गूंधे बिना का फूला हुआ केक

मैंने यह कोज़ोनैक बिना गूंथने के पहले बार लगभग एक हफ्ता पहले क्रिसमस के लिए बनाया, ताकि देख सकूं कि यह कैसे निकलता है। मुझे यह कितना सरल लगा और यह कितना श्रम बचाता है। मैंने इसे क्रिसमस पर दोहराया, और जब यह केवल एक बार फटा, तो वह तब था जब मैंने भराई बहुत अधिक डाल दी थी। बाकी समय, यह सुंदर उठ गया, सूखा नहीं था और अच्छी तरह से काटा गया। शुरू करने से पहले, मैं सभी सामग्री को कमरे के तापमान पर निकालता हूं। अन्यथा, यह ठीक से उठता नहीं है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे
तैयारी: 60 मिनट (सभी उठने के साथ)
बेकिंग: 40-50 मिनट
पोर्टियन: 2 बड़े कोज़ोनैक
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: मिठाई, त्योहार (क्रिसमस, ईस्टर)

सामग्री

1 किलोग्राम आटा 000 या कोज़ोनैक के लिए विशेष
42 ग्राम ताजा खमीर
5 अंडे
1 अंडा लगाने के लिए
400 ग्राम चीनी
100 ग्राम मक्खन (80% वसा)
5 चम्मच तेल
400 मिलीलीटर गर्म दूध
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
4 चम्मच कोको
400 ग्राम कुटी हुई अखरोट
2 चम्मच किशमिश
8-10 रंगीन मिठाई के टुकड़े
1 बोतल रम का एसेंस
एक चुटकी नमक
1 पैकेट वनीला चीनी (ऊपर छिड़कने के लिए)

तैयारी की विधि

1. सभी सामग्री को फ्रिज से कुछ घंटे पहले निकालें, ताकि वे कमरे के तापमान पर हों।

2. 5 अंडों को अलग करें। अंडे के सफेद भाग को आधी चीनी (200 ग्राम) के साथ फेंटें। इस फेन को अखरोट और कोको के साथ मिलाएं - यही भराई है।

3. एक बड़े बर्तन में आटा छानें।

4. आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं। वहां खमीर, 2 चम्मच चीनी (कुल में से) और गर्म दूध डालें। खमीर को लगभग 10 मिनट के लिए सक्रिय होने दें, जब तक यह बुलबुले नहीं बनाने लगे।

5. इस बीच, मक्खन को पिघलाएं और ठंडा होने दें।

6. जब खमीर अपने आकार को दोगुना कर ले, तो अंडे की जर्दी, बची हुई चीनी, नींबू और संतरे का छिलका, रम का एसेंस, थोड़ा नमक, तेल और पिघला हुआ मक्खन (सिर्फ गर्म) डालें। सभी सामग्री को एक चम्मच या स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि सभी आटा शामिल न हो जाए और एक समान और लोचदार आटा न बन जाए। आटे को गूंथने की आवश्यकता नहीं है, बस अच्छी तरह मिलाएं।

7. बर्तन को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए उठने दें। आटे को स्पष्ट रूप से उठना चाहिए।

8. अपने हाथों को तेल से चिकना करें और आटे को चार समान भागों में बांटें। प्रत्येक टुकड़े को हथेलियों से बेलें, जिससे आयताकार पत्ते बनें।

9. प्रत्येक पत्ते पर अखरोट और कोको की भराई फैलाएं। किशमिश छिड़कें और काटे गए मिठाई के टुकड़े डालें।

10. प्रत्येक टुकड़े को रोल करें, फिर दो रोल को एक साथ मोड़ें, ताकि आप दो बुनाई वाले कोज़ोनैक प्राप्त करें।

11. प्रत्येक कोज़ोनैक को मक्खन से चुपड़ी हुई और आटे से ढकी हुई ट्रे में रखें।

12. ट्रे को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए उठने दें।

13. अलग से अंडे को फेंटें और कोज़ोनैक को लगाएं। ऊपर वनीला चीनी छिड़कें।

14. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक को 40-50 मिनट तक बेक करें। 40 मिनट के बाद उन्हें जांचें, ताकि वे सूख न जाएं। वे तब तैयार होते हैं जब वे सुनहरे हो जाते हैं और टूथपिक टेस्ट पास करते हैं।

