सॉस में मिर्च

गोगोशारी सॉस में - सर्दियों के लिए स्वादिष्ट संरक्षित खाद्य पदार्थ

कौन नहीं पसंद करता सब्जियों के संरक्षित खाद्य पदार्थों की खुशबू, खासकर जब बात गोगोशारी की हो? ये मीठे मिर्च, कुरकुरी बनावट और खट्टे-मीठे स्वाद के साथ, विभिन्न व्यंजनों के लिए एकदम सही साथी हैं। चाहे आप इन्हें भुनी हुई मांस के साथ परोसें, सैंडविच में डालें या बस एक गार्निश के रूप में, सॉस में गोगोशारी एक ऐसी विशेषता है जो हर पेंट्री में अपनी जगह बनाती है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 10 जार 400 ग्राम के

सामग्री

- 3 किलोग्राम गोगोशारी
- 500 मिलीलीटर सिरका
- 7 चम्मच बुलेन
- 7 चम्मच चीनी
- 7 चम्मच सरसों
- 1 चम्मच नमक
- काली मिर्च (लगभग 10 दाने)
- 4-5 बे पत्ते
- 1 कप पानी (लगभग 250 मिलीलीटर)
- 150 मिलीलीटर तेल

संक्षिप्त इतिहास

गोगोशारी कई संस्कृतियों में एक लोकप्रिय सब्जी है और सदियों से संरक्षण में उपयोग की जाती रही है। ये न केवल व्यंजनों में एक जीवंत रंग और उत्कृष्ट स्वाद जोड़ते हैं, बल्कि ये विटामिन, खासकर विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत भी हैं। सॉस में गोगोशारी का संरक्षण एक पारंपरिक विधि है, जो पीढ़ियों से चली आ रही है, जो सब्जियों के ताजगी भरे स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देती है।

गोगोशारी सॉस में बनाने की विधि

चरण 1: गोगोशारी की तैयारी

1. धोना और साफ करना: पहले गोगोशारी को ठंडे पानी के नीचे अच्छे से धो लें। सुनिश्चित करें कि आप डंठल और बीज निकाल दें, क्योंकि बीजों का रहना गोगोशारी के किण्वन का कारण बन सकता है। यह एक महत्वपूर्ण चरण है ताकि आपको एक स्वादिष्ट परिणाम मिले।

2. काटना: गोगोशारी को लगभग 1-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। ये कुरकुरी रहेंगे और सॉस को बेहतर तरीके से सोखेंगे।

चरण 2: सॉस बनाना

1. पैन में सामग्री: एक बड़े पैन में, सिरका, तेल, पानी, चीनी, बुलेन, सरसों, नमक, काली मिर्च के दाने और छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई बे पत्तियाँ डालें। सुनिश्चित करें कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाएं, इसके लिए सामग्री को अच्छे से मिलाएं।

2. सॉस उबालना: पैन को मध्यम आंच पर रखें और इसे उबालने दें। सॉस के तले से चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। जब सॉस उबलने लगे, तब गोगोशारी डालने का समय है।

चरण 3: गोगोशारी को उबालना

1. उबालना: उबलते सॉस में एक या दो मुट्ठी गोगोशारी डालें। उन्हें लगभग 2 मिनट तक उबालें। यह कुरकुरी बनावट बनाए रखने में मदद करेगा और गोगोशारी को सॉस के स्वाद को सोखने की अनुमति देगा।

2. जार में स्थानांतरित करना: एक झरनी की मदद से गोगोशारी को सॉस से निकालें, जिससे थोड़ी सी नमी निकल जाए। उन्हें गर्मागर्म स्टेरिलाइज्ड जार में रखें। यह चरण प्रदूषण से रोकने के लिए आवश्यक है।

चरण 4: संरक्षण को पूरा करना

1. सॉस डालना: जब आप जार में गोगोशारी भर लें, तो उनके ऊपर गर्म सॉस डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। इससे स्वाद बनाए रखने में मदद मिलेगी और किण्वन से रोका जा सकेगा।

2. जार बंद करना: जार को ढक्कन से अच्छी तरह बंद करें। उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए एक मोटे कंबल से ढक दें, जो बेहतर सीलिंग में मदद करता है। उन्हें अगले दिन तक ऐसे ही रहने दें।

3. संग्रहण: जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। ये गोगोशारी के संरक्षित खाद्य पदार्थ कुछ महीनों बाद भी स्वादिष्ट होते हैं।

उपयोगी सुझाव

- गोगोशारी का चयन: बड़े और मांसल गोगोशारी का चयन करें, क्योंकि ये बेहतर बनावट प्रदान करेंगे।
- विविधताएँ: आप सॉस में व्यक्तिगत स्पर्श देने के लिए विभिन्न मसालों जैसे ओरेगैनो या तुलसी के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- जैतून का तेल: यदि आपको तीखा स्वाद पसंद है, तो तेल को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बदलें।
- संतुलन पाना: यदि आप मीठा सॉस पसंद करते हैं, तो अपनी पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अन्य प्रकार के मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गोगोशारी उनकी बनावट और स्वाद के कारण सबसे उपयुक्त हैं।

2. मैं संरक्षित खाद्य पदार्थों को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही तरीके से रखी जाएं, तो सॉस में गोगोशारी को एक साल तक खाया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि जार सील बंद हैं और इष्टतम परिस्थितियों में संग्रहित हैं।

3. मैं सॉस में गोगोशारी को कैसे परोस सकता हूँ?
ये भुनी हुई मांस के साथ, सैंडविच में या पनीर के साथ गार्निश के रूप में स्वादिष्ट होते हैं।

संयोग और विविधताएँ

सॉस में गोगोशारी अत्यधिक बहुपरकारी होते हैं और विभिन्न व्यंजनों के साथ मिलाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप इन्हें निम्नलिखित के साथ परोसने की कोशिश कर सकते हैं:

- सूअर का मांस भुना: गोगोशारी का खट्टा-मीठा स्वाद मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
- सलाद: सलाद में कुछ गोगोशारी के टुकड़े डालें ताकि स्वाद में बढ़ोतरी हो सके।
- सैंडविच: सैंडविच के लिए गोगोशारी को भराव के रूप में उपयोग करें, जो एक स्वादिष्ट विपरीत लाएगा।

पोषण संबंधी लाभ

गोगोशारी विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, इनमें फाइबर होता है जो पाचन में मदद करता है। सॉस में गोगोशारी की एक सर्विंग में लगभग 80 कैलोरी होती है, जो सॉस और तेल की मात्रा पर निर्भर करती है।

व्यक्तिगत नोट

एक अनोखी स्पर्श के लिए, मुझे अपने सॉस में गोगोशारी के जार में कुछ गाजर या अजवाइन के टुकड़े डालना पसंद है, जो एक अलग बनावट और स्वाद लाते हैं। ये गोगोशारी के साथ शानदार मिलेंगे और अंतिम संरक्षित खाद्य पदार्थ को एक जीवंत रूप देंगे।

आपके गोगोशारी को सॉस में बनाने और आनंद लेने की शुभकामनाएँ!

 सामग्री: 3 किलोग्राम शिमला मिर्च, 500 ग्राम सिरका, 7 बड़े चम्मच शोरबा, 7 बड़े चम्मच चीनी, 7 बड़े चम्मच सरसों, 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक, साबुत काली मिर्च, 4-5 लॉरेल पत्ते, लगभग 1 कप पानी, 150 मिली तेल