जले हुए चीनी क्रीम के साथ नारियल

मैंने कई बार यह नारियल की कारमेल क्रीम बनाई है, खासकर जब मैं पारंपरिक नुस्खे से थोड़ा अलग कुछ चाहता था। नारियल का दूध और नारियल के चिप्स बनावट और सुगंध को बदलते हैं, जबकि संतरे का छिलका एक सूक्ष्म सुगंध लाता है, जो बहुत मजबूत नहीं है, बस इतना कि आप कुछ अतिरिक्त महसूस कर सकें। इसे बनाने में कोई बड़ी परेशानी नहीं होती, बस कैरेमेल और बेकिंग पर थोड़ी ध्यान देने की जरूरत होती है। इसमें समय लगता है, लेकिन जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
बेकिंग का समय: 1 घंटा 30 मिनट
पोर्टियन: 12
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: घरेलू मिठाई, कई लोगों के लिए भोजन या त्योहारों के लिए उपयुक्त

सामग्री

क्रीम के लिए:
12 अंडे
800 मिली दूध
200 मिली नारियल का दूध
400 ग्राम चीनी
100 ग्राम नारियल के चिप्स
एक आधे संतरे का छिलका (पतले टुकड़ों में काटा हुआ)
एक चुटकी नमक

कैरेमेल के लिए:
250 ग्राम चीनी
1 चम्मच पानी

बनाने की विधि

1. सामान्य दूध (800 मिली) को संतरे के छिलके के साथ एक पैन में डालें और गर्म करें। इसे उबलने तक छोड़ दें, फिर आंच से हटा दें और ठंडा होने दें। इसे पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, बस इतना कि जब आप इसे अंडों के साथ मिलाते हैं, तो यह गर्म न हो।

2. एक अलग पैन में, 250 ग्राम चीनी और 1 चम्मच पानी डालें और गर्म करें। इसे कैरेमेल बनने तक छोड़ दें, जो कि एम्बर रंग का हो। इसे न मिलाएं, बस जरूरत पड़ने पर पैन को हल्का सा घुमाएं। जब यह तैयार हो जाए, तो कैरेमेल को बेकिंग टिन (जिसमें बीच में छेद हो) में डालें और टिन को थोड़ा घुमाएं ताकि नीचे को समान रूप से कवर किया जा सके। कैरेमेल जल्दी ठंडा हो जाता है, इसलिए जल्दी करें।

3. अंडों को एक बड़े कटोरे में तोड़ें। इसमें 400 ग्राम चीनी और एक चुटकी नमक डालें। इसे एक कांटे से मिलाएं - फेंटने वाले या मिक्सर का उपयोग न करें, ताकि ज्यादा हवा न जाए। यह आसानी से मिल जाता है, इसे फेंटने की आवश्यकता नहीं है।

4. जब दूध ठंडा हो जाए, तो संतरे का छिलका निकाल लें। इसमें 200 मिली नारियल का दूध डालें और नारियल के चिप्स भी डालें। अच्छे से मिलाएं।

5. दूध, नारियल का दूध और नारियल के चिप्स का मिश्रण अंडों और चीनी के मिश्रण में डालें। हल्के से मिलाएं, ताकि यह फेनित न हो। मिश्रण काफी तरल है, चिप्स तैर रहे हैं।

6. पूरी मिश्रण को उस टिन में डालें जिसमें आपने कैरेमेल डाला था। टिन को एल्यूमीनियम फॉयल से ढकें, लेकिन इसे बहुत कसकर न लपेटें। फॉयल सतह पर कठिन परत बनने से रोकने में मदद करता है।

7. टिन को एक बड़े ट्रे में रखें, जिसमें गर्म पानी भरकर आधा भरें, ताकि इसे ओवन में बैन-मारिया में रखा जा सके। इसे 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 1 घंटे 30 मिनट के लिए बेक करें। यदि आपके ओवन में ऊपर से तेज गर्मी है, तो आप 1 घंटे 15 मिनट के बाद जांच सकते हैं। यह तब तैयार होता है जब किनारे सेट होते हैं, लेकिन बीच में हल्का हिलता है।

8. ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे कुछ घंटों के लिए या रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर पलटें। ठंडा होने पर इसे पलटना आसान होता है।

