मोल्दोवा की सार्माले

मोल्डोवा के सार्माले एक सच्चा पाक उत्सव हैं, जो रोमानिया की पाक परंपरा में गहरे जड़ें रखते हैं। क्लासिक सार्माले व्यंजनों के विपरीत, इन्हें विशेष तरीके से तैयार किया जाता है, इन्हें शराब में उबालकर बनाया जाता है, जो इन्हें एक अनूठा स्वाद और अद्वितीय सुगंध प्रदान करता है। इस नुस्खे के लिए आवश्यक सामग्री में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, चावल, प्याज, डिल और, निश्चित रूप से, खट्टे गोभी के पत्ते शामिल हैं।

शुरुआत करने के लिए, हम भरावन तैयार करते हैं। हम एक प्याज को बारीक काटते हैं और इसे थोड़ा तेल में तब तक भूनते हैं जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। फिर हम धोया हुआ चावल डालते हैं और इसे प्याज के साथ भूनने देते हैं, कुछ मिनटों तक लगातार हिलाते हैं। जब चावल भुन जाए, तो हम मिश्रण को आंच से हटा लेते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं। एक बड़े कटोरे में, हम कीमा बनाया हुआ मांस और चावल-प्याज के मिश्रण को मिलाते हैं, कटा हुआ डिल, नमक, काली मिर्च और, यदि चाहें, तो अधिक गहरे स्वाद के लिए थोड़ा धूम्रपान मांस डालते हैं।

यदि खट्टे गोभी के पत्ते बहुत नमकीन हैं, तो हम उन्हें ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धो सकते हैं। हम प्रत्येक पत्ते का उपयोग भरावन को ध्यान से लपेटने के लिए करते हैं, सार्माले का निर्माण करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम उन्हें बहुत कसकर न लपेटें, क्योंकि चावल पकाने के दौरान फूल जाएगा। हम सार्माले को एक बड़े बर्तन में रखते हैं, गोभी के पत्तों के साथ सार्माले की परतें डालते हैं, ताकि वे सभी सुगंध को अवशोषित कर सकें।

उन्हें एक विशेष स्वाद देने के लिए, हम सूखी सफेद शराब से एक सॉस तैयार करेंगे, जिसे सार्माले पर डाला जाएगा। हम सार्माले को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालते हैं, और अंत में, कुछ काली मिर्च के दाने और कुछ लॉरेल पत्ते डालते हैं ताकि व्यंजन को सुगंध में लपेटा जा सके। हम बर्तन को ढक्कन से ढकते हैं और सार्माले को धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक उबालने देते हैं, समय-समय पर तरल स्तर की जांच करना न भूलें।

पकाने के समय के समाप्त होने के बाद, सार्माले को कुछ घंटों के लिए, यहां तक कि रात भर छोड़ दिया जा सकता है, ताकि उनका स्वाद विकसित हो सके। इन्हें गर्मागर्म परोसा जाता है, खट्टा क्रीम और पोलेंटा के साथ, और प्रत्येक सर्विंग स्वाद कलियों के लिए एक सच्ची खुशी होगी। ये मोल्डोवा के सार्माले, अपनी कोमल बनावट और समृद्ध स्वाद के साथ, उत्सव के भोजन या परिवार की सभा के लिए आदर्श हैं, जो मेज के चारों ओर खुशी और गर्मी लाते हैं।

तैयारी ताजा गोभी के पत्तों को बोरश्ट के साथ उबालने से शुरू होती है। सर्माले केवल पत्तियों के सिरे से बनाए जाते हैं। भराई गाय की पूंछ से मांस और मोटे सूअर के मांस से बनाई जाती है। मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक बार कीमा बनाया जाता है। फिर इसे दूसरी बार कीमा बनाया जाता है और इसमें जोड़ा जाता है: दूध में भिगोया गया एक टुकड़ा ब्रेड, नमक, काली मिर्च, थोड़ा बारीक कटा हुआ प्याज जो मक्खन में भुना गया है, थोड़ा बारीक कटा हुआ हरा धनिया (धनिया और डिल) और दो अच्छे फेंटे हुए अंडे। इस मिश्रण से सर्माले लपेटे जाते हैं, जो आकार में मध्यम अखरोट से बड़े नहीं होने चाहिए। निर्माता की कला भराई को समायोजित करने में निहित है। इसे गोभी के पत्ते में न तो बहुत कसकर (सीसा) और न ही बहुत ढीला होना चाहिए (सर्माले बिखर जाएंगे)। एक बर्तन के底 में बारीक कटी हुई गोभी की एक परत रखी जाती है, और इसके ऊपर सर्माले रखे जाते हैं, उनके बीच काली मिर्च के दाने छिड़कते हैं। सर्माले के ऊपर, बारीक कटी हुई गोभी की एक और परत। गोभी की परतों पर टमाटर के स्लाइस और यहां तक कि हरे मिर्च रखे जा सकते हैं। उन्हें मांस के शोरबे में उबाला जाता है, जब तक तरल आधे से कम न हो जाए। उन्हें आग से हटा दिया जाता है और तहखाने (शराब के तहखाने में नहीं) या किसी अन्य ठंडी जगह पर ले जाया जाता है। अगले दिन, सर्माले पर एक बोतल पुराना कॉटनर डाला जाता है, जिसमें एक अच्छी मात्रा में इटालियन टमाटर पेस्ट मिलाया जाता है, और बर्तन को ओवन में रखा जाता है, ताकि इसे धीमी आंच पर पकाया जा सके और थोड़ा भूरा किया जा सके। परोसने से दस मिनट पहले, दो चम्मच ताजा मक्खन डाला जाता है। मोल्दोवा के सर्माले खट्टा क्रीम और पोलेंटा के साथ परोसे जाते हैं। इस तरह तैयार किए गए सर्माले के लिए लाल शराब अनिवार्य है।

 सामग्री: कुटी हुई मांस (सूअर, गोमांस, वसा), ब्रेड क्रम्ब्स, नमक, काली मिर्च, प्याज, अजमोद, डिल, 2 अंडे, अचार वाली गोभी

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