अखरोट रोल

हर साल, छुट्टियों के दौरान मैं अखरोट की ब्रेड बनाता हूँ। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें यदि आपके पास आटा गूंधने का धैर्य हो और आप सामग्री के क्रम का पालन करें, तो आपको वास्तव में इसका अनुभव होगा। अधिकांश समय, मैं दो बड़े अखरोट की ब्रेड बनाने का विकल्प चुनता हूँ, ताकि यह पूरे परिवार के लिए पर्याप्त हो, बल्कि उन लोगों के लिए भी जो हमारे पास आते हैं, विशेष रूप से ठंडे सर्दियों के दिनों में। भले ही ऐसा लगता है कि इसमें समय लगेगा, मैं खमीर उठाने और पहले से अखरोट भूनने के चरण को छोड़ता नहीं हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे
तैयारी का समय: 40 मिनट (+ गूंधने का समय 30 मिनट)
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा + 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 45 मिनट
पोर्टियन: 2 बड़े अखरोट की ब्रेड
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: अखरोट की ब्रेड, छुट्टियाँ (क्रिसमस, ईस्टर)

सामग्री

आटे के लिए:
1 किलोग्राम आटा
200 ग्राम चीनी
50 मिलीलीटर तेल
150 ग्राम मक्खन (शुरुआत में आधा, गूंधने के समय में आधा शामिल करें)
4 अंडे (आटे में 2 पूरे अंडे, भरने के लिए 2 अंडे की सफेदी, ब्रश करने के लिए 2 अंडे की जर्दी)
500-600 मिलीलीटर गर्म दूध
50 ग्राम ताजा खमीर
10 ग्राम नमक
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
2 पैकेट वनीला चीनी

भरने के लिए:
500 ग्राम अखरोट
2 अंडे की सफेदी (उपरोक्त अंडों से)
शहद (स्वाद के अनुसार, सामान्यतः 2-3 चम्मच)
100 मिलीलीटर दूध
किशमिश

फिनिशिंग के लिए:
2 अंडे की जर्दी (उपरोक्त अंडों से)
2 चम्मच दूध (ब्रश करने के लिए)

निर्माण की विधि

1. आटा तैयार करें। एक बड़े बर्तन में गर्म दूध, चीनी, खमीर, दो पूरे अंडे, नमक, तेल, पिघला हुआ मक्खन का आधा हिस्सा, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और वनीला चीनी डालें। एक लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।

2. धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार मिलाते रहें, जब तक आटा जुड़ना शुरू न हो जाए। जल्दी मत करो, यह चिकना और लचीला होना चाहिए।

3. गूंधना शुरू करें। यहाँ धैर्य महत्वपूर्ण है। कम से कम 30 मिनट तक गूंधें, धीरे-धीरे पिघले हुए मक्खन का दूसरा आधा हिस्सा जोड़ें, थोड़ा-थोड़ा करके, जब तक यह पूरी तरह से मिल न जाए। आटा लचीला होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

4. आटे को एक साफ कटोरे में डालें, एक कपड़े से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 60 मिनट के लिए खमीर उठाने के लिए छोड़ दें। यह अपने आकार को दोगुना कर देगा।

5. इस बीच, भराई तैयार करें। अखरोट को एक ट्रे में रखें और 180°C पर 10-15 मिनट तक भूनें। इसे ठंडा होने दें, फिर इसे चाकू या फूड प्रोसेसर से काट लें, इसे बारीक करें, लेकिन पाउडर न बनाएं।

6. 2 अंडे की सफेदी को कड़ी चोटि तक फेंटें, फिर इसे भुने हुए और कटे हुए अखरोट, शहद, किशमिश और 100 मिली दूध के साथ मिलाएं। इसे तब तक मिलाएं जब तक कि आपको एक उपयुक्त पेस्ट न मिल जाए, जो आटे पर फैलाने के लिए पर्याप्त मोटा हो, लेकिन सूखा न हो।

7. खमीर उठाने वाले आटे को थोड़े से तेल लगे सतह पर निकालें। इसे दो समान भागों में बाँटें।

8. प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला न करें। प्रत्येक शीट पर आधा अखरोट भराई रखें, समान रूप से फैलाएं और कसकर रोल करें।

9. प्रत्येक अखरोट की ब्रेड को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें। ढक दें और फिर 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खमीर उठाने के लिए छोड़ दें।

10. इस बीच, अंडे की जर्दी को 2 चम्मच दूध के साथ मिलाएं, ब्रश करने के लिए मिश्रण बनाएं।

11. जब अखरोट की ब्रेड अच्छी तरह से उठ जाए, तो उन्हें अंडे की जर्दी और दूध के मिश्रण से ब्रश करें।

12. ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें और लगभग 45 मिनट तक बेक करें। यदि अंत में ऊपर से बहुत भूरे हो जाते हैं, तो आप इसे बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं।

13. अखरोट की ब्रेड को ओवन से निकालें, उन्हें ट्रे में 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें ग्रिल या काटने की जगह पर निकालें। उन्हें एक साफ तौलिये से ढकें और 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, आप इसे स्लाइस कर सकते हैं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह रेसिपी जटिल नहीं है, और अखरोट की ब्रेड हल्की, अखरोट से भरी होती है और कुछ दिनों तक नरम रहती है। मुझे यह पसंद है कि मैं इसमें क्या डालता हूँ और इसे मेहमानों की संख्या के अनुसार अनुकूलित कर सकता हूँ। खमीर उठाना और गूंधना प्रयास के लायक है।

सुझाव और परिवर्तन

सुझाव

1. भुने हुए अखरोट अधिक गहरा स्वाद देते हैं, लेकिन इसे ओवन में बहुत देर तक न छोड़ें ताकि यह कड़वा न हो जाए।
2. लंबे समय तक गूंधने से अखरोट की ब्रेड हवादार होती है। इस चरण में जल्दी मत करो।
3. गर्म, हवा से बची जगह में खमीर उठाने से आटे का सुंदर विकास होता है।

वैकल्पिक सामग्री

1. आप सफेद चीनी के बजाय ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं, जिससे इसे कैरामेल स्वाद मिलता है।
2. यदि आपके पास शहद नहीं है, तो आप इसे चीनी से बदल सकते हैं, लेकिन भराई की बनावट थोड़ी भिन्न होगी।
3. यदि आप किशमिश पसंद नहीं करते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, या आप अन्य कटे हुए सूखे मेवे डाल सकते हैं।

परिवर्तन

1. आप भराई में कोको पाउडर जोड़ सकते हैं, अखरोट के साथ।
2. आप मखाने या मार्ज़िपन के साथ एक मिश्रित भराई बना सकते हैं, लेकिन अनुपात बदल जाते हैं।
3. छोटे अखरोट की ब्रेड के लिए, आटे को चार भागों में बांटें और छोटे आकार के टिन का उपयोग करें।

सेवा करने के विचार

1. इसे सीधे, नाश्ते या नाश्ते के रूप में अच्छा होता है।
2. इसे गर्म दूध, कॉफी या चाय के साथ परोसा जा सकता है।
3. इसे पतले स्लाइस में काटा जा सकता है और मक्खन के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. यदि आटा शुरू में बहुत नरम है, तो मैं क्या करूँ?
यदि शुरुआत में बहुत नरम है, तो सभी आटा एक साथ न डालें। धीरे-धीरे डालें और गूंधते रहें जब तक आटा लचीला न हो जाए, लेकिन कठोर न हो।

2. क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप ताजे खमीर को सूखी खमीर से बदल सकते हैं। इस आटे की मात्रा के लिए 16-18 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग करें।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि अखरोट की ब्रेड पकी है?
45 मिनट के बाद, एक टूथपिक को बीच में डालें - यदि यह साफ बाहर आता है, तो यह तैयार है। यदि इसमें आटे के निशान हैं, तो इसे और 5-10 मिनट तक छोड़ दें।

4. क्या मैं अखरोट की ब्रेड को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। इसे स्लाइस करें, अच्छी तरह लपेटें और फ्रीज करें। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

5. यदि मेरे पास अखरोट की ब्रेड के लिए टिन नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप किसी भी आयताकार टिन का उपयोग कर सकते हैं, बशर्ते कि ब्रेड को अधिक कसकर न डालें।

पोषण संबंधी मूल्य

नीचे दिए गए मान एक स्लाइस अखरोट की ब्रेड (लगभग 80-90 ग्राम) के लिए अनुमानित हैं:
कैलोरी: 320-350 किलो कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 42 ग्राम
प्रोटीन: 8 ग्राम
वसा: 14 ग्राम

अखरोट की ब्रेड घनी और स्थिर होती है, जिसमें पर्याप्त चीनी और अखरोट होते हैं, इसलिए यह एक डाइट रेसिपी नहीं है। मान उस पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी भराई या कितनी चीनी का उपयोग करते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

अखरोट की ब्रेड को कमरे के तापमान पर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, एक तौलिये या प्लास्टिक में लपेटकर। यदि आप इसे अधिक समय तक नरम रखना चाहते हैं, तो आप इसे कागज़ या कपड़े की थैली में रख सकते हैं। फ्रिज की सिफारिश नहीं की जाती है - यह जल्दी सूख जाता है। पुनः गर्म करने के लिए, एक स्लाइस को माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड के लिए या ओवन में कुछ मिनट के लिए गर्म करें, इसे सूखने से बचाने के लिए कवर करें।

 सामग्री: 1 किलोग्राम आटा, 200 ग्राम चीनी, 50 मिलीलीटर तेल, 150 ग्राम मक्खन, 4 अंडे, 500-600 मिलीलीटर दूध, 50 ग्राम खमीर, 10 ग्राम नमक, एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, 2 पैकेट वनीला चीनी, 500 ग्राम अखरोट, शहद, किशमिश

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