गए आटे को 3 समान भागों में बांटें। पहले शीट को बेलें और इसे टमाटर की चटनी के साथ लगाएं। थोड़ा पनीर छिड़कें, फिर शीट के आधे हिस्से पर kabanos, मांस के टुकड़े, जैतून के टुकड़े, चेरी टमाटर, मिर्च के टुकड़े, 2 चम्मच मक्का और फिर थोड़ा और पनीर डालें। सामग्री को शीट के दूसरी आधी हिस्से से ढक दें और किनारों को मोड़ दें। बाकी दो के साथ भी ऐसा ही करें। इन्हें बेकिंग पेपर से ढके हुए एक ट्रे पर रखें, 10 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर अंडे को फेंट लें और उन्हें ब्रश की मदद से लगाएं। उन्हें प्रीहीटेड ओवन में उचित तापमान पर सुनहरा होने तक रखें। जब वे तैयार हों, तो उन्हें ओवन से निकालें, 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें और फिर आनंद लें। प्रियजनों, आपको अच्छा भोजन मिले!

 सामग्री: आटे के लिए (3 पिज्जा के लिए): 450 ग्राम आटा, 200-220 मिलीलीटर मिनरल पानी, 4 चम्मच तेल, 1 छोटा टुकड़ा यीस्ट, 1 चम्मच चीनी, नमक। भरने के लिए: 3 टुकड़े कबानोस, 100 ग्राम बिना गुठली वाली जैतून, 4-5 स्लाइस फाइल, चेरी टमाटर, 1/2 लाल मिर्च, 6 चम्मच मकई के दाने, 250 ग्राम पनीर, 1 छोटा कप घर का बना टमाटर सॉस, 1/2 चम्मच तुलसी, 1 अंडा।

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