फलों और संतरे की चटनी के साथ पावलोवा
एक साफ, सूखे कांच के कटोरे में, दीवारों को थोड़े नींबू के रस से चिकना करें, ताकि किसी भी प्रकार की चर्बी को हटा सकें। यह एक परफेक्ट मेरिंग्यू प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। मिक्सर का उपयोग करते हुए, अंडे के सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक हल्का फोम बनना शुरू न हो जाए और चोटियाँ नरम न हो जाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि चीनी को धीरे-धीरे मिलाया जाए ताकि वह पूरी तरह से घुल जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि मेरिंग्यू मोटी, दृढ़ और चमकदार हो जाए। एक बार जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लें, तो कॉर्नस्टार्च, वैनिला और सिरका मिलाएँ। इन सामग्रियों को धीरे से मिलाने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिश्रण में हवा न खोएं।
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें (गैस मार्क 4 के बराबर खोजें)। एक बेकिंग ट्रे पर, मेरिंग्यू को स्थानांतरित करें और लगभग 18-20 सेमी व्यास का एक डिस्क बनाएं। मेरिंग्यू की सतह को समतल करना एक समान रूप से दिखने के लिए महत्वपूर्ण है। एक बार जब आप मेरिंग्यू को ओवन में रख देते हैं, तो तापमान को 150°C पर कम करें (गैस मार्क 2) और 40-50 मिनट के लिए बेक करें। हर ओवन अलग होता है, इसलिए लगभग 35-40 मिनट में मेरिंग्यू की जांच करें, अपनी नाखून से हल्का सा खटखटाते हुए; यदि यह खोखला लगता है और दृढ़ है, तो यह तैयार है। ओवन बंद कर दें, लेकिन दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ दें और पावलोवा को अंदर धीरे-धीरे ठंडा होने दें जब तक कि यह और ओवन दोनों कमरे के तापमान तक न पहुँच जाएँ। यदि सतह दरार हो गई है, तो चिंता न करें, यह एक सामान्य और यहां तक कि वांछित रूप है।
यदि आप कुछ घंटों में पावलोवा परोसने की योजना नहीं बना रहे हैं, तो बेस को एक प्लास्टिक कंटेनर में ढक्कन के साथ रखें, एक सूखी जगह पर ताकि नमी अवशोषित न हो।
सिट्रस सॉस के लिए, एक छोटे बर्तन में थोड़ा पानी डालें और इसे धीरे-धीरे उबालें, फिर आंच को न्यूनतम पर कम करें। संतरे और नींबू का रस निचोड़ें, उन्हें आगे के उपयोग के लिए तैयार करें। एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी, सिट्रस का रस और वैनिला के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें। पानी से भरे बर्तन के ऊपर कटोरा रखें, भाप में, और लगभग 8-10 मिनट तक लगातार हिलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। कॉर्नस्टार्च डालें और 4-5 मिनट और हिलाते रहें। कटोरे को भाप से हटा दें, मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए। परोसने से पहले सॉस को ठंडा होने दें या इसे ढक्कन वाले जार में फ्रिज में रखें, जहां यह एक सप्ताह तक रह सकता है।
सेवा करने के लिए, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह दृढ़ न हो जाए और इसे पावलोवा के ऊपर धीरे से फैलाएं। चुने हुए फलों को छीलें और काटें, रसभरी को कुचलें और क्रीम के ऊपर संतरे की चटनी डालें। फलों को ऊपर रखें, अपनी पसंद के अनुसार व्यवस्थित करें। पावलोवा को परोसने के समय तक ठंडा रखें, ताकि आप एक हल्का, हवादार और स्वादिष्ट मिठाई का आनंद ले सकें।
सामग्री: 4 बड़े अंडे अलग किए गए 200 ग्राम चीनी 3/4 चम्मच सफेद शराब सिरका या सफेद बामिक सिरका 1+1/4 चम्मच कॉर्नस्टार्च 1+1/2 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट सॉस के लिए (वैकल्पिक): 60 मिली ताजा संतरे का रस 40 ग्राम चीनी 3 अंडे की ज़र्दी 1/2 चम्मच कॉर्नस्टार्च 45 ग्राम बिना नमक का मक्खन सजावट के लिए: 200 मिली व्हिपिंग क्रीम (बिना मीठे) 1 कीवी कुछ अनानास की स्लाइस 1 आम 2 चम्मच जमी हुई रास्पबेरी *सजावट के लिए आप अपनी पसंद के किसी भी फल का संयोजन उपयोग कर सकते हैं। मैं अधिक खट्टे फलों का उपयोग करने की सिफारिश करता हूं जो मीठी मेरिंग्यू को पूरा करते हैं।
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