उपवास का पुलाव

जब मैंने इस तरीके से पहली बार पुलाव बनाया, तो मैंने बर्तन को ओवन में छोड़ दिया और एक ऐसा गुच्छा निकाला जो लगभग नीचे चिपक गया था। मेरा बच्चा हंस पड़ा, लेकिन उसने बाकी का सूप भी पिया - इसलिए मैंने कोशिश करने की जिद की जब तक कि यह उसके पसंदीदा तरीके से नहीं बन गया: नरम और बहुत सारे तरल के साथ, ताकि वह चम्मच से ले सके, कांटे से नहीं। इस बीच, मैंने लगातार समायोजन किया, कभी अधिक पानी डाला, कभी कम, कभी दस बार घड़ी देखी। यह कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है, लेकिन इसका अपना एक उद्देश्य है, क्योंकि अगर आप आंखों से डालते हैं और इसकी परवाह नहीं करते हैं, तो निश्चित रूप से चावल नाराज हो जाएगा।

त्वरित जानकारी

संक्षेप में: तैयारी में लगभग 10 मिनट लगते हैं, बाकी (लगभग 40 मिनट) ओवन करता है। नीचे दिए गए मात्रा से 4 लोग आराम से खा सकते हैं। यह कोई जटिल काम नहीं है, और जब आप बर्तन के पास खड़े होने का मन नहीं करता है, तब भी काम करता है, क्योंकि यह लगातार चलाने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री

300 ग्राम चावल (मैं गोल दाने वाला चावल लेता हूं, जो गोभी के लिए होता है, यह अधिक रसदार होता है)
2 मध्यम प्याज (या एक बड़ा, लेकिन पर्याप्त होना चाहिए, क्योंकि यह स्वाद देता है)
2 चम्मच तेल (ताकि चिपक न जाए और थोड़ा वसा दे)
1 चम्मच डेलिकट या अन्य सब्जी का आधार (सादा नमक और काली मिर्च भी हो सकता है, लेकिन यहां मैं बचपन के स्वाद को बनाए रखने की कोशिश कर रहा हूं)
1.5-2 लीटर पानी (अगर आप रसदार पुलाव चाहते हैं, तो अधिक डालें; अगर आप इसे स्थिर चाहते हैं, तो कम डालें)
हर सामग्री की अपनी भूमिका होती है: चावल मुख्य पात्र है, प्याज मिठास और सॉस में थोड़ा "गहराई" देता है, तेल उस चिकनी बनावट में मदद करता है, और मसाले, यहां तक कि पैकेट में, पुलाव में चमत्कार करते हैं - लेकिन ज्यादा न डालें, क्योंकि यह नमकीन और पापी हो जाता है।

निर्माण विधि

1. सबसे पहले, मैं चावल को चुनता और अच्छी तरह से धोता हूं। मैं यह कभी नहीं छोड़ता, अन्यथा यह धुंधला और चिपचिपा हो जाएगा, सुंदर नहीं। मैं इसे ठंडे पानी से धोता हूं, जब तक यह सफेद न हो जाए।
2. एक बर्तन में (मैं एक इनेमल या सिरेमिक का उपयोग करता हूं, क्योंकि यह चिपकता नहीं है), मैं दो चम्मच तेल डालता हूं और धोया हुआ चावल को नीचे थोड़ा फैलाता हूं। आपको कुछ भी भूनने की आवश्यकता नहीं है, बस सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से चिकना है।
3. प्याज को बारीक काटता हूं। मैं इसे पूरी तरह से समान बनाने के लिए नहीं कष्ट करता, बस छोटे टुकड़ों में काटता हूं ताकि यह अच्छी तरह पक सके।
4. कटा हुआ प्याज को चावल के ऊपर रखता हूं, उन्हें बर्तन में मिलाता हूं। मैं बहुत घबराता नहीं हूं, वहीं सब कुछ समरूप हो जाएगा।
5. अब मैं लगभग 1.5 लीटर ठंडा पानी डालता हूं, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से ढक जाए और थोड़ा और। यदि मैं सुनिश्चित नहीं हूं, तो मैं सब कुछ एक बार में नहीं डालता, यदि मुझे लगता है कि यह बहुत मोटा है तो बाद में पूरा कर सकता हूं।
6. स्वाद के लिए डेलिकट या जो भी आप उपयोग करते हैं, छिड़कें, लेकिन सब्जियों के आधार का नमकीन कितना है, यह देखने से पहले नमक न डालें। मैंने मिश्रण किया, तरल का स्वाद लिया - अगर यह फीका है, तो और डालें। अगर यह बहुत नमकीन है, तो और पानी डालें।
7. बर्तन को ओवन में डालें, मध्यम आंच पर, ढक्कन के बिना। 20 मिनट बाद, मैं इसे हिलाता हूं, ताकि प्याज सभी सतह पर न रहे। अंत में, लगभग 40 मिनट बाद, आप देखें: अगर यह आपके जैसा है, तो तैयार है। अगर आप इसे अधिक रसदार चाहते हैं, तो पहले निकालें। अगर आप इसे अधिक सूखा चाहते हैं, तो और छोड़ दें।
8. जब यह तैयार हो जाए, तो मैं फिर से धीरे से मिलाता हूं, इसे 5 मिनट के लिए छोड़ देता हूं ताकि वह व्यवस्थित हो जाए, फिर हर कोई जितना हो सके उतना खा ले।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

इससे सरल और सस्ता भोजन लगभग नहीं है, खासकर जब उपवास हो या जब आप जटिल चीजें पकाने का मन नहीं कर रहे हों। यह कभी भी काम करता है: साधारण भोजन के लिए, मांस के साथ, और बच्चे के लिए त्वरित दोपहर के भोजन के रूप में। यह चावल के साथ है, भरपूर होता है, और आप इसे तैयार होने तक अपने कार्यक्रम को बना सकते हैं, आप स्टोव से चिपके नहीं रहते हैं। इसके अलावा, यह एक ऐसा भोजन है जिसे चलते-फिरते अनुकूलित किया जा सकता है, इसे विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और वैसे भी, मेरे बच्चे को यह पसंद है, जो दिन के अंत में सबसे महत्वपूर्ण है।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव

अगर आप चावल को धोना छोड़ देते हैं, तो यह चिपचिपा हो जाएगा, न कि रसदार। यह मैंने कई बार अनुभव किया है जब मैं जल्दी में था और यह बिल्कुल सही नहीं निकला।
एक बार में डेलिकट बहुत न डालें, क्योंकि यह कृत्रिम स्वाद देता है और आपको भोजन के बाद पूरे घर में पानी पीने पर मजबूर करता है। अगर आपको लगता है कि इसकी आवश्यकता है, तो इसे अंत में जोड़ें।
एक पर्याप्त बड़े बर्तन का उपयोग करें, क्योंकि अगर चावल फूलता है और बाहर निकलता है, तो आपको ओवन की सफाई करनी होगी।
अगर आप और भी सुगंधित पुलाव चाहते हैं, तो आप पानी में एक बे पत्ती या थाइम की एक डंडी डाल सकते हैं।

सामग्री के स्थानांतरण

डेलिकट के बजाय केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग किया जा सकता है, या आपके पास जो भी मसालों का संयोजन है, उसका उपयोग किया जा सकता है (मैं कभी-कभी मीठी मिर्च भी डालता हूं)।
तेल को मक्खन से बदला जा सकता है, अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो यह पूरी तरह से अलग काम करता है, और अधिक समृद्ध स्वाद देता है।
प्याज को लाल प्याज में बदला जा सकता है, अगर आप थोड़ा अलग स्वाद चाहते हैं, या आप अंत में थोड़ा लहसुन भी जोड़ सकते हैं।
ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, सुनिश्चित करें कि सब्जी का आधार संदिग्ध अतिरिक्त नहीं है। अगर आप इसे जितना संभव हो उतना प्राकृतिक रखना चाहते हैं, तो आप इसे बिल्कुल नहीं डालें और बारीक कटी हुई सब्जियों (गाजर, अजवाइन, अजमोद) के साथ मुआवजा दें।
अगर आप इसे और "हरा" बनाना चाहते हैं, तो अंत में डिल या अजमोद डालें।

नुस्खा विविधताएँ

आप पुलाव में कुछ कटी हुई सब्जियाँ (शिमला मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर, थोड़ी अजवाइन) डाल सकते हैं, खासकर अगर आप इसे मुख्य पाठ्यक्रम बनाना चाहते हैं, न कि केवल साइड डिश।
कुछ लोग रंग के लिए थोड़ा टमाटर का पेस्ट भी डालते हैं - मुझे यह पसंद नहीं है, लेकिन यह ठीक है।
जो लोग प्रोटीन चाहते हैं, वे अंत में उबले हुए मटर या चने डाल सकते हैं।

परोसने के विचार

यह किसी भी चीज़ के साथ चलता है: श्निट्ज़ेल, मीटबॉल, ओवन में मछली, ग्रिल की हुई सब्जियाँ। अगर आप इसे एक पूर्ण भोजन के रूप में चाहते हैं, तो इसे गोभी के सलाद या अचार के साथ परोसें।
बच्चों के लिए, इसे कुछ बूँदें नींबू के रस के साथ सरलता से परोसा जा सकता है (अगर वे खट्टा स्वाद सहन करते हैं)।
एक उपवास के भोजन में, इसे भुने हुए शिमला मिर्च या कुटी हुई फलियों के साथ परोसें, ताकि यह भरपूर हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. रसदार पुलाव के लिए सबसे अच्छा चावल का प्रकार क्या है?
मैं गोल दाने वाला चावल लेता हूँ, जो गोभी के लिए होता है, क्योंकि यह अधिक स्टार्चयुक्त होता है और अच्छी तरह से बंधता है। अगर आप लंबे दाने वाला चावल लेते हैं, तो यह उतना क्रीमी नहीं होगा, लेकिन अगर आपके पास और कुछ नहीं है, तो वह भी ठीक है।
2. क्या मैं पुलाव में सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
हाँ, जो भी आपको पसंद हो - गाजर, शिमला मिर्च, मटर, मशरूम। उन्हें कच्चा डालें, ताकि उन्हें उबालने का समय मिले।
3. मैं चावल को बर्तन के नीचे चिपकने से कैसे रोक सकता हूँ?
पानी की मात्रा का ध्यान रखें, बहुत कम न होने दें, और ओवन में ज्यादा गर्मी न करें। पकाने के दौरान कम से कम एक बार हिलाएँ, खासकर अगर आप पतले बर्तन का उपयोग कर रहे हैं।
4. अगर मेरे पास बहुत अधिक तरल बचा है, तो मैं क्या करूँ?
आप ओवन में ढक्कन के बिना 5-10 मिनट छोड़ सकते हैं, ताकि यह कम हो जाए। या, अगर आपने बहुत अधिक पानी डाला है, तो आप अंत में थोड़ा छान सकते हैं, लेकिन आमतौर पर अगर आप इसे परोसने से पहले थोड़ी देर छोड़ देते हैं, तो यह अवशोषित हो जाता है।
5. क्या इसे चूल्हे पर बनाया जा सकता है, ओवन में नहीं?
हाँ, लेकिन आपको इसे अधिक बार हिलाना होगा, ताकि यह चिपके नहीं। ओवन में यह अधिक सुरक्षित होता है अगर आप इसे देखना नहीं चाहते।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)

यहाँ चावल की मात्रा (300 ग्राम कच्चा) के आधार पर, एक सर्विंग लगभग 220-250 कैलोरी होती है, अगर हम प्याज और तेल को जोड़ते हैं, और इसे 4 में बाँटते हैं। यह मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट है, प्रति सर्विंग लगभग 45 ग्राम, लगभग 4-5 ग्राम प्रोटीन और बहुत कम वसा (अगर आप तेल का अधिक उपयोग नहीं करते हैं)। इसमें कोई चीनी या कोलेस्ट्रॉल नहीं है, यह बहुत हल्का है, उपवास के लिए या अगर आप कुछ अधिक आहार संबंधी चाहते हैं - एकमात्र समस्या यह है कि अगर आप डेलिकट बहुत डालते हैं तो यह नमकीन हो जाता है। इसमें प्याज से कुछ फाइबर भी होते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। यह मांस के भोजन की तरह आपको संतृप्त नहीं करता, लेकिन यह हल्का है और आपको अन्य भारी भोजन की तरह फुलाव नहीं देता।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

यदि पुलाव बचता है, तो मैं इसे पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ और फिर इसे कंटेनर में डालकर फ्रिज में रखता हूँ। यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक चल सकता है। फिर से गर्म करते समय, इसके ऊपर एक या दो चम्मच पानी डालें और इसे माइक्रोवेव में या धीमी आंच पर गर्म करें, ताकि यह सूखा न हो जाए और नीचे जल न जाए। यदि यह बहुत सूखा हो गया है, तो आप इसमें पानी या थोड़ी सी तेल डाल सकते हैं और यह जल्दी से वापस आ जाएगा। यदि बहुत अधिक बचता है और आप इससे थक गए हैं, तो आप इसे थोड़ी चीनी और दालचीनी के साथ चावल की पुडिंग में आसानी से बदल सकते हैं - मुझे नहीं पता कि यह कितना सही है, लेकिन जब किसी ने इसे फिर से गर्म नहीं किया तो यह मेरे लिए कुछ बार काम किया।

हम चावल चुनते हैं, उसे धोते हैं, फिर उसे तेल लगे बर्तन में डालते हैं। हम प्याज को छीलते हैं, धोते हैं और बारीक काटते हैं। फिर हम कटा हुआ प्याज बर्तन में डालते हैं, पानी डालते हैं, लगभग 1.5-2 लीटर, और थोड़ा मसाला डालते हैं। हम बर्तन को मध्यम आंच पर 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं। इसे साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यदि आप चाहते हैं कि पुलाव कम नम हो, तो कम पानी डालें और चावल फूलने के बाद बर्तन को ओवन में थोड़ी देर और छोड़ दें।

 सामग्री: 300 ग्राम चावल 1 बड़ा चम्मच सब्जी मसाला 2 प्याज 2 बड़े चम्मच तेल

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