बैंगन का सलाद मेयोनेज़ के साथ

मैनेज़ के साथ बैंगन का सलाद उन स्नैक्स में से एक है, जिनकी ओर मैं लगभग हर गर्मी लौटता हूँ, खासकर जब पहली बार बैंगन भुने जाते हैं। इसे बहुत अधिक विवरण की आवश्यकता नहीं है और, अगर आपके पास सभी सामग्री हैं, तो इसे बनाना काफी तेज़ है। एकमात्र थोड़ा कठिन हिस्सा बैंगन को भुनना है, बाकी अपने आप चलता है। अधिकांश समय, मैं प्रस्तुति पर भी बहुत जोर नहीं देता, क्योंकि यह मेज से इतनी जल्दी गायब हो जाता है कि यह दृश्य रूप से प्रभावित नहीं कर पाता।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 60-75 मिनट (बैंगन को भुनने में सबसे अधिक समय लगता है)
तैयारी: 20 मिनट (जब आपके पास भुने और ठंडे बैंगन हों)
भुनाई: 30-40 मिनट (बैंगन के आकार के अनुसार)
परोसने की मात्रा: 4-6 व्यक्ति
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: ठंडी नाश्ता / गर्मियों के लिए क्लासिक सलाद

सामग्री

3 मध्यम बैंगन
2 बड़े चम्मच मैनेज़ (घरेलू या खरीदी हुई)
1/2 छोटा प्याज
2 लौंग लहसुन
स्वादानुसार नमक

निर्माण की विधि

1. बैंगन को गैस स्टोव, ग्रिल या ओवन में भुनें। जब त्वचा काली हो जाए और गूदा स्पर्श करने पर नरम हो जाए, तब वे तैयार होते हैं।

2. भुने हुए बैंगन को एक बर्तन में निकालें, उन्हें ढक्कन या प्लास्टिक की चादर से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। भाप में थोड़ी देर रहने से उन्हें छीलना आसान हो जाता है।

3. इस बीच, प्याज और लहसुन को छील लें। प्याज को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें ताकि बड़े टुकड़े न रहें। लहसुन को कुचल सकते हैं या बारीक काट सकते हैं।

4. बैंगन को तब तक छीलें जब तक वे गर्म हों, फिर उन्हें एक छलनी या झुकी हुई काटने की बोर्ड पर रखें और कम से कम 10 मिनट के लिए सूखने दें। इस तरह से आप कड़वे रस से छुटकारा पा सकते हैं।

5. बैंगन को चाकू से काटें (ब्लेंडर का उपयोग न करें, अन्यथा यह चिपचिपा पेस्ट बन जाएगा)। उन्हें एक बर्तन में डालें।

6. कद्दूकस किया हुआ प्याज, कुचला हुआ लहसुन, मैनेज़ और स्वादानुसार नमक डालें। लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह समान रूप से मिश्रित न हो जाए।

7. परोसने से कम से कम आधे घंटे पहले सलाद को फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद मिल जाए।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

अगर आपके पास पहले से भुने हुए बैंगन हैं, तो यह गर्मियों का सबसे तेज सलाद है। इसमें बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है, जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है और इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और किसी भी भोजन के लिए, नाश्ते से लेकर रात के खाने तक, उपयुक्त है। इसके अलावा, इसे बिना किसी परेशानी के कई लोगों के लिए बनाया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आपके पास समय है, तो बैंगन को सीधे लौ पर भुनें, इससे अधिक तीव्र स्वाद मिलता है।
छीलने के बाद हमेशा उन्हें सूखने दें - भले ही वे सूखे लगें, फिर भी थोड़ा सा तरल रह जाता है।
अच्छी बनावट के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग न करें।
वैकल्पिक सामग्री

घरेलू मैनेज़ ताजा स्वाद देता है, लेकिन खरीदी गई भी बिना किसी समस्या के इस्तेमाल की जा सकती है।
यदि आपके पास लहसुन नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं; यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह स्वाद में एक अतिरिक्त जोड़ता है।
विविधताएँ

कभी-कभी मैं मिश्रण में उबले हुए आलू को कद्दूकस करके डालता हूँ, खासकर जब मैं इसे और अधिक भरने वाला बनाना चाहता हूँ। इससे स्वाद में ज्यादा बदलाव नहीं आता, लेकिन यह स्थिरता को जोड़ता है।
यदि आप चाहें, तो आप एक ताज़ा स्वाद के लिए थोड़ा नींबू का रस भी जोड़ सकते हैं, हालाँकि मैं आमतौर पर नहीं डालता।
सेवा करने के विचार

मैनेज़ के साथ बैंगन का सलाद ताजे या टोस्ट किए हुए ब्रेड के टुकड़ों पर फैलाया जा सकता है।
इसे टमाटर या भुने हुए मिर्च के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, अगर आप अलग प्रस्तुति का आनंद लेना चाहते हैं।
इसे ताजे सब्जियों के साथ ठंडी प्लेट के एक हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर सलाद कड़वा लगता है, तो मैं क्या करूँ?
अगर बैंगन को ठीक से सूख नहीं किया गया है, तो कभी-कभी हल्की कड़वाहट रह जाती है। अगली बार उन्हें अधिक समय तक सूखने दें। यदि आप स्वाद को कम करना चाहते हैं, तो आप थोड़ा उबला हुआ आलू भी डाल सकते हैं।

क्या मैनेज़ के साथ बैंगन का सलाद फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इस सलाद को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, मैनेज़ और बैंगन की बनावट बदल जाती है और इसका स्वाद समान नहीं रहता।

कौन सा मैनेज़ बेहतर है - घरेलू या व्यावसायिक?
यदि आपके पास समय और उत्साह है, तो घरेलू मैनेज़ का स्वाद ताजा होता है। लेकिन व्यावसायिक संस्करण भी काम करता है, खासकर तेजी के लिए। अंतिम बनावट ज्यादातर बैंगन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

मैं सलाद को फ्रिज में कितनी देर रख सकता हूँ?
यह ढका हुआ होने पर 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है। जितना अधिक समय यह रहता है, प्याज की सुगंध उतनी ही मजबूत हो जाती है।

क्या मैं लहसुन या प्याज छोड़ सकता हूँ?
हाँ, यह रेसिपी काफी लचीली है। यदि आप प्याज या लहसुन नहीं डालना चाहते हैं, तो आप एक या दोनों को छोड़ सकते हैं, लेकिन सलाद का स्वाद अधिक तटस्थ होगा।

पोषण संबंधी जानकारी

5 सर्विंग के लिए अनुमानित:

लगभग 90-110 कैलोरी
वसा: 7-8 ग्राम
प्रोटीन: 1.5-2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 7-8 ग्राम
ये मान मैनेज़ और नमक के उपयोग के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक अपेक्षाकृत हल्का सलाद है, जिसमें मध्यम वसा और बैंगन से कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और यदि आप आलू जोड़ते हैं तो हो सकता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

मैनेज़ के साथ बैंगन का सलाद फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि यह अधिक समय तक रहा है, तो परोसने से पहले इसे हल्का सा मिलाएँ। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता।