हिरण का सिवेट

हिरण का मांस एक विशेष सामग्री है, जो किसी उत्सव के भोजन या विशेष रात्रिभोज के लिए एकदम सही है। हम मांस को लगभग आधे सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटने से शुरू करते हैं। इन्हें अच्छी तरह से नमक लगाया जाता है, और फिर हम इन्हें थोड़ा सा तेल डालकर पैन में भूनते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि दोनों तरफ समान रूप से भूरे रंग के हो जाएं। जब मांस सुनहरे रंग की परत प्राप्त कर लेता है, तो हम इसे ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालते हैं, फिर पैन को ढक्कन से ढक देते हैं और इसे धीमी आंच पर पकने देते हैं, ताकि स्वाद सामंजस्य से मिल जाएं। यदि मांस कांटे से नरम नहीं होता है, तो पानी की एक बूँद डालने में संकोच न करें।

इस बीच, हम सब्जियों का ध्यान रखते हैं। गाजर, अजवाइन और प्याज को छीलकर बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है। एक अलग पैन में, हम थोड़ा तेल गर्म करते हैं और कद्दूकस की हुई सब्जियाँ डालते हैं, उन्हें पारदर्शी होने तक भूनते हैं। जब वे नरम हो जाते हैं, तो हम उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालते हैं, नमक, काली मिर्च, थाइम, बे पत्ते और कुचले हुए लहसुन के साथ स्वाद देते हैं। हम 30 मिली टमाटर का पेस्ट भी डालते हैं, फिर पैन को ढक देते हैं और सब्जियों को धीरे-धीरे पकने देते हैं, समय-समय पर हिलाते रहते हैं। यदि आवश्यक हो, तो हम यह सुनिश्चित करने के लिए थोड़ा पानी और डाल सकते हैं कि सब्जियाँ अच्छी तरह से नरम हो जाएं। जब वे पक जाएं, तो हम उन्हें ब्लेंडर से पीसते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि बे पत्ते को हटा दिया जाए।

बेकन को पतले टुकड़ों में काटा जाता है और थोड़े से तेल में पैन में तब तक भुना जाता है जब तक वह कुरकुरा न हो जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो हम इसे एक प्लेट पर निकालते हैं, और उसी पैन में, हम बचे हुए तेल का उपयोग करके क्यूब में काटे हुए मशरूम को भूनते हैं।

एक विशिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए, हम थोड़ा पानी उबालने के लिए रखते हैं और जब यह उबलने लगे, तो हम इसे ब्लांच करने के लिए हरे प्याज डालते हैं। यह चरण हरे प्याज को साफ करने में आसानी करता है। कुछ उबालने के बाद, हम इसे साफ करते हैं और थोड़ा तेल में भूनते हैं, थोड़ा पानी (लगभग 50 मिली) डालते हैं ताकि इसे भाप में पकाएं, जब तक पानी वाष्पित न हो जाए और हरा प्याज हल्का भूरा न हो जाए।

अब सिवेट को इकट्ठा करने का समय है। उस बर्तन में, जिसमें हमने मांस पकाया है, हम भाप में पके हरे प्याज, तले हुए बेकन, भुने हुए मशरूम और सब्जियों का प्यूरी डालते हैं। हम 100 मिली वाइन और 30 मिली ब्रांडी डालते हैं, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं। हम सभी को कुछ मिनटों के लिए उबलने देते हैं ताकि स्वाद मिल जाए, फिर एक चम्मच आटे को थोड़ा पानी से पतला करके बर्तन में डालते हैं, सॉस को गाढ़ा करने के लिए अच्छी तरह मिलाते हैं।

हिरण का सिवेट टोस्टेड सफेद ब्रेड क्राउटन पर परोसा जाता है, जिसके ऊपर स्वादिष्ट मांस रखा जाता है, और इसके ऊपर समृद्ध सॉस डाला जाता है। क्राउटन को बैगेट के एक टुकड़े को छीलकर, उसे आयताकार आकारों में काटकर तैयार किया जाता है, जो थोड़े से मक्खन या मार्गरीन में तब तक भुने जाते हैं जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं।

यह स्वादिष्ट नुस्खा निश्चित रूप से किसी भी मेहमान को प्रभावित करेगा, और स्वादों और बनावटों का संयोजन भोजन को एक यादगार अनुभव में बदल देगा। आपका भोजन आनंददायक हो!

 सामग्री: 1 किलोग्राम हिरण का मांस 300 ग्राम मशरूम 300 ग्राम हरी प्याज 150 ग्राम स्मोक्ड बेकन 100 मिलीलीटर सेमी-ड्राई वाइन 30 मिलीलीटर ब्रांडी तेल 30 मिलीलीटर शोरबा 1 प्याज 1 लॉरेल पत्ता 1 गाजर 1/2 सेलरी 1/4 चम्मच थाइम 5-6 लौंग लहसुन नमक, पिसी हुई मिर्च 1 चम्मच आटा

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