चेस्टनट प्यूरी के साथ खरगोश

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, हम पहले खरगोश के पैरों को मैरिनेट करते हैं। उन्हें 10 से 24 घंटे के बीच मैरिनेट करना आवश्यक है, समय खरगोश की उत्पत्ति पर निर्भर करता है: क्या यह खेत में पाला गया है या शिकार किया गया है। मैरिनेड एक स्वादिष्ट मिश्रण है जिसमें शराब, पानी, जायफल, काली मिर्च, चीनी, तेज पत्ता और, यदि आपके पास हो, नींबू के पत्ते शामिल हैं। यदि आपके पास नींबू के पत्ते नहीं हैं, तो एक विकल्प लेमनग्रास का एक तना होगा, जो व्यंजन को शानदार सुगंध देगा। स्वादों के समान वितरण को सुनिश्चित करने के लिए, खरगोश के पैरों और मैरिनेड के साथ बर्तन के ऊपर एक ईंट रखें, और समय-समय पर इन्हें पलटें।

एक बार जब मैरिनेशन पूरा हो जाए, तो खरगोश के पैरों को मैरिनेड से निकालें, उन्हें एक तौलिये से पोंछें और उन्हें सूखने दें। एक कढ़ाई में, खरगोश को उस मैरिनेड के एक कप के साथ भूनें जिसमें वह था और इसे धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालने दें। फिर, खरगोश के पैरों को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और उन्हें 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।

इस बीच, उस कढ़ाई में तेल डालें जिसमें आपने खरगोश को भूनाया है और सब्जियों को उनकी ताकत के अनुसार भूनना शुरू करें: गाजर, अजवाइन, शलोट और हरे और लाल मिर्च की आधी मात्रा। सब्जियों को जल्दी से नरम करने में मदद करने के लिए नमक छिड़कें और काली मिर्च और थाइम के साथ सीज़न करें। कुछ मिनट बाद, शेष मैरिनेड के साथ सब कुछ भूनें और 10 मिनट तक उबालने दें।

ओवन से खरगोश के पैरों को निकालें और उन्हें सब्जियों के साथ कढ़ाई में डालें। सब्जियों के शोरबे के साथ भरें, ताकि खरगोश तीन चौथाई तक ढका रहे। सब कुछ उबालने लाएं, फिर कटी हुई ऑइस्टर मशरूम डालें, और 5 मिनट बाद, चैंपिनियन और शेष मिर्च डालें। अधिकतम 5 मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें।

सॉस को गाढ़ा करने के लिए, ठंडे पानी में दो-तीन चम्मच कॉर्नस्टार्च को घोलें, साथ में कुछ लहसुन की स्लाइस भी डालें। मिश्रण को स्टू में डालें, इसे उबालने के बिना, ताकि कच्चे लहसुन का ताजा स्वाद बरकरार रहे, जो मैरिनेड के साथ विपरीत हो।

कChestnut मैश के लिए, भुने और छिलके उतारे गए चेस्टनट को फूड प्रोसेसर में डालें, मक्खन, नमक और जायफल या अन्य पसंदीदा मसाले डालें। यह महत्वपूर्ण है कि चेस्टनट की मिठास को संतुलित किया जाए, और एक चुटकी मीठी क्रीम इस संदर्भ में चमत्कार कर सकती है।

प्लेट को असेंबल करें: चेस्टनट मैश की एक परत फैलाएं, इसे समान रूप से फैलाने के लिए चम्मच का उपयोग करें, फिर इसके ऊपर खरगोश के पैर और चारों ओर स्टू रखें। इस व्यंजन का स्वाद बिल्कुल अद्वितीय और जटिल है, और चेस्टनट मैश के साथ संयोजन एक परिष्कृत नोट लाता है। आनंद लें!

 सामग्री: 3 लोगों के लिए मात्रा: 3 खरगोश के जांघ (500 ग्राम)। खरगोश को मैरीनेट करने के लिए: 1/2 गिलास अच्छी गुणवत्ता वाले सफेद शराब, 1/2 गिलास पानी, 1 गाजर, 1/2 प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च के दाने, चीनी (वैकल्पिक), जामुन, 2 लॉरेल पत्ते, 4 नींबू के पत्ते। खरगोश की स्ट्यू के लिए: 1 लाल शिमला मिर्च (या लाल मिर्च), 1 हरी शिमला मिर्च, 2 गाजर, 1/4 अजवाइन की जड़, 6-8 शलोट (या छोटे प्याज), 9 चंपिग्नन मशरूम, 3 ऑइस्टर मशरूम, 2-3 चम्मच तेल, नमक, मिर्च, थाइम, लहसुन। चेस्टनट प्यूरी के लिए: 200 ग्राम चेस्टनट (छिलके के बाद), 100 ग्राम मक्खन, दूध (जितना आप चाहते हैं कि प्यूरी तरल हो), नमक, ताजा कद्दूकस की हुई जायफल, मीठी मिर्च।

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