सेब की टार्ट, कैरेमेल सॉस और मास्करपोन के साथ

कैरेमल सॉस के लिए, सबसे पहले चीनी को एक छोटे बर्तन में डालें, जिसे आप धीमी आंच पर, न्यूनतम लौ के साथ रखेंगे। यह आवश्यक है कि चीनी समान रूप से पिघले, इसलिए हिलाने या आग बढ़ाने के प्रलोभन का विरोध करें; बस धीरे-धीरे बर्तन को घुमाएँ ताकि चीनी घुल सके। एक बार जब आप एक सुंदर कैरेमलाइजेशन प्राप्त कर लेते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण को जलने न दें, क्योंकि कड़वा स्वाद पूरे सॉस को प्रभावित करेगा। बर्तन को आंच से हटा दें और ध्यान से मक्खन डालें, एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए। सावधान रहें, क्योंकि मिश्रण बुलबुला करेगा और तापमान अत्यधिक उच्च है। जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो धीरे-धीरे क्रीम और नमक डालें, सभी सामग्रियों को एकीकृत करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएँ। सॉस को थोड़ा ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।

टार्ट के आटे के लिए, एक ब्लेंडर लें और उसमें आटा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, नमक और ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। लगभग 10 सेकंड के लिए पल्स करें, जब तक मिश्रण रेत जैसा न दिखने लगे। फिर ठंडा पानी डालें और कुछ सेकंड के लिए पल्स करना जारी रखें, जब तक आटा एक साथ नहीं आने लगे। आटे को एक साफ सतह पर स्थानांतरित करें और, अपनी हथेली से, इसे 1-2 मिनट के लिए हल्के से दबाएं, इसे एक गेंद में इकट्ठा करें। आटे को प्लास्टिक की फिल्म में लपेटें और इसे ठंडा करने के लिए कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

सेबों के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें चौथाई काटें और स्लाइस करें। उन्हें एक बर्तन में डालें और, यदि चाहें, तो मसाले जैसे ऑलस्पाइस, दालचीनी और लौंग को पीस लें। इन मसालों को सेबों पर डालें, साथ ही ब्राउन शुगर और मक्खन भी डालें। धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक सेब नरम और सुगंधित न हो जाएं। पकने के बाद, उन्हें ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।

मास्करपोन क्रीम के लिए, एक कटोरे में, मास्करपोन पनीर और अन्य सामग्री डालें। सब कुछ समरूप होने तक अच्छी तरह मिलाएं, फिर उपयोग करने तक क्रीम को फ्रिज में रखें।

अब, चलो अपनी मिठाई को इकट्ठा करें! ओवन को 190°C (गैस 5) पर प्रीहीट करें। आटे को हल्के से आटे वाले सतह पर बेलें, ताकि यह उस बेकिंग डिश में फिट हो सके जिसका आप उपयोग करेंगे। आटे को डिश में व्यवस्थित करें, किनारों सहित, और नीचे को एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें। फूलने से रोकने के लिए, फॉयल के ऊपर एक कप सूखे सेम या सिरेमिक गेंदें डालें। ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें या जब तक आटा सुनहरा न हो जाए। टार्ट को ओवन से निकालने के बाद, फॉयल हटा दें और इसे ठंडा होने दें।

जब आटा ठंडा हो जाए, तो कैरेमल सॉस डालें, ध्यान से 3-4 चम्मच अलग रखकर। बर्तन को लगभग 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें, ताकि कैरेमल थोड़ी सख्त हो जाए। फिर पकाए हुए सेबों को कैरेमल सॉस के ऊपर व्यवस्थित करें, उसके बाद मास्करपोन क्रीम डालें। क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह दृढ़ न हो जाए और इसे मास्करपोन के ऊपर समान रूप से फैलाएं। अंत में, शेष कैरेमल सॉस डालें, इच्छानुसार टूथपिक या कांटे से सजाएं। हालाँकि आप तुरंत परोस सकते हैं, यह अनुशंसा की जाती है कि आप टार्ट को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें ताकि स्वाद बढ़ सके। यह देहाती टार्ट, जो स्वाद से भरी हुई है, आपके मेज पर खुशी का एक स्पर्श लाएगी! सुनिश्चित करें कि इसे फ्रिज में ढककर रखें ताकि इसकी ताजगी बनी रहे।

 सामग्री: कैरेमेल सॉस के लिए: 220 ग्राम सफेद चीनी, 80 ग्राम मक्खन (80-82%), 125 मिली क्रीम (20%), 1/4 चम्मच कोषेर या मध्यम समुद्री नमक। आटे के लिए: 105 ग्राम सफेद गेहूं का आटा, 1/9 चम्मच बेकिंग पाउडर, 1/9 चम्मच सोडा, 1/4 चम्मच नमक, 76 ग्राम बहुत ठंडा मक्खन छोटे टुकड़ों में काटा हुआ, 40 मिली बहुत ठंडा पानी। भरने के लिए: 50 ग्राम मक्खन, 1/2 कप मेलास वाले भूरे चीनी, 1 चम्मच पिसी दालचीनी (अधिकतम स्वाद के लिए 3/4 बड़े दालचीनी के टुकड़े को पीसें), 1/2 चम्मच पिसी लौंग (या 3-4 लौंग को पीसें), 1/4 चम्मच पिसा हुआ जड़ी-बूटी (या 2 जड़ी-बूटियों को पीसें), 6-7 मध्यम सेब छिलके और बीज निकाले हुए, 250 ग्राम मास्करपोन कमरे के तापमान पर, 2 चम्मच सफेद चीनी, 1 जैविक या घरेलू अंडा, 1/2 ताजा निचोड़े हुए संतरे का रस, 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट, 200 मिली बहुत ठंडी भारी क्रीम।

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