मैं इस नुस्खे को बार-बार क्यों बनाता हूं

यह सरल सामग्री से बनाया जाता है, और नारियल और कैरेमेल का संयोजन एक अलग मिठाई की इच्छा होने पर उपयुक्त होता है। यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है, 2-3 दिन तक टिकता है और विशेष रूप से परिवार के खाने या मेहमानों के लिए उपयुक्त होता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव
- ताजे अंडे का उपयोग करें, अन्यथा क्रीम इतनी चिकनी नहीं होगी।
- कैरेमेल को बहुत ज्यादा न जलने दें, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा।
- यदि आपके पास रिंग टिन नहीं है, तो आप सामान्य टिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे पलटना कठिन होगा।
- नारियल के चिप्स को पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

वैकल्पिक सामग्री
- नारियल का दूध क्रीम के साथ बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद कम होगा।
- नारियल के चिप्स को छोड़ा जा सकता है, लेकिन तब यह नारियल का संस्करण नहीं होगा।
- संतरे का छिलका थोड़ी वनीला से बदला जा सकता है, लेकिन इससे स्वाद काफी बदल जाता है।

विविधताएँ
- कुछ किशमिश या छोटे अनानास के टुकड़े जोड़ सकते हैं ताकि एक फलदार स्पर्श मिल सके।
- यदि आप कम मिठास चाहते हैं, तो क्रीम में चीनी को 350 ग्राम तक कम करें।

सेवा के विचार
- ठंडा परोसें, स्लाइस में काटें।
- जब आप इसे टिन से पलटते हैं, तो ऊपर कुछ अतिरिक्त नारियल के चिप्स डाल सकते हैं।
- इसे अकेले परोसें, कोई अतिरिक्त टॉपिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल सामान्य दूध का उपयोग कर सकता हूं, बिना नारियल के दूध के?
हाँ, लेकिन क्रीम का स्वाद और स्थिरता वैसी नहीं होगी। यह अधिक पारंपरिक होगा, बिना नारियल के स्वाद के।

2. मेरे पास बीच में छेद वाला टिन नहीं है। क्या सामान्य टिन में चलेगा?
हाँ, सामान्य टिन का उपयोग किया जा सकता है, बस बेकिंग समय और पलटने में ध्यान रखें, ताकि क्रीम न टूटे।

3. मुझे एल्युमिनियम फॉयल से क्यों ढकना चाहिए?
फॉयल सतह पर कठिन परत बनने से रोकती है, और क्रीम अधिक चिकनी निकलती है।

4. अगर कैरेमेल समान रूप से नहीं पिघलता है तो क्या करें?
यदि चीनी पूरी तरह से नहीं पिघलती है या अविघटित चीनी बचती है, तो कोशिश करें कि पैन को घुमाएं, चम्मच से न मिलाएं। यदि यह फिर भी काम नहीं करता है, तो कम आंच पर कोशिश करें।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पकी है?
क्रीम के किनारे सेट होने चाहिए और बीच में हल्का हिलना चाहिए। यदि यह तरल है, तो 10-15 मिनट और छोड़ दें।

पोषण संबंधी जानकारी

12 सर्विंग्स के लिए अनुमानित:
लगभग 315 कैलोरी
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
वसा: 13-14 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 43-45 ग्राम
यह एक रेसिपी है जो चीनी और अंडों में समृद्ध है, जिसमें नारियल से कुछ वसा होती है। ये मान केवल अनुमानित हैं, जो उपयोग की गई सामग्रियों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - क्रीम को ठंडा परोसा जाता है। यदि कारमेल से तरल बचा है, तो परोसने से पहले इसे छान सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है। एक बार पलटने के बाद, इसे स्लाइस में काटकर ढककर फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है।

 सामग्री: 12 अंडे, 800 मिली दूध, 200 मिली नारियल का दूध, 400 ग्राम चीनी, 100 ग्राम नारियल के टुकड़े, 1/2 संतरे का छिलका (पतले टुकड़ों में कटा हुआ), एक चुटकी नमक। कैरामेल के लिए: 250 ग्राम चीनी, 1 चम्मच पानी।

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