15. उन्हें ओवन से निकालें, 10 मिनट के लिए ट्रे में रखें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ग्रिल पर पलट दें।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूं

इसमें गूंथने की आवश्यकता नहीं है, और परिणाम हल्का और सुगंधित रहता है। व्यस्त दिनों के लिए प्रभावी, खासकर जब आपको अधिक कोज़ोनैक की आवश्यकता होती है। यह अच्छी तरह से संरक्षित रहता है, जल्दी नहीं सख्त होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- गर्म दूध या मक्खन का उपयोग न करें। आप खमीर को रोकने का जोखिम उठाते हैं।
- यदि आप बहुत अधिक भराई डालते हैं, तो कोज़ोनैक की सतह पर裂 हो सकता है।
- सामग्री को कमरे के तापमान पर रखें - यह उठने के लिए महत्वपूर्ण है।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास अखरोट नहीं है, तो आप मूंगफली या बादाम के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास मिठाई नहीं है, तो उसे छोड़ दें या अधिक किशमिश डालें।

विविधताएँ

- यदि आप एक अलग सुगंध चाहते हैं, तो भराई में थोड़ा दालचीनी डालें।
- भराई में छोटे चॉकलेट के टुकड़े जोड़ सकते हैं ताकि इसका बनावट और समृद्ध हो।

सेवा करने के विचार

- इसे मोटे टुकड़ों में काटें, दूध या कॉफी के साथ अच्छा लगता है।
- आप इसे सरल या चीनी के साथ छिड़क कर परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मुझे ताजा खमीर का उपयोग करना अनिवार्य है?
नहीं, लेकिन मैंने सूखे खमीर के साथ कोशिश नहीं की है। यदि आप बदलते हैं, तो पैकेट पर समकक्ष पढ़ें और अनुकूलित करें।

2. क्या मैं भराई को सीधे आटे पर डाल सकता हूं, बिना अंडे के सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटे?
सैद्धांतिक रूप से हां, लेकिन बनावट उतनी हल्की और हवादार नहीं होगी।

3. अगर मेरे पास बड़ा कोज़ोनैक का टिन नहीं है, तो मैं क्या करूं?
आप दो छोटे टिन या केक के आकार का उपयोग कर सकते हैं, बस उन्हें अच्छी तरह से चिकना और ढकना सुनिश्चित करें।

4. अगर मैंने कभी कोज़ोनैक नहीं बनाया है, तो मुझे किस चीज़ का ध्यान रखना चाहिए?
उठने में जल्दी मत करें, तरल को अधिक गर्म न करें, और बहुत अधिक भराई न डालें।

5. क्या कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, इसे स्लाइस में या पूरे के रूप में, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज किया जा सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक मध्यम टुकड़े (लगभग 70 ग्राम) के लिए:
कैलोरी: 270-320 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 6-8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 42-45 ग्राम
वसा: 8-10 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि आप वास्तव में कितनी भराई का उपयोग करते हैं और टुकड़ों की मोटाई।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

कोज़ोनैक 3-4 दिन तक कमरे के तापमान पर, कपड़े या पन्नी में लिपटा रहता है। यह जल्दी सूखता नहीं है, लेकिन 2-3 दिनों के बाद आप टुकड़ों को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या कुछ मिनटों के लिए ओवन में गर्म कर सकते हैं, यदि आप इसे नरम करना चाहते हैं। इसे फ्रिज में रखना अनुशंसित नहीं है, क्योंकि यह सख्त हो जाता है। यदि बहुत कुछ बचता है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं।

 सामग्री: 1 किलोग्राम आटा प्रकार 000 या मीठे ब्रेड के लिए विशेष, 42 ग्राम ताजा खमीर Dr.Oetker, 5 अंडे + मीठे ब्रेड को चिकनाई करने के लिए एक, 400 ग्राम चीनी, 100 ग्राम 80% वसा वाला मक्खन, 5 चम्मच तेल, 400 मिली गर्म दूध, एक नींबू और एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, 4 चम्मच कोको, 400 ग्राम कटे हुए अखरोट, 2 चम्मच किशमिश, 8-10 रंगीन तुर्की मिठाई के टुकड़े, एक बोतल रम का सार, एक चुटकी नमक, मीठे ब्रेड के ऊपर छिड़कने के लिए एक पैकेट वैनिला चीनी।

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