स्पैगेटी के साथ मीठा पनीर पुडिंग

मैं सीधे स्वीकार करता हूँ: मैंने यह संयोजन एक गलती से खोजा। मैं परिवार के लिए कुछ मीठा बनाने के लिए जल्दी में था, मेरे पास पाई की परतें नहीं थीं, न ही आटा बेलने की इच्छा थी, लेकिन मेरे पास अलमारी में कुछ रद्दी स्पघेटी, ताजा पनीर और दही था। मैंने सोचा, चलो improvisation करते हैं। वास्तव में, मुझे विश्वास नहीं था कि यह सभी को पसंद आएगा, लेकिन जब मैंने इस पुडिंग का स्वाद लिया, तो मुझे एहसास हुआ कि मैं इसे बार-बार बनाऊँगा। अब, अगर मैं ईमानदार रहूँ, तो पहली बार मैंने बहुत ज्यादा किशमिश डाल दी और ऊपर की तरफ मर्सी जला दी। इसलिए, मर्सी के साथ जल्दी मत करो, यह नहीं बनेगा। लेकिन बाकी में, मुझे लगता है कि यह सबसे व्यावहारिक विचारों में से एक है जब आप पनीर के साथ कुछ खाना चाहते हैं और परतों और अन्य जटिलताओं में उलझना नहीं चाहते। और यह जल्दी बनता है, खासकर अगर आप बच्चों को भी मिलाने में शामिल करते हैं।

अगर आप ठीक से व्यवस्थित होते हैं, तो 15 मिनट में आपके पास ओवन के लिए सब कुछ तैयार होता है, फिर 30 मिनट और बेकिंग के लिए। कुल मिलाकर, 45-50 मिनट, यह कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है। यह मुझे 6 भरपेट सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है, अगर आप भूख से खाते हैं (हमारे यहाँ आमतौर पर अगले दिन कुछ नहीं बचता, यह जान लें)। स्तर के हिसाब से, कहें कि यह उन सभी के लिए है जो पास्ता उबालना और कुछ अंडे फेंटना जानते हैं - कुछ भी जटिल नहीं है, वास्तव में आप बहुत गलत नहीं हो सकते।

मैं इसे और अधिक बार बनाने लगा हूँ क्योंकि यह तब आपकी जान बचाता है जब आपके पास अपने क्लासिक तले हुए सामान या जटिल बेकिंग करने की इच्छा नहीं होती। इसके अलावा, आपके पास यह स्वतंत्रता है कि आप अपने फ्रिज में जो भी पनीर हो, उसे डालें, मिठास को समायोजित करें, किशमिश डालें या यदि आप उन्हें अपने प्लेट में नहीं देखना चाहते हैं तो छोड़ दें। इसके अलावा, आप अपने रसोईघर को आटे से नहीं भरते, इसलिए बाद में बर्तन धोने में भी ज्यादा परेशानी नहीं होती।

सच्ची सामग्री, उन मात्रा के साथ जो मेरे लिए सबसे अच्छी निकली (मैंने उन्हें समायोजित किया है, यह जान लें):

- 1 पैकेट पतली स्पघेटी (Barilla नंबर 3, 500 ग्राम - आप कुछ और भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए)
- 2 अंडे (संघटन के लिए)
- 150 ग्राम चीनी (अगर आप मीठे के शौकीन हैं तो आप बढ़ा सकते हैं, लेकिन मैं कहता हूँ कि इतनी शुरू करें, फिर स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 400 मिलीलीटर ग्रीक दही, यह क्रीमी होना चाहिए, पानी वाला नहीं (यह पुडिंग को अधिक हवादार बनाता है और पास्ता को सूखा नहीं करता)
- 200 ग्राम ताजा पनीर, कुछ ऐसा जो ज्यादा पानी वाला न हो, न ही यह तैरता हो, न ही यह प्लास्टर की तरह हो
- 100 ग्राम मास्करपोन (यह चिकनाई और थोड़ी अधिक वसा देता है, ताकि संघटन सूखा न हो)
- 100 ग्राम किशमिश (अगर आपको पसंद नहीं हैं, तो छोड़ दें, लेकिन वे एक हल्की मिठास और बनावट देते हैं)
- 1 पैकेट बोरबोन वनीला (या वनीला का अर्क, मैं एसेंस की सिफारिश नहीं करता, अगर आप ज्यादा डालते हैं तो यह सस्ते साबुन का स्वाद देता है)
- 2 चम्मच मक्खन (एक तवे को चिकना करने के लिए, एक अंतिम में, ऊपर, मर्सी से पहले)

मर्सी के लिए:
- 2 अंडे की सफेदी (कुछ अन्य मिठाई से बचे हुए या उपरोक्त अंडों से बचा सकते हैं अगर आप एक उदार मर्सी बनाना चाहते हैं)
- 1 चुटकी नमक (यह फोम को बेहतर बनाने में मदद करता है)
- 2 चम्मच चीनी (पतली मर्सी के लिए पर्याप्त है, इससे ज्यादा की जरूरत नहीं है, ताकि यह चिपचिपी न हो)

यह मात्रा हैं, जो कुछ प्रयासों के बाद, मुझे एक पुडिंग देती हैं जो न तो बहुत सूखी है, न चिपचिपी, न ही बहुत मीठी, लेकिन न ही फीकी। पास्ता का काम समर्थन करना है, यह संघटन को एक साथ रखता है, इसे ज्यादा न उबालें, ताकि यह बेकिंग में दलिया न बने। पनीर और दही क्रीमी और सुगंधित भाग देते हैं, मास्करपोन सभी को जोड़ता है और उन्हें गोल बनाता है, किशमिश खूबसूरती से फूलते हैं और स्वाद लेते हैं, और वनीला... इसके बिना ऐसा लगता है कि यह मिठाई नहीं है। मक्खन आधार पर स्वाद देता है और अंतिम में एक चमक देता है, जब आप मर्सी डालते हैं।

ठीक है, मैं आपको कदम बताता हूँ, जैसे मैं करता हूँ, न कि जैसा किताबों में कहा गया है:

1. एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए रखें, नमक डालें जैसे सामान्य पास्ता के लिए (मैं एक चम्मच प्रति लीटर पानी डालता हूँ), और जब यह उबलने लगे, तो स्पघेटी डालें। इसे पैकेट पर लिखे समय से लगभग 2 मिनट कम उबालें, पतले के लिए लगभग 7 मिनट (यह अल डेंटे होना चाहिए, अन्यथा बेकिंग में यह दलिया बन जाएगा)। इसे जल्दी से छान लें और ठंडे पानी से जल्दी से धो लें, ताकि यह पकना जारी न रखे। इसे अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि पानी न बचे।

2. जब पास्ता उबल रहा हो, एक बड़े बर्तन में अंडे और चीनी को मिलाएँ (मैं केवल इतना फेंटता हूँ कि यह मिल जाए, मैं इसे फोम नहीं करता)। दही, पनीर और मास्करपोन डालें और एक लकड़ी के चम्मच से जल्दी से मिलाएँ, फेंटने से नहीं - आप नहीं चाहते कि यह बहुत तरल हो। किशमिश, वनीला और एक चुटकी नमक डालें (रेसिपी में नहीं लिखा है, लेकिन मैं शपथ लेता हूँ कि एक चुटकी नमक किसी भी पनीर वाली मिठाई में चमत्कार करती है)।

3. एक बड़े ओवन-सुरक्षित बर्तन को एक चम्मच मक्खन से चिकना करें (मैं एक आयताकार सिरेमिक ट्रे का उपयोग करता हूँ, लगभग 25x20 सेमी, अगर आपके पास है तो येना भी चलेगा)। ओवन को 180°C पर गर्म करें, ताकि जब सब कुछ डालने के लिए तैयार हो, तो आप तैयार न हों।

4. अच्छी तरह से छाने हुए पास्ता को ट्रे में डालें, इसके ऊपर पनीर का मिश्रण डालें और धीरे से मिलाएँ, ताकि सब कुछ ढक जाए। इसे बहुत जोर से न दबाएँ, इसे ढीला रहने दें, अन्यथा यह ठोस और फीका हो जाएगा।

5. ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में डालें। फॉयल जल्दी से ऊपर के हिस्से को सूखने से रोकने में मदद करता है। अगर आपके पास "शैतानी" ओवन है (मेरे जैसा), तो 15 मिनट के बाद जाँच करें, ताकि यह ऊपर से "फट" न जाए।

6. इस बीच, मर्सी के लिए सफेद भागों को नमक के साथ फेंटें। जब यह मजबूत हो जाए, तो चीनी डालना शुरू करें, एक चम्मच करके। तब तक फेंटें जब तक कि यह चोटियों को न पकड़ ले (लगभग जैसे कोज़ोनाक की मर्सी, लेकिन यह कंक्रीट नहीं होना चाहिए)।

7. 20 मिनट के बाद ओवन से ट्रे निकालें, ऊपर दूसरी चम्मच मक्खन से चिकना करें (यह पुडिंग पर खूबसूरती से पिघलता है, मुझ पर विश्वास करें), फिर पूरे सतह पर मर्सी फैलाएँ। इसे पूरी तरह से समतल करने की चिंता न करें, इसे लहरों और उभारों के साथ छोड़ दें, यह अधिक देहाती दिखता है।

8. इसे वापस ओवन में डालें, इस बार बिना फॉयल के, 5-10 मिनट तक, जब तक मर्सी हल्का सुनहरा क्रस्ट न बना ले और उंगली पर न चिपके (लेकिन यह भूरे रंग का नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह प्लास्टिक की तरह लगता है और कड़वा होता है)। अगर आप कुरकुरी मर्सी चाहते हैं, तो इसे अंत में ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला छोड़कर थोड़ी देर और छोड़ दें, लेकिन मुझे पसंद है कि यह थोड़ा नरम रहे।

9. इसे निकालें, 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें, क्योंकि अन्यथा आप बेकार में काटेंगे, सब कुछ बह जाएगा। जब आप देखें कि यह थोड़ा सेट हो गया है, तब काटें, अन्यथा यह एक पास्ता और पनीर का ढेर होगा जो बिखर जाएगा।

सलाह (गलतियों और बार-बार प्रयासों से):

- पास्ता को ज्यादा न उबालें, अन्यथा यह ओवन में रहने के बाद चिपचिपा हो जाता है।
- पनीर जितना संभव हो ताजा होना चाहिए, ज्यादा पानी वाला नहीं, अन्यथा मिश्रण ट्रे में बह जाएगा।
- अगर आपके पास मास्करपोन नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर 2 चम्मच अधिक मोटी क्रीम डालें, ताकि पुडिंग सूखी न हो।
- चीनी को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। अगर आप छोटे बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो न्यूनतम 100 ग्राम पर जाएँ, और सेवा करते समय मिठास को भरें।
- अगर आपके पास पुरानी किशमिश हैं, तो उन्हें 10 मिनट के लिए गर्म पानी (या वाइन, वयस्कों के लिए) में रखें, ताकि वे पुडिंग से नमी न खींचें।

बदलाव और अनुकूलन:

- ग्लूटेन मुक्त: ग्लूटेन मुक्त स्पघेटी का उपयोग करें (मैंने कुछ मक्का और चावल पर आधारित स्पघेटी के साथ कोशिश की है - थोड़ी नाजुक होती हैं, लेकिन अगर आप उन्हें ज्यादा नहीं उबालते हैं, तो काम करती हैं)।
- डाइटेटिक: आप मास्करपोन को कम वसा वाले दही से बदल सकते हैं, अगर आप कैलोरी कम रखना चाहते हैं, तो थोड़ा पनीर कम कर दें, लेकिन परिणाम उतना क्रीमी नहीं होगा।
- लैक्टोज मुक्त: ताजा पनीर और लैक्टोज मुक्त दही मौजूद हैं, मैंने इसे वनस्पति मास्करपोन के साथ भी आजमाया है, यह ठीक निकलता है, बस इसका स्वाद उतना समृद्ध नहीं होता।
- बिना अंडे: मैंने इसे पानी में भिगोए हुए चिया के साथ आजमाया है, लेकिन यह अच्छी तरह से नहीं बंधता, आपको इसे एक थोड़ा सा स्टार्च या चावल का आटा डालना होगा ताकि यह चिपचिपा न हो।

विविधताएँ और सेवा के विचार:

- आप किशमिश को सूखे क्रैनबेरी, सूखे खुबानी या यहां तक कि मोटे चॉकलेट के टुकड़ों से बदल सकते हैं, अगर आप कुछ आधुनिक चाहते हैं।
- अगर आपको मर्सी पसंद नहीं है (मुझे पता है कि कुछ लोग इसे छोड़ देते हैं), तो इसे साधारण छोड़ दें और अंत में पाउडर चीनी या यहां तक कि एक पतली परत चेरी की मिठाई छिड़कें।
- यह फल सॉस, फेंटे हुए क्रीम या यहां तक कि ऊपर एक ठंडा मोटा दही के साथ अच्छा लगता है।
- पेय: मजबूत कॉफी, काली चाय या बच्चों के लिए ठंडा दूध।
- पूर्ण मेनू: हमारे यहाँ यह हल्की सूप के बाद मिठाई के रूप में काम करता है, या एक आलसी सप्ताहांत रात में मुख्य भोजन के रूप में, अगर आप अधिक स्वस्थ महसूस करना चाहते हैं तो इसके साथ एक फल सलाद।

आम प्रश्न (क्योंकि मुझे हमेशा इंस्टाग्राम पर मिलते हैं, ताकि मैं बार-बार न दोहराऊँ):

1. क्या मैं अन्य प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह लंबा और पतला होना चाहिए - स्पघेटी, लिंग्विनी, यहां तक कि मोटी नूडल्स। अगर आप छोटे या बहुत मोटे पास्ता डालते हैं, तो बनावट अलग होगी, यह नमकीन पास्ता की पुडिंग जैसी लगेगी, मिठाई नहीं।

2. अगर मेरे पास ताजा पनीर नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप रिकोटा पर जाएँ, उरड़ा पर नहीं, उरड़ा उतना अच्छी तरह नहीं बंधता। या, सीमा पर, अच्छी तरह से छाना हुआ क Cottage पनीर। नमकीन का ध्यान रखें, बहुत नमकीन पनीर का उपयोग न करें, क्योंकि इससे मिठाई खराब हो जाएगी।

3. क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ और इसे गर्म कर सकता हूँ?
हाँ, बिना किसी समस्या के। इसे फ्रिज में ढककर रखा जा सकता है, फिर ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करें (लेकिन ओवन में गर्म करना बेहतर है, क्रस्ट को बनाए रखता है)। इसे दो दिनों से ज्यादा न छोड़ें, क्योंकि मर्सी नमी को अवशोषित करने लगती है और गिर जाती है।

4. मैं कैसे अच्छे हिस्से काट सकता हूँ?
कम से कम आधे घंटे तक ठंडा होने का इंतजार करें, फिर एक तेज चाकू का उपयोग करें, संभवतः थोड़ा मक्खन लगाकर। अगर आप गर्म काटते हैं, तो सब कुछ बिखर जाता है।

5. क्या मैं अधिक दही डाल सकता हूँ और मास्करपोन को छोड़ सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन पुडिंग कम क्रीमी, हल्की और स्वाद में थोड़ा खट्टा होगा। कम से कम दही बहुत मोटा होना चाहिए और पानी वाला नहीं होना चाहिए, अन्यथा बेकिंग में तरल छोड़ देगा।

पोषण संबंधी मूल्य (एक भरपेट सर्विंग के लिए, लगभग 1/6 ट्रे से): लगभग 350-400 कैलोरी, जिसमें लगभग 15 ग्राम प्रोटीन, लगभग 12-15 ग्राम वसा और 50-55 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (यह बिना अतिरिक्त टॉपिंग के) है। यह एक काफी भरपेट मिठाई है, जो पनीर और अंडों के लिए अच्छी प्रोटीन, पास्ता के लिए तेजी से कार्बोहाइड्रेट है। अगर आप चीनी कम डालते हैं और कम वसा वाला दही चुनते हैं, तो आप कैलोरी को भी कम कर सकते हैं, लेकिन यह उतना ही... आरामदायक नहीं होगा, ऐसा कह सकते हैं। बच्चों के लिए इसे बिना किसी चिंता के दिया जा सकता है, यह अत्यधिक मीठा नहीं है, इसमें कुछ कैल्शियम और अच्छी ऊर्जा है, लेकिन इसे दैनिक नाश्ते में न बदलें।

कैसे रखें और फिर से गर्म करें: फ्रिज में, ढककर रखें, यह दो दिन तक अपनी बनावट को बनाए रखता है (मर्सी थोड़ा नरम हो जाती है, लेकिन यह परेशान नहीं करता)। जब आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो इसे 10 मिनट के लिए गर्म ओवन (150°C) में डालें, संभवतः इसे बेकिंग पेपर से ढक दें, ताकि मर्सी सूख न जाए। माइक्रोवेव इसे अधिक नरम बना देता है, लेकिन यह ठीक है, अगर आपके पास अन्य चीजें करने का समय नहीं है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, पास्ता की बनावट बदल जाती है, यह डीफ्रॉस्टिंग पर चिपचिपा हो जाती है। अगर आपको बचता है और आप इसे ठंडा खाना चाहते हैं, तो यह भी ठीक है, यह एक रस्टिक चीज़केक जैसा लगता है।

स्पेगेटी को पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार उबाला जाता है। इस बीच, भरावन तैयार करें और 1 चम्मच मक्खन से एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन को चिकना करें। अंडों को चीनी, दही, पनीर, मास्करपोन, किशमिश और वनीला के साथ मिलाएं। जब पास्ता उबल जाए, तो इसे छान लें और मक्खन से चिकनाए गए गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में डालें, भरावन डालें और मिलाएं। बर्तन को एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें और 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक और 2 चम्मच चीनी के साथ फेंटें। जब पुडिंग पर्याप्त समय तक ओवन में रही हो, तो बर्तन निकालें, ऊपर 1 चम्मच मक्खन डालें, मेरिंग्यू रखें और बर्तन को 5-10 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें, जब तक मेरिंग्यू ऊपर से हल्का भूरा न हो जाए। शुभ भोजन!!

चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप पुडिंग को कितना मीठा बनाना चाहते हैं।

 सामग्री: 1 बॉक्स बारिला स्पेगेटी नंबर 3, 2 अंडे, 150 ग्राम चीनी, 400 मिली फुल-फैट ग्रीक योगर्ट, 200 ग्राम डेलाको ताजा पनीर, 100 ग्राम मास्करपोन, 100 ग्राम किशमिश, 1 पैकेट बourबोन वनीला, 2 चम्मच मक्खन, मेरिंग्यू के लिए: 2 अंडे का सफेद भाग, एक चुटकी नमक, 2 चम्मच चीनी.